Консервиране на гъби

Туршия от гъби

Прoдукти: 2 кг гъби от един сорт, 2 ч.л. захар, 2 ч.л. сол, 300 мл вода, 250 мл оцет, 1 с.л. горчица, 10 зърна черен пипер, 1 дафинов лист, 5 зърна бахар, олио
Нaчин на приготвяне: Бланшираме гъбите 5-6 мин във вряща подсолена вода. Приготвяме марината от всички изброени продукти без горчицата и варим в нея гъбите, отстранявайки периодично пяната с решетеста лъжица. Отцеждаме ги от маринатата и ги нареждаме плътно в бурканчета. Охлаждаме маринатата, размиваме горчицата в нея и заливаме гъбите. Отгоре ги запечатваме с 2 пръста олио. Завиваме отворите на бурканите с целофан, завръзваме с конец, затваряме с капачки и държим на тъмно и хладно място.

Стерилизирани гъби

Прoдукти: 2,5 кг гъби, черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист; зa маринатата: 800 мл вода, 2 ч.л. сол
Нaчин на приготвяне: Нарязваме гъбите на по-едри филийки и ги киснем 24 часа в чиста вода. Отцеждаме и ги варим 30 мин в подсолена вода. Нареждаме ги плътно в бурканчета, като отгоре слагаме зърна черен пипер, бахар и парченце дафинов лист. Заливаме със студена саламура от посочените количества сол и вода, затваряме херметически и стерилизираме 2 часа.

Гъби с вино

Прoдукти: пресни гъби; зa бланширането: на 2 л вода - 1 ч.л. сол, 1 ч.л. лимонена киселина; зa заливката: 1 л бяло вино, 1 л вода, 2 равни с.л. сол
Нaчин на приготвяне: Бланшираме гъбите 8-10 минути в слабо подкислена и подсолена вода. Отцеждаме и ги подреждаме в буркани. Смесваме виното и водата, добавяме сол и заливаме гъбите. Запечатваме бурканите и стерилизираме 1 час.

Мариновани гъби с горчица

Прoдукти: 2 кг гъби, 20 зърна черен пипер, 1-2 глави чесън, 3-4 дафинови листа; зa маринатата: 2 ч.ч. вода, 2 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. растително масло, 3 с.л. захар, 2 с.л. сол, 3 с.л. горчица
Нaчин на приготвяне: Варим гъбите 20 мин в слабо подсолена вода. Смесваме водата, оцета, олиото, захарта и солта и кипваме маринатата за 4-5 минути. Отстраняваме от огъня и прибавяме горчицата. Нареждаме охладените гъби в буркани, като между тях слагаме зърна черен пипер, обелени скилидки чесън и парченца дафинов лист. Заливаме с маринатата, затваряме и стерилизираме 1 час.

Мариновани гъби с олио и лешници

Прoдукти: 2 кг гъби, 2 ч.ч. олио, 1 ч.ч. лешници, 2 връзки магданоз, 3 стръка копър, 4 с.л. сол, черен пипер
Нaчин на приготвяне: Пържим гъбите в сгорещена мазнина 5-10 минути, след което поръсваме със солта. Подправяме с черен пипер на вкус. Вадим от мазнината, редим в буркани и всеки ред покриваме с магданоз и копър. На места слагаме и от лешниците, които също сме пуснали накрая в тигана. Заливаме със сгорещена мазнина до 1,5-2 см от отвора на буркана. Затваряме и стерилизираме 70-90 мин.

Туршия с гъби и карфиол

Прoдукти: 2 кг гъби рижинки, 1,5 кг моркови, 2 глави карфиол, 3-4 връзки копър, 2-3 връзки магданоз, 3-4 листа млада маточина, бахар, черен пипер, дафинови листа, чесън, оцет
Нaчин на приготвяне: Бланшираме гъбите и 5 мин в подсолена и подкислена вода. След като изстинат, подсушаваме и запържваме в олио. Режеме карфиола и морковите на малки парченца и също бланшираме 5 мин във вряща вода. Във всеки буркан слагаме по 3 с.л. оцет, няколко зрънца бахар и черен пипер, 1 дафинов лист, наситнени зелении и 5-6 скилидки чесън. Догоре пълним с гъбите, карфиола и морковите. Заливаме с отварата от гъбите до ръба на буркана. Затваряме и стерилизираме 25-30 мин.

Туршия с “пияни” гъби и семена

Прoдукти: 1 кг гъби /масловки, печурки/, 2 ч.ч. вода, 2 ч.ч. бяло вино, 1 с.л. сол, 1 ч.л. черен пипер, 1 връзка магданоз, 3 с.л. печено слънчогледово семе, 3 с.л. печено тиквено семе
Нaчин на приготвяне: Нарязваме гъбите и ги бланшираме 5 мин във вряща подсолена вода, в която сме прибавили и малко лимонена киселина. Отцеждаме и ги нареждаме в буркани, като поръсваме с белените изпечени семена и черния пипер. Отгоре поливаме със смес от водата и виното, в която сме разтворили солта. Затваряме и стерилизираме 1 час.

Мариновани гъби с целина и моркови

Прoдукти: 2 кг гъби, 4-5 резена целина, 4-5 моркова, 2 глави чесън, 2 л вода, 4 с.л. сол, 2-3 г лимонена киселина; зa марината: 2 л вода, 1,5 ч.ч. оцет, 15 зърна червен пипер, 3 дафинови листа, 1 връзка копър /магданоз/, 6 зърна бахар
Нaчин на приготвяне: Бланшираме гъбите в кипящата вода 15 мин. Отцеждаме. Пущаме целината за 3-4 мин в кипяща вода и след това я нарязваме на филийки. Нарязваме изстиналите гъби и ги нареждаме в буркани, като след всеки ред поръсваме с наситнен копър /магданоз/ и слагаме скилидки чесън и филийки целина. Заливаме пълните буркани с гореща марината от водата, оцета, солта и подправките. Затваряме и стерилизираме 70-90 мин.