Консервиране на патладжани

Мариновани патладжани

Прoдукти: 10 кг малки патладжани, 2 л оцет, 2 л вода, 0.5 кг сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, скилидки чесън, магданоз, олио
Нaчин на приготвяне: Почистваме патладжаните от дръжките, нарязваме ги на шайби с дебелина 1 см, посоляваме и ги оставяме да си пуснат горчивия сок. Леко ги изстискваме и изплакваме в гевгир. Възвираме саламура от изброените продукти без олиото. Пускаме на порции във врящата саламура шайбичките патладжан и щом почнат да омекват, отцеждаме и ги оставяме 1 нощ. На другия ден ги редим в чисти и сухи бурканчета, като ръсим между редовете ситен магданоз и скилидки чесън, нарязани на филийки. Наливаме препържено олио, така че патладжаните добре да се покрият, завръзваме гърлата с целофан, затваряме с капачки и прибираме на тъмно и хладно място.

Туршия от патладжани

Прoдукти: 6 кг патладжани, 1 л оцет, 1,5 л вода, 25 г захар, сол на вкус, 500 мл препържено олио, 2 връзки магданоз, 6 глави чесън.
Нaчин на приготвяне: Патладжаните нарязваме на филийки без да ги белим, посоляваме и оставяме 30 мин да се отцеждат. Изстискваме и ги измиваме. Приготвяме марината от оцета, водата, солта и захарта и слагаме да заври. Пускаме патладжаните в маринатата и държим докато си променят цвета. Отцеждаме ги добре и ги смесваме с олиото и нарязаните магданоз и чесън. Нареждаме в буркани и стерилизираме 15 минути.

Сладко от патладжани

Прoдукти: 30-35 малки и тънки патладжанчета /дълги до 5 см/, 1 кг захар, 4-5 листа индрише, 1 ч.л. винена киселина
Нaчин на приготвяне: Обелваме патладжаните и ги накисваме за 1 час във варна вода. След това ги измиваме и ги варим по 5-6 мин в три води. Отделно правим сироп от захарта и 1 л вода. Сгъстяваме го леко на огъня и пускаме в него отцедените патладжани. Варим на умерен огън, без да бъркаме. Щом сладкото започне да се сгъстява, ароматизираме с индришето, а малко преди да свалим от огъня прибавяме винената киселина.

Имамбаялдъ

Прoдукти: 12 кг патладжани, 2 кг лук, 5 кг домати, 1,3 л олио, 200 г обелен чесън, 150 г сол, магданоз
Нaчин на приготвяне: Обелваме патладжаните и ги нарязваме надлъжно на филийки. Посоляваме и оставяме няколо часа да си пуснат горчивия сок. Изпържваме ги в сгорещено олио до златисто. Оставяме ги да се отцедят от мазнината и да изстинат. В същата мазнина пържим до златисто нарязания на тънки шайбички лук. Изваждаме го и го оставяме да изстине. Прецеждаме мазнината, доливаме остатъка олио, повторно я загряваме и пържим в нея настърганите домати, докато намалят обема си наполовина и се сгъстят. Прибавяме лука, солим и пържим с бъркане още 15 мин. Наръсваме със ситно нарязания магданоз. Във всеки буркан слагаме по няколко скилидки чесън, патладжани и доматен сос. Затваряме бурканите и стерилизираме 1 час.

Патладжани пикант

Прoдукти: по-дребни патладжанчета, целина на глави, стръкове целина с листата, магданоз, чесън, сол и черен пипер
Нaчин на приготвяне: Отрязваме дъното на патладжаните и издълбаваме семенната им част. Накисваме ги за 6-8 часа в 5 % разтвор от вода и готварска сол. Отцеждаме патладжаните и ги бланшираме 3-4 мин във вряща и подсолена вода. Нарязваме на ситно обелената глава целина, обеления чесън и магданоза и ги разбъркваме хубаво. Подправяме сместа на вкус със сол и черен пипер и пълним с нея патладжаните. Завръзваме отворите с клончета целина, нареждаме ги в буркани и заливаме с 3 % разтвор от вода и готварска сол.

Патладжани със зеле

Прoдукти: по-малки патладжани, фарш от ситно нарязано зеле, настъргани моркови, наситнени чесън, магданоз, листа от целина и сол; за саламурата: на 1 л оцет, 1 л вода, 1 ч.ч. сол
Нaчин на приготвяне: Избираме здрави патладжани, отрязваме им дръжките и ги разполовяваме надлъжно. Издълбаваме семенната част, посоляваме и ги оставяме 30 мин да си пуснат горчивия сок. Отцеждаме и ги бланшираме във вряща подсолена вода 4-5 мин. Прехвърляме ги в гевгир, обливаме ги със студена вода, отцеждаме и ги оставяме напълно да изстинат. Пълним ги с посолената и леко намачкана плънка от ситно нарязано зеле, настъргани моркови, наситнени чесън, магданоз и листа от целина. Слепваме половинките две по две и ги превръзваме през средата с клонче целина. Сваряваме саламура от изброените продукти, прецеждаме, оставяме я да изстине и заливаме с нея подредените в буркани патладжани. Затваряме бурканите с целофан и конец или с пластмасови капачки и прибираме туршията на сухо и хладно място.

Патладжани с лучена плънка

Прoдукти: 4 кг патладжани, 300 г лук, 300 г моркови, 300 г целина, 3-4 по-едри глави чесън, клончета целина; зa саламурата:1.5 л оцет, 2 л вода, 3 к.ч. сол, 1 дафинов лист
Нaчин на приготвяне: Отрязваме дръжките на патладжаните и ги цепваме на кръст, без да ги разполовяваме. Леко ги солим и притискаме с лъжичка меката част, за да си пуснат горчивия сок. След 30 мин отцеждаме и ги пускаме да се бланшират във вряща подсолена вода 10-15 мин. Отцеждаме и оставяме да изстинат. Настъргваме морковите, лука нарязваме на тънки филийки, а целината и чесъна наситняваме. Объркваме сместа, посоляваме и леко претриваме с ръце. Пълним патладжаните с нея, превръзваме ги с клонче целина, нареждаме ги в подходящ съд и заливаме с приготвената от изброените продукти и изстинала марината.

Пълнени патладжани

Прoдукти: 4 кг еднакви по големина патладжани, 3 глави чесън, 1 връзка магданоз, 6-10 стръка целина, 2 стръка копър, сол
Нaчин на приготвяне: Избираме малки патладжани, отрязваме дръжките им и ги сваряваме до омекване. Разцепваме ги по дължина на три места и ги оставяме да се отцедят. Цепнатините запълваме със ситно нарязани зелении и чесън. Привързваме патладжаните със стръкче целина и ги нареждаме в буркани. Заливаме със смес от преварен оцет, разреден наполовина с подсолена вода.

Пържени патладжани

Прoдукти: 5 кг патладжани, 2 връзки магданоз, 5 глави чесън, 1 ч.ч. олио, сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните надлъжно на филийки, посоляваме и оставяме 1 нощ да си пуснат горчивия сок. Отцеждаме и ги изплакваме. Сгорещяваме олиото и пържим в него патладжаните до златисто. Отцеждаме ги от мазнината, редим ги в буркани и ръсим между редовете наситнен магданоз и чесън. Заливаме ги с прецеденото от пърженето олио, затваряме бурканите херметически и стерилизираме 10 мин.

Пържени пиперки и патладжани

Прoдукти: 3 кг пиперки, 3 кг патладжани, 200 г листа от целина, 3 връзки магданоз, 2 л олио,100 г чесън, 10 дафинови листа, 1 пакетче черен пипер; зa маринатата: на 2 л вода – 300 г сол, 4 л оцет
Нaчин на приготвяне: Почистваме чушките от дръжките и семената. Изпържваме ги леко в сгорещено олио и оставяме да изстинат. Нарязваме патладжаните на филийки с дебелина 1 см, посоляваме и оставяме да престоят 2-3 часа. Отцеждаме филийките от солената вода и ги пържим в сгорещеното олио. Оставяме да изстинат напълно. Редим в буркани ред патладжани, ред пиперки, ред чесън, поръсваме със зелените подправки, зърна черен пипер и дафинови листа и така до напълване на буркана. Приготвяме марината от оцета, солта и водата, като ги оставяме да кипнат. Заливаме зеленчуците с охладената марината и отгоре наливаме олио, докато ги покрие 1-2 см. Притискаме с тежест и съхраняваме на студено.

Патладжани в олио

Прoдукти: 5 кг патладжани, 200 г кромид лук, 400 г моркови, 200 г глава целина, ситен магданоз, сол на вкус, смлян черен пипер, 400 мл олио
Нaчин на приготвяне: Възвираме 3-4 л подсолена вода и пускаме в нея патладжаните. Щом поомекнат, ги вадим и нарязваме на шайбички с дебелина1 см. Пържим ги до златисто в сгорещено олио. Изваждаме и ги поръсваме със сол и черен пипер. Остърганите моркови и обелената целина нарязваме на тънки филийки. На филийки нарязваме и лука. Редим патладжаните в бурканчета и между редовете слагаме магданоз, лук, целина и моркови. Заливаме с препърженото и прецедено олио. Затваряме и стерилизираме 15 мин.

Патладжани и чушки в олио

Прoдукти: 6 кг чушки, 4 кг патладжани, 1 л оцет, 3 с. л. сол, черен пипер, магданоз, чесън, 1/2 л олио.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на филии, посоляваме и оставяме да се отцедят. След това ги изпържваме в сгорещено олио. Чушките изпичаме, обелваме и слагаме за 2-3 часа в оцета, в който сме разтворили 2 с. л. сол. В буркани редим ред патладжани, ред чушки, нарязания магданоз и чесън. Отгоре заливаме с 2 см препържено олио. Затваряме и стерилизираме 15 мин.

Патладжани по балкански

Прoдукти: 3 кг патладжани, 2 кг дребни червени доматчета 2 кг чушки с различен цвят, 4 глави чесън, 3 връзки магданоз, 2 стръка целина, 1 стрък копър, сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета, осоляваме и ги оставяме 30 мин, за да се отцеди горчивата вода. Леко ги изпържваме. Чушките изпичаме и нарязваме на колелца или четвъртинки. Скълцваме чесъна и зелениите на ситно. Нареждаме в буркани приготвените продукти: ред патладжани, ред чушки, ред леко запечени домати, чесън, зелении. Посоляваме на вкус. Затваряме и стерилизираме 15-20 мин.

Пържени патладжани с доматен сос

Прoдукти: 4 кг патладжани, 6 домата, 3-4 глави лук, 3 връзки магданоз, олио, оцет, захар, черен пипер, дафинов лист, сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Посоляваме и ги оставяме, за да се отцеди горчивата течност. След 30 мин овалваме патладжаните в брашно и ги пържим в сгорещено олио, докато се зачервят от двете страни. Нарязания лук задушаваме в олио до омекване. Прибавяме доматите, смлени с машинка. Загряваме до завиране, след което подправяме на вкус със захар, сол, оцет, дафинови листа и черен пипер. След като сосът поври, прибавяме изпържените патладжани. Варим още 5 минути. Накрая поръсваме магданоза и насипваме в буркани. Стерилизираме 60 мин и бързо охлаждаме.

Печени чушки и патладжани

Прoдукти: 2 кг зелени и червени чушки, 1 кг патладжани, 100 мл олио, 100 мл оцет, 2 глави чесън, магданоз, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Почистените от семето чушки изпичаме, обелваме и нарязваме на ленти. Патладжаните също изпичаме, обелваме и нарязваме на колелца. Объркваме леко зеленчуците и посоляваме на вкус. Заливаме сместа с врящо олио и разбъркваме добре. Добавяме оцета, предварително преварен и посолен на вкус. Нареждаме в буркани, затваряме добре и съхраняваме на хладно.

Зеленчуково ястие

Прoдукти: 2,5 кг патладжани, 2,5 кг червени камби, 2 кг зелени пиперки, 1 кг лук, 6 кг червени домати, 3-4 ч.ч. олио, 1 к.ч. оцет, 1 к.ч. захар, 3-4 дафинови листа, сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см, посоляваме и оставяме да престоят 2 часа. Леко отцеждаме и ги запържваме в олио. Нарязваме камбите и пиперките на малки парченца, които също запържваме в олио. Нарязваме лука на кръгчета и го изпържваме до златисто. Настъргваме обелените домати и при непрекъснато бъркане ги варим, докато намалят обема си наполовина. Прибавяме 150 мл олио, захарта, оцета, дафиновия лист и сол на вкус. Слагаме патладжаните, камбите, пипера и лука. Загряваме сместа до кипване и веднага пълним в буркани. Затваряме ги херметически и стерилизираме 40 мин.

Пюре от чушки и патладжани

Прoдукти: 3 кг чушки, 3 кг патладжани, 300 мл олио, сол.
Нaчин на приготвяне: Опичаме и обелваме чушките и патладжаните. Прекарваме ги през месомелачка и посоляваме на вкус. Сгорещяваме олиото и сипваме в него пюрето. Пържим при непрекъснато бъркане, докато сместа започне да се отделя от тавата. Разпределяме изстиналото пюре в малки бурканчета и наливаме отгоре по 2 пръста запържено и охладено олио. Затваряме херметически, но не стелиризираме.

Лютеница с магданоз и патладжани

Прoдукти: 5 кг червени домати, 2.5 кг патладжан, 2 връзки магданоз, 400 мл олио, сол и захар на вкус
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кубчета, посоляваме, оставяме да си пуснат горчивия сок и отцеждаме. Загряваме олиото и пържим патладжана до омекване. Вадим го и оставяме да се отцеди от мазнината. В олиото слагаме попарените, обелени и наситнени домати, подправяме със сол и захар и с бъркане готвим, докато им изври течността и се сгъстят. Връщаме патладжаните, наръсваме с наситнения магданоз и пържим още малко. Насипваме сместа в сухи бурканчета, затваряме херметически и стерилизираме 10 мин.

Лютеница с патладжани

Прoдукти: 5 кг чушки, 4 кг патладжани, 3 кг червени домати, 2 глави чесън, 3 ч.ч. олио, 2 с.л. захар, 1 връзка магданоз, подправки, сол.
Нaчин на приготвяне: Смиламе домати и варим, докато се сгъстят и обемът им намалее на 1/3 от първоначалния. Изпичаме чушките и патладжаните, нарязваме ги на парчета и ги прекарваме през месомелачка. Прибавяме към топлия доматен сос, объркан със счукания чесън. Варим, докато сместа се сгъсти толкова, че като прекараме лъжица отгоре, тя да оставя видима следа. Тогава наливаме олиото, посоляваме, подправяме на вкус, а после насипваме в буркани и стерилизираме 15 мин.

Лютеница с патладжани и моркови

Прoдукти: 1 кг домати, 2,5 кг червени чушки, 1 кг патладжани, 500 г моркови, чесън, сол, 1/2 ч. ч. захар, 1,5 ч. ч. олио.
Нaчин на приготвяне: Измиваме патладжаните и ги обелваме. Сваряваме морковите Смиламе патладжаните, морковите, суровите чушки, доматите и чесъна. Сипваме в тава и варим сместа до необходимата гъстота. При непрекъснато бъркане, още на огъня добавяме останалите продукти. Готовата лютеница насипваме в буркани и стерилизираме 15 минути.

Лютеница с плодове и патладжани

Прoдукти: 5 кг червени чушки, 5 кг домати, 2 кг патладжани, 5 ябълки, 5 круши, 5 глави лук, 10 скилидки чесън, 1 ч.ч. олио, 2 връзки магданоз, 100 г захар, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на парченца, посоляваме леко и ги оставяме 1 час да се отцеждат от горчивия сок. Изпичаме и обелваме чушките. Обелваме плодовете и ги нарязваме на парченца. Нарязваме лука на едро. Смесваме всички продукти и ги прекарваме през месомелачка. Отделно обелваме доматите, настъргваме ги и ги сваряваме на пюре. Прибавяме смлените зеленчуци, ситно нарязания магданоз и захарта. Посоляваме на вкус и кипваме. Отстраняваме от огъня, наливаме олиото, разбъркваме и разсипваме лютеницата в сухи бурканчета. Затваряме и стерилизираме 10 мин.

Пикантна лютеница с моркови и патладжани

Прoдукти: 5 кг червени чушки, 7 кг червени домати, 3 кг патладжани, 1 кг моркови, магданоз, 1-2 глави чесън, 2 ч. ч. олио, сол, оцет.
Нaчин на приготвяне: Изпичаме чушките, обелваме ги и ги нарязваме на тънки лентички. Патладжаните опичаме, обелваме и нарязваме на дребно. Настъргваме морковите и доматите. Счукваме чесъна, нарязваме на ситно магданоза. Смесваме всички продукти, посоляваме и прибавяме оцета. Изсипваме сместа в сгорещеното олио и оставяме да покъкри 10-15 минути. Насипваме лютеницата в буркани, затваряме ги и стерилизираме 10 минути.

Зеленчуков пастет

Прoдукти: 3-4 едри патладжана, 5 домата, 4 малки тиквички, 4 месести капии, 2-4 глави чесън, 2 малки глави лук, 1 връзка магданоз, олио, оцет, сол.
Нaчин на приготвяне: Изпичаме патладжаните и пиперките, след което ги обелваме. Нарязваме тиквичките на кръгчета, сваряваме ги в подсолена вода и оставяме да се отцедят. Обелваме лука, нарязваме го на колелца и го изпичаме на скара от двете страни. Всички зеленчуците изсипваме в дълбок съд и обработваме с пасатор до гладка смес. Овкусяваме със счукания със сол чесън, олиото и оцета. Варим на тих огън, докато сместа се посгъсти. Накрая поръсваме магданоза, пак пасираме, изсипваме в бурканчета и стерилизираме 20 мин.