Вкусотии с кестени

Супа от кестени

Прoдукти: 600-700 г кестени, 1 парче целина, 3 с.л. брашно, 60 г краве масло, 70-80 г сметана, 2 жълтъка, 2 ч.ч. пилешки бульон, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме кестените от кората и ги пускаме в кипяща вода за 5-6 мин. След това обелваме кафявата кожица и заедно с нарязаната целина ги варим 30-40 мин в 2-3 ч.ч. подсолена вода в захлупен съд. Пасираме кестените и целината и ги връщаме в бульона. Отделно приготвяме светла запръжка от маслото и брашното. Разреждаме с птичия бульон, кипваме на огъня и я прибавяме към супата. Посоляваме на вкус и застройваме с жълтъците, които сме разбили заедно със сметаната.

Салата от кестени и тиква

Прoдукти: 400 г кестени, 300 г почистена и обелена бяла тиква, 100 светли стафиди, 1 средна глава целина, 2 големи моркова, 2 с. л. зехтин (олио), 6 с. л. сметана, лимонов сок, 1 с. л. горчица, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обелените кестени сваряваме до омекване, като внимаваме да не се разварят. Почистваме зеленчуците и тиквата, нарязваме ги на парчета и също ги сваряваме. Охлаждаме сварените продукти и ги смесваме със стафидите. Заливаме със сос, приготвен от зехтина, сметаната, горчицата, лимонов сок, черен пипер и сол.

Кюфтета с кестени

Прoдукти: 750 г телешка кайма, 50 г сланина, 1 ч. ч. бяло вино, 30 кестена, 24 дребни лукчета, 1 с. л. доматено пюре, 1 връзка магданоз, 2 бучки захар, 2 дафинови листа, 3-4 карамфилчета, 30 г краве масло, смлян черен пипер, сол
Нaчин на приготвяне: Каймата се измесва със солта, черния пипер и ситно нарязан магданоз. Разделя се на топки, по-малки от яйце, които се овалват в брашно. Сланината, нарязана на ситно, се запържва на слаб котлон в малко масло. В получената мазнина се пържат кюфтенцата от всички страни, поръсват се с 1 с. л. брашно и когато и то се зачерви, се сипва толкова топла вода или бульон, колкото да ги покрие. Щом сосът клокне, се слага виното. Кестените се попарват с вряла вода, в която престояват 10-15 мин, обелват се и се добавят към ястието заедно със захарта, доматеното пюре, карамфилчетата, дафиновите листа и половин връзка магданоз, завързана с конец. Вари се около 1 час на слаб огън, магданозът се изважда. Ястието се поднася в голяма чиния с гарнитура от варен ориз, попарен с масло.

Овнешко с кестени

Прoдукти: 700 г овнешко месо, 500 г кестени, 80 г краве масло, 2 глави лук, 1 с.л. доматено пюре, 1 равна ч.л. захар, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обезкостяваме месото, почистваме го от ципи и сухожилия, измиваме го на течаща вода, отцеждаме го и го нарязваме на парченца. Слагаме парчетата в тенджера, заливаме с 2 1/2 ч.ч топла вода и варим на слаб огън, докато месото поомекне. След това го изваждаме от бульона и го задушаваме в сгорещеното масло заедно със ситно нарязания лук и доматеното пюре. След 3-4 мин разреждаме с част от бульона, в който сме варили месото, посоляваме, прибавяме захарта, дафиновия лист и опечените и обелени кестени. Захлупваме и варим, докато ястието остане на мазнина. Сервираме го топло, поръсено с черен пипер.

Телешко с кестени

Прoдукти: 1,5 кг телешко филе, 500 г кестени, 1 ч.ч. олио, 1 ч.ч. бяло вино, 1-2 с.л. брашно, 2 глави лук, 5 моркова, 300 г картофи, 200 г броколи, 1 парче целина, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Сгорещяваме олиото в тенджера, връзваме месото с дебел конец и го запържваме от всички страни. Заливаме с малко вино, прибавяме целината, морковите, ненарязания лук, сол, черен пипер и вода и варим около 2 часа на умерен огън. Около 30 мин преди да отстраним от огъня прибавяме изчистените кестени, броколи и картофи. Нареждаме на филии свареното месо и го нареждаме в чиния за сервиране, а около него нареждаме зеленчуците и кестените. Пасираме соса в тенджерата, прибавяме виното и малко брашно и когато се посгъсти, го отстраняваме от огъня и заливаме с него ястието.

Пиле в сос от кестени

Прoдукти: 1 пиле, 500 г кестени, 2 с.л. олио, 2 глави лук, 1 с.л. картофено брашно, 1 ч.ч. бяло вино, 300 мл бульон /или вода/, 1 бучка захар, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме пилето. Натриваме го със сол и черен пипер и го изпичаме в предварително загрята фурна. Щом се позачерви, го изваждаме от фурната и го нарязваме на порции. Наливаме олиото в широка тенджера и разстиламе лука, нарязан на полукръгове. Нареждаме отгоре пилешките порции и задушаваме на умерен огън, като наливаме по малко от бульона. Отделно разрязваме леко кестените и ги сваряваме. После ги обелваме, пасираме и смесваме с картофеното брашно, виното и захарта. Бъркаме на умерен огън, докато сосът се сгъсти. Ако е необходимо, наливаме малко бульон. Сипваме готовия сос при пилето и държим ястието на огъня още десетина минути.

Гъска, пълнена с дроб и кестени

Прoдукти: 1 млада гъска (около 3 кг), 400 г кестени, 2 кръгли хлебчета, 1 к.ч. прясно мляко, 200 г гъши дроб, 3 яйца, 3-4 с.л. свинска мас, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Натопяваме хлебчетата в млякото, след което ги отцеждаме и ги прекарваме през месомелачка заедно с гъшия дроб. Прибавяме ситно нарязаните кестени. Запържваме сместа в 1 с.л. сгорещена свинска мас. Отстраняваме от огъня, прибавяме разбитите яйца, подправяме с черен пипер и сол и хубаво разбъркваме. Пълним с тази смес почистената и измита гъска. Зашиваме отвора и намазваме птицата с мас. Посоляваме я и я слагаме в дълбок съд за печене. Наливаме 1 пръст топла вода, прибавяме 1 с.л. мас, захлупваме и печем 30 мин в умерено загрята фурна. Обръщаме гъската от другата страна и печем още 30 мин. След това отстраняваме капака и печем още 2 часа при температура 230°С. По време на печенето постоянно обливаме гъската със соса.

Пилешки кекс

Прoдукти: 1 пиле, 1 глава лук, 2 с. л. ориз, 2 с. л. счукани орехи, 10 сварени кестена, ситно натрошени, 1 к. ч. бульон от варенето на пилето, 1 с. л. доматено пюре, няколко ситно нарязани листа от целина, сол, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме пилето и го обезкостяваме. Смиламе месото или го нарязваме на много ситно. Разбъркваме го със ситно нарязания лук, измития ориз, орехите и кестените. Всичко това разбиваме с 1 ч. ч. бульон от варенето на пилето, към който сме добавили доматено пюре, черен пипер и ситно нарязаните листа целина. Посоляваме и изсипваме сместа във форма за кекс, която сме застлали с намазнена хартия за печене или алуминиево фолио. Печем 30 минути в умерена сгорещена фурна. Десет минути след като извадим от фурната, го обръщаме върху дъска или плато. Поднасяме кекса цял или нарязан на филии заедно подходящ сос. Можем да го поднесем и студен като мезе към вино.

Пълнена пуйка с кестени

Прoдукти: 1 пуйка, 150 г сланина, сол; зa плънката: 500 г кестени, 50 г сланина, 1 к.ч. галета, 1 яйце, 30 г краве масло, 1 1/2 ч.ч. бульон, лимонена кора, магданоз, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Правим разрез в кестените и ги варим 10-15 мин в кипяща вода. Изваждаме ги на части и ги обелваме. Връщаме ги в бульона и варим до омекване. Прекарваме сварените кестени през месомелачка и ги смесваме с галетата, ситно нарязаната сланина, настъргана лимонова кора, ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус. Накрая прибавяме разбитото яйце и разбъркваме. Посоляваме почистената пуйка отвътре и отвън и я пълним с приготвената смес. Плънката трябва да заеме 3/4 от обема на кухината. Покриваме гърдите на пуйката с тънки резенчета сланина, увиваме я в алуминиево фолио и печем 2-3 часа в слаба фурна. Половин час преди да извадим пуйката от фурната отстраняваме фолиото.

Пълнена пуйка с кестени и сметана

Прoдукти: 1 пуйка, черен пипер, сол; зa плънката: 500-600 г кестени, 6 с.л. краве масло, 2 ч.ч. сметана, 1 ч.ч. галета.
Нaчин на приготвяне: Посоляваме пуйката отвън и отвътре и я натриваме с черен пипер. Обелваме кестените от кората и вътрешната ципа и ги варим до пълно омекване. Пресоваме ги прибавяме към тях 4 с.л. масло, сметаната и малко черен пипер. Посоляваме. Заливаме галетата с 2 с.л. разтопено масло, прибавяме към плънката и разбъркваме добре. Напълваме птицата с приготвената плънка и зашиваме отвора. Намазваме я с мазнина, слагаме я тавичка, в която сме наляли малко вода, и печем като често обръщаме пуйката и от време на време доливаме вода в тавичката.

Пилешки дробчета с кестени

Прoдукти: 500 г пилешки дробчета, 500 г кестени, 1 глава лук, 4 с.л. масло, 3-4 с.л. прясно мляко, 4 яйца, 4 с.л. настърган твърд кашкавал, сол, черен пипер
Нaчин на приготвяне: Обелваме кестените, сваряваме ги и ги слагаме в съд за печене. Сгорещяваме маслото, задушаваме в него нарязания на ситно лук и прибавяме дробчета. Задушаваме ги и сипваме сместа при кестените. Разбъркваме. Подправяме със сол и черен пипер и заливаме с разбитите с прясното мляко яйца. Печем в умерена фурна, докато заливката стегне. Поръсваме с кашкавала и допичаме, докато поруменее.

Кюфтенца от кестени за гарнитура

Прoдукти: 1 кг кестени, 1 с.л. краве масло, 2 с.л. галета, 1 жълтък, черен пипер, сол, галета за овалване, мазнина за пържене.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме кестените. Докато са още горещи, почистваме ципите им и ги пасираме. Прибавяме маслото, ситно смляната галета, жълтъка, сол и черен пипер на вкус. Слагаме сместа на водна баня и бъркаме, докато се сгорещи добре. Сваляме я от огъня и след като изстине, правим кюфтета с набрашнени ръце. Овалваме ги в галета и ги оставяме на студено 1 час. Пържим ги в голямо количество добре сгорещено масло.

Бонбони от кестени

Прoдукти: 1 ч.ч. прясно мляко, 250 г пудра захар, 500 г сварени, обелени и пасирани кестени, 1 ванилия, кристална захар
Нaчин на приготвяне: Пасираните кестени варим на тих огън с пудрата захар и малко вода до сгъстяване. Прибавяме млякото и ванилията и продължаваме бъркането, докато сместа се сгъсти. След като изстине, правим бомбони, които овалваме в кристална захар.

Шоколадови кестени

Прoдукти: 1 кг кестени, пудра захар, 100 г черен шоколад за готвене, захар на кристали, кокосово брашно.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме кестените, обелваме ги и докато още са горещи ги пасираме. Добавяме пудра захар на вкус. От тази смес оформяме топчици и пръчици, овалваме ги в разтопен шоколад и накрая в захар или в кокосово брашно. Когато бонбоните изсъхнат ги подреждаме в красив съд за сервиране.

Крем с кестени

Прoдукти: 500 г кестени, 500 мл краве мляко, 100 г захар, половин пакетче краве масло, 4 яйца, 2 ванилии.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме кестените, обелваме ги и ги пасираме. Разбиваме млякото, захарта и отделените жълтъци и ги варим до сгъстяване. Прибавяме маслото и разбъркваме, докато се стопи. Отстраняваме от огъня и продължаваме да разбиваме крема на студено още 10-15 мин. Смесваме с пасираните кестени, ароматизираме с ванилията и разпределяме в чашите за сервиране. Оставяме 1-2 часа да се охлади и преди да поднесем гарнираме с белтъците, разбити на сняг с 1-2 с.л. хладка вода.

Кестени с шоколад и сметана

Прoдукти: 500 г кестени, 100 г краве масло, 250 г шоколад, 2-3 с.л. прясно мляко, 250 г сметана, 3-4 с.л. захар.
Нaчин на приготвяне: Варим кестените в малко вода, докато омекнат. После ги обелваме и пасираме. Внимателно съединяваме полученото пюре с разбитото на пяна масло. Разтопяваме шоколада на водна баня заедно с млякото, заливаме кестените, разбъркваме и от сместа оформяме купчинка в широка чиния за сервиране. Намазваме купчинката обилно със сметаната, която сме разбили със захарта. Държим десерта най-малко 2 часа в хладилник, преди да поднесем.

Венец от кестени

Прoдукти: 3 кг кестени, 1 пакетче краве масло, 2 ч.ч. пудра захар, 2 кофички сметана /500 г/, 2-3 с.л. шоколадови пръчици /или настърган шоколад/.
Нaчин на приготвяне: Обелваме кестените от външната обвивка и ги слагаме да се варят на умерен огън. След десетина минути, отстраняваме тенджерата от огъня, изваждаме кестените и внимателно обелваме вътрешната обвивка. След това продължаваме да варим кестените, докато омекнат. Отцеждаме сварените кестени и докато са още топли, ги прекарваме през преса за картофи. Разбиваме размекнатото до стайна температура масло с 1 1/2ч.ч. пудра захар и го смесваме с кестеновото пюре. Разбъркваме добре и отново прекарваме сместа през пресата. След това оформяме от полученото пюре, голям венец върху широка чиния за сервиране. В средата на венеца сипваме с лъжица /без да заглаждаме/ сметаната, която сме разбили с останалата пудра захар. Поръсваме с шоколадовите пръчици /или с настъргания шоколад/.

Пюре от кестени

Прoдукти: 1 кг кестени, 1 л прясно мляко, 300 г краве масло, 3 с.л. ром, 1 ванилия, 150 г пудра захар, 1 кофичка подсладена сметана.
Нaчин на приготвяне: Срязваме леко повърхността на кестените, запичаме ги леко във фурната, след което ги варим в млякото, докато омекнат. Изчистваме ги от кожицата и ги прекарваме 2 пъти през месомелачка. Прибавяме размекнатото масло, рома, ванилията и захарта. Разбиваме на гладка смес, която прекарваме през едро сито. Разпределяме в купички за сервиране и заливаме с разбитата подсладена сметана.

Суфле от кестени

Прoдукти: 2 ч.ч. пюре от кестени /сварени, обелени и пресовани кестени /, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. брашно, 4 с.л. кристална захар, 1ч.ч. пудра захар, 6 белтъка
Нaчин на приготвяне: Размиваме брашното с млякото и кристалната захар, прибавяме пюрето от кестени и варим 5 мин на тих огън, като бъркаме непрекъснато. Разбиваме на сняг белтъците с пудрата захар и ги прибавяме към изстиналото пюре, като разбъркваме леко с дървена лъжица. Получената смес изсипваме в подходящ съд и печем на водна баня.

Кестеново парфе

Прoдукти: 60 г захар, половин пакетче краве масло, 2 яйца, 1 с.л. захар, 2 яйца, 1 ч.л. бакпулвер, 60 г брашно; зa крема: 250 г кестени, 1 к.ч. прясно мляко, 3 яйца, 100 г захар, 30 г желатин, карамелизирана захар.
Нaчин на приготвяне: Разбиваме яйцата със захарта на слаб огън. Продължаваме разбъркването на студено. Разбиваме маслото и прибавяме към него лъжичка по лъжичка разбитите яйца. При непрекъснато бъркане сипваме и брашното, пресято с бакпулвера. Изсипваме сместа в квадратна тавичка, намазана с масло и покрита с намаслена пергаментова хартия. Печем в умерено силна фурна. Отделяме готовия блат от хартията и го връщаме в тавичката, която междувременно сме измили и подсушили добре. Сваряваме кестените, обелваме ги и ги пасираме. Прибавяме млякото и разбиваме с миксер на гладка каша. Разбиваме на слаб огън отделените жълтъци заедно с 50 г захар, докато се сгъстят, и ги смесваме с кестеновата каша. Разтваряме желатина в 1 к.ч. топла вода и го изсипваме в сместа. Накрая внимателно и белтъците, разбити на сняг с останалата захар. Разстиламе крема върху готовия блат, заглаждаме и поръсваме с парченца карамелизирана захар.

Сладкиш от кестени и банани

Прoдукти: 1,5 кг кестени, 2 банана, 200 г захар, 150 г краве масло, 1 ч.ч. вода; зa глазурата: 150 г шоколад, 150 г захар, 3 с.л. сварено кафе, 2 с.л. прясно мляко, 30 г краве масло, 500 г сметана.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме, обелваме и пасираме кестените. Сваряваме сироп от захарта и водата и при непрекъснато бъркане сипваме кестеновото пюре. Отстраняваме от огъня и прибавяме маслото. Изсипваме сместа на масата и я разточваме на кора. Слагаме по средата обелените банани и ги завиваме с кората, така че да получим елепсовиден сладкиш, който оставяме в хладилника. Разтопяваме шоколада за глазурата и го смесваме със захарта, кафето и млякото. При непрекъснато бъркане прибавяме маслото. Продължаваме да бъркаме, докато получим гладък крем и отстраняваме от огъня. Заливаме сладкиша с приготвената глазура и го намазваме със сметаната, разбита с малко захар.

Пудинг от кестени

Прoдукти: 500 г кестени, 500 мл прясно мляко, 100 г захар, 2 ванилия, 3 яйца, 1 с.л. краве масло, 1 к.ч. нарязани бадеми, 4-5 с.л. мармалад, 1-2 с.л. коняк, захар с ванилия за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Обелваме кестените и ги варим до омекване. Леко обелваме вътрешната им кафява люспа, докато са още топли. Така приготвени ги сварявани с млякото, захарта и ванилията. Пресоваме ги и кипваме полученото пюре с маслото. Щом се охлади, прибавяме един по един жълтъците, а след тях и разбитите на сняг белтъци. Разбъркваме леко сместа и я изсипваме в намаслена форма. Варим пудинга на водна баня. Намазваме готовия пудинг с мармалада, разреден с коняка, поръсваме със ситно нарязаните и леко запечени бадеми и със пресята с ванилия пудра захар.

Руло от кестени

Прoдукти: 500-600 г кестени, 1 к.ч. захар, 1 пакетче краве масло; зa крема: 100 г ситно смлени орехови ядки, 1 пакетче краве масло, 3-4 с.л. прясно мляко, 100 г пудра захар, 2 с.л. ром; шоколадови пръчици за гарниране.
Нaчин на приготвяне: Внимателно цепваме кората на кестените /не трябва да засягаме вътрешната тънка обвивка/ и ги пущаме в кипяща вода. Варим ги десетина минути, изваждаме ги един по един и ги белим, докато са още топли. След това ги варим в малко вода заедно със захарта, докато омекнат. Пасираме сварените кестени с преса за картофи, смесваме ги с размекнатото масло и бъркаме, докато получим гладка смес. Отделно заливаме смлените орехови ядки с горещото мляко и рома и ги прибавяме към маслото за крема, което сме разбили на пяна заедно със захарта. Върху алуминиево фолио с правоъгълна форма разстиламе пюрето от кестени. Отгоре намазваме крема. Завиваме руло, загъваме го във фолиото и го оставяме да се охлажда в хладилника. След 3-4 часа изваждаме рулото от хладилника, нарязваме го със затоплен нож, поръсваме с шоколадови пръчици /или настърган шоколад/ и поднасяме.

Кестенова торта

Прoдукти: 500 г смлени кестени, 250 г захар, 5 яйца, 1 с.л. брашно, 1 ванилия.
Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците и ги разбиваме на пяна. При непрекъснато бъркане последователно прибавяме кестените, захарта, брашното и ванилията. Накрая внимателно съединяваме с разбитите на гъст сняг белтъци. Изсипваме сместа в намаслена и покрита с хартия тавичка. Печем в умерено загрята фурна. Намазваме готовата торта с шоколадова глазура или разбита сметана.

Торта от кестени и шоколад

Прoдукти: 300 г пюре от кестени, 10 яйца, 100 г захар, 200 г шоколад, 50 мл ром, 2-3 с.л. прясно сварено силно кафе, 250 г сладка сметана за украса; зa плънката: 100 мл прясно мляко, 100 г кестени, 100 г шоколад, 100 г пудра захар, 100 г краве масло.
Нaчин на приготвяне: Отделяме белтъците и ги разбиваме на пяна заедно със захарта. После внимателно прибавяме разбитите жълтъци, разтопения и охладен шоколад, рома, кафето и накрая – прясно приготвеното пюре от кестени. Изсипваме сместа в намаслена и набрашнена форма и изпичаме блата във фурна, загрята до 225°С. Изчакваме да изстине и го разрязваме хоризонтално на две.
Сваряваме кестените за крема в прясното мляко и след това ги пасираме. Прибавяме настъргания шоколад, разбъркваме и охлаждаме. Разпределяме част от крема върху единия блат, покриваме с другия и намазваме цялата торта с останалия крем. Украсяваме с разбитата сметана.

Монте Бианко

Прoдукти: 1,5 кг кестени, 300 г захар, 1 л мляко, 1/2 к. ч. ром, 500 г сметана
Нaчин на приготвяне: Обелваме кестените от първата кора и ги кипваме няколко минути във вода. Докато са още топли, грижливо обелваме вътрешната кора. Слагаме ги в широка тенджера с малко мляко - колкото да се покрият, но така, че да се виждат. Варим сместа, като бъркаме с дървена лъжица, за да не загори и да поеме напълно млякото. Трябва да се получи пюре, което не е течно. Пасираме го през най-едрото ренде. Претегляме го и добавяме захар с тегло 1/4 от теглото на кестеновата маса. (Ако кестеновата маса е 800 г, добавяме 200 г захар.)
Сипваме 1 малка чашка ром. Слагаме сместа в тавичка и печем около 10 мин в слаба фурна, като пак разбъркваме с дървена лъжица. Кестеновата маса трябва да стане суха. След това я изсипваме в друг съд и слагаме в хладилника. Охладената добре смес пасираме през най-ситното ренде, като оставяме да пада свободно в чинията, в която ще се сервира сладкишът, докато се получи конус. Не бива да я притискаме и оформяме допълнително. Накрая покриваме конуса с разбита сметана. Шприцоваме сметана на върха на купчинката. Много внимателно я спускаме надолу с нож, без да натискаме, така че целият конус да се покрие с тънък пласт. Накрая украсяваме с шприцовани розички на върха и по периферията.