Месни рула

Дълго кюфте, пълнено с яйца

Прoдукти: 750 г телешка кайма, 1-2 филии сух бял хляб, 6-7 яйца, 1 глава лук, 1 с.л. доматено пюре, 1-2 с.л. олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 1-2 дафинови листа, магданоз, чубрица, сол.
Нaчин на приготвяне: Посоляваме каймата и я смесваме с хляба, предварително накиснат в прясно мляко или вода, 1 яйце, ситно нарязаните лук и магданоз, малко стрита чубрица и счуканите дафинови листа. Омесваме каймата и върху влажна дъска правим лист с дължината на тавичката, в която ще печем. Сваряваме твърдо 3-4 яйца и ги нареждаве в средата на каймата едно до друго по дължина. Завиваме каймата на руло около яйцата. Слагаме рулото в тавичка, наливаме 1 ч.ч. гореща вода, в която сме размили доматеното пюре. Поливаме с олиото и печем в умерена фурна, като често заливаме месото със соса. Разбиваме 2-3 яйца с киселото мляко и със сместа заливаме кюфтето, когато е напълно опечено. Слагаме отново в силна фурна, за да се запече заливката.

Руло в шкембе

Прoдукти: 1 кг сварено шкембе, 300 г телешка кайма, 1 малка глава лук, 1 връзка корени за супа, 1 яйце, 2 с.л. ориз, 2 ч.л. доматено пюре, 30 г краве масло, 4 с.л. галета, 2 с.л. брашно, 1 к.ч. вино, 3 ч.ч. месен бульон, 3-4 зърна бахар, магданоз,черен пипер, сол
Нaчин на приготвяне: Към каймата добавяме ориза, яйцето, наситнените лук и магданоз, галетата, сол и черен пипер на вкус. Наливаме много малко топла вода, омесваме и оставяме каймада да постои 30 мин, за да поеме миризмите. Нанасяме я на тънък слой върху парчето шкембе и увиваме на руло. Стягаме добре рулото със здрав конец. Нарязваме на ситно корените за супа, заливаме ги с бульона и слагаме в тях и шкембето. Варим на умерен котлон 1 час. Изваждаме рулото, махаме конеца и го нарязваме на филии. Прецеждаме бульона, пасираме корените за супа и ги връщаме в бульона. Прибавяме виното и размитото в малко вода доматено пюре. Подправяме със сол, бахар и черен пипер. Щом сместа заври, сипваме размитото на гладка кашичка брашно. Варим с бъркане соса 5-6 мин. Разпределяме шкембето по чиниите и заливаме със соса и с малко разтопено масло.

Рулца от свински джоланчета

Прoдукти: 4 добре сварени свински джоланчета, 2 ч.л. червен пипер, 2 глави чесън, 1 с.л. стрита чубрица, 2 ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. свинска мас, сол.
Нaчин на приготвяне: Отделяме месестата част от сварените джоланчета, като внимаваме да остане цяло парче, и докато месото е още топло, леко го начукваме с плоската страна на ножа. Поръсваме парчетата месо със сол и червен пипер. Отделно счукваме чесъна с малко сол. Разстиламе го върху месото от джоланчетата, поръсваме с чубрицата и завиваме от месото рулца, които забождаме в двата края с клечки за зъби. Нареждаме рулцата в намаслена тавичка, поръсваме с черния пипер и наливаме в тавичката топла вода /или бира/, която да покрие рулцата до средата им. След това завиваме тавичката с алуминиево фолио и печем 15 мин в предварително загрята умерено силна фурна.

Татарско руло с гъби

Прoдукти: 500 г кайма, 400 г гъби, 150 г кашкавал, 2 средно големи картофа, половин пакетче краве масло, 1 яйце, малка глава лук, сол, черен пипер и магданоз.
Нaчин на приготвяне: Приготвяме смес за кюфтета от каймата, яйцето, настърганите картофи, 2/3 от кашкавала, ситно нарязан магданоз, сол и черне пипер. Намазняваме правоъгълна тавичка с маргарин и разпределяме каймата оформена ва руло. Добре измитите и почистени гъби нареждаме от двете страни на рулото, поръсваме с черен пипер и сол, слагаме бучици масло и разпределяме останалия кашкавал. Печем до зачервяване в предварително загрята до 200°С фурна.

Ефектно руло

Прoдукти: 1 кг кайма, 2 филии хляб, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 чушка, 50 г сланина, 1 с.л. краве масло, 2 яйца, 2 с.л. доматено пюре, 2 с.л. горчица, 2 с.л. счукани фъстъци, сол, смлян черен пипер, 4 резена шунка, 4 с.л. олио, 1 връзка магданоз, 1 твърдо сварено яйце, копър.
Нaчин на приготвяне: Накисваме хляба. Нарязваме ситно лука, чесъна и чушката. Нарязваме сланината на кубчета, накълцваме магданоза. Загряваме маслото и в него изпържваме сланината. Добавяме лука, чесъна и чушката. Задушаваме. Загряваме фурната до 180 градуса. Омесваме каймата с яйцата, отцедения хляб, доматеното пюре, горчицата, фъстъците, магданоз, лучената смес, сол и черен пипер на вкус. Отделяме 400 г от омесената кайма. Върху кухненския плот разстиламе кърпа, а отгоре слагаме фолио. Върху него разстиламе каймата на пласт с дебелина 1,5 см. Отгоре подреждаме шунката. Завиваме рулото с помощта на фолиото. Слагаме го в средата на правоъгълна тавичка, поливаме го с 2 с.л. олио и печем около час и половина. От заделената кайма оформяме малки кюфтенца и ги изпържваме в олио. Сервираме рулото в средата на голяма овална чиния. Отстрани нареждаме кюфтенцата. Украсяваме с резенчета яйце и стръкчета копър.

Месно руло с царевица

Прoдукти: 500 г кайма, 200 г консервирана царевица, 2 моркова, 150 г грах от консерва, 1 глава лук, 1 яйце, галета, майорана, настърган кашкавал, сол на вкус.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на дребно, а морковите на кубчета. Запържваме ги в олио до омекване. Смесваме каймата с 50 мл вода, наситнения лук, яйцето, подправките и омесваме добре. Прибавяме зеленчуците, смесваме внимателно и оформяме на руло, което поставяме в правоъгълна тавичка застлана с фолио. Печем във фурна на 180°С. Поръсваме рулото с настърган кашкавал 5 минути преди да го извадим от печката.

Месно руло с кренвирши

Прoдукти: 600 г кайма, 200 г кренвирши, 200 г гъби, 100 г пушено, 100 г топено сирене, 2 яйца, четвърт пакетче краве масло, бахар, чубрица, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обелваме кренвиршите, разрязваме ги по дължина на две, а после напречно на малки парченца. Нарязваме сиренето на парченца, големи колкото царевично зърно. Измиваме гъбите и ги нарязваме на ситно. В дълбок съд омесваме всичко заедно с каймата. Прибавяме разбитите яйца, подправките и сол на вкус. Накрая добавяме маслото, нарязано на малки парченца. Разбъркваме много добре и изсипваме сместа в намаслена форма за кекс. Печем около 30 мин в предварително загрята умерено силна фурна, докато рулото се зачерви. Поднасяме го топло, нарязано на филийки с дебелина около 2 см.

Руло по селски

Прoдукти: 250 г телешко було, 750 г телешко месо, 150 г лой, 100 г краве масло, половин яйце, 1,5 кг картофи, 2 филии сух бял хляб, 1 ч.ч. прясно мляко, 500 г зелени домати, няколко люти пиперки, чесън, риган, червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обираме месото и лойта от костите, нарязваме на парчета и накълцваме със сатър. Прибавяме накиснатия в млякото сух хляб, счукания чесън, малко масло, риган и сол. Добавяме яйцето и омесваме всичко добре. Оформяме хлебче, което завиваме в булото и слагаме в пръстен гювеч. Наоколо нареждаме нарязаните на филийки картофи и зелени домати. Посоляваме, заливаме с разтопеното масло и малко вода, захлупваме и печем около 2 часа в умерена фурна. Нарязваме готовото руло и го поднасяме в гювеча, в който сме го приготвили.

Руло по тетевенски

Прoдукти: 500 г кайма, 1 филия бял хляб, 1/2 к.ч. прясно мляко или вода, 2 сурови яйца, 1 глава лук, 4 с.л. олио, 2 с.л. галета, магданоз, черен пипер, сол; зa плънката: 1 морков, 1 парче целина, 50 г сланина, 2 твърдо сварени яйца, сол.
Нaчин на приготвяне: Омесваме добре каймата с дребно нарязаните лук и магданоз, суровите яйца /без единия белтък, който сме отделили за намазване на рулото/, черен пипер и сол. Оставяме да отлежи около 30 мин на хладно и разстиламе върху мокра кърпа на правоъгълен пласт с дебелина около 2 см, върху който по дължина нареждаме продуктите за плънката по следния начин. Разрязваме твърдо сварените яйца по дължина на половинки и ги нареждаме през 3-4 см. Около тях нареждаме нарязаната на ивички сланина и предварително сварените в подсолена вода морков и целина, които също сме нарязали на ивички. С помощта на кърпата навиваме каймата с плънката на руло. Притискаме рулото по дължина и в краищата, за да не изпадне плънката и слагаме в намаслена тава. Намазваме рулото отгоре с отделения и леко разбит белтък, поръсваме с галетата, заливаме с олиото, набождаме на няколко места с вилица и печем в предварително загрята умерена фурна.

Руло със спанак и гъби

Прoдукти: 600-700 г крехко месо /филе или плешка/, 300 г спанак, 200 г гъби, 1 глава лук, половин пкетче краве масло, 2 с.л. галета, 4 твърдо сварени яйца, 1 к.ч. бяло вино, 3-4 с.л. олио, магданоз, копър, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме спанака, измиваме го и го нарязваме на ситно. Задушаваме гъбите, нарязани на парченца, и ситно нарязания лук в сгорещеното масло, докато се изпари водата. Прибавяме нарязания спанак, ситно нарязаните магданоз и копър, галетата, черен пипер и сол. Разбъркваме и задушаваме още 5 мин. Разрязваме месото и го начукваме добре, така че да се получи по-голям лист. Върху месото разстиламе приготвената плънка и нареждаме яйцата едно до друго. Навиваме месото на руло, слагаме го върху алуминиево фолио, намазваме с мазнина, поливаме с виното и загъваме фолиото. Печем в умерена фурна.

Руло с яйца и арпаджик

Прoдукти: 500 г кайма /смес/, 5 яйца, 4 с.л. доматено пюре, 1 к.ч. разтопено краве масло, 1 глава лук, 500 г арпаджик, 1 ч.ч. бульон, 1 с.л. галета, магданоз, кимион, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Смесваме каймата със ситно нарязания лук, 1 яйце, черен пипер, кимион и сол. Омесваме я добре и я разстиламе върху дъска. Сваряваме яйцата, обелваме ги и ги слагаме цели по дължината на растланата кайма. Навиваме каймата на руло, овалваме я в галета и я слагаме в намаслена тавичка. В отделен съд запържваме в сгорещената мазнина обеления арпаджик. Добавяме доматеното пюре, задушаваме 10 мин на тих огън и след това разреждаме с 1 ч.ч. горещ бульон. Изсипваме задушения арпаджик около рулото, слагаме тавата в предварително загрята умерена фурна и печем 20 мин, като по време на печенето обливаме рулото със соса. Поднасяме рулото нарязано и полято със сос, като отстрани сервираме арпаджика, а отгоре поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Руло от шницели с плънка и маслини

Прoдукти: 4 шницела, четвърт пакетче краве масло, 4 резенчета сланина, 1 глава лук, 1 к.ч. бяло вино, 1 скилидка чесън, 100 г зелени маслини, черен пипер, сол; зa плънката: 2 филии сух бял хляб без кората, 4 с.л. прясно мляко, 100 г гъби, магданоз, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Натрошаваме хляба и го заливаме с млякото. Почистваме гъбите, измиваме ги и ги нарязваме на дребно. Скълцваме на ситно магданоза и чесъна. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и разбъркваме. Начукваме шницелите и разпределяме върху тях плънката. След това ги навиваме на руло и ги увиваме в резенчетата сланина. Вързваме ги с конец и ги изпържваме от всички страни в тенджера със сгорещена мазнина. Изваждаме ги и в същата мазнина запържваме ситно нарязания лук. Връщаме рулцата в тенджерата, прибавяме виното, 1 к.ч. топла вода, черен пипер и сол на вкус. Захлупваме и варим 30 мин на умерен огън. Прибавяме изчистените от костилките маслини и доваряваме още 10 мин на слаб огън. Преди поднасяне отстраняваме конците и сланината.

Руло Уелингтън

Прoдукти: 1 кг телешко филе, сол, черен пипер, 60 г масло, 300 г готово бутер тесто, 1 жълтък; зa плънката: 1 глава лук, 150 г гъби, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 60 г масло, подправки за месо.
Нaчин на приготвяне: Измитото филе подсушаваме и го натриваме със сол и пипер. Стопяваме маслото и пържим филето на умерен котлон около 30 мин, като внимаваме да остане сочно. В разтопеното за плънката масло задушаваме 3-4 мин почистените и нарязани на ивички гъби, прибавяме нарязания на ситно лук, задушаваме още 2-3 мин и поръсваме с подправките. Разбъркваме плънката и я оставяме да изстине. Оставяме тестото да се отпусне, разточваме го на кора и разстиламе равномерно плънката в средата на тестото. Върху плънката слагаме филето, похлупваме двата края и навиваме на руло. Прищипваме добре краищата, намазваме с разбития жълтък и отгоре правим плетеничка от тесто. Загряваме фурната на 200°С и печем около 35 мин. Рулото може да се сервира топло или студено, нарязано на филийки.

Телешко руло “Соти”

Прoдукти: 500 г телешко месо, 200 г телешка кайма, 1 глава лук, 7-8 скилидки чесън, 1 лимон, 2 филии хляб, 300 г гъби, 2 големи моркова, 1 кубче телешки бульон, горчица, 1 яйце, 1 малка кофичка сметана, 150 г шунка - по желание.
Нaчин на приготвяне: Начукваме месото, посоляваме, поръсваме с черен пипер и намазваме с горчица от едната страна. Оставяме да престои не повече от час. Смесваме каймата с нарязаните лук, чесън, яйцето и намокрените филии хляб. Прибавяме настърганата лимоновата кора, омесваме добре сместа и я разстиламе върху намазаната с горчица страна на месото. Навиваме го на руло и връзваме с конец. Слагаме в тава и заливаме с телешкия бульон. Наоколо разстиламе нарязаните гъби и нарязаните на ситно моркови. Печем около 40 минути, като периодично поливаме рулото и обръщаме. След като е готово, слагаме в продълговата чиния и нарязваме на филии. Пасираме бульона с гъбите, добавяме сметаната и поднасяме отделно в сосиера.

Панирано пилешко руло

Прoдукти: 2 големи и 2 малки пилешки филета, сол, черен пипер, лимонов сок, 1 сварено яйце, 4-5 гъби от буркан, 4-5 с.л. грах, 30 г масло, 100 г настърган кашкавал, 2 яйца за паниране, галета, олио.
Нaчин на приготвяне: Начукваме леко филетата, наръсваме ги със сол, черен пипер и лимонов сок и ги оставяме да престоят 1 час в хладилника. Нарязваме свареното яйце ситно и го смесваме с омекналото масло, нарязаните гъби, граха, настъргания кашкавал и черен пипер на вкус. Така приготвената плънка разстиламе върху голямото филе и покриваме с малкото. Завиваме на руло, стагяме с конец и потапяме в разбитите яйца, галета, пак яйца и изпържваме до златисто в сгорещено олио. Поднасяме рулото, след като махаме конците и го нарязваме на резени.

Пилешко руло с гъби

Прoдукти: 500 г пилешко месо, 200 г мариновани гъби, 1 глава лук, 1 яйце, 1 с.л. брашно, чесън на прах, черен пипер, магданоз, сол на вкус.
Нaчин на приготвяне: Смиламе пилешкото месо заедно с лука и гъбите. Към сместа добавяме яйцето, брашното, чесъна на прах, солта, черния пипер и магданоза. Внимателно оформяме на руло и слагаме в обилно намазана със зехтин тавичка. Печем рулото в предварително загрята фурна до готовност.

Руло от кайма и грозде

Прoдукти: 800 г кайма, 1 глава лук, 1 с. л. масло, 50 г сметана, 3 яйца, 2 с. л. кълцан магданоз, 100 г червено грозде, 100 г бяло грозде, 2-3 с. л. брашно, 2 с. л. зехтин, 250 мл сухо бяло вино, 600 г бутер тесто, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Накълцваме лука на много ситно и го задушаваме в масло. Омесваме го с каймата, сметаната, 2 яйца, магданоза, черния пипер и солта. Загряваме фурната на 200 градуса. Разстиламе каймата върху фолио на правоъгълник с дебелина 1 см. Смесваме зърната грозде и ги разпределяме върху каймата, навиваме на руло, поръсваме го с брашното и с олиото (зехтина). Слагаме го в тавичка, поръсваме с черния пипер, наливаме виното и печем около 50 минути. Изваждаме рулото и го оставяме да изстине. През това време разточваме бутер тестото във формата на правоъгълник с дебелина 2-3 см и в него завиваме рулото. Разбиваме третото яйце и намазваме отгоре. Печем около 30 мин при 200 градуса.

Руло от риба

Прoдукти: 1 кг филе от риба, 8 рулца от раци, половин глава лук, 1 ч.ч. пюре от картофи, 8 каперси, галета, магданоз, бял пипер, масло, сол.
Нaчин на приготвяне: Смиламе филето от риба заедно с лука. Овкусяваме със сол и бял пипер, омесваме добре и разстиламе върху намаслена тавичка на равен пласт. Отгоре намазваме с картофено пюре. Нарязваме рулцата от раци и смесваме с каперсите и наситнен магданоз. Тази смес поръсваме върху пюрето. Отлепваме внимателно рибната кайма от дъното на тавичката и завиваме на руло. Поръсваме с галета и разтопено масло и изпичаме в умерена фурна до готовност.

Рула от черен дроб с ябълки

Прoдукти: 500 г черен дроб, 1 глава лук, 4 ябълки, 200 г пушени гърди, дафинов лист, черен пипер, сол, 5-6 с.л. олио.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в мазнината и малко вода. Почистваме черния дроб и го нарязваме на резени, които леко начукваме. На всеки резен слагаме парченце пушени гърди, част от лука и парче ябълка. Завиваме на руло и забождаме с клечка или завързваме с конец. Запържваме рулата от всички страни в олиото и ги нареждаме в тавичка. Заливаме с бульон или гореща вода и задушаваме под капак. След 20 минути подправяме със сол, черен пипер и дафинов лист и задушаваме до готовност.

Руло от телешко шкембе

Прoдукти: 1 кг сварено телешко шкембе, 300 г телешка кайма, 1 малка глава лук, 1 връзка корени за супа, 1 яйце, 2 с.л. ориз, 2 ч.л. доматено пюре, четвърт пакетче краве масло, 4 с.л. счукана галета, 2 с.л брашно, 1 к.ч. вино, 3 ч.ч. бульон по избор, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, бахар, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От каймата, ситно нарязаните магданоз и лук, яйцето, ориза, галетата и сол на вкус приготвяме плънка, която увиваме в свареното шкембе. Стягаме добре рулото с канап. Нарязваме на ситно корените, заливаме ги с бульона и кипваме. Пускаме завързаното руло и го варим около 1 час и 30 мин. След това го изваждаме, освобождаваме го от канапа и го нарязваме на филии. Претриваме през сито сварените корени и ги връщаме в прецедения бульон. Прибавяме виното, доматеното пюре, размито с малко вода, и сол на вкус. Кипваме соса, застройваме го с размитото със студена вода брашно и варим 5-6 мин. После заливаме със соса филиите руло, които сме разпределили в чиниите за сервиране. При поднасяне заливаме всяка порция с разтопеното масло.

Рулца с горчица и чесън

Прoдукти: 600 г свинско месо от филето, 2 глави лук, 1 с.л. брашно, 1 ч.ч. червено вино, 150 г пушени гърди, 1 с.л. доматено пюре, 2-3 скилидки чесън, 1 с.л. горчица, 2-3 с.л. разтопено краве масло, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на порции, които начукваме добре и поръсваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на филийки, смесваме го със ситно нарязаните, и разпределяме сместа върху месото, което след това навиваме на рулца и завързваме с канап. В тавичка сгорещяваме маслото и запържваме леко рулцата от всички страни. Размиваме във виното брашното, доматеното пюре и горчицата, прибавяме счукания чесън, посоляваме на вкус и изливаме соса върху рулцата. Покриваме тавичката с алуминиево фолио и запичаме в умерена фурна.

Руло с мента

Прoдукти: 2 по-дебели тестени кори, 1300 г кайма смес, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 150 г шунка, 1 ч.л. ситно нарязан босилек, 2 яйца, 3 жълтъка, сол, черен пипер, 1 с.л. майонеза, 120 г пушено сирене, пресни листенца мента
Нaчин на приготвяне: Разстиламе корите в подходяща тава и леко ги напръскваме да понабъбнат. Смиламе половината шунка и я смесваме с каймата, наситнените лук и чесън, яйцата, 2 жълтъка, майонезата и подправките. Разбъркваме добре, като прибавяме малко топла вода, за да стане каймата по-пухкава. Разстиламе я на равномерен пласт върху корите като по средата разпределяме парченцата топено сирене и филийки от шунката. Навиваме корите на стегнато руло, което отгоре намазваме с последния жълтък и наръсваме с наситнената мента. Печем първо на слаба, а после на силна фурна, докато рулото хване приятна коричка.

Руло с месо и домати

Прoдукти: 4 яйца, 2 ч.ч. прясно мляко, 1 1/2 ч.ч. брашно, щипка сол; зa плънката: 300 г кайма, 1-2 глави лук, 1 –2 доматчета, 150 г пушено сирене, 6-7 гъби, 200 г лапад, черен пипер, магданоз, кашкавал за поръсване.
Нaчин на приготвяне: От продуктите за палачинката приготвяме тесто и оформяме голяма палачинка. Печем я в умерено загрята фурна в тавичка с размери 30 х40 см, в която предварително сме загряли 100 г масло. За плънката запържваме каймата, доматите, лука и гъбите. Прибавяме нарязаното на малки късчета пушено сирене, магданоз, черен пипер и сол. Плънката изсипваме по средата на палачинката, завиваме на руло и поръсваме с настърган кашкавал. Връщаме рулото във фурната и печем няколко минути, докато се разтопи кашкавала.