Манджи в буркани

Вегетариански деликатес

Прoдукти: 1,5 кг червен лук, 3 кг чушки /червени и зелени/, 18 кг домати, 1,5 кг зелен фасул, 2 кг тиквички, 2-3 китки магданоз, 500 мл олио, черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Изчистваме всички продукти, лука и магданоза наситняваме, а останалите продукти нарязваме на парченца и прекарваме през месомелачка. В сгорещеното олио пържим най-напред лука, а после чушките, боба и тиквичките. Настъргваме доматите и ги прибавяме към останалите зеленчуци. Варим на умерен котлон, докато се посгъстят. Поръсваме със сол и черен пипер, прибавяме магданоза и разбъркваме. Пълним изстиналата смес в буркани, затваряме и стерилизираме 30-40 мин.

Грах и моркови

Прoдукти: 700 г зелен грах, 300 г моркови, 100 г лук, 50 г краве масло, 1 китка копър, захар,сол

Нaчин на приготвяне: Възвираме водата и в нея бланшираме 4-5 мин граха. Отцеждаме го и в същата вода слагаме нарязаните на кубчета моркови. Варим 4-5 мин, отцеждаме и оставяме да изстинат. Смесваме ги с граха и ситно нарязания лук, посоляваме и наръсваме с магданоз. Пълним с тази смес бурканчета и наливаме горещото масло. Допълваме бурканите с горещата вода, в която сме бланширали морковите, като на 1 л вода слагаме 1 ч.л. захар. Затваряме и стерилизираме 90 мин.

Домати, мариновани с босилек

Прoдукти: 1 кг средно големи домати, 4 с.л. ябълков оцет, 300 мл ябълков сок, 2 с.л. зърна черен пипер, 2 ч.л. карамфил на зърна, 2 с.л. кориандър, 3 пръчици канела, 3 сушени люти чушлета, 1 връзка пресен босилек

Нaчин на приготвяне: Кипваме в тенджера оцета и ябълковия сок, махаме пяната, слагаме подправките, завити в марля и варим 10 минути. Изваждаме подправките от отварата. Измиваме доматите и ги набождаме с клечка за зъби. Измиваме босилека и отделяме листата от стъблата им. Подреждаме зеленчуците на слоеве и наливаме толкова гореща марината, че доматите да са покрити 2-3 см под ръба на буркана. Леко разтърсваме буркана, за да изплува въздуха и затваряме плътно с капачка, стерилизираме 15 минути. Тази зимнина е изискана гарнитура към месо, а също и за спагети.

Домати с касисови листа и хрян

Прoдукти: 2 кг домати, 3 листа от касис, копър, 2 дафинови листа, 8-10 зърна черен пипер, парче корен от хрян, 3 скилидки чесън, 1 с.л. захар, 2 с.л. сол

Нaчин на приготвяне: Кипваме водата и пускаме доматите вътре. Изваждаме ги веднага и ги нареждаме в буркана. Добавяме във водата подправките и вряща я изсипваме върху доматите в буркана. Затваряме здраво с капачка и съхраняваме на хладно.

Домати с копър и дафинов лист

Прoдукти: 1,5 кг червени домати, 2-3 клонки магданоз, 1 съцветие копър, 10 зърна черен пипер, 3 дафинови листа, 1,5 с.л. сол, 3 с.л. захар, 3 с.л. оцет 6%

Нaчин на приготвяне: На дъното на буркана слагаме копъра и магданоза. Отгоре плътно нареждаме измитите и небелени домати. Кипваме вода и ги заливаме. Похлупваме с капак и ги държим така 15 минути. След това изливаме водата и отново я кипваме, като добавяме в нея всички изброени подправки без оцета. С кипящата марината заливаме доматите в буркана и сипваме оцета. Затваряме здраво и обръщаме буркана с дъното нагоре.

Домати с чесън

Прoдукти: 2 кг червени домати, 3 глави чесън, 1 връзка магданоз, сол на вкус, 3 аспирина

Нaчин на приготвяне: Смиламе доматите с магданоза и ги посоляваме на вкус. Прибавяме счукания чесън и аспирин.Объркваме всичко, пълним буркани, затваряме ги и прибираме на хладно.

Зеленчуково ястие

Прoдукти: 2,5 кг патладжани, 2,5 кг червени камби, 2 кг зелени пиперки, 1 кг лук, 6 кг червени домати, 3-4 ч.ч. олио, 1 к.ч. оцет, 1 к.ч. захар, 3-4 дафинови листа, сол

Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см, посоляваме и оставяме да престоят 2 часа. Леко отцеждаме и ги запържваме в олио. Нарязваме камбите и пиперките на малки парченца, които също запържваме в олио. Нарязваме лука на кръгчета и го изпържваме до златисто. Настъргваме обелените домати и при непрекъснато бъркане ги варим, докато намалят обема си наполовина. Прибавяме 150 мл олио, захарта, оцета, дафиновия лист и сол на вкус. Слагаме патладжаните, камбите, пипера и лука. Загряваме сместа до кипване и веднага пълним в буркани. Затваряме ги херметически и стерилизираме 40 мин.

Имамбаялдъ

Прoдукти: 12 кг патладжани, 2 кг лук, 5 кг домати, 1,3 л олио, 200 г обелен чесън, 150 г сол, магданоз

Нaчин на приготвяне: Обелваме патладжаните и ги нарязваме надлъжно на филийки. Посоляваме и оставяме няколо часа да си пуснат горчивия сок. Изпържваме ги в сгорещено олио до златисто. Оставяме ги да се отцедят от мазнината и да изстинат. В същата мазнина пържим до златисто нарязания на тънки шайбички лук. Изваждаме го и го оставяме да изстине. Прецеждаме мазнината, доливаме остатъка олио, повторно я загряваме и пържим в нея настърганите домати, докато намалят обема си наполовина и се сгъстят. Прибавяме лука, солим и пържим с бъркане още 15 мин. Наръсваме със ситно нарязания магданоз. Във всеки буркан слагаме по няколко скилидки чесън, патладжани и доматен сос. Затваряме бурканите и стерилизираме 1 час.

Миш-маш

Прoдукти: 3 кг зелена “Капия”, 2-3 люти чушлета, 800 г твърдо краве сирене, 1 връзка магданоз, 100 мл олио

Нaчин на приготвяне: Изпичаме чушките и ги прекарваме през месомелачка. Сгорещяваме олиото и леко запържваме пюрето от чушки, като прибавяме наситнените люти чушки. Сваляме сместа от котлона и я наръсваме с магданоз. Прибавяме натрошеното на по-едри бучки сирене, объркваме и ако е необходимо – посоляваме. Насипваме плътно сместа в бурканчета, затваряме и стерилизираме 15 мин.

Паприкаш

Прoдукти: 1 кг пиперки, 1 кг домати, 150 мл олио, 1 с.л. червен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Подбираме едри червени и зелени пиперки и ги нарязваме на парченца, които задушаваме в горещо олио на слаб огън до омекване. Поръсваме с червен пипер и сол и прибавяме нарязаните на парчета домати. Когато сместа отново заври, захлупваме и варим на слаб огън 20 мин. Преди да свалим от огъня, добавяме наситнения магданоз. Изсипваме готовото ястие в буркани, които веднага затваряме и обръщаме с гърлото надолу до пълно изстиване.

Патладжани в олио

Прoдукти: 5 кг патладжани, 200 г кромид лук, 400 г моркови, 200 г глава целина, ситен магданоз, сол на вкус, смлян черен пипер, 400 мл олио

Нaчин на приготвяне: Възвираме 3-4 л подсолена вода и пускаме в нея патладжаните. Щом поомекнат, ги вадим и нарязваме на шайбички с дебелина1 см. Пържим ги до златисто в сгорещено олио. Изваждаме и ги поръсваме със сол и черен пипер. Остърганите моркови и обелената целина нарязваме на тънки филийки. На филийки нарязваме и лука. Редим патладжаните в бурканчета и между редовете слагаме магданоз, лук, целина и моркови. Заливаме с препърженото и прецедено олио. Затваряме и стерилизираме 15 мин.

Патладжани и чушки в олио

Прoдукти: 6 кг чушки, 4 кг патладжани, 1 л оцет, 3 с. л. сол, черен пипер, магданоз, чесън, 1/2 л олио.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на филии, посоляваме и оставяме да се отцедят. След това ги изпържваме в сгорещено олио. Чушките изпичаме, обелваме и слагаме за 2-3 часа в оцета, в който сме разтворили 2 с. л. сол. В буркани редим ред патладжани, ред чушки, нарязания магданоз и чесън. Отгоре заливаме с 2 см препържено олио. Затваряме и стерилизираме 15 мин.

Патладжани по балкански

Прoдукти: 3 кг патладжани, 2 кг дребни червени доматчета 2 кг чушки с различен цвят, 4 глави чесън, 3 връзки магданоз, 2 стръка целина, 1 стрък копър, сол

Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета, осоляваме и ги оставяме 30 мин, за да се отцеди горчивата вода. Леко ги изпържваме. Чушките изпичаме и нарязваме на колелца или четвъртинки. Скълцваме чесъна и зелениите на ситно. Нареждаме в буркани приготвените продукти: ред патладжани, ред чушки, ред леко запечени домати, чесън, зелении. Посоляваме на вкус. Затваряме и стерилизираме 15-20 мин.

Печени чушки и патладжани

Прoдукти: 2 кг зелени и червени чушки, 1 кг патладжани, 100 мл олио, 100 мл оцет, 2 глави чесън, магданоз, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: Почистените от семето чушки изпичаме, обелваме и нарязваме на ленти. Патладжаните също изпичаме, обелваме и нарязваме на колелца. Объркваме леко зеленчуците и посоляваме на вкус. Заливаме сместа с врящо олио и разбъркваме добре. Добавяме оцета, предварително преварен и посолен на вкус. Нареждаме в буркани, затваряме добре и съхраняваме на хладно.

Пикантна гозба

Прoдукти: 3 кг чушки, 3-4 глави лук, 2 кг домати, 1 ч.ч. олио, 2 китки магданоз, сол

Нaчин на приготвяне: Попарваме доматите, обелваме ги и ги нарязваме на ситно. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парченца. Нарязваме лука на тънки филийки и го задушаваме в загрятото олио. Прибавяме чушките и ги поизпържваме. Сваляме от котлона и посоляваме. Варим доматите, докато се сгъстят. Посоляваме и по желание слагаме малко захар, за да убием киселия вкус. Подправяме със ситен магданоз. Оставяме соса да поизстине. В буркани редим ред чушки с лук, ред доматен сос, докато изчерпаме продуктите. Последният слой трябва да е доматен. Затваряме и стерилизираме 15-20 мин.

Поповски домати

Прoдукти: 10 кг здрави червени домати, 300 мл вода, 2 белтъка, 2 ч.л. желатин, 1 непълна с.л. сол

Нaчин на приготвяне: В дълбок съд разбиваме белтъците и солта, прибавяме водата, като бием непрекъснато до еднородна смес. Разтваряме желатина в малко вода и го прибавяме към белтъчната смес. Бием още 3-4 минути. Измиваме и подсушаваме доматите, потапяме ги в желиращата се смес и оставяме да изсъхнат. Нареждаме ги в буркани, които покриваме с пергаментова хартия и ги съхраняваме на хладно. Доматите могат да се съхранят до 10 месеца. Преди употреба, ги измиваме добре.

Пълнени чушки

Прoдукти: червени чушки за пълнене, 1 кг сирене, 1 кг извара, 2 домата, 2-3 моркова, 1 леко люто чушле, 1 връзка магданоз, 2 стръка копър, 1 стрък суха чубрица, олио, босилек, индийско орехче, мащерка, чесън, сол.

Нaчин на приготвяне: Запържваме в малко олио лютото чушле и настърганите домати. Добавяме сиренето и изварата и подправяме на вкус с босилек, индийско орехче, мащерка, чесън и сол. Оставяме сместа да се запържи хубаво и отстраняваме от огъня. Почистваме червени чушки от семето и дръжките и ги пържим в друга мазнина. След като изстинат, пълним с приготвената смес, към която сме добавили нарязаните сварени моркови. Нареждаме в буркани, затваряме и стерилизираме 10-15 мин.

Пълнени чушки с тиквички

Прoдукти: червени чушки за пълнене, 1 кг сирене, 1 кг извара, 3 домата, 2 тиквички, 2 люти чушлета, 2 глави чесън, 2 ч.ч. царевица от консерва, олио, подправки по избор

Нaчин на приготвяне: Запържваме в малко олио лютото чушле и настърганите домати. Отделно запържваме тиквичките, нарязани на колелца. Добавяме царевицата, изварата, сиренето и подправки по избор. Разбъркваме внимателно всички продукти, задушаваме под капак 5-6 мин и отстраняваме от огъня. В олио запържваме чушките за пълнене, които сме почистили от дръжките и семената. След като изстинат, пълним с приготвената смес. Редим в буркани, затваряме и стерилизираме 10 мин.

Пържени патладжани с доматен сос

Прoдукти: 4 кг патладжани, 6 домата, 3-4 глави лук, 3 връзки магданоз, олио, оцет, захар, черен пипер, дафинов лист, сол

Нaчин на приготвяне: Нарязваме патладжаните на кръгчета с дебелина около 1 см. Посоляваме и ги оставяме, за да се отцеди горчивата течност. След 30 мин овалваме патладжаните в брашно и ги пържим в сгорещено олио, докато се зачервят от двете страни. Нарязания лук задушаваме в олио до омекване. Прибавяме доматите, смлени с машинка. Загряваме до завиране, след което подправяме на вкус със захар, сол, оцет, дафинови листа и черен пипер. След като сосът поври, прибавяме изпържените патладжани. Варим още 5 минути. Накрая поръсваме магданоза и насипваме в буркани. Стерилизираме 60 мин и бързо охлаждаме.

Пържени тиквички с доматен сос

Прoдукти: 4 малки тиквички, 5-6 узрели и меки домата, 1 ч.л. сол, 3-4 зърна черен пипер, 2-3 счукани скилидки чесън, олио за пържене, наситнен копър

Нaчин на приготвяне: Остъргваме тиквичките, нарязваме ги на колелца, посоляваме, подсушаваме и ги изпържваме до златисто в загрятото олио. Отцеждаме ги от мазнината. Обелваме доматите, настъргваме ги и подправяме със сол и черен пипер. Редим в буркани ред тиквички, ръсим с объркания със счукан чесън копър, наливаме пласт домати и така правим до изчерпване на продуктите. Последният слой трябва да е от домати. Затваряме бурканите и стерилизираме 15 мин.

Пържени тиквички с лучен сос

Прoдукти: 7 кг тиквички, 5 кг червени домати, 1 кг лук, по 1 връзка копър и магданоз, 100 г захар, 100 г сол, олио

Нaчин на приготвяне: Остърганите тиквички нарязваме на шайби и изпържваме леко в сгорещено олио. Отцеждаме ги, а в същата мазнина изпържваме до златисто нарязания на филийки лук. Попарваме доматите, обелваме ги и ги настъргваме. Посоляваме, подправяме със захар и варим с непрекъснато бъркане, докато намалят наполовина обема си. Прибавяме лука, зелените наситнени подправки, досоляваме, наливаме 150 мл олио и готвим, докато доматите напълно поемат мазнината. В затоплени буркани редим пласт тиквички, пласт изстинал доматен сос. Последният пласт трябва да е от домати. Затваряме и стерилизираме 50 мин.

Разядка

Прoдукти: 2 кг зелени домати, 2 кг чушки, 2 кг картофи, 1 ч.ч. олио, 1-2 връзки копър, сол

Нaчин на приготвяне: Изпичаме чушките и ги прекарваме през месомелачка заедно с изпечените домати. Сгорещяваме олиото и леко поизпържваме сместа. Оставяме да изстине и я смесваме със сварените и пасирани картофи. Поръсваме със сол и копър, разбъркваме и разливаме ястието в малки бурканчета. Затваряме и стерилизираме 5 мин.

Стерилизирани червени домати

Прoдукти: 5 кг домати, 2 глави лук, 4-5 листа от целина, сол.

Нaчин на приготвяне: Отделяме половината домати, като избираме по-меките. Настъргваме ги и ги задушаваме на умерен огън заедно със ситно нарязаните лук и целина. Измиваме целите домати и ги попарваме във вряла вода. После ги обелваме и ги нареждаме плътно в буркани. Претриваме през цедка задушените домати, загряваме соса на огъня, посоляваме и го разливаме в напълнените буркани. Затваряме херметически и стерилизираме 20 мин.

Чорбаджийски чушки с доматен сос и зеленчуци

Прoдукти: 1,5 кг чорбаджийски чушки, 300 г моркови, 50 г целина, 10 скилидки чесън, китка копър и магданоз, 200 мл олио, 50 г захар, 50 г сол, 50 мл оцет, 3 л доматен сок.

Нaчин на приготвяне: Слагаме доматения сок да се вари на огъня 30 минути. Измиваме чорбаджийските чушки и ги нарязваме на парчета, настъргваме морковите и целината, наситняме копъра и магданоза. Изсипваме всичко към врящия доматен сок и варим още 10 минути. Насипваме готовата смес в буркани, затваряме ги веднага с капачки и обръщаме да стоят върху капачките до пълното им изстиване.

Чушки по дупнишки

Прoдукти: 4 кг зелени чушки, сол на вкус

Нaчин на приготвяне: Нарязваме чушките на едро. Посоляваме и хубаво объркваме. Натъпкваме ги в буркани без никаква вода. Затваряме и стерилизираме 20 мин.

Чушки с доматено пюре

Прoдукти: 1 кг чушки 2 кг доматено пюре, сол, захар, черен пипер, 3-4 зърна карамфил

Нaчин на приготвяне: Опичаме чушките, обелваме ги и ги изчистваме от семето. Настъргваме доматите и слагаме да се варят, като бъркаме непрекъснато. Варим, докато намалят двойно обема си. Прибавяме подправките и зърната карамфил. Разбъркваме и клокваме. Редим чушките в буркани и ги заливаме с горещото доматено пюре. Затваряме и стерилизираме 30 мин.

Шопска манджа

Прoдукти: 4 кг червени чушки, 5 кг домати, 250 мл олио, 1 к.ч. оцет, 1 ч.л. захар, 1 глава чесън, магданоз, дафинов лист, листа от целина, сол

Нaчин на приготвяне: Изпичаме половината от чушките и ги изпичаме нарязваме на парчета, а другата половина наситняваме в суров вид. Попарваме доматите, обелваме ги, смиламе ги на машинка с приспособление за отстраняване на семките и ги варим с бъркане, докато намалят обема си наполовина. Суровите чушки задушаваме в 1 ч.ч. вода и 2 с.л. олио. Щом почнат да се пържат, прибавяме опечените чушки и пържим 1–2 мин. Изсипваме чушките в доматения сос, прибавяме захарта, счукания чесън, дафиновия лист и сол на вкус. Сгъстяваме, наливаме олиото от пърженето и продължаваме да готвим, докато зеленчуците напълно поемат мазнината. Слагаме оцета и наситнените листа целина и магданоз. Разбъркваме добре и насипваме сместа в бурканчета. Затваряме и стерилизираме 10 мин.

Ястие от пиперки и домати

Прoдукти: 1 кг пиперки, 1 кг домати, 150 мл олио, 1 ч.л. червен пипер, 1 връзка магданоз, 1 стрък копър, 1 стрък целина, 2 листа от босилек, сол

Нaчин на приготвяне: Разрязваме пиперките първо по дължина, а след това напречно на ивици. Задушаваме ги в сгорещено олио на слаб огън под капак, докато омекнат. Поръсваме със сол и черен пипер и добавяме нарязаните на парчета домати. Когато сместа заври отново, покриваме с капак и оставяме на слаб огън 20 минути. Преди да свалим от огъня, прибавяме наситнените зелении. Насипваме готовото ястие горещо в буркани, които затваряме веднага и обръщаме с отвора надолу до пълно изстиване.

Ястие с праз

Прoдукти: 3 кг чушки(сиврия, капия), 3 кг червени домати, 3-4 стръка праз, 2 връзки магданоз, 2 ч.ч. олио, сол

Нaчин на приготвяне: Режем праза на колелца с дебелина около 1 см и ги пускаме в загрята мазнина. Щом поомекнат, добавяме чушките, нарязани на ситни парченца. Към зеленчуците прибавяме обелените и наситнени домати. Продължаваме да варим, като често бъркаме с дървена лъжица. Ястието е готово, когато остане на мазнина. Подправяме на вкус и разсипваме в буркани. Стерилизираме 10 мин и съхраняваме на студено място.