Консервиране на свинско месо

Наденица от Годеч

Прoдукти: по 1 кг тлъсто и крехко свинско месо, 200 г лук, 1 с. л. свинска мас, 50 г сол, 10 г кимион, 10 г чубрица, 10 г червен пипер, 20-25 зърна черен пипер, 1 глава чесън, 5-6 броя сушени люти чушки, тънки свински черба

Нaчин на приготвяне: Смиламе месото и прибавяме към него задушения в свинската мас ситно нарязан лук, червения пипер и ситно счукан черен пипер, кимиона, чубрицата и ситно нарязаните люти чушки и чесън. Омесваме сместа, като добавяме 1 ч. ч. бульон, получен от сваряването на костите, и оставяме сместа да престои 1 денонощие, след което с нея напълваме червата. Пускаме надениците във вряща вода и като заврят, ги изваждаме, отцеждаме и окачваме на проветриво място да съхнат.

Наденица от Карлово

Прoдукти: 1 кг по-тлъсто свинско месо, 5 г счукан черен пипер, 10 г сол, 3 г кимион, 3г чубрица, тънки свински черва

Нaчин на приготвяне: Накълцваме месото на ситно и го омесваме със солта, черния пипер, кимион и чубрица. Оставяме сместа да отлежи 24 часа на хладно място и после пълним червата. Окачваме надениците на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни ги пресоваме с точилка или бутилка.

Наденица от Сандански

Прoдукти: 750 г крехко свинско месо, 150 г сланина, 1 стрък праз, 1 ч. л. джоджен, 1 ч. л. чубрица, 1 ч. л. черен пипер, 1 с. л. червен пипер, 2 с.л. сол, пресни свински черва

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на ситно месото, сланината и праза и разбъркваме със ситно счуканите подправки. Посоляваме сместа и я омесваме добре. С нея пълним почистените и измити черва, като през 15-20 см превързваме с дебел конец. Оставяме надениците на проветриво място.

Наденица от Поповица

Прoдукти: 3 кг по-тлъсто (шарено) свинско месо, 250 г говеждо месо, 60 г сол, 30-40 зърна бахар, 30-40 зърна черен пипер, 30 г ситно стрита чубрица, 3 скилидки чесън, свински тънки черва

Нaчин на приготвяне: Смиламе месото и го омесваме със солта, чубрицата и ситно счуканите черен пипер, бахар и чесън. Оставяме го да престои 1 нощ. На другия ден напълваме изчистените и измити черва. Оставяме наденицата на хладно и проветриво място. Консумира се печена или пържена.

Котленска кървавица

Прoдукти: 1 кг свински черен дроб, 500 г свински бял дроб, 250 г свински бъбреци, 1 сърце, 1 език, 1,5 кг свинско месо от шията, 1 кг сланина, 2-3 глави лук, 50 г сол, 20-25 зърна черен пипер, карамфил, майорана, босилек и чесън на вкус, дебели свински черва

Нaчин на приготвяне: Сваряваме черния и белия дроб, сърцето, бъбреците и лука в подсолена вода, след което ги нарязваме на парчета. Прибавяме ситно накълцаните месо, сърце, сланина и език и счу-каните подправки. Разбъркваме сместа добре и с нея напълваме изчистените и добре измити черва, чийто краища завързваме с конец. Приготвените наденици надупчваме с игла и нареждаме в съд, на дъното на който поставяме летвички. Заливаме със студена вода. След 5-6 часа изливаме водата, наливаме отново студена вода и варим надениците до омекване. Отцеждаме ги и ги окачваме на хладно и проветриво място.

Дядо по котленски

Прoдукти: 5 кг по-тлъсто свинско месо, 60 г червен пипер, 5 броя люти червени чушки, 1/2 връзка чубрица, 1 шкембе, сол на вкус.

Нaчин на приготвяне: Накълцваме месото със сатър, смесваме го с подправките и го оставяме да престои 6-8 часа. С приготвената смес напълваме почистеното и добре измито шкембе. Зашиваме го и притискаме шева с нагорещеното желязо. Затрупваме "дядото" с дървени стърготини и притискаме с тежък камък. След 20 дни го оставяме на тъмно, хладно и проветриво място да се суши.

Наденица по лясковски

Прoдукти: по 1 кг свинско и говеждо (овче) месо, 250 г лук, 2 глави чесън, 2-3 карамфилчета, 10-15 зърна черен пипер, 40 г сол, сушени говежди черва

Нaчин на приготвяне: Варим до полуомекване свинското месо заедно с чесъна, лука, карамфила и солта, след което го отцеждаме и го накълцваме заедно с говеждото (овчето) сурово месо. Прибавяме едро счукания черен пипер, опитваме на сол и омесваме добре. Със сместа пълним червата, като през 15-20 см превързваме с дебел конец. Така приготвената наденица пускаме във вряща вода да ври около 20 минути на тих огън, след което я изваждаме, отцеждаме я и я оставяме на сухо и проветриво място.
По желание можем да я опушим на горещ пушек в продължение на 5-6 часа.

Ловджийски суджук от Клисура

Прoдукти: по 1 кг свинско и говеждо месо, 50 г сол, 20 зърна черен пипер, 10 г захар, 2 г селитра, тънки свински черва

Нaчин на приготвяне: Смиламе или скълцваме месото със сатър. Прибавяме солта, счукания черен пипер, захарта и селитрата. Омесваме сместа добре, разстиламе я на пласт, дебел до 10 см, и я ос-тавяме да престои на хладно място 10-12 часа. След това с нея пълним червата, като ги усукваме през 10-15 см. Окачваме суджуците на проветриво място да съхнат, като през 1-2 дни ги пресоваме с точилка или бутилка.

Луканки

Прoдукти: 2 части изчистено от ципите свинско месо и 1 част говеждо месо, за 1 кг месо: 22 г сол, 5 г захар, 0,5 г селитра, 3 г червен пипер, бахар, кимион, черен пипер

Нaчин на приготвяне: Накълцваме на парченца месото и го поръсваме със солта, захарта и селитрата, объркваме и оставяме да престои така 2 денонощия върху наклонен съд, за да се отцеди. После го накълцваме на още по-дребно и го смиламе през машинка за месо. Прибавяме подправките и месим дълго време, разстиламе на масата на дебел 10 см слой и оставяме от няколко часа до 1 нощ да престои на студено до слабо втвърдяване. С така узрялата кайма пълним дебели говежди черва, които усукваме през 30-40 см, за да се отделят луканките една от друга. Връзваме ги от двата им края със здрава връв, понадупчваме ги с игла, за да излезе въздухът и ги окачваме на проветриво място. В продължение на 15 дни оформяме луканките, като ги месим с точилка. После ги оставяме притиснати с дъска и тежест върху нея още няколко дни. Окачваме луканките на проветриво място да се втвърдят. По желание можем да ги закачим над дим за 4 дни, за да се опушат до получаването на червено-кафяв цвят и след това ги сушим до пълно втвърдяване.

Суджуци

Прoдукти: сланина и крехко свинско месо, нарязани на дребно, тънки свински черва за пълнене; за 1 кг месо: 22 г сол, 3 г бахар, 1 с. л. чубрица, 15 г счукан черен пипер, малко праз

Нaчин на приготвяне: Омесваме всичко много добре, като праза сме нарязали на ситно. Напълваме със сместа червата, като на всеки 12-15 см усукваме, за да ограничим суджуците един от друг, надупчваме ги с игла и ги попарваме с гореща вода. След възвирането на водата ги изваждаме, отцеждаме и ги окачваме да съхнат. По желание, когато позасъхнат, ги оставяме на пушек за опушване 2-4 дни.

Кървавица от Харманли

Прoдукти: 1 свински бял дроб, 1 гръклян, 1,5 кг обрезки от врата, 1 сърце 1 ч. ч. ориз, 3 с.л. сол, 10-15 зърна черен пипер, 3-5 зърна бахар, 2-3 броя карамфил, 1 ч. л. кимион, дебели свински черва

Нaчин на приготвяне: Сваряваме в подсолена вода дроба и гръкляна и ги нарязваме на дребни парчета. Прибавяме сърцето и обрезките, също нарязани на дребно, ориза, солта и едро счуканите под-правки. Разбъркваме добре сместа и с нея пълним червата, които сме изчистили и измили. Готовите кървавици надупчваме с игла, нареждаме в съд, на дъното на който сме сложили летвички, и заливаме със студена вода. След 6-8 ч изливаме водата и заливаме с друга студена вода, притискаме с чиния и варим на тих огън, докато омекнат. После ги отцеждаме и ги съхраняваме на хладно и проветриво място.

Кървавица от Русенско

Прoдукти: 3 л кръв от закланото прасе, 2 кг месо от обрезки, 4 ч.л. сол, 20 зърна черен пипер, 10 зърна бахар, 1 ч. л. кимион, 4-5 броя карамфил, дебели свински или говежди черва

Нaчин на приготвяне: Посоляваме кръвта и я разбъркваме с дървена лъжица. Нарязваме обрезките на дребно, посоляваме и размесваме със счуканите подправки - прибавяме ги към кръвта. Разбъркваме всичко добре и напълваме червата, които сме почистили и добре измили. Приготвените кър-вавици надупчваме с игла, заливаме със студена вода и варим на тих огън, отцеждаме и оставяме на хладно и проветриво място.

Спържа от Благоевградско

Прoдукти: 10 кг свинско месо, 3 кг праз, черният дроб, сърцето и бъбреците на закланото прасе, 3-4 люти чушки, 3 кг праз лук, 5-в броя дафинов лист, 25-30 зърна черен пипер, сол на вкус

Нaчин на приготвяне: Измиваме добре черния дроб, бъбреците и сърцето, нарязваме ги на парчета и ги варим 30 мин в подсолена вода. Нарязваме на парчета и месото и също го варим в малко вода до стопяване на тлъстините, след което го смесваме със сварените вътрешности, ситно нарязания праз, лютите чушки, дафиновия лист, ситно смления черен пипер и сол. Готовата спържа изсипваме в буркани и заливаме с мазнина. Затваряме бурканите и ги стерилизираме 10-15 минути.

Бахур от Димитровград

Прoдукти: 1 кг бял и черен свински дроб, 1 кг месо, 1 кг сланина от главата, 1 сърце, дебели свински черва; за 1 кг от сместа: 50 г ориз, 20 г сол, 10 г стрита чубрица, 1 ч. л. бахар, 1/2 ч. л. черен пипер,

Нaчин на приготвяне: Накълцваме на ситно месото, белия и черния дроб, сърцето и сланината и ги размесваме с подправките, ориза и малко вода. Със сместа напълваме почистените и добре измити черва. Варим ги на тих огън в леко подсолена вода, после ги отцеждаме и прибираме на студено място.

Покрекло от Лазар Станево, Ловешко

Прoдукти: 3 кг свинско месо, вътрешностите на заклано прасе, 1 връзка джоджен, 25-30 зърна черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Измиваме месото, нарязваме го на късчета и го варим в подсолена вода. Червата накисваме предварително във вода, после ги измиваме много хубаво отвътре и отвън и заедно с ос-таналите вътрешности ги варим отделно от месото около 10 мин в подсолена вода. Изваждаме ги от водата, отцеждаме ги, нарязваме ги на ситно и ги прибавяме към също отцеденото и вече нарязано на късчета месо. Добавяме нарязания джоджен, счукания черен пипер и ако трябва сол. Разбъркваме сместа добре, изсипваме я в буркани и я заливаме с мазнина. Затваряме бурканите с капачки и стерилизираме няколко минути.

Търник от Рибарица

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на ситно свински черен дроб, свински далак, шарено свинско месо, кожички и булото на прасето. Подправяме на вкус със сол, смлян черен пипер и стрита чубрица. Оставяме сместа да престои с подправките 5-6 чаша, след което я пълним в тънки свински черва. Този колбас е за прясна консумация.

Бабек по Карловски

Прoдукти: 1 кг чисто свинско месо, 2 с. л. сол, 1 с. л. черен пипер, 1 ч. л. кимион, 2 връзки пресен лук, 1 свинско шкембе

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на много малки парченца, посоляваме го и го оставяме 1 нощ да престои. Прибавяме подправките и ситно нарязания лук, разбъркваме добре и напълваме със сместа шкембето, зашиваме го. Овалваме готовия бабек в дървесна пепел и след 3-4 ден започваме да го точим с точилка или бутилка 10-15 дни. После го окачваме на проветриво място да съхне.

Саздърма

Прoдукти: 3 кг свинско месо, 1 кг сланина, 80 г сол, дафинов лист

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на парчета месото и сланината и ги пържим, докато напълно се стопи мазнината. Посоляваме и прибавяме дафиновите листа - разбъркваме сместа и като изстине я наливаме в буркани, като отгоре слагаме само мас. Съхраняваме на сухо и хладно място.

Палуста

Прoдукти: черния дроб от закланото прасе, 250 г сланина, 6 главички лук, 380 г гъби, 1 ч.ч. червено вино, сол, черен пипер, кимион.

Нaчин на приготвяне: Слагаме черния дроб в топла вода за 5-6 минути, изваждаме го и веднага го потопяваме в студена вода - така ще се отдели лесно ципата, която го обвива. Обелваме дроба, смиламе го и го прекарваме през сито. Накълцваме ситно 250 г сланина, а 180 г сланина сваряваме и също ситно накълцваме - смесваме сланините с дроба. Прибавяме лука, обелен, скълцан и пресуван, ситно нарязаните и изпържени гъби, виното, солта, черния пипер и останалите подправки. Варим цялата смес на умерен огън и бъркаме, докато се сгъсти. Вземаме една пръстена форма и облепваме стените й с парчета сланина, насипваме с нея сместа и я слагаме да се пече 1,5 часа. Изваждаме я от фурната, покриваме с хартия и капак и прибираме на хладно място.

Свински чернодробен пастет

Прoдукти: по равно количество черен дроб от закланото прасе и тлъсто свинско месо от гърдите, смлян черен пипер, карамфил, индийско орехче, малко
лук, сол

Нaчин на приготвяне: Сваряваме свинското месо, а черният дроб измиваме с гореща вода, махаме му ципите и всичко нарязваме на парчета. Нарязваме лука и го задушаваме. Месото и черния дроб смиламе няколко пъти през месомелачката, за да се получи гладка хомогенна смес. Прибавяме подправките и лука и омесваме хубаво всичко. Слагаме пастета в средно големи буркани, които пълним до 2-3 см от горния ръб. Стерилизираме в продължение на 2 часа. Изваждаме бурканите и ги обръщаме с капачките надолу, за да се разпредели равномерно мазнината в пастета.

Роле от свински гърди

Прoдукти: свинско месо от ребрата, саламура, приготвена от 1 кг сол и 5 л вода, червен и черен пипер, сух сминдух

Нaчин на приготвяне: Приготвяме саламурата и я охлаждаме. Слагаме месото в нея и го оставяме да престои 2 седмици. После го измиваме, изсушаваме и разстиламе на масата. Натриваме го хубаво с подправките, навиваме здраво на руло и превързваме с канап през 2-3 см. Опушваме рулото до получаване на червеникаво-кафяв цвят. Слагаме опушеното роле в тенджера с вода, която го покрива и го сваряваме. Трайността на свареното роле е около 1 месец, а несвареното трае по-дълго, особено ако го държим в хладилник или на студено.

Свинска пастърма

Нaчин на приготвяне: Отрязваме месо от гърдите на прасето, отстраняваме кожата и тлъстините и го нарязваме на парчета, дебели 2 см. Нареждаме парчетата в голяма тенджера или казан, като ги за-сипваме ред по ред с по 2 см пласт от сол. Оставяме тенджерата на хладно място и всеки ден досипваме отгоре сол, защото тя започва бавно да се стопява, а отгоре трябва да има 2 см пласт от сол от самото начало. След 2 седмици изплакваме месото със студена вода и го окачваме на сенчесто и проветриво място. След няколко дни - щом месото позасъхне, го поставяме между две дъски и го затискаме да се суши на сенчесто проветриво място в продължение на 1 месец. Когато сваляме пастърмата (от пръта), я намазваме със смес от равни части червен и ситно смлян черен пипер, размит в студена вода до получаване на гъста каша. Окачваме готовата пастърма на хладно и проветриво място.

Саздърма

Прoдукти: свинско месо, за 1 кг месо: 1 с.л. сол, 1 г селитра, 1 г захар, 1 дафинов лист, 4 г смлян черен пипер, 4 г кориандър.

Нaчин на приготвяне: За саздърма използваме месо от плешката или свински обрезки. Нарязваме месото на малки хапки, объркваме ги със смес от сол, захар и селитра и ги натъпкваме плътно в емайлиран съд, като заглаждаме повърхността, за да не влиза въздух. Държим съда 2 денонощия в хладилник. После прехвърляме месото в тенджера с малко вода и го пържим в собствената му мазнина. Държим съда на силен огън, докато се изпари водата, след което продължаваме да пържим на тих огън. Ако е необходимо добавяме малко мазнина. Към края на пърженето овкусяваме с черен пипер, дафинов лист и кориандър.Пържим, докато месото стане крехко. Напълваме сместа в свински мехур, като по време на пълненето наливаме по малко от мазнината, за да прогонва въздуха. Завързваме мехура и го оставяме да изстива, като периодично го обръщаме, за да не остане мазнината от едната страна. Когато мазнината се втвърди, притискаме мехура с тежест между две дъски. След 2-3 денонощия саздърмата е готова за консумация. Съхраняваме на хладно място.

Домашен леберкез

Прoдукти: 450 г свинско месо, 350 г телешко месо, 2 яйца, 2 кисели краставички, 150 г гъби, черен пипер, бахар, чубрица, индийско орехче, 2 с.л. свинска мас, 1 глава лук, сол

Нaчин на приготвяне: Два пъти смиламе месото с месомелачката, добавяме твърдо сварените яйца, нарязани на много дребно, нарязаните на дребно задушени гъби, нарязаните на дребно кисели краставички и настъргания лук. Добавяме подправките и солта. Всичко слагаме в дълбок съд и месим с ръка 10-15 мин, накрая прибавяме 1 с. л. мас и сол на вкус и оставяме в хладилника „да узрее” за 30 минути. С мокри ръце оформяме малко продълговато „хлебче”, покриваме с фолио и печем в средно гореща фурна 20-30 минути. Сваляме фолиото и печем още 10-15 минути, като непрекъснато обливаме с вода и мас смесени, за да се получи крехка кафява коричка, без да се напука. След като изстине, го обвиваме отново с фолиото и го съхраняваме на хладно (може и в хладилника, но не на най-ниската температура).

Домашен лебервурст

Прoдукти: 750 г свински черен дроб, 500 г свински бял дроб, 150 г далак, 200 г свинско месо от врата, 1 сърце, 1 бъбрек, 1 обезкостено свинско краче, 2 глави лук, 50 г свинска мас, 2 ч.л. смлян черен пипер, 1 брой настъргано индийско орехче, 5-6 счукани скилидки чесън, настърганата кора от половин лимон, сол.

Нaчин на приготвяне: Варим дреболиите и месото в подсолена вода, докато поомекнат. После ги отцеждаме и ги прекарваме през месомелачка. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в сгорещената мас. Прибавяме каймата и подправките, сипваме малко бульон от варенето, посоляваме, разбъркваме добре и отстраняваме от огъня. Пълним сместа в дебели свински черва, без да ги тъпчем. Завързваме с канап и варим на тих огън, докато червата се обтегнат. Съхраняваме на хладно и проветриво място. Този колбас е за бърза консумация.

Салам от свинско и говеждо месо

Прoдукти: 1 кг свинско месо, 1 кг говеждо месо, 1 кг прясна сланина, 70 г сол, 3 г селитра, 10 г смлян черен пипер, 10 г червен пипер, 1 к.ч. коняк, дебели свински черва.

Нaчин на приготвяне: Накълцваме месото на съвсем малки кубчета. Нарязваме сланината малко по-едро и я объркваме с месото. Прибавяме солта, селитрата и подправките. Омесваме много добре, като постепенно наливаме коняка и 1 ч.ч. вода. Нарязваме червата на парчета по 30-40 см и ги пълним с готовата смес. Завързваме саламите и ги окачваме на проветриво място за 2 денонощия, след което ги опушваме 2 денонощия в домашна пушилня.

Пушен салам

Прoдукти: 1 кг свинско месо от плешката, 1 кг нетлъсто говеждо месо от предната част, 200 г прясна сланина от гърба, 3 с.л. сол, 2 г селитра, 5 г смлян черен пипер, 4 г захар, свински черва.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме двата вида месо на парчета по 100 г, натриваме ги със сол и ги държим 5 денонощия на хладно при температура 2-3°С. След това прекарваме месото два пъти през месомелачка и го разстиламе на тънък пласт върху масата. Отгоре разпределяме съвсем ситно нарязаната сланина. Подправяме със сол, захар, селитра и черен пипер, омесваме добре и оставяме сместа да престои 1 денонощие на хладно място. На другия ден пълним свинските черва, които сме нарязали на парчета по 30 см и ги завързваме от двете страни с канап. Сушим ги 1 седмица на хладно и проветриво място. После ги слагаме в домашната пушилня и опушваме 4 денонощия при температура 20-25°С. Отново ги окачаме на проветриво място и ги държим там 3 седмици.

Домашна шунка

Прoдукти: 1 бут (около 10 кг), 20 г селитра, 30 г захар, сол.

Нaчин на приготвяне: Обрязваме и оформяме бута. Измиваме го, подсушаваме и го натриваме със смес от захарта, селитрата и 250 г сол. Част от сместа сипваме в отвор, който сме направили до бедрената кост. Слагаме бута в голям съд (дървен или емайлиран) и го покриваме със 700 г сол. След 2 седмици изваждаме бута, а съда измиваме и подсушаваме. Връщаме бута в него и го заливаме със саламура (на 1 л вода – 180 г сол), която сме кипнали на огъня, а след това сме охладили. Държим бута в саламурата 1 седмица, след което го слагаме за 2 денонощия под тънка струйка течаща студена вода – докато месото омекне. После го опушваме 5 денонощия при температура 35°С, за да стане червено-кафяв. Съхраняваме шунката на проветриво място.

Сушена шунка

Прoдукти: прясно свинско месо от бута или плешката, смлян черен пипер, смлян дафинов лист, червен пипер, селитра, сол.

Нaчин на приготвяне: Оформяме парчето месо като бут и го оставяме на хладно за 3 денонощия (под 8°С). После го намазваме със смес от равни количества дафинов лист, черен и червен пипер. След 1 час го намазваме със смес от сол и селитра (на 1 кг месо – 25 г сол и 1 г селитра). Оставяме още 1 денонощие на хладно, а след това връзваме месото с канап и го закачаме на хладно и проветриво място, където виси, докато се изсуши.

Варена шунка

Прoдукти: прясно свинско месо от бута или плешката, за 1 кг месо: 6 ч.ч. костен бульон, 6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 2 с.л. сол, 1/2 ч.л. селитра.

Нaчин на приготвяне: Най-напред сваряваме костния бульон, отцеждаме и прибавяме черния пипер, дафиновите листа, солта и селитрата. Захлупваме и варим 30 мин, след което охлаждаме. Слагаме месото в охладения бульон и оставяме съда 2 денонощия на хладно. След това варим месото в същия бульон на умерен огън, докато омекне. Отцеждаме, подсушаваме и притискаме с тежест между две дъски за десетина часа. По желание можем да опушим шунката или да я изсушим. Съхраняваме в хладилник.

Прясна шунка

Прoдукти: 2 кг прясно свинско месо, 1 глава лук, 1/2 ч.л. ким на зрънца, 4-5 зърна черен пипер, зелев сок.

Нaчин на приготвяне: Избираме месо от бута или плешката, овързваме го с канап и го слагаме в дълбока тенджера заедно с едро нарязания лук, кима и черния пипер. Наливаме зелев сок, докато покрие месото. Варим на тих огън, докато месото омекне. Изваждаме, подсушаваме и съхраняваме шунката в хладилник (до 1 седмица).

Месо в собствен сос

Нaчин на приготвяне: Обезкостяваме месото, отсраняваме сухожилията и го нарязваме на хапки. Посоляваме парчетата и ги нареждаме плътно в буркани. По желание можем да сложим по няколко зрънца черен пипер. Затваряме бурканите и стерилизираме 1 час. После ги оставяме за 1 денонощие при стайна температура (около 18°С), След това ги варим още 1 час. Съхраняваме готовите консерви на хладно място, но не в хладилник.

Великотърновска сланина

Прoдукти: 2 кг сланина, 50 г червен пипер, 120 а сол, 10 г черен пипер, 25 г чесън, 1 дафинов лист, 1 зърно карамфил.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на едри парчета сланината и я поставяме в дълбок емайлиран съд. Заливаме я със студена саламура, приготвена от 1 л вода и подправките. Така я оставяме да престои 15 дни, като всеки ден я обръщаме. После я изплакваме с вода и оставяме за 2 денонощия закачена на сухо и проветриво място. Овалваме я с червен пипер и счукан чесън. Съхраняваме я на студено.

Пръжки

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на малки парченца (5-6 см) крехко свинско месо и сланина, прибавяме малко вода и оставяме да заврат в широк съд. Оставяме на умерен огън и когато изврат водата и сокът от месото, то започва да се пържи. Бъркаме, за да не загори. Когато парченцата се позачервят и замиришат приятно, прибавяме ситно нарязан лук. Объркваме с месото и сланината, осоляваме и поръсваме с чубрица. Още горещи насипваме пръжките в сухи бурканчета, оставяме ги да поизстинат и ги заливаме отгоре с мазнина. Затваряме бурканчетата и ги съхраняваме на студено.

Солена сланина

Нaчин на приготвяне: Отделяме сланината с нож от месото, нарязваме я на ленти, а всяка лента режем напречно на парчета. Всяко парче натриваме със сол и нареждаме плътно в подходящ съд - каче. Дъното на съда и всеки ред сланина посипваме обилно със сол. След 20 дни сланината е готова за консумация. Съхраняваме я в хладни и тъмни помещения.

Паприкована сланина

Нaчин на приготвяне: Приготвя се от солената сланина - почистваме я от солта, изкисваме я 2-3 часа във вода, подсушаваме при 12-15 градуса и я намазваме от всички страни с червена паста - по равни части червен пипер и брашно, разбъркани с малко вода. Подсушаваме във фурната. Съхраняваме паприкованата сланина при 15 градуса до 30 дни, при 1-4 градуса - до 4 месеца, а при температура под нулата издържа до пролетта.

Сушена сланина

Нaчин на приготвяне: След 20-ия ден изваждаме осолената сланина от качето, поръсваме я от всички страни с червен пипер и я окачваме да се суши на проветриво и сенчесто място.

Пушена сланина

Нaчин на приготвяне: Най-подходяща е тръбната осолена сланина. Изкисваме я 5-6 часа, подсушаваме и опушваме при 20-25 градуса за 10-12 часа, докато получи лимоненокафяв цвят. Съхраняваме я на студено място.