Есенни супи

Крем супа “Свеж тен”

Продукти за 4-5 порции: 3-4 картофа, 4 моркова, 1 ябълка, 1 малка главичка червен лук, 1 резен целина, 1 резен червено цвекло, 30 г краве масло, 1 ч.ч. сметана, 4 с.л. овесени ядки, 1 с.л. “Вегета”, 4 стръка магданоз

Нaчин на приготвяне: Нарязваме всички зеленчуци, като твърдите наситняваме, а по-меките, които ще омекнат по-бързо, нарязваме на едро и общо ги задушаваме в малко вода и масло. Посоляваме леко, оставяме в началото на по-силен огън, а после го намаляме. Когато зеленчуците омекнат, прибавяме овесените ядки и нарязаните зелении. Връщаме на котлона, докато ядките се понадуят и наливаме сметаната. Овкусяваме и обработваме с пасатор до гладка смес.

Градинарска супа

Продукти за 4 порции: 2 картофа, 2 моркова, 1 парче карфиол, 1 парче броколи, 1 резен зеле, 1/3 глава целина, 1 корен магданоз, 1 червена чушка, 1 малка глава червен лук, 1 к.ч. прясно мляко, 1 к.ч. настъргано сирене 4-5 с.л. мазнина, подправки, сол.

Нaчин на приготвяне: Задушаваме в мазнината ситно нарязаните чушка и лук. Поръсваме бял или зелен пипер и наливаме малко гореща вода. Щом кипне, добавяме останалите нарязани зеленчуци /без картофите/. Щом поомекнат, слагаме картофите, нарязани на ситни кубченца. Доваряваме супата и подправяме с настърганото сирене, размито в млякото, зелении и подправки.

Градинарска чорба със зеле

Продукти за 4 порции: 2 глави лук, половин прясна зелка, 2 картофа, 2 моркова, 1 малка глава целина, 1 к.ч. олио, 2 ч.л. доматено пюре, 1 глава цвекло, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 яйце, оцет, сол.

Нaчин на приготвяне: Накисваме зелката 1 час в разреден оцет, отцеждаме и я нарязваме на тънки ивички. Сгорещяваме олиото и запържваме ситно нарязания лук. Наливаме 5 ч.ч. вода и варим на умерен огън. Когато водата заври, прибавяме зелето и нарязаните на кубчета целина, цвекло, моркови и картофи. Посоляваме и слагаме доматеното пюре, размито в 1 1/2к.ч. топла вода. Когато зеленчуците омекнат, наливаме прясното мляко и застройваме с разбитото яйце. Поднасяме чорбата, подкиселена с лимонов сок или оцет.

Градинарски борш

Продукти за 4-5 порции: 1 малка глава червено цвекло, половин глава лук, 1 парче целина, 2-3 листа целина, 2-3 моркова заедно с младите листа, 2 корена магданоз, 1-2 зелени чушки, 4 картофа, 3-4 домата, 1 парче прясно зеле, 1 с.л. брашно, 2 филии стар хляб, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 щипка ким, 5-6 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. оцет, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме зелката от кочана и твърдите части и я нарязваме на едро. Заливаме я с кипяща подсолена и подкиселена с оцета вода. Оставяме я да кисне 2-3 мин, след което отцеждаме, заливаме я с друга леко подсолена вода и варим на умерен огън. Когато зелето поомекне, прибавяме обелените и ситно нарязани картофи и също ги варим до омекване. Отделно нарязваме лука на ситно и го запържваме в олиото. Прибавяме останалите зеленчуци, нарязани на ситно и ги задушаваме няколко минути. Поръсваме леко запеченото брашно, заливаме с 2-3 ч.ч. вода, прибавяме натрошения хляб и варим на тих огън. Когато зеленчуците поомекнат сипваме всичко при картофите и зелето. Прибавяме дафиновия лист, кима и черния пипер. Наливаме малко гореща вода и кипваме супата. Отстраняваме от огъня, опитваме на сол и застройваме с киселото мляко. Преди сервиране поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Есенна супа

Продукти за 4 порции: 2-3 картофа, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 стрък праз, 1 глава целина, 2-3 зелеви листа, 5-6 гъби, 60 г краве масло, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме зеленчуците на дребно. В отворена тенджера под налягане загряваме маслото и изпържваме в него магданозения корен и морковите. Прибавяме праза и целината и наливаме 4 ч.ч. вода. Кипваме течноста и варим 5-6 мин при отворена тенджера. След това прибавяме нарязаните на кубчета картофи, зелевите листа и гъбите. Посоляваме на вкус, затваряме тенджерата и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и варим 10 мин.

Зеленчукова супа

Продукти за 4-6 порции: 2 моркова, 1 парче целина, 1 парче алабаш, 4-5 шушулки зелен фасул /пресен или от консерва/, 4-5 розички карфиол, 1 стрък праз, 1 корен от магданоз, 1 глава лук, 1 с.л. краве масло, 1 яйце 1 к.ч. брашно, 1,5 л вода, 1 ч.л. червен пипер, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Изпържваме в сгорещената мазнина ситно нарязания лук. Прибавяме ситно нарязаните зеленчуци и червения пипер, наливаме малко топла вода, посоляваме и задушаваме до омекване. След това заливаме с водата и варим на тих огън. Пускаме във врящата вода малки тестени хапки, които сме направили от меко тесто, омесено от яйцето, брашното и малко сол. Накрая поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Зеленчукова супа с макарони

Продукти за 4 порции: 2 моркова, 1 парче целина, 1 стрък праз, 1 глава лук, 1 корен магданоз, 1 корен пащърнак, 100 г макарони, 4 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, 2 яйца, лимонов сок, магданоз, черен пипер, сол, 30 г краве масло.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на дребни кубчета морковите и целината и ги запържваме в сгорещената мазнина заедно със ситно нарязаните лук и праз. Поръсваме с червения пипер и заливаме с 1,5 л гореща вода. Варим на умерен огън, докато зеленчуците поомекнат. Прибавяме натрошените макарони и варим още 20 мин. Накрая застройваме с разбитите яйца и поръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Пускаме също така и бучката масло.

Зеленчукова супа с овесени ядки

Продукти за 5-6 порции: 300 г прясно зеле, 2 картофа, 1 малка ряпа, 1 морков, 1 магданозен корен, 2 глави лук, 2 домата, 1 к.ч. овесени ядки, 2 с.л. олио, 7-8 ч.ч. безсолен бульон, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме морковите и магданозения корен на кръгчета. Обелваме картофите и ряпата и ги нарязваме на кубчета. Нарязваме зелето на тънки ивички и заедно с картофите го варим в бульона, докато поомекне. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в мазнината. Щом стане прозрачен, прибавяме морковите, ряпата и магданозения корен и също ги запържваме. Накрая прибавяме обелените и настъргани домати и държим още 3-4 мин на огъня. Сипваме запръжката в супата, прибавяме овесените ядки и доваряваме на умерен огън. Посоляваме готовата супа и поръсваме с наситнен магданоз.

Пъстра супа

Продукти за 4 порции: 1 парче зеле, 3 картофа, 1 парче целина, 1 ч.ч. зелен грах, 1 глава лук, 2-3 с.л. олио, 1 с.л. червен пипер, магданоз,1 с.л. оцет, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме зелето на тънки ивички, а лука и целината скълцваме много ситно. Варим ги заедно в леко подсолена вода. Отделно сваряваме в подсолена вода граха и го пасираме. Обелваме картофите и ги нарязваме на кубчета. Правим запръжка от олиото, червения пипер и брашното и я изсипваме в супата, прибавяме картофите и пасирания грах и варим още 15 мин. Отстраняваме супата от огъня, поръсваме със ситно нарязан магданоз и подправяме с оцета.

Самоковска чорба

Продукти за 4-5 порции: 4 картофа, 2 моркова, 1 парче керевиз, 1 глава лук, 1 зелена пиперка, 4 червени домата, 4 с.л. олио или половин пакетче краве масло, 1 к.ч. прясно мляко, 1 дафинов лист, 1 шепа фиде, магданоз, оцет или лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на малки парченца картофите, морковите, керевиза и чушката. Слагаме ги в съд със студена вода заедно със ситно нарязания лук и бавно кипваме. След това посоляваме, прибавяме мазнината дафиновия лист и варим до полуомекване. Прибавяме обелените и ситно нарязани домати, а след 5 мин - натрошеното фиде. Доваряваме чорбата на тих огън, застройваме я с млякото, поръсваме със ситно нарязан магданоз и подправяме с лимоновия сок.

Супа от зеле с пиперки

Продукти за 6 порции: 300 г прясно зеле, 6 червени пиперки, 1 глава лук, 2 домата, 4 с.л. олио, 4 с.л. ситно нарязани листа от целина, 7-8 ч.ч. вода, 3-4 с.л. кисело мляко, сол.

Нaчин на приготвяне: Обелваме лука и доматите и ги нарязваме на кубчета, а пиперките нарязваме на тънки ивички. Запържваме лука в сгорещената мазнина. Прибавяме последователно доматите и пиперките и задушаваме 5-6 мин. Накрая прибавяме нарязаното на ивички зеле и също леко го задушаваме. Наливаме горещата вода и варим десетина минути на умерен огън. Изключваме котлона, но държим супата още 5-6 мин върху него. Накрая посоляваме, застройваме с разбитото кисело мляко и поръсваме със ситно нарязаните листа от целина.

Супа от карфиол

Продукти за 4 порции: 600 г карфиол, 500 мл костен бульон, 500 мл вода, 40 г краве масло, 1 жълтък, 5 с.л. сметана, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Пускаме накъсания на розички карфиол във вряща подсолена вода и варим до омекване. Изваждаме розичките с решетеста лъжица, нарязваме ги на малки парченца и ги връщаме във водата. Добавяме бульона, посоляваме, поръсваме с черен пипер и възваряваме супата. Прибавяме маслото и бързо застройваме с разбитото със сметаната яйце. Отстраняваме от огъня и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Супа от праз

Продукти за 4 порции: 2 стръка праз, 2-3 картофа, 2 с.л. брашно, 2 с.л. зехтин или олио, сол.

Нaчин на приготвяне: Обелваме картофите и ги нарязваме на кубчета. Нарязваме праза на кръгчета и го задушаваме в сгорещеното олио. Поръсваме леко препеченото брашно и наливаме 1 л топла вода. Прибавяме картофите, посоляваме и варим до готовност.

Супа от праз с кашкавал

Продукти за 4 порции: 3-4 стръка праз, 200 г кашкавал, 1 1/2 ч.ч. кисело мляко, 3 с.л. олио, 1 с.л. брашно, 2 яйца, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме бялата част от праза на четвъртинки. В отворена тенджера под налягане затопляме олиото и запържваме праза. Прибавяме брашното, разбъркваме, запържваме и него. Прибавяме 2 ч.ч. вода, кисело мляко, в което сме разбили яйцата, и настъргания кашкавал. Затваряме тенджерата и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и варим супата 5мин. При поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Супа от прясно зеле

Продукти за 4 порции: 1 парче зеле, 2 глави лук, 1 домат, 1 чушка, 1 морков, 2 с.л. олио, 1 ч.л. брашно, червен и черен пипер, сол; за застройката: 1 яйце, 1 к.ч. кисело мляко.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме ситно зелето, моркова, чушката, обеления домат и 1 глава лук. Заливаме с 5-6 ч.ч. вода, посоляваме и варим на тих огън. В сгорещеното олио запържваме ситно нарязания лук, добавяме брашното и червения пипер и сипваме запръжката в супата. Варим още 10 мин, отстраняваме от огъня и застройваме супата с разбитото в киселото мляко яйце.

Супа с алабаш

Продукти за 4 порции: 1 алабаш, 1 ч.ч. прясно мляко, 4 с.л. брашно, 3 с.л. олио, индийско орехче, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме алабаша на кубчета и го пущаме в 1 л вряща подсолена вода. Щом омекне застройваме супата с размитото в горещото мляко брашно, поръсваме с индийско орехче и отстраняваме от огъня.

Чорба от бамя

Продукти за 4 порции: 250 г бамя, 1 глава лук, 1 голям домат, 1 ч.л. брашно, 2 с.л. олио, 1 к.ч. кисело мляко, 2 яйца, магданоз, копър, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме бамята, измиваме я добре и я заливаме с 1 л студена подсолена вода. Варим на умерен огън. Прибавяме ситно нарязания лук. Щом зеленчуците омекнат, прибавяме обелените и настъргани домати. Отделно в сгорещеното олио запържваме брашното до златисто. Разреждаме с малко бульон от супата и го сипваме при зеленчуците. Подправяме с черен пипер и сол на вкус и варим още 10 мин. Изчакваме да поизстине и застройваме с разбитите в киселото мляко яйца. Поръсваме супата със ситно нарязан магданоз и копър.

Чорба от зеле и картофи

Продукти за 4-6 порции: половин прясна зелка, 1 парче целина, 3 картофа, 1 морков, 2 домата, 1 с.л. брашно, 1 яйце, 1 к.ч. разтопено краве масло, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме целината и моркова на малки кубчета и ги запържваме в мазнината. Прибавяме 1 к.ч. топла вода и задушаваме, докато омекнат. Наливаме 1 л топла вода и посоляваме. Прибавяме ситно нарязаното зеле и обелените и нарязани на кубчета картофи. Варим на умерен огън, докато картофите омекнат. Прибавяме обелените и настъргани домати. Варим още 10 мин и застройваме с яйцето, разбито с киселото мляко и брашното. Кипваме и отстраняваме от огъня. Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Чорба от праз и сирене

Продукти за 5 порции: 2 стръка праз, 60 г краве масло, 3 жълтъка, 1 к.ч. брашно, 100 г сирене, сол.

Нaчин на приготвяне: Сипваме брашното в разтопеното масло и запържваме на тих огън до златисто. Разреждаме запръжката с гореща подсолена вода и кипваме на огъня. Прибавяме ситно нарязания праз и варим, докато омекне. Накрая прибавяме сиренето, нарязано на малки кубчета, и отстраняваме от огъня. Застройваме готовата чорба с разбитите в киселото мляко жълтъци.

Чорба от червено цвекло и картофи

Продукти за 4-6 порции: 3-4 картофа, 1 малка глава червено цвекло, 1 парче прясна зелка, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 с.л. краве масло, 4-6 яйца, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме картофите на кубчета, зелето - на ситно, а червеното цвекло - на малки парченца. Настъргваме на ситно ренде магданозения корен и моркова. Сипваме всички продукти в 1 л вряща вода и варим, докато омекнат. След това посоляваме и прибавяме маслото. Варим още само 4-5 мин и отстраняваме от огъня. Разливаме чорбата по чиниите и във всяка чиния слагаме по 1 твърдо сварено яйце, нарязано на едри парчета.

Борш с месо

Продукти за 4-6 порции: 500 г свинско месо, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 1 с.л. брашно, 1 глава цвекло, 1 парче прясно зеле, 3 средно големи домата, 4-5 картофа, 1 глава целина, 2 скилидки чесън, 50 г маргарин, лимонена киселина, сметана, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Подбираме шарено месо и го нарязваме на по-едри, а сланината му на по-дребни кубчета. Нарязваме зеленчуците на дребно. В тенджера под налягане наливаме 2 л вода и слагаме месото /без сланината/ да се възварява като обираме пяната. Отделно в тиган с разтопения маргарин запържваме леко лука, моркова, цвеклото, целината, магданозения корен и брашното, след което ги изсипваме при месото. Прибавяме ситно нарязаните зеле, картофи и домати, кубчетата сланина и лимонена киселина. Затваряме тенжерата и слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и варим 40 мин. Готовия борш подправяме със счукан чесън и ако е нужно, добавяме още киселина и черен пипер. Поднасяме с по 1-2 с.л. сметана на порция.

Месна супа с прясно зеле

Продукти за 4-5 порции: 300 г месо /свинско, овнешко или телешко/, 1 малка прясна зелка , 1 глава лук, 3-4 домата, 1-2 моркова, 1 парче целина, 1 парче пащърнак, 1 к.ч. олио, 1 к.ч. сметана, 2 с.л. брашно, 1 дафинов лист, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Обелваме доматите, настъргваме ги и ги пържим в част от мазнината, докато се избистрят. Нарязваме зелето на едри парчета, а лука и корените нарязваме на кубчета. Нарязваме месото на хапки и го заливаме с 5-6 ч.ч. подсолена вода. Варим на умерен огън, докато омекне. Изваждаме свареното месо и прецеждаме бульона. Пускаме зелето в бульона и слагаме на огъня. Щом кипне, прибавяме нарязаните лук и корени и варим 30 мин. Десетина минути преди да отстраним от огъня сипваме запържените домати, леко препеченото брашно, дафиновия лист и черен пипер на вкус, а след като отстраним чорбата от огъня, прибавяме месото, застройваме със сметаната и поръсваме със ситно нарязания магданоз.

Празнична чорба от смесени меса

Продукти за 6 порции: 200 г говеждо месо с кости, 150 г свинско месо, 150 г овнешко месо, 150 г шарена сланина, 1-2 ловджийски наденици, 150 г грах, няколко розички карфиол, 3 моркова, 2 парченца целина, 2 глави лук, 1 скилидка чесън, 2-3 домата, 1 дафинов лист, 3 зърна бахар, 6 зърна черен пипер, 2-3 с.л. настърган кашкавал, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме със студена вода нарязаните на дребно месо и сланина и кипваме. Прибавяме граха и подправките. Когато месото поомекне, слагаме ситно нарязаните моркови, лук, домати карфиол и целина. След като зеленчуците омекнат, прибавяме нарязаната на колелца наденица. Посоляваме чорбата, подкиселяваме я на вкус и варим още 10 мин. Преди поднасяме отделяме месото от костите и поръсваме с настърган кашкавал и ситно нарязан магданоз.

Супа от говеждо месо с галушки

Продукти за 4-6 порции: 1 кг говеждо или телешко месо от бута, 3 моркова, 1 парче целина, 1 корен магданоз, 1 парче алабаш, 1 малка необелена глава лук, 1 глава сух чесън, пера от пресен чесън, 1-2 шушулки зелен фасул, 3-4 розички карфиол, 1,5 л вода, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме месото със студена подсолена вода и го оставяме да се вари. Щом водата заври, намаляваме огъня и прибавяме нарязаните на едри парчета моркови, целина, алабаш, магданозен корен и останалите зеленчуци. Оставяме супата да се вари 2-3 часа на слаб огън, за да е бистра. Когато месото е готово, изваждаме месото, прецеждаме супата и връщаме зеленчуците обратно в нея. Поръсваме със ситно нарязан магданоз и смлян черен пипер. Част от супата пресипваме в по-малка тенджера, за да сварим в нея галушките.
Отделно приготвяме средно гъсто тесто от 1 яйце, 1 с.л. олио, сол и 1 ч.ч. грис. Оставяме да престои, за да набъбне грисът. Отделената част от супата поставяме на огъня да заври и пущаме приготвените продълговати галушки /около 2 см/. Варим на слаб огън, докато омекнат. Добре сварените галушки са с мека среда.

Супа от карфиол с месо

Продукти за 4 порции: 250 г кайма /смес/, половин главичка карфиол, 1 к.ч. прясно мляко, 1 с.л. брашно, 1 с.л. разтопено краве масло, 1 яйце, 1 жълтък, 3-4 с.л. кисело мляко, 1 л костен или месен бульон, черен пипер, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Накъсваме карфиола на розички и го варим в бульона, към който сме прибавили прясното мляко. Когато поомекне, го изваждаме и го разбиваме на пюре. Запържваме брашното в маслото, разреждаме го с бульона, връщаме пасирания карфиол и слагаме супата на огъня. Щом заври пущаме малки топчета, които сме приготвили от каймата, яйцето, черен пипер и сол. Варим 20-30 мин. Посоляваме и застройваме с разбития в киселото мляко жълтък. Преди да поднесем, поръсваме със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Супа от свинско месо с прясно зеле

Продукти за 6 порции: 600 г свинско месо, половин прясна зелка, 4-5 картофа, 3 домата, 1 морков, 1 корен магданоз, 2 с.л. олио, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на парчета, а сланината му - на кубчета. Слагаме го в тенджера под налягане, наливаме 2 л вода и възваряваме без да затваряме тенджерата. Обираме пяната. Затваряме тенджерата и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и варим 20 мин. Нарязваме зелето на ситно, а картофите и доматите нарязваме на парчета. В тиган запържваме ситно нарязаните лук, морков и магданозен корен. Отваряме тенджерата с месото и прибавяме запържения с корените лук, нарязаните зеле, картофи и домати, дафиновия лист, черен пипер и сол на вкус. Затваряме тенджерата и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и варим 10 мин.

Супа от телешки джолан по ловджийски

Продукти за 4-5 порции: 500 г телешки джолан, 1 стрък праз, 1 ч.ч. гъби, 2 домата, 2 червени чушки, 3-4 с.л. олио, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Обираме месото от джолана и го нарязваме, а костта срязваме на две части, заливаме със студена вода и слагаме да се вари. Щом водата заври, прибавяме месото и посоляваме. Когато месото омекне, прибавяме нарязания на дребно праз, нарязаните на ивици гъби и ситно нарязаните чушки и домати. След 15 мин приготвяме запръжка от олиото, ситно нарязания лук, брашното и червения пипер. Разреждаме и изсипваме в супата. Готовата супа подправяме със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

Телешка супа с карфиол

Продукти за 5-6 порции: 700-800 г телешко месо от ябълката, 5-6 зрънца, 2-3 зрънца бахар, 1 дафинов лист, 1 глава лук, 2 моркова, 2 корена от магданоз, полови глава целина, 1 малка глава карфиол, 3-4 картофа, магданоз, 3-4 с.л. олио, лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме месото с 2 л подсолена вода и го сваряваме заедно с нарязания на филийки лук, бахара, черния, пипер и дафиновия лист. Когато се свари, прецеждаме бульона, а месото нарязваме на малки парченца. Разделяме карфиола на розички и го запържваме в мазнината заедно със ситно нарязаните целина, магданозени корени и моркови. Когато продуктите поомекнат, ги изсипваме в прецедения бульон и варим 15 мин. Прибавяме нарязаното месо и нарязаните на кубчета картофи и доваряваме супата. Накрая поръсваме ситно нарязания магданоз, кипваме и отстраняваме от огъня. Преди поднасяне подправяме на вкус с лимонов сок.

Телешка супа с праз

Продукти за 4-6 порции: 400-500 г телешко месо, 4-5 стръка праз, 2 с.л. олио, 2-3 с.л. ориз, лимонов сок, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на малки късчета и го задушаваме в сгорещеното олио и малко вода. Ззаливаме с 5-6 ч.ч. горещ бульон /или гореща подсолена вода/ и оставяме супата да ври на умерен огън. Когато месото е почти сварено, прибавяме ситно нарязания праз. Щом празът поомекне добавяме ориза и доваряваме супата. Преди да сервираме подправяме с лимонов сок и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Чорба от свинско месо

Продукти за 4 порции: 200 г крехко свинско месо от плешката, 200-300 г кости от пушено месо, 2 моркова, 1 корен магданоз, 1 парче зеле, 1 парче целина, 1 глава лук, 2-3 с.л. кускус, 1 яйце, 1 к.ч. чаша кисело мляко, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме с 1 л студена вода нарязаните зеленчуци, месото и костите. Варим ги на умерен огън, докато омекнат. Прибавяме кускуса и досваряваме супата. Отстраняваме от огъня, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Застройваме с яйцето и киселото мляко.

Чорба от шилешко месо

Продукти за 5-6 порции: 600 г шилешко /или агнешко/ месо с костите, 1 глава целина, 2 моркова, 4-5 картофа, 1 парче прясно зеле, 3-4 домата, хрян, черен пипер, оцет, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на парчета, заливаме го с 6-7 ч.ч. студена вода и го слагаме на огъня. Когато водата заври, обираме пяната, посоляваме и прибавяме нарязаните на кубчета моркови и целина. Щом зеленчуците поомекнат, прибавяме нарязаните на кубчета картофи и нарязаното на ивички зеле. Варим 30 мин на умерен огън, след което прибавяме обелените и настъргани домати и доваряваме супата още 5-6 мин. Преди да поднесем, поръсваме с черен пипер и подпрявяме с настърган хрян, който сме смесили с малко оцет.

Пилешка супа с кашкавал и броколи

Продукти за 5 порции: 800 г обезкостено пилешко месо, 2 глави прясно броколи, 60 г краве масло, 1 ч.ч. брашно, 3 кубчета пилешки бульон, 1 ч.ч. сметана, 1-2 ч.ч. настърган кашкавал, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Разтапяме маслото на умерен огън, прибавяме брашното и след постоянно бъркане оформяме гъста смес. Отделно в дълбока тенджера наливаме 2 л вода и прибавяме кубчетата пилешки бульон, парченцата пилешко месо, цветчетата броколи, черен пипер и сол на вкус. Покриваме с капак и след като заври оставяме супата да къкри на слаб огън 45 мин. Сгъстяваме супата, като при енергично бъркане прибавяме сместа с брашното. Варим още 5 мин, сваляме от огъня и щом супата поизстине, прибавяме сметаната и настърганият кашкавал.

Пилешка супа с моркови

Продукти за 4-6 порции: 500 г пилешко месо, 200 г моркови, 2 пиперки, 1 стрък праз, 2-3 домата, 50 г фиде, 1-2 листа целина, магданоз, лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме пилето в подсолена вода, изваждаме го и го обезкостяваме. Връщаме нарязаното на парченца месо в бульона и прибавяме ситно нарязаните праз, моркови и чушки. Варим супата на умерен огън. Няколко минути преди да отстраним от огъня прибавяме натрошеното фиде и обелените и настъргани домати. Отстраняваме готовата супа от огъня, подправяме я с лимонов сок и поръсваме със ситно нарязани листа от целина и магданоз.

Рибен борш

Продукти за 5 порции: 250 г филе от скумрия, 1 глава лук, 1 малка глава цвекло, 2-3 картофа, 1-2 моркова, парче целина, 1-2 домата, 1 лимон, 1 к.ч. олио, 1 жълтък, 1 к.ч. cметана, 1 дафинов лист, 2-3 зърна бахар, 1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме рибеното филе в 6-7 ч.ч. подсолена вода. Задушаваме в сгорещената мазнина ситно нарязания лук и нарязаните на ивички моркови и целина. Заливаме ги с бульона от рибата. Отделно в част от мазнината задушаваме нарязаното на кубчета цвекло. Подправяме със захарта и оцета и го прибавяме към морковите и целината. Прибавяме и нарязаните на кубчета картофи и обелените и ситно нарязани домати. Варим на умерен огън, като накрая застройваме с рабития със сметаната жълтък. Преди сервиране връщаме месото и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Млечна супа от брюкселско зеле

Продукти за 4 порции: 400 г брюкселско зеле, 300 г картофи, 500 мл прясно мляко, 500 мл вода, 40 г краве масло, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Попарваме брюкселското зеле 3-4 мин във вряща вода, отцеждаме и леко го запържваме в маслото. Разреждаме млякото с водата и възвираме на огъня. Добавяме запърженото зеле и нарязаните на кубчета картофи. Посоляваме и варим на умерен огън, докато зеленчуците омекнат. Поръсваме с черен пипер и поднасяме с препечени хлебни кубчета.

Млечна супа от праз

Продукти за 4-5 порции: 3-4 стръка праз, 3 картофа, 1 глава лук, 2-3 с.л. разтопено краве масло или олио, 1 л прясно мляко, 2 жълтъка, мащерка, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука и праза на ситно, а картофите нарязваме на кубчета. Задушаваме всички нарязани зеленчуци в маслото и малко вода, докато омекнат. Посоляваме и поръсваме с черен пипер и мащерка. Наливаме прясното мляко и оставяме супата да ври 20 мин на слаб огън. Накрая застройваме с разбитите жълтъци.

Кремсупа от моркови

Продукти за 4 порции: 500 г моркови, 2 глави лук, 4 ч.ч. зеленчуков бульон, 1 ч.л. смлян кориандър, 1 1/2 к.ч. прясно изцеден портокалов сок, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме морковите на кръгчета, а лука – на ситно. Възвираме бульона заедно с кориандъра. Сипваме лука и морковите, захлупваме и варим 15 мин на умерен огън. После пасираме. Връщаме супата на огъня, наливаме портокаловия сок и варим още 2-3 мин на слаб огън. Накрая подправяме с черен пипер и сол на вкус.

Кремсупа от тиква

Продукти за 4 порции: 1 кг тиква, 1 глава лук, 1 к.ч. зехтин, 6 ч.ч. зеленчуков бульон, 50 г белени тиквени семки, индийско орехче, бахар, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Запичаме семките в сух тиган. Обелваме тиквата и я нарязваме на кубчета. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в половината от мазнината. Добавяме тиквата и също я запържваме. Наливаме горещия бульон и варим, докато тиквата омекне. Изчакваме супата да поизстине и пасираме. Подправяме със сол, черен пипер, смлян бахар и настъргано индийско орехче. Загряваме отново на огъня, без да кипваме. Разливаме готовата супа по чиниите, прибавяме печените семки и поръсваме с останалия зехтин.

Крем супа от праз и картофи

Продукти за 4-5 порции: 5-6 картофа, 2 стръка праз, 1 с.л. вегета, 5-6 с.л. прясна сметана, 2 жълтъка, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме картофите на едри парчета, заливаме ги с 5 ч.ч. гореща подсолена вода и варим на умерен огън. Когато картофите омекнат, прибавяме нарязания на парчета праз и варим, докато продуктите омекнат напълно. Тогава разбиваме с миксера, докато получим гладка смес. Прибавяме вегетата и варим още 5-6 мин. Накрая застройваме супата с жълтъците, които сме разбили в сметаната.

Крем супа с орехи

Продукти за 4 порции: 3 картофа, 2 моркова, 1 малък домат, 1 ябълка, 1 резен целина, 1 к.ч. нарязани на едро орехови ядки, 3-4 с.л. краве масло, 1/2 ч.ч. сметана, 1 яйце, 10 стръка магданоз, 1-2 стръка целина, подправки

Нaчин на приготвяне: В мазнината с малко вода задушаваме нарязаните зеленчуци. Когато омекнат, пускаме домата, нарязан на ситно. Постепенно доливаме бульон, прибавяме наситнената целина и овкусяваме супата. Пасираме и застройваме с яйцето и сметаната, без да спираме бъркането. Накрая наръсваме с магданоза и орехите.

Пасирана супа от бяла риба

Продукти за 4-5 порции: 1 бяла риба, 1 морков, 1 парче зеле, половин глава целина, 1 корен магданоз, 2-3 картофа, 1 глава лук, 1 с.л. краве масло, 1 с.л. брашно, магданоз, черен пипер и сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме рибата в леко подсолена вода, обезкостяваме и нарязваме месото на малки късчета. Варим целината, моркова, картофите, магданозения корен, зелето и лука в 1 л подсолена вода, докато омекнат. Пасираме зарзавата и го връщаме отново в супата. Приготвяме запръжка от маслото и брашното и застройваме супата. Накрая прибавяме рибеното месо и отстраняваме от огъня. Поднасяме супата, поръсена с черен пипер и със ситно нарязан магданоз.

Супа от картофи и къдраво зеле

Продукти за 4 порции: 4 картофа, 250-300 г къдраво зеле, 2 кренвирша, 1 глава лук, 3-4 с.л. разтопено краве масло, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме картофите и лука на едри парчета, а зелето нарязваме на ивички. Заливаме с 1,5 л подсолена вода и варим на умерен огън. Изваждаме сварените картофи и лука и ги размачкваме на пюре. Връщаме ги в супата. Когато кипне отново, прибавяме разтопеното масло и нарязаните на кръгчета кренвирши. Поръсваме с черен пипер и варим още 5-6 мин.

Супа от кестени

Продукти за 4-5 порции: 600-700 г кестени, 1 парче целина, 3 с.л. брашно, 60 г краве масло, 70-80 г сметана, 2 жълтъка, 2 ч.ч. пилешки бульон, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме кестените от кората и ги пускаме в кипяща вода за 5-6 мин. След това обелваме кафявата кожица и заедно с нарязаната целина ги варим 30-40 мин в 2-3 ч.ч. подсолена вода в захлупен съд. Пасираме кестените и целината и ги връщаме в бульона. Отделно приготвяме светла запръжка от маслото и брашното. Разреждаме с птичия бульон, кипваме на огъня и я прибавяме към супата. Посоляваме на вкус и застройваме с жълтъците, които сме разбили заедно със сметаната.