Пълнени свински котлети
^{(Австралия)}

Продукти: (за 6 порции)

• 6 по-дебели свински котлета
• 200 г сварен черен дроб
• 3 резенчета пушено сирене
• 6 едри зелени маслини
• 12 по-големи гъби
• 3 глави лук, магданоз
• 1-2 малки стръка целина
• 2 счукани карамфилчета
• 2 с. л. зехтин
• 40 г краве масло
• 1/4 ч. ч. сухо бяло вино
• 1/2 ч. ч. топла вода
• черен пипер, кимион, сол

Начин на приготвяне:

Срязваме с остър нож много внимателно обезкостените котлети, така че да се образува джобче. Начукваме ги с дървено чукче, като внимаваме да не ги разкъсаме. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и кимион. Посоляваме много леко джобчетата и отвътре. Слагаме ги в хладилника захлупени с капак.

Слагаме мазнината в тенджера, прибавяме 1 с. л. топла вода и 2 глави ситно нарязани лук. Похлупваме и задушаваме. След като се изпари водата, прибавяме половината от гъбите, нарязани на малки кубчета. Ако е необходимо, доливаме още малко вода.

След като отново остане на мазнина, прибавяме нарязания на малки кубчета дроб. Разбъркваме и наливаме 3 с. л. вино. Като поври сместа и остане пак само на мазнина, сваляме от огъня, добавяме маслото и бъркаме, докато се стопи. Прибавяме останалото количество черен пипер, кимиона, карамфила, ситно нарязания магданоз, нарязаните на кубчета маслини и пушеното сирене.

Всичко разбъркваме добре и напълваме котлетите с тази смес, защипваме отворите с клечки за зъби и ги подреждаме в подходяща тавичка, а отгоре ги поръсваме с третата глава лук, нарязана на колелца и с останалите гъби, нарязани на ивички. Наливаме останалото вино и топлата вода до покриване на котлетите. Ако е нужно слагаме още малко мазнина.

Завиваме тавичката с фолио и печем в силна фурна. След 40 мин отвиваме фолиото, обръщаме котлетите, пак ги завиваме и ги запичаме и от другата страна. От време на време поливаме със соса. При сервиране на котлетите, гарнираме с варени картофи, поръсени с праз или зелен лук.