Десерти с горски плодове

Боровинкова сметана

Продукти за 4 порции: 300 г пресни или замразени боровинки, 250 г сметана, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. пудра захар, 1 ванилия
Нaчин на приготвяне: Разбиваме сметаната със захарта на пухкава смес и я ароматизираме с ванилията. Пасираме с миксер боровинките с лимоновия сок. Внимателно смесваме тази каша със сметаната. Изплакваме със студена вода огнеупорен съд и изсипваме сместа. Слагаме го в камерата на хладилника или във фризер. Преди сервиране обръщаме съда върху десертна чиния и украсяваме с цели боровинки.

Пастички с боровинки

Прoдукти: 600-700 г несолено бутер тесто, 500 г меко сметаново сирене или извара, 3-4 с. л. течен мед, 300 г замразени черни боровинки, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Тестото разстиламе и нарязваме на малки квадрати или правоъгълници. Нареждаме ги в изплакната със студена вода тава и печем 10-15 минути в предварително загрята фурна при 220 градуса. След това ги изваждаме и оставяме да изстинат. Сметановото сирене или изварата разби-ваме с меда на гладък крем и разстиламе върху изстиналите тестени подложки. Отгоре разпределяме отце-дените боровинки. Пастичките поръсваме леко с пудра захар.

Боровинки с ориз

Прoдукти: 500 г боровинки, 250 г варен ориз, 20 г желатин, 2 с.л. ром или коняк, 750 мл сок от боровинки.
Нaчин на приготвяне: Слагаме желатина в рома, докато бухне. Кипваме сока, добавяме в него желатина, сварения ориз и плодовете. Изсипваме във форма, която предварително сме намазали с олио. Изстудяваме. Сервираме към сок или прясно мляко.

Салата от боровинки и смокини

Продукти за 4 порции: 300 г пресни смокини, 150 г черни боровинки, 2 с.л. счукани сурови лешници, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.л. настъргана лимонова кора.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме смокините на тънки ивички. Прибавяме боровинките, лимоновата кора и счуканите лешници. Разбъркваме и разпределяме сместа в широки стъклени чаши. Заливаме с разбитото мляко и украсяваме с цели боровинки.

Пай с боровинки

Прoдукти: 3 ч.ч. боровинки, 2 ч.ч. брашно, 2 яйца, 100 г краве масло, 1 лимон, 1 ч.ч. захар, 2 с.л. царевично нишесте, 1 ч.л. канела, 1 1/2 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия.
Нaчин на приготвяне: Разтваряме нишестето в 1 ч.ч. вода. Загряваме на огъня, прибавяме половината захар и варим 1 мин при непрекъснато бъркане. Прибавяме боровинките, канелата и 1 ч.л. настъргана лимонова кора, кипваме и отстраняваме от огъня. Разбиваме яйцата и ги смесваме с размекнатото масло, ванилията, останалата захар и 1 ч.л. настъргана лимонова кора. Разбъркваме много добре. Пресяваме брашното с бакпулвера, прибавяме 2 с.л. вода и разбъркваме. Съединяваме с маслената смес и омесваме ронливо тесто. Оформяме топка, която оставяме 2 часа в хладилник. Разстиламе тестото в намаслена тавичка, като правим бордче около 2 см. Отгоре разстиламе боровинките. Оставяме тавата да стои 20 мин на хладно и след това изпичаме пая в умерено загрята фурна.

Студено суфле

Прoдукти: 4 яйца, 500 г сметана, 130 г захар, 200-300 г пресни малини, 5 с.л. желе от малини, 1 с.л. ликьор от вишни.
Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме жълтъците с половината от захарта, докато станат на пяна. Отделно разбиваме белтъците с останалата захар, докато получим гъст сняг. Прибавяме 2 с.л. желе от малини, разбитите със захарта жълтъци и накрая - сметаната. Изсипваме получената смес в дълбок порцеланов съд и я оставяме в хладилник да замръзне. Приготвяме сос от останалото малиново желе, ликьора от вишни и 4 с.л. вода. Изваждаме охладеното суфле от хладилника и преди сервиране го украсяваме с пресните малини. Соса сервираме отделно.

Суфле от извара и малини

Прoдукти: 250 г извара, 50 г пудра захар, 2 яйца, 1 с. л. нишесте, 1 пакетче ванилена захар, 1 с. л. лимонов сок, 1 с. л. нарязани фъстъци, 250 г пресни или замразени малини (къпини), 1 с. л. пудра захар, 2 с. л. червено вино.
Нaчин на приготвяне: Захарта, жълтъците, нишестето, ванилената захар и лимоновия сок разби-ваме на пяна. Добавяме изварата и продължаваме да бием. Разбиваме на твърд сняг белтъците и внимател-но ги смесваме с крема, който разпределяме в подходящи, намазани с масло формички така, че да заема 1/2 от обема им. Печем на водна баня 15-20 минути. През това време пасираме малините, като полученото пю-ре смесваме с виното и 1 с. л. пудра захар, кипваме и веднага снемаме от огъня. Оставяме да изстине. Фор-мичките обръщаме върху десертни чинии. Около суфлето наливаме от малиновия сос, а отгоре поръсваме с нарязаните на ситно фъстъци.

Малини с грисова пяна

Прoдукти: 1 л прясно мляко, 1 ч.ч. кристална захар, 4 равни с.л. грис, 500 г малини, 2-3 с.л. пудра захар, 1 к.ч. нарязани бадемови ядки, 1 щипка сол.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме млякото заедно с кристалната захар и една щипка сол. Сипваме бавно гриса в млякото, като непрекъснато бъркаме. Щом грисът започне да се сгъстява, отстраняваме съда от огъня и продължаваме да бъркаме /с тел или миксер/, докато сместа изстине напълно. Избираме добре узрели малини, изчистваме ги, слагаме ги в стъклена купа и ги поръсваме с пудрата захар. Заливаме малините с охладената грисова пяна и отгоре украсяваме с леко запечени и нарязани бадемови ядки.

Пюре с малини и диня

Прoдукти: 200 г пресни малини, 200 г диня, 2 ч.ч. сметана, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 к.ч. сладко от лимонови или портокалови кори, 1 ч.л. лимонов сок, 10 дребни бели целувки, 3 с.л.настърган на едро бял шоколад, 4 с.л. черешов сироп, 1 стръкче мента.
Нaчин на приготвяне: Отделяме малко от плодовете за украса, а другите намачкваме с вилица, но така че да останат парченца. Прибавяме сока и сладкото, размесваме добре и изливаме в купа,за да приберем в хладилника и охладим добре. Изливаме сметаната също в купа, разбиваме я с миксер на бързи обороти и постепенно прибавяме киселото мляко. С помощта на лъжица объркваме плодовата смес и полученото разпределяме в 4 купички, обляни с черешов сироп или сладък алкохол по избор. Украсяваме със заделените плодове и листенцата от мента. Сервираме с целувките.

Кадаиф с малини

Прoдукти: 100 г малини, 250 г кадаиф, 125 г масло; зa сиропа: 500 г захар, 500 мл вода; зa гарниране: 500 г малини, 100 г пудра захар.
Нaчин на приготвяне: В тава разстиламе кадаифа на тънък пласт и върху него нареждаме пар-ченца масло. Печем го в умерена фурна, докато получи златист цвят. След като изстине, го заливаме със си-роп, приготвен със захарта, водата и 100 г малини за аромат. Поднасяме го изстинал, покрит с малини и по-ръсен с пудра захар.

Торта с малинов сняг

Прoдукти: 1 ч.ч. брашно, 1 пакетче краве масло, 2 яйца, 300 г пудра захар, 400 г добре узрели малини, 1 ванилия, 1/2 ч.л. амонячна сода.
Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме добре маслото с 3 с.л. пудра захар. Прибавяме последователно, като непрекъснато разбиваме, жълтъците, амонячната сода и пресятото с ванилията брашно. Изсипваме приготвеното тесто в намазана с масло и поръсена с брашно форма за торти и печем в умерена фурна до бледо златист цвят. Отделно разбиваме леко в дълбок съд белтъците, прибавяме останалата пудра захар и 250 г малини и бием продължително сместа, докато получим плътен, гъст малинов сняг. Изваждаме изпечения блат в чиния за сервиране, покриваме го с приготвения крем и украсяваме с едри и здрави малини.

Шарлота с малини

Прoдукти: 24 бишкоти, 150 мл вода, 2 с.л. малинов ликьор, 400 г малини; зa крема: 250 мл прясно мляко, 2 праха ванилия, 50 г захар, 30 г брашно, 50 г смлени бадемови ядки, 1 цяло яйце, 1 жълтък.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме млякото с ванилията. Смесваме захарта, брашното, смлените бадемови ядки, цялото яйце и жълтъка и постепенно сипваме горещото мляко. Слагаме на огъня да заври, като непрекъснато бъркаме, отстраняваме оставяме да изстине. Напояваме леко част от бишкотите със смес от вода и малинов ликьор и ги нареждаме по дъното и стените на форма за торти. Във вътрешността на формата разстиламе най-напред част от крема, отгоре нареждаме малини, върху тях - натрошени бишкоти, отново крем и така, докато се напълни формата. Най-отгоре завършваме с бишкоти, които леко притискаме и оставяме шарлотата да се охлажда. Преди поднасяне обръщаме в чиния за сервиране и украсяваме с пресни малини.

Сладкиш с малини

Прoдукти: 500 г малини, 80 г захар, 24 броя бисквити, 100 мл вишновка, 200 мл вода, 500 мл прясно мляко, 3 жълтъка, 3 с.л. захар.
Нaчин на приготвяне: Изсипваме в дълбока купа водата и вишновката и в тази течност топим бързо бисквитите, след което ги редим в тортена форма - ред бисквити, ред малини и захар, втори ред бисквити. Върху тях разстиламе останалите малини, поръсваме със захар и покриваме с последните бисквити. Притискаме отгоре с чинийка и някаква тежест и оставяме на студено за 5-6 часа. През това време сваряваме млякото, прибавяме жълтъците и 3 с.л. захар и бъркаме, докато получим гъст крем. Изваждаме сладкиша от формата, поставяме го върху голяма чиния и го заливаме с крема.

Крем с къпини и кисело мляко

Продукти за 4 порции: 500 г къпини, 100 г захар, 2 ванилии, 4 кофички кисело мляко, печени орехови ядки за украса.
Нaчин на приготвяне: Измиваме плодовете и ги претриваме през ситно сито, за да получим каша. /Оставяме няколко къпини за украса./ Изцеждаме киселото мляко и го разбиваме заедно със захарта. Прибавяме ванилиите и плодовата каша. Разбъркваме всичко много добре и разпределяме крема в широки стъклени чаши. Отгоре украсяваме с отделените къпини и печени орехови ядки. Оставяме да престои 2-3 часа в хладилник и поднасяме.

Къпинов крем

Прoдукти: 500 г къпини, 500 г захар, 500 мл вода, 2 лимона.
Нaчин на приготвяне: Намачкваме къпините. Сваряваме сироп от захарта и водата и изстудяваме. Добавяме къпиновото пюре и сока от лимоните и разбъркваме добре. Изсипваме в чашите за сервиране и изстудяваме.

Млечен крем със сироп от къпини

Прoдукти: 3 кофички кисело мляко, 1 1/2ч.ч. пудра захар, сокът и настърганата кора от 1 лимон, 1 1/2ч.ч. къпини, сироп от къпини /или малини/.
Нaчин на приготвяне: Прецеждаме млякото през двойна марля, след което го разбиваме заедно със захарта. Прибавяме лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Разбъркваме леко и накрая прибавяме къпините. Разпределяме крема в широки стъклени чаши и го оставяме за 2-3 часа в хладилника да се охлади. След това заливаме със сироп от къпини и поднасяме.

Къпинов крем с овесени ядки

Прoдукти: 500 мл мляко, 40 г захар, 50 г овесени ядки, 2 белтъка, 250 г къпини, 1 щипка сол.
Нaчин на приготвяне: Кипваме млякото, добавяме захарта и солта. Изсипваме овесените ядки и сваряваме. Изстудяваме при непрекъснато бъркане. Добавяме разбитите белтъци и измитите и подсушени плодове. Разбъркваме. Сервираме с украса от пресни плодове.

Къпинов крем с яйца

Прoдукти: 250 г къпини, 150 г захар, 3 яйца, 1 щипка сол.
Нaчин на приготвяне: Посипваме измитите къпини с част от захарта и ги слагаме за няколко минути на слаб огън. Претриваме ги добре, добавяме останалата захар и жълтъците. Варим на слаб огън, като разбъркваме, докато сместа започне да се сгъстява. Разбиваме белтъците с щипка сол и прибавяме към останалия крем.

Кисело мляко с диня и къпини

Прoдукти: 500 г диня, 1ч.ч. къпини, 2 кофички гъсто кисело мляко, 1 ч.ч.сметана, 6-7 с.л.захар, изравнени с върха на ножа, 2 белтъка, 2 пакетчета желатин; зa соса: 300 г сладка /несолена/ прясна извара, 1 ч.ч. прясно мляко, 4- 5 с.л. вишнев или малинов сироп, захар на вкус.
Нaчин на приготвяне: Слагаме част от къпините в купа и ги пасираме, а после прекарваме през марля, за да отстраним семенцата. Полученото объркваме с диненото пюре, млякото, сметаната, от която заделяме малко за украса, захарта и разтворения първо във вода,а после на водна баня желатин. Във форма, обляна със студена вода, за да се отдели по-лесно, изсипваме сместа, прибираме я първо в камерата на хладилника или фризера,а след няколко часа сваляме в долните отделения. Преди да сервираме, бием белтъка с отделените къпини и малко кокосови сърготини или захар. Разсипваме първо крема, после белтъчната смес, пак охлаждаме и поливаме със соса. Него приготвяме като с пасатор обработваме указаните продукти. Желателно е да използваме подходящи чинии и да украсим с измити добре листа от индрише, мента или лавандулови стръкчета

Къпини с галета

Прoдукти: 300 г галета, 100 г захар, 150 г маргарин, 500 г къпини, 1с.л. лимонов сок, 50 г пудра захар, 30 г орехи.
Нaчин на приготвяне: Запържваме половината захар и галетата в маргарина, като бъркаме непрекъснато. Посипваме къпините с останалата захар, добавяме чаша вода и загряваме на слаб огън. Смесваме двете части и с лъжица ги прехвърляме в съда за сервиране. Изстудяваме за няколко часа. Поливаме с лимонов сок, смесен със пудра захар и посипваме със счукани орехи.

Торта с къпини

Продукти за тестото: 75 г брашно, 75 г нишесте, 1 ч.л. бакпулвер, 100 г краве масло или маргарин, 75 г захар, 1 пакетче ванилия, настъргана кора от половин лимон, 4 жълтъка; за целувчената смес: 4 белтъка, 1 щипка сол, 200 г захар, 40 г смлени орехи (бадеми, лешници); за плодовия крем: 500 г къпини, 1 пълна с.л. захар, 300 г сметана или отцедено кисело мляко.
Нaчин на приготвяне: Смесваме брашното с нишестето и бакпулвера, след което го пресяваме. Разбиваме в дълбока купа размекнатото масло заедно със захарта, ванилията и лимоновата кора. Прибавяме един по един жълтъците, а след това постепенно сипваме брашното. Разбъркваме добре и разпределяме сместа в 2 форми за торти, които предварително сме застлали с намаслена хартия (дъното и стените). Разбиваме в продължение на 3 мин белтъците за целувчената смес заедно с 1 щипка сол и 140 г захар. Прибавяме останалата захар и продължаваме да разбиваме, докато получим гъст крем. Разстиламе получената смес върху тестото във формите. Поръсваме със смлени орехи и печем 40 мин при температура 175°С. Изваждаме готовите блатове от формите и веднага нарязваме единия на парчета. Приготвяме плънката, като разбиваме сметаната със захарта, после прибавяме част от къпините. Намазваме първия блат със сметана, нареждаме още малко плодове. Покриваме с нарязаните парчета от втория блат. Украсяваме с къпини.

Крем “Тути фрути”

Прoдукти: 300 г пресни плодове /малини, черници, къпини/, 1 кофичка кисело мляко, 2-3 с.л. пудра захар, сокът и настърганата кора на 1 лимон, 30 г желатин.
Нaчин на приготвяне: Разбиваме с миксер млякото заедно със захарта. Прибавяме лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Сипваме разтворения в малко топла вода желатин и разбъркваме. Разпределяме крема в стъклени чаши и го оставяме леко да желира. Тогава слагаме плодовете /те трябва да потънат в сместа/ и оставяме крема да желира напълно.

Медена салата с летни плодове

Продукти за 4 порции: 250 г малини, 250 г горски ягоди, 250 г боровинки, 2 с.л. мед, 150 мл прясно изцеден сок от касис, 150 мл прясно изцеден портокалов сок.
Нaчин на приготвяне: Заливаме меда с плодовите сокове и бъркаме, докато се разтвори. Смесваме плодовете, разпределяме ги в широки стъклени чаши и заливаме с медения сос.

Кошничка с плодове

Прoдукти: 7 яйца, 500 г захар, 500 г брашно, 500 г краве масло, 250 мл прясно мляко, 40 г какао, 1 бакпулвер, 500 мл подсладена сметана, 300-400 г дребни пресни замразени плодове /ягоди, малини, къпини, вишни и др./, 200 г течен шоколад.
Нaчин на приготвяне: Разбиваме маслото със захарта до побеляване. Прибавяме един по един жълтъците, малко по малко от прясятото с бакпулвера брашно и млякото, докато свършат. После внимателно съединяваме с разбитите на сняг белтъци. Към част от тази смес прибавяме какаото и разбъркваме добре. В намаслена и набрашнена тавичка изсипваме последователно и равномерно от двете смеси – бялата и кафявата, докато свършат. Изпичаме в предварително загрята фурна при температура 180-200°С, като от време на време проверяваме с клечка за зъби, дали сладкишът се е изпекъл. Оставяме готовия сладкиш да съхне поне 1-2 дни. После го изваждаме от формата и с помощта на остър нож го издълбаваме, така че да останат стени и дъно с дебелина 2 см. Намазваме с течния шоколад дъното и вътрешната стена на така оформената кошничка. Разбиваме подсладената сметана, докато се втвърди. Запълваме кошничката със сметаната като слагаме вътре и размразените плодчета. Най-отгоре оформяме розички с останалата сметана и ги украсяваме с вишнички или черешки.

Плодова грис-халва

Прoдукти: 1 1/2 ч.ч. грис, 1/2 ч.ч. краве масло, 1/2 ч.ч. нарязани бадемови или орехови ядки, 2 ч.ч. вода, 1 ч.ч. захар, 250 г ароматен плод (ягоди, малини, боровинки), 1 к. ч. стафиди, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: На умерен котлон пържим в предварително сгорещеното масло гриса и яд-ките, докато станат златисти. Сваряваме във водата захарта и изчистените плодове, прецеждаме и претриваме през цедка. Заливаме гриса с тази гореща течност, в която сме прибавили накрая и измитите стафиди. Варим още 5 минути, докато грисът поеме сиропа, като бъркаме непрекъснато. Сваляме от котлона халвата и я покриваме с дебела кърпа, а върху нея слагаме капак. Задушаваме половин час, след което разронваме с лъжица. Завиваме я отново, докато изстине. Поднасяме я поръсена с пудра захар.

Плодови целувки

Прoдукти: 6 белтъка, 150 г ягоди (малини, къпини), 400 г захар, на върха на ножа сол.
Нaчин на приготвяне: Смачкваме плодовете на пюре, прибавяме захарта и ги варим на слаб огън 15-20 минути. След това разбиваме белтъците на твърд сняг заедно с 1 щипка сол. Постепенно прибавяме към тях плодовото пюре, като продължаваме да бием енергично до получаването на хомогенна и розова белтъчна маса, която не капе от телта за бъркане. С помощта на шприц оформяме целувките. Украсяваме ги с парченца ягоди. Печем ги на 130 градуса около 2 часа.