Фантазии с прясна паста

Вегетариански равиоли

Продукти за тестото: 3 ч.ч. брашно, 3 яйца, 1 к.ч. вода, 1 щипка червен пипер, 1 щипка сол; зa плънката: 100 г натрошено сирене, 1 яйце, 1 скилидка чесън, 1 с.л. магданоз, 1 с.л. галета, 1 ч.л. доматено пюре, черен пипер, сол; за поръсване: 200 г настърган кашкавал, 2-3 с.л. разтопено краве масло.
Нaчин на приготвяне: Приготвяме тесто от изброените продукти и го оставяме да отлежи 1 час. Разточваме го на кора с дебелина 2-3 мм. От кората изрязваме квадратчета със страна 5 см. Отделно приготвяме плънка от изброените продукти и в средата на всяко квадратче слагаме по малко плънка. Намазваме краищата с разбитото яйце, прегъваме квадратчетата и притискаме краищата, за да залепнат. Пускаме ги в кипяща подсолена вода и варим 5-6 мин, докато изплават. Изваждаме ги и ги поръсваме с разтопеното масло и настъргания кашкавал.

Равиоли от Сардиния

Продукти за тестото: 400 г брашно, 2 яйца, 1 щипка сол; зa плънката: 400 г прясно сирене, 100 г извара, 100 г бекон, 1 яйце, 3 с.л. настърган кашкавал, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол; за поръсване: 60 г краве масло, 100 г настърган кашкавал.
Нaчин на приготвяне: Замесваме средно твърдо тесто от брашното, яйцата, солта и малко хладка вода. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме тънка кора. Отделно смесваме изварата, настъргания кашкавал, ситно нарязаната шунка, нарязаното на мънички кубчета сирене, наситнения магданоз, черен пипер и сол на вкус. Бъркаме, докато получим еднородна смес. Намазваме кората с яйцето, разбито с малко вода. Върху половината от кората правим купчинки от плънката на разстояние 5-6 см една от друга. Покриваме с другата половина от кората и притискаме свободните от плънката пространства. Изрязваме равиоли с площ 5-6 кв.см. и форма на полумесец. Варим ги на силен огън в голямо количество вряща подсолена вода. Равиолите са готови, когато изплуват. Отцеждаме, поливаме ги със сгорещеното масло и поръсваме с настъргания кашкавал.

Равиоли с маруля

Продукти за тестото: 4 ч.ч. брашно, 4 яйца; зa плънката: средата на 1 къдрава маруля, 250 г извара, 1 с.л. зехтин, 1 яйце, 4-5 с.л. настърган пармезан, 60 г краве масло, черен пипер, сол
Нaчин на приготвяне: Пресяваме брашното със 1 щипка сол. Правим в средата “кладенче” и изливаме вътре леко разбитите яйца. Прибавяме много малко топла вода и месим 15 мин - до получаването на гладко тесто. Нарязваме марулята на тънки ивички, посоляваме и задушаваме в зехтина, докато омекне. Сваляме от огъня и оставяме да изстине. Прибавяме изварата и подправяме с черен пипер. Разточваме тестото на тънка кора и изрязваме квадратчета или кръгове. Пълним ги с плънката, прегъваме краищата, прищипваме хубаво и ги намазваме с яйце, за да не се разтворят по време на варенето. Възвираме голямо количество подсолена вода, пускаме равиолите и ги варим, докато изплуват. Заливаме ги с разтопеното масло и ги поръсваме с настъргания пармезан.

Равиоли с три вида плънка

Продукти за тестото: 250 г брашно, 2 яйца, 1 к.ч. разтопено краве масло, 100 г настърган кашкавал; за първата плънка: 250 г сирене, 1 яйце, 1 с.л. настърган “Пармезан”, черен пипер, 1 щипка настъргано индийско орехче; за втората плънка: 250 г кайма, 2 с.л. зехтин, 1 яйце, 1 ч.л. бяло вино, 2 с.л. настърган кашкавал, 2-3 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер; за третата плънка: 250 г пресен колбас, 120 г шунка, 1 яйце, 30 г краве масло, 30 г настърган кашкавал, 1 ч.л. бяло вино, сол, черен пипер
Нaчин на приготвяне: Приготвяме плънките за равиолите: Плънката от сирене приготвяме като размесваме добре всички продукти. Плънката с колбаси правим като няразваме много на ситно колбасите, поизпържваме ги в маслото и ги объркваме хубаво с посочените в рецептата продукти. За плънката от кайма леко запържваме в мазнината месото и счукания чесън. Бъркаме, за да се раздроби добре. Прибавяме останалите продукти, задушаваме около 15 мин. и я оставяме да изстине. Отделно от брашното, яйцата и малко вода замесваме еднородно твърдо тесто, което разделяме на две топки, покриваме го с кърпа и оставяме 30 мин да почива. Разточваме го на две еднакви кори с дебелина не повече от 3 мм. Върху първата кора слагаме по 1 ч.л. от плънките, редувайки ги, като разстоянието е поне 4-5 см. Там, където няма плънка, както и по краищата, намазваме с яйце. Покриваме с втората кора и притискаме хубаво с пръсти краищата и местата, които са намазани с яйце. Нарязваме на квадратчета и пак притискаме хубаво с пръсти страните им. Покриваме ги с кърпа, докато възварим голямо количество подсолена вода. Пускаме равиолите на части и ги вадим с решетеста лъжица, щом изплуват на повърхността. Слагаме ги топли в огнеупорен съд, заливаме ги с препържено масло и ги поръсваме с настъргания кашкавал.

Тортелини по булонски

Продукти за тестото: 4 ч.ч. брашно, 4 яйца; зa плънката: 120 г свинско филе, 120 г шунка, 120 г пресен колбас, 180 г настърган пармезан, 1 яйце, 1 щипка индийско орехче, 4 с.л. краве масло, 1 л месен бульон
Нaчин на приготвяне: Най-напред приготвяме пълнежа като нарязваме на ивички свинското филе и го пържим няколко минути в загрятото масло. Оставяме го да изстине и го мелим на машинката за месо заедно с пресния колбас и шунката. Смесваме каймата с яйцето и кашкавала и подправяме с индийското орехче. Пресяваме брашното със 1 щипка сол. Правим в средата “кладенче” и изливаме вътре леко разбитите с вилица яйца. Прибавяме много малко топла вода и месим 15 мин - до получаването на гладко тесто. Оставяме го да престои 20 мин в купа, покрита с влажна кърпа. Разточваме тестото на кора с дебелина 5 мм и го нарязваме на квадрати. В средата на всеки квадрат слагаме по 1 с.л. от плънката. Сгъваме квадратите на триъгълници и хубаво ги защипваме с пръсти. Кипваме бульона и пускаме една по една тортелините. Готови са, когато притиснатите им краища станат меки.

Лазаня а ла Равена

Продукти за тестото: 300 г брашно, 3 яйца, 1 ч.л. зехтин, 150 г спаначено пюре, 1 щипка сол; зa плънката: 100 г свинско месо, 100 г телешко месо, 100 г шунка, 100 г пилешки дробчета, 1 к.ч. бяло вино, 50 г бекон, 1 пакетче краве масло, 2 домата, 500 мл прясно мляко, 1 к.ч. сметана, 1 глава лук, 1 морков, 1 глава целина, 100 г гъби, 50 г гъби, 100 г настърган кашкавал, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От брашното, яйцата, спаначеното пюре, зехтина, солта и малко хладка вода омесваме средно твърдо тесто. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме го на тънка кора и изрязваме квадратчета със страна 4-5 см. Сваряваме ги в голямо количество подсолена вода. Изваждаме ги, когато изплуват. Оставяме ги да се отцедят и изстинат. Отделно загряваме 3 с.л. масло и запържваме ситно нарязаните лук и бекон. Прибавяме ситно нарязаните морков и целина и задушаваме. Слагаме нарязаното на малки парченца месо и нарязаната шунка. Наливаме виното и продължаваме да задушаваме. Щом виното се изпари, прибавяме обелените и настъргани домати и варим десетина минути. Запържваме брашното в половината от останалото масло и вниматело сипваме млякото. Варим на умерен огън. Прибавяме нарязаните пилешки дробчета и продължаваме да варим. След десетина минути сипваме сметаната и нарязаните гъби. Покриваме дъното на намаслена тавичка с лазаня. Отгоре разстиламе последователно месото и соса. Поръсваме с настърган кашкавал и продължаваме по същия начин до изчерпване на продуктите. Накрая завършваме със соса, слагаме тук там масло и поръсваме с настърган кашкавал. Печем 30 мин в умерена фурна.

Лазаня с извара и патладжан

Продукти за тестото: 350 г брашно, 3 яйца, 1 ч.л. зехтин, 1 щипка сол; зa плънката: 200 г извара, 4-5 домата, 1 к.ч. орехови ядки, 2 патладжана, 1 к.ч. зехтин, 100 г кашкавал, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От брашното, яйцата, зехтина, солта и малко хладка вода омесваме средно твърдо тесто. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме го на тънка кора и изрязваме квадратчета със страна 4-5 см. Сваряваме ги в голямо количество подсолена вода. Изваждаме ги, когато изплуват. Оставяме ги да се отцедят и изстинат. Отделно загряваме зехтина и задушаваме обелените и настъргани домати, подправени с черен пипер и сол на вкус. Нарязваме патладжана на кръгчета и го изпичаме. Покриваме дъното на намаслена тавичка със слой лазаня. Отгоре последователно разстиламе доматен сос, патладжани, нарязани орехови ядки и извара. Повтаряме до изчерпване на продуктите. Най отгоре поръсваме с настърган кашкавал. Печем 35 мин в умерена фурна.

Канелони със сирене и извара

Продукти за тестото: 350 г брашно, 3 яйца, 1 щипка сол; зa плънката: 200 г сирене, 200 г извара, 100 г пушено месо, 300 г обелени и настъргани домати, 1 яйце, 60 г краве масло, 100 г кашкавал, 1 с.л. ситно нарязан босилек, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От брашното, яйцата, солта и малко хладка вода омесваме средно твърдо тесто. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме го на тънка кора и изрязваме квадратчета със страна 8-10 см. Сваряваме ги в голямо количество подсолена вода. Изваждаме ги, когато изплуват. Оставяме ги да се отцедят и изстинат. Отделно нарязваме сиренето на кубчета и го смесваме с изварата, разбитото яйце и ситно нарязаното месо. Разбъркваме сместа много добре. Загряваме половината масло и запържваме настърганите домати. Подправяме с босилек, черен пипер и сол на вкус, доливаме малко топла вода и варим 20 мин на слаб огън. Разпределяме сиренето върху канелоните, навиваме ги на рулца и ги нареждаме в намаслена тавичка. Заливаме ги с доматения сос, слагаме тук там парченца от останалото масло и поръсваме с настъргания кашкавал. Печем 20 мин в силно загрята фурна.

Канeлони с шунка

Продукти за тестото: 300 г брашно, 1 1/2 яйца, гореща вода, сол; зa плънката: 250 г шунка, 1 глава лук, 1 щипка индийско орехче, 1 яйце, 100 г краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 100 г кашкавал, магданоз, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Правим твърдо тесто от посочените за канeлоните продукти. Разточваме тестото на тънки кори и ги оставяме да съхнат. Когато са почти изсъхнали, ги нарязваме н квадратчета със страна 10 см. Държим ги в навлажнена кърпа. Отделно запържваме в половината масло ситно нарязаните лук и шунка. Прибавяме доматеното пюре и бъркаме, докато получим гладка смес. Добавяме яйцето, разбито със ситно нарязан магданоз, индийско орехче, черен пипер и сол на вкус. Задушаваме 5-6 мин. Сваряваме каналоните в подсолена вода. Увиваме в тях по малко плънка и ги нареждаме в намаслена тавичка. Заливаме с останалото разтопено масло, поръсваме с настъргания кашкавал и печем в силна фурна.