Говеждо попска яхния
Прoдукти: 800-900 г говеждо месо, 1 к.ч. разтопена свинска мас, 1 кг малки лукчета /арпаджик/, 1 глава чесън, 1/2 к.ч. бяло вино, 1 ч.л. доматено пюре,1 с.л. брашно, червен пипер, черен пипер, кимион, дафинов лист, бахар, сол.
Нaчин на приготвяне: Обезкостяваме месото и го нарязваме на малки късчета. Обелваме арпаджика и чесъна и ги запържваме в разтопената мас, като от време на време разбъркваме с дървена лъжица. За да запазят формата си, лукчетата не се солят. Изваждаме изпържените лукчета с решетеста лъжица и слагаме в същата мазнина парчетата месо, които сме поръсили със сол, черен и червен пипер. Запържваме месото от всички страни. Прибавяме изпържените лукчета, доматеното пюре и бялото вино, бахара, дафиновия лук и счукания и пресят кимион. Захлупваме ястието и оставяме да ври на тих огън. Постепенно лукчетата поемат парата от яхнията, а месото се задушава и става меко. Добавяме по малко вода, докато ястието се свари напълно, а лукчетата се налеят хубаво със сок. Преди да отстраним от огъня, прибавяме припеченото брашно, което сме размили в малко вода, и кипваме яхнията.
Постна попска яхния
Прoдукти: 800 г арпаджик, 1 глава лук, 1 стрък праз, 1 к.ч. олио, 1 с.л. брашно, 5-6 скилидки чесън, 1 с.л. доматено пюре, 1 ч.л. червен пипер, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обелваме арпаджика, сваряваме го в подсолена вода и го отцеждаме. Нарязваме праза и лука на ситно и ги задушаваме в олиото. Щом поомекнат, прибавяме брашното, размито в малко вода, арпаджика, ситно нарязания чесън, размитото доматено пюре, дафиновия лист и червения пипер. Посоляваме, прибавяме черен пипер на зърна и наливаме топла вода, колкото да покрие продуктите. Захлупваме и варим на тих огън.
Попска яхния с целина и моркови
Прoдукти: 1-2 моркова, половин главичка целина, 1 глава лук, 2 стръка праз, 1 ч.ч. олио, 1 кг арпаджик, 2 глави чесън на скилидки, 1-2 дафинови листа, 1 с.л. брашно, 2 с.л. доматено пюре, 1 с.л. оцет, 1 ч.л. червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Настъргваме морковите и целината и на едро ренде. Изсипваме ги в глинен съд, в който сме налели олиото. Задушаваме ги заедно с лука и праза. Когато зеленчукът омекне, прибавяме червения пипер, обеления арпаджик, обеления чесън и дафиновите листа. Наливаме толкова вода, колкото да покрие зеленчуците. Задушаваме, докато лука поомекне, прибавяме размитите във вода брашно и доматено пюре и поръсваме с оцет. Захлупваме плътно с капака и го замазваме с тесто. Варим 20 мин на тих огън. Преди поднасяне поръсваме с черен пипер.
Попска яхния със заек
Прoдукти: 750 г месо от заек, 500 г арпаджик, 1-2 глави кромид лук, 1/2 ч.ч. олио, 1 с.л. доматено пюре, 10 скилидки чесън, 1 с.л. брашно, 1-2 домата, 1/2 к.ч. вино, половин лимон, 2 дафинов лист, 1 ч.л. червен пипер, 4-5 зърна черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме заешкото месо на парченца, изпържваме го в сгорещената мазнина и го изваждаме. В същата мазнина задушаваме дребно нарязания лук, а след това прибавяме доматеното пюре, брашното, червения пипер, дафиновия лист, черния пипер, половината от виното, малко бульон или топла вода. Посоляваме и варим на огъня. Щом сосът заври, прибавяме месото. Когато то поомекне, слагаме арпаджика, предварително задушен в останалата мазнина, чесъна, обелените домати, нарязани на дребно, резенчетата от лимона и останалото вино. Оставяме ястието да къкри на тих огън до готовност.
Телешко попска яхния
Прoдукти: 1 кг тлъсто телешко месо, 500 г стар лук, 600-700 г арпаджик, 1 глава чесън, 1 ч.л. червен пипер, 1 каф.л. смлян кимион, 1 с.л. оцет, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на хапки и го слагаме в глинен гювеч заедно със ситно нарязания лук, обеления арпаджик и наситнения чесън. Поръсваме с червения пипер и кимиона, подправяме с оцета и посоляваме. Покриваме отвора на гювеча с бяла хартия, захлупваме и замазваме с тесто. Слагаме гювеча на слаб огън и готвим най-малко 3 часа.
Попска яхния с риба
Прoдукти: 1 кг прясна риба, 500 г арпаджик, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 1 ч.ч. червено вино, 10-12 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, лимонов сок, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме рибата на порции и я осоляваме. Обелваме арпаджика и го задушаваме в олиото и малко вода. Прибавяме доматеното пюре, размито в малко вода, и брашното, също размито във вода. Наливаме виното и 1 ч.ч. топла вода. Варим на умерен огън. Щом лукчетата омекнат, прибавяме рибата, черния пипер, дафиновия лист, лимонов сок и сол на вкус. Варим 10 мин на силен огън, намаляваме огъня и доваряваме ястието.
Попска яхния с бъбреци
Прoдукти: 500-600 г бъбреци, 2-3 ч.ч. айрян, 2 глави лук, 500 г арпаджик, 1 скилидка чесън, 2-3 домата, 3-4 с.л. олио, 3 с.л. брашно, 1 с.л. доматено пюре, 2 ч.ч. бульон, 1 ч.ч. вино, 1 с.л. оцет, 1 дафинов лист, сол, мазнина за пържене.
Нaчин на приготвяне: Почистваме бъбреците от лойта и ципите. Разрязваме ги по дължина, измиваме ги много добре, заливаме ги с айряна и ги оставяме да киснат. След 2 часа ги изваждаме, подсушаваме ги и ги варим докато поомекнат във вода, към която сме прибавили оцета. Изваждаме ги, нарязваме ги на парчета и леко ги запържваме в гореща мазнина. Отделно нарязваме лука на ситно и го задушаваме в олиото. Когато стане златист, поръсваме леко препеченото брашно и прибавяме размитото в малко вода доматено пюре. Прибавяме и бъбреците, заливаме с виното и бульона и кипваме сместа. След това последователно прибавяме почистения арпаджик, скилидката чесън, обелените и настъргани домати, дафиновия лист. Захлупваме и оставяме ястието да къкри на тих огън, докато се свари арпаджика. Накрая посоляваме, отстраняваме от огъня, поръсваме със ситно нарязания магданоз и поднасяме.
Попска яхния със свински крачета
Прoдукти: 1 кг свински крачка, 750 г дребен лук /арпаджик/, 1-2 глави лук, 6-7 с.л. свинска мас, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. доматено пюре, 1-2 моркова, 1 к.ч. червено вино, 1 дафинов лист, 1 голяма глава чесън, 1 равна с.л. брашно, 15-20 зърна черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Измиваме добре свинските крачка и ги разцепваме по дължина. Запържваме леко ситно нарязания лук в 4 с.л. от маста. Прибавяме червения пипер и доматеното пюре и разреждаме запръжката с виното. Пускаме крачката в получения сос, посоляваме ги и ги оставяме да се варят на умерен огън. В останалата мазнина запържваме обеления арпаджик и нарязаните на кубчета моркови, след което ги прибавяме към крачката заедно с дафиновия лист, зърната черен пипер, скилидките чесън и размитото в малко хладка вода брашно. Замазваме капака на тенджерата с тесто и оставяме ястието да се вари около 3 часа на тих огън.
Шкембе попска яхния
Прoдукти: 1 кг телешко шкембе, 100 г краве масло, 1-2 глави лук, 1 кг арпаджик, 1 малка глава чесън, 3-4 домата, 1/2 к.ч. вино, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 1-2 дафинови листа, черен и червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Изчистваме и измиваме шкембето. Сваряваме го в тенджера под налягане, след което го нарязваме на късчета. Запържваме ситно нарязания лук в разтопеното масло, сипваме доматеното пюре и пържим още 2-3 мин. Поръсваме брашното, пържим още няколко минути и поръсваме малко червен пипер. Разбъркваме и разреждаме с виното и 2-3 с.л. бульон от шкембето. Прибавяме обелените арпаджик и чесън, слагаме дафиновите листа и посоляваме. Захлупваме и варим на умерен огън, докато арпаджикът поомекне. След това прибавяме шкембето и ситно нарязаните домати и продължаваме да варим до пълното омекване на продуктите.
Модерната кухня все по-често използва този зеленчук, като го влага в най-различни ястия, повечето от които полезни за хората от всички възрасти. Популярността му се дължи предимно на факта, че празът ...
Ако овошките, които отглеждаме, не ни удовлетворяват, можем да пресадим предпочитания сорт върху друго дърво. Присаждането става с пъпки или резници (калеми). Предимството на присаждането с калем се с...
Мариновани патладжани Прoдукти: 10 кг малки патладжани, 2 л оцет, 2 л вода, 0.5 кг сол, черен пипер на зърна, дафинов лист, скилидки чесън, магданоз, олио Нaчин на приготвяне: Почистваме патл...
Вигна (Vigna) е род многогодишни вечнозелени растения от сем. Бобови (Fabaceae (Leguminosae), представен от около 100 вида растения. Най-популярно сред тях е Вигна Каракала (Vigna caracalla). Произхож...