Десертни рула

Бисквитено руло

Прoдукти: 1 опаковка меки бисквити, 1 к.ч. прясно мляко, 2 ч.л. какао, 1 к.ч. пудра захар, 1 ч.л. ром; зa блата: 6 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч амонячна сода, 2-3 с.л. пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Най-напред приготвяме крем, като натрошаваме много ситно бисквитите и ги смесваме с прясното мляко /или вода/, което предварително сме сварили с какаото и сме изстудили. Прибавяме пудрата захар и рома и разбъркваме добре. Разбиваме яйцата за блата заедно със захарта. Добавяме пресятото с амонячната сода брашно. Разбиваме сместа, докато побелее, след което я изсипваме в намаслена и послана с хартия правоъгълна тавичка. Печем в умерена фурна. Намазваме готовия блат, докато е още топъл, с бисквитения крем и го навиваме на руло. Поръсваме рулото с пудра захар.

Бързо руло с бишкоти

Прoдукти: 400 г бишкоти, 300 г краве масло, 4 яйца, 2 ванилии, 50 г шоколад, 300 г пудра захар.

Нaчин на приготвяне: На топло разбиваме яйцата с половината от захарта, докато се сгъстят. Маслото с останалата захар разбиваме до побеляване. Постепенно прибавяме разбитите яйца и ванилиите. Нарязваме бишкотите на четвъртинки и също ги прибавяме към сместа. /Преди да прибавим бишкотите, отделяме малко от крема, за да намажем рулото./ Разбъркваме много добре и изсипваме върху тънка хартия, поръсена с пудра захар. С помощта на хартията навиваме руло. След това внимателно отстраняваме хартията, намазваме отгоре рулото с отделения крем и поръсваме с настърган шоколад. Оставяме рулото да престои една нощ на хладно преди да го поднесем.

Виенски ролад

Прoдукти: 200 г захар, 10 яйца, 200 г брашно, 1 ванилия, 100 г краве масло, 250 мл малинов сироп; зa глазурата: 200 г захар, 1 белтък, 1 лимон

Нaчин на приготвяне: Бием с миксер захарта и жълтъците до пухкава бяла смес. Прибавяме пресятото с ванилията брашно и разтопеното масло. Разбиваме белтъците на твърд сняг и на части ги слагаме в сместа. Разбъркваме много добре с дървена лъжица, за да не спадне тестото. Намасляваме тавичка, покриваме я с намаслена пергаментова хартия и изсипваме в нея сместа. Печем в предварително загрята умерена фурна и внимаваме да не препечем блата, защото няма да можем да го навием. Топлия блат слагаме върху мокра и изцедена кърпа. Заливаме с малиновия сироп или намазваме тънко с мармелад и навиваме на стегнато руло. Увиването става с помощта на хартията. Оставяме рулото да изстине и в това време сгъстяваме захарта с белтъка на сняг, като по малко наливаме лимонов сок. Оцветяваме тази глазура с малко малинов сироп и намазваме рулото.

Кокосово руло

Прoдукти: 2 пакета меки бисквити, 200 мл вода, 3 с.л. захар, 2 с.л. мед, 4 с.л. какао; зa пълнежа: 200 г пудра захар, 5 с.л. кокосово брашно, 2 ванилии, 180 г краве масло.

Нaчин на приготвяне: Водата, захарта, какаото и меда слагаме да заврят. От изстиналия разтвор и смлените бисквити омесваме тесто. Разстиламе го върху найлон, с дебелина 0,5 см. От продуктите за пълнежа разбиваме пухкав крем и нанасяме върху тъмния пласт. С помощта на найлона, оформяме руло. Слагаме го 1 час в хладилника, за да стегне.

Горско пънче

Прoдукти: 4 яйца, 1 пакетче краве масло, 100 г захар, 1/2ч.л. лимонов сок, 50 г краве масло за намазване на фолиото; зa крема: 6 жълтъка, 250 г пудра захар, 2 пакетчета краве масло, 1 с.л. ситно смляно кафе, 4-5 капки ромова есенция; зa украса: гъбки от целувчено или маслено тесто.

Нaчин на приготвяне: Разтопяваме маслото и го оставяме да изстине. Отделяме жълтъците от белтъците и ги разбиваме в дълбок съд заедно със захарта, докато побелеят и удвоят обема си. Разбиваме белтъците заедно с лимоновия сок на гъст сняг. Смесваме разбитите жълтъци с разтопеното масло и брашното, разбъркваме и внимателно съединяваме с белтъчния сняг. Вземаме тавичка с размери 35х35 см, облепваме я с алуминиево фолио и я намазваме с маслото. Разстиламе отгоре тестото на равномерен пласт с дебелина 1,5 см. Печем десетина минути в слабо загрята фурна, докато блатът се засуши добре. Изваждаме от фурната и с помощта на фолиото веднага навиваме на руло. Оставяме го да изстине. През това време разбиваме жълтъците за крема заедно с пудрата захар, докато получим пухкава смес. Прибавяме размекнатото масло, кафето и есенцията. Бъркаме, докато получим гладка смес. Развиваме блата и го намазваме с крем. Навиваме отново блата на руло, отрязваме от двата края парчета със ширина 2 см и ги слагаме върху рулото, за да наподобяват клони. Намазваме цялата повърхност на пънчето с останалия крем и набраздяваме по дължина с помощта на вилица. Украсяваме с гъбките от целувчено тесто.

Лимоново руло

Прoдукти: 4 яйца, 4 с.л. захар, 1 к.ч. брашно; за крема: 1 ч.ч. захар, 1 яйце, 1 к.ч. брашно, половин лимон, изчистен от семената; пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме яйцата със захарта до побеляване, постепенно при непрекъснато бъркане прибавяме брашното. Изсипваме сместа в намаслена и набрашнена тавичка и печем в умерена фурна. Разбиваме яйцето за крема заедно със захарта, прибавяме брашното, 1 ч.ч. вода и настъргания заедно с кората лимон, разбъркваме и сгъстяваме сместа на тих огън. Разстиламе приготвения крем върху още топлия блат. С помоща на кърпа навиваме блата наруло и поръсваме отгоре с пудра захар.

Мраморно руло

Прoдукти: 250 г смлени орехови ядки, 5-6 с.л. пудра захар, 2 белтъка, 2-3 с.л. какао, 2 с.л. ром; зa крема: 1 пакетче краве масло, 1-2 с.л. пудра захар, 2 сварени жълтъка, 1 ванилия, 1 с.л. кокосово брашно; зa украсата: 1 пакетче ниско калорично масло или сладка сметана, наколко разноцветни желе-бонбони, 1-2 с.л. пудра захар.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме белтъците на сняг, прибавяме смлените орехови ядки, захарта, пресятото какао и рома. Разбъркваме сместа добре и я разстиламе върху пергаментова хартия на правоъгълна кора.
Разбиваме на пяна маслото за крема със захарта. Пасираме твърдо сварените жълтъци, докато още са топли, и ги прибавяме към маслото. Прибавяме също така ванилията и кокосовото брашно. Разбъркваме добре и разстиламе крема върху приготвената кора. Навиваме кората на руло и го загъваме в пергаментовата хартия. Оставяме го да престои 2-3 часа в хладилник. Преди да поднесем, намазваме рулото с разбитото със захарта масло /или сметана/ и поръсваме с нарязаните бонбони.

Орехово козуначено руло

Прoдукти: 1 кг готово козуначено тесто, 500 г счукани орехови ядки, 250 г захар, 2 ч. л. канела, 80 мл прясно мляко, 1 разбит жълтък, захар за поръсване, малко олио за намазване на тавата.

Нaчин на приготвяне: Смесваме орехите, захарта, канелата и прясното мляко, слагаме ги на огъня и бъркаме, докато станат на гъста каша. Козуначеното тесто разстиламе върху намазан с олио плот. Тряб-ва да получим кора, дебела около 1 см. Намазваме с приготвената смес от орехи на слой с дебелина около 2 см. Завиваме на руло и слагаме в намазана с олио тава. Оставяме на топло да втаса. Намазваме с разби-тия жълтък, поръсваме със захар и печем в умерена фурна.

Орехово руло с шоколадов крем

Прoдукти: 4 яйца, 60 г пудра захар, 80 г смлени орехови ядки, 250 г брашно; зa крема: 150 г краве масло, 200 г пудра захар, 2 с.л. брашно, 2 ч.ч. прясно мляко, 50 г шоколад печени бадеми за украса.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме много добре яйцата заедно със захарта. Прибавяме смлените орехови ядки, смесени с брашното. Разбъркваме всичко и изсипваме сместа на тънък пласт в намаслена и набрашнена правоъгълна тавичка. Печем в умерена фурна до бледорозово оцветяване. Докато блатът е още горещ, го обръщаме върху кърпа и го навиваме на руло. Отделно сипваме брашното за крема в млякото и варим, докато сместа се сгъсти, след което оставяме да изстине. Разбиваме маслото със захарта до побеляване и след това постепенно лъжичка по лъжичка при непрекъснато бъркане прибавяме изстиналата млечна смес. Разделяме готовия крем на две части. Едната част оставяме бяла, а другата оцветяваме с шоколада, който сме разтворили в малко мляко. Развиваме рулото, намазваме го със светлия крем и отново го завиваме. Отвън го намазваме с шоколадовия крем и го украсяваме с печени бадеми. Охлаждаме рулото няколко часа и след това поднасяме.

Орехов рулад

Прoдукти: 1 кг брашно, 4 яйца, 3 жълтъка, 1 ч.ч. прясно мляко, настъргана кора от половин лимон, 1 1/2пакетче краве масло, 40 г мая, 200 г захар; зa плънката: 1 ч.ч. едро счукани орехи, 2-3 белтъка, 1-2 с.л. какао, 3-4 с.л. захар; 2 яйца за намазване, пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Размиваме маята с малко хладко мляко и я оставяме да бухне. Позатопляме останалите продукти и замесваме тесто като за кузунак. Оставяме тестото на топло да втаса. През това време смесваме едро счуканите орехи със захарта, какаото и леко разбитите белтъци. Разточваме от втасалото тесто кори с дебелина около 6-7 мм. Разстиламе върху тях плънката и ги завиваме на руло. След това подреждаме навитите рула в намаслена тавичка. Оставяме рулада да бухне, намазваме го с разбитите яйца и го изпичаме в предварително загрята умерена фурна. Изчакваме готовия рулад да изстине и го поръсваме с пудра захар.

Пън торта

Прoдукти: 250 г пудра захар, 8 яйца, 1 с.л. брашно, 200 г бадеми, 2 ч.л. какао, 1 ванилия, 50 г галета, 1 к.ч. мармалад, 1 ч.ч. шоколадов крем.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме 20 мин жълъците заедно със захарта. Прибавяме брашното и ванилията и продължаваме да разбиваме, докато получим еднородна смес. Слагаме отгоре разбитите на сняг белтъци, сипваме смлените бадеми и галетата и внимателно разбъркваме. Прхвърляме сместа в правоъгълна тавичка, покрита с намаслена хартия. Печем в умерена фурна, като внимаваме да не се препече. Изваждаме готовия блат заедно с хартията и го слагаме върху мокра кърпа. Намазваме бързо с мармалад и с помощта на хартията увиваме на руло. Изчакваме рулото да изстине и го покриваме с шоколадов крем. Крема набраздяваме с вилица, за да се получи илюзия на дървена кора. Отгоре заснежаваме тук-там с пудра захар, която ръсим през сито.

Руло от бишкотено тесто

Прoдукти: 4 яйца, 4 с.л. пудра захар, 4 с.л. брашно, 4 с.л. разтопено краве масло, 1 бакпулвер, кора от 1 лимон, конфитюр.

Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците и ги разбиваме с миксер заедно със захарта. Прибавяме брашното, смесено с пакпулвера, настърганата лимонена кора и накрая разбитите на твърд сняг белтъци. Добавяме разтопеното масло. Изсипваме сместа в предварително намаслена и поръсена с брашно тава. Печем до златисто. Докато сладкишът е още горещ навиваме на руло и пак развиваме. След като поизстине, намазваме с конфитюр и навиваме рулото.

Руло от кестени

Прoдукти: 500-600 г кестени, 1 к.ч. захар, 1 пакетче краве масло; зa крема: 100 г ситно смлени орехови ядки, 1 пакетче краве масло, 3-4 с.л. прясно мляко, 100 г пудра захар, 2 с.л. ром; шоколадови пръчици за гарниране.

Нaчин на приготвяне: Внимателно цепваме кората на кестените /не трябва да засягаме вътрешната тънка обвивка/ и ги пущаме в кипяща вода. Варим ги десетина минути, изваждаме ги един по един и ги белим, докато са още топли. След това ги варим в малко вода заедно със захарта, докато омекнат. Пасираме сварените кестени с преса за картофи, смесваме ги с размекнатото масло и бъркаме, докато получим гладка смес. Отделно заливаме смлените орехови ядки с горещото мляко и рома и ги прибавяме към маслото за крема, което сме разбили на пяна заедно със захарта. Върху алуминиево фолио с правоъгълна форма разстиламе пюрето от кестени. Отгоре намазваме крема. Завиваме руло, загъваме го във фолиото и го оставяме да се охлажда в хладилника. След 3-4 часа изваждаме рулото от хладилника, нарязваме го със затоплен нож, поръсваме с шоколадови пръчици /или настърган шоколад/ и поднасяме.

Руло с бишкоти

Прoдукти: 8 яйца, 70 г смлени орехови ядки, 2 с.л. брашно, 100 г кристална захар, 1 с.л. какао, 1-2 пакетчета бишкоти, 1 ч.л. ром, 1 пакетче краве масло, 150 г пудра захар.

Нaчин на приготвяне: Отделяме 3 яйца за крема и разбиваме жълтъците на останалите с половината от кристалната захар, докато побелеят. Прибавяме какаото, смлените орехови ядки, брашното и белтъците, които сме разбили на сняг с останалата захар. Разбъркваме добре сместа и я изсипваме в тавичка, покрита с намаслена бяла хартия. Печем в умерена фурна. Междувременно разбиваме отделените яйца за крема заедно с пудрата захар, докато побелеят. Отделно разбиваме маслото и постепенно го смесваме с разбитите яйца. Намазваме изстиналия блат с част от крема и отгоре нареждаме две по две напръсканите с ром бишкоти. С помощта на кърпа внимателно навиваме блата на руло. Отгоре намазваме с останалия крем и поръсваме с настърган шоколад или с шоколадови пръчици.

Руло с извара

Прoдукти: 750 г брашно, 100 г захар, 25 г мая, 1 яйце, 2 чаени чаши прясно мляко, 25 г стафиди, 1 щипка сол; зa плънката: 500 г извара, 1 кафена чаша изцедено кисело мляко, 3 супени лъжици разтопено масло, 2 яйца, 150 г стафиди, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка канела.

Нaчин на приготвяне: Разбъркваме брашното с прясното мляко, прибавяме захарта, яйцето, маята, стафидите и солта. Омесваме добре тестото и оставяме да втасва. В подходящ съд смесваме изварата, киселото мляко, маслото, яйцата, стафидите, захарта и канелата. След 30 мин разточваме тестото на кора с дебелина 0,5 см. Отгоре разстиламе приготвената плънка и завиваме на руло.

Руло с кадаиф и орехови ядки

Прoдукти: 4 яйца, 5 с.л. пудра захар, 4 с.л. брашно, 1 бучка краве масло за намазване на формата; зa пълнеж и украса: 3 броя сиропирани кадаифчета, 1 ч.ч. фъстъчено масло, 1 ч.ч. сметана, 1 к.ч. орехови ядки, 1 к.ч. жълтъчен крем, 1 ч.л.суха смес за капучино, 6 плода от смокиново сладко, 2 с. л. нарязани стафиди, 1 щипка канела, 1 щипка смлян кардамон

Нaчин на приготвяне: Бием жълтъците със захарта на крем. Прибавяме снега от белтъците, приготвен с 1 щипка сол и 1-2 капки оцет. Ръсим брашното по малко. Размесваме продуктите внимателно, изсипваме на пласт, дебел около 1 см в намаслена и набрашнена тавичка и печем на силна фурна – 220 до 250°С около 10 минути. Отделно разбиваме сметаната заедно с фъстъченото масло, сместа за капучино, ароматите и ядките. Слагаме готовия блат върху здрава хардия и редим върху него начупения, обилно сиропиран кадаиф, нарязаните плодове и сметановия крем. Накрая слагаме стафидите, нарязани на половинки. Обмазваме с жълтъчния крем. Навиваме на руло, отгоре покриваме с останалата смес и поръсваме с малко заделени орехови ядки. Прибираме на хладно за 1 нощ.

Руло с плодова плънка

Прoдукти: 500 г козуначено тесто, 1 к.ч. сушени сливи, 2 с.л. коняк, 1 к.ч. счукани орехи, 1 малка ябълка, 3 с.л. захар, настъргана лимонова кора

Нaчин на приготвяне: Попарваме сливите с вряла вода и щом набъбнат им изваждаме костилките. Нарязваме ги на ситно и ги накисваме в коняка за около 2 часа. Обелената и изчистена ябълка нарязваме също на ситно и я прибавяме при сливите, заедно с настърганата лимонова кора и счуканите орехи. Разбъркваме хубаво плънката. Втасалото тесто разточваме върху набрашнена повърхност на правоъгълник с размери 12 на 30 см и го нарязваме на 3 ленти широки по 10 см. Слагаме плънката по дължината на всяка лента, навиваме на рула и внимателно прищипваме краищата. Слагаме рулата в намаслена тава и ги оставяме на топло да втасват. Щом удвоят обема си, ги намазваме с разбито яйце и ги наръсваме със смлени орехи, разбъркани с кристална захар. Загряваме фурната на 200°С, печем рулата отначало на тази температура 20 мин, после намаляваме фурната на умерена и допичаме още 20-30 мин до светлокафяво.

Руло с шипков мармалад

Прoдукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ч.ч. свинска мас, 1 к.ч. смлени орехови ядки, 1 к.ч. шипков мармалад, 1 жълтък, пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме яйцата заедно с киселото мляко. Прибавяме маста, содата и брашното и омесваме меко тесто. Разделяме тестото на три топки и от всяка разточваме правоъгълна кора. Намазваме всяка кора с шипков мармалад и поръсваме със смлени орехи. Нареждаме корите една върху друга върху памучна кърпа и с помощта на кърпата ги навиваме на руло. Слагаме рулото в намаслена тавичка и го печем в умерено загрята фурна. Намазваме изпеченото руло с разбития жълтък и го поръсваме с пудра захар.

Шоколадов салам

Прoдукти: 100 г обикновени бисквити, 3 жълтъка, 180 г захар, 100 г печени лешници, 70 г какао, 200 г краве масло

Нaчин на приготвяне: Разбиваме жълтъците и захарта на светла пяна. Пресяваме какаото през цедка и го прибавяме в жълтъчната смес. Внимаваме да не се образуват бучки. Прибавяме омекналото на стайна температура масло на парченца, натрошените бисквити и счуканите лешници, измесваме добре и полученото тесто разделяме наполовина. Слагаме половинките върху два листа фолио, оформяйки ги като саламчета. Завиваме и ги слагаме в хладилник поне за 6 часа. Нарязваме ги на филийки, аранжираме ги в десертна чиния, завиваме ги с готварска хартия и ги държим на студено до сервирането.

Шоколадов салам „Арусяг”

Прoдукти: 150 г краве масло, 150 г пудра захар, 2 яйца, 1 с.л. какао, 300 г бишкоти, малко нарязани орехи

Нaчин на приготвяне: Разбиваме яйцата и към тях прибавяме захарта и маслото. След това прибавяме какаото, нарязаните орехи и бишкотите, които предварително сме надробили. Разстиламе сместа върху пергаментова хартия и навиваме на руло. Оставяме да престои една нощ. След отстраняване на хартията овалваме рулото в настърган шоколад. Режем напряко на колелца. Съхраняваме в хладилник.

Шоколадово руло

Прoдукти: 4 яйца, 125 г захар, 125 г брашно, 100 г черен шоколад, 80 г масло, 1 к. л. мая; зa крема: 300 г крем от кестени (продава се готов), 125 г краве масло, 2 с. л. ром; зa украсата: 100 г шоколад.

Нaчин на приготвяне: Намазваме с масло два листа кухненска хартия за печене с големината на тавата и я застиламе с едната хартия. Отделяме жълтъците от белтъците, разбиваме ги със захарта до побе-ляване. Добавяме брашното, маята, шоколада и маслото и разбъркаваме добре всички продукти заедно на много тих огън. Разбиваме на гъст сняг белтъците. Прибавяме ги към горната смес и разбъркаваме много внимателно. Тестото трябва да остане плътно, за да не се разтече по време на печенето. Изсипваме го в цен-търа на тавата върху намазаната с масло хартия и го притискаме леко, докато се получи кора с дебелина 3-4 см. Блата печем при температура 240 градуса, като внимаваме да не се препече и да не изсъхне. Изважда-ме го от фурната и веднага го покриваме с намазания с масло втори лист кухненска хартия. Навиваме тестото на руло и го оставяме да изстине така. Когато е напълно изстинало, развиваме много внимателно и махаме двата листа хартия. Разбиваме маслото за крема в леко затоплен съд, докато стане на пяна. Приба-вяме крема от кестени, ароматизираме с ром и разбъркваме добре. Разстиламе половината от крема върху шоколадовия блат. Навиваме го отново внимателно. С останалия крем покриваме рулото. Оставяме го в хладилника за няколко часа, докато се стегне. Срязваме двата края полегато. Можем да украсим рулото по два начина. По-бързият е да настържем с нож на едри люспи черeн шоколад и с тях да покрием обилно ру-лото. Другият начин е да приготвим истински шоколадови “стружки” за украса. За това трябва да разтопим шоколада на водна баня с 1 с. л. масло. Разстиламе сместа върху плоска тавичка и я оставяме да изстине. С острието на нож, затоплен във вряла вода и после добре изсушен, изстъргваме “стружки” от повърхността на шоколада. Украсяваме с тях рулото и го оставяме в хладилника за около час, докато се стене добре.

Шоколадово руло с лешници

Прoдукти: 5 яйца, 5 с.л. захар, 5 с.л. брашно, 1 ванилия, 1 флакон сметана; зa пълнежа: 1 ч.ч. течен бял шоколад, 1 ч.ч. течен кафяв шоколад, 1/2 ч.ч. смлени лешници.

Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците и ги разбиваме с 1 с.л. вода (или жълт швепс) и 2 с.л. захар върху топла печка, докато сместа удвои обема си. После дръпваме от печката, но пак въртим телта. Обработваме белтъците с останалата захар и прибавяме към жълтъчната смес, която сме смесили с брашното и ванилията. Разпределяме върху намаслена хартия за печене в четвъртита тава и печем на силна температура, като внимаваме да не загори. След като изстине, отстраняваме хартията, намазваме платката с половината от лешниците и тъмен шоколад, а отгоре разпределяме белия шоколад с другата половина лешници. С помощта на навлажнена кърпа навиваме, но не стягаме много. Оставяме да престои така на хладно място. Готовото руло украсяваме обилно със сметаната, пръскаме по малко от заделените по 1 с.л. шоколадови кремове и гарнираме с малко смлени ядки, оцветени захарни пръчици и др.

Ябълков салам

Прoдукти: 1 кг ябълки, 400 г захар, сок от половин лимон, кората на 1 лимон, 1 ч.ч. орехови ядки.

Нaчин на приготвяне: Обелваме, почистваме и настъргваме ябълките. Смесваме ги със захарта, сока и кората на лимона. Слагаме ги на огъня и бъркаме, докато сместа се сгъсти като мармалад и почне да прави пътека. Още топла, разстиламе кашата на хартия, поръсена със захар и я оформяме на правоъгълник. В средата по дължина изсипваме ореховите ядки. Навиваме на салам. Оставяме го да престои 1 нощ в хладилника.