Продукти:
• 6 кг говеждо месо
• 2 кг нетлъсто свинско месо
• 2 кг твърда сланина
• 250 г сол
• 10 г селитра
• 30 г черен пипер
Начин на приготвяне:
Нарязваме месото на късове от 100-150 г, осоляваме го и оставяме за 24 часа в хладно помещение върху наклонена маса, за да се отцеди водата.
Смиламе месата поотделно. Разстиламе говеждото смляно месо върху маса, над него слагаме свинското, а отгоре - нарязаната на кубчета сланина. Наръсваме със селитрата, захарта и подправките и всичко омесваме много добре. Оставяме сместта за три денонощия в хладно помещение, за да се ароматизира и „узрее”.
След това я смиламе отново и пълним говежди черва, които предварително сме накиснали в хладка вода и нарязали на парчета с дължина 50 см. Завързваме и окачваме да се сушат за 30-60 дни на хладно и проветриво място.
През вечер валцуваме луканките с дървена точилка, за да се махне въздухът и да станат плоски. След това пресоваме между две дъски с тежест в продължение на едно денонощие. Готовата троянска луканка съхраняваме на хладно, сухо и проветриво място.
Продукти: • кг свинско контра филе • 150-200 г сланина • 150 г кашкавал • 40 г краве масло • 5 скилидки чесън • магданоз • черен и червен пипер • сол Начин на приготвяне: ...
Продукти: • 1 кг бял и черен свински дроб • 1 кг месо • 1 кг сланина от главата • 1 сърце • дебели свински черва • 200 г ориз • 70 г сол • 40 г стрита чубрица • 3 ч. л. бахар •...
Продукти: • 5 кг корнишони • 1 пакетче черен пипер на зърна • стръкове сух копър • 2-3 по-едри глави чесън За маринатата: • на 700 мл вода - 1 пълна с.л. сол • на всеки буркан...
Продукти: • 2 кг миди с черупките • 1 глава чесън • 1 к.ч. разтопено краве масло • сокът от 2 лимона • 1 с.л. ситно нарязан копър • сол Начин на приготвяне: Остъргваме добре ...
Сардели с ябълки