20 април

ЗАКУСКА

Тутманик с кисело мляко

Прoдукти: 3 ч.ч. брашно, 5 яйца, 150 мл олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.л. сода бикарбонат, 200 г сирене.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме 4 яйца и прибавяме мазнината, киселото мляко, в което сме разтворили содата, и натрошеното сирене. Постепенно при непрекъснато бъркане сипваме брашното. Трябва да получим тесто, гъсто като за кекс. Изсипваме тестото в намаслена и набрашнена тавичка и поръсваме отгоре с последното разбито яйце. Печем тутманика в умерено загрята фурна.

ОБЯД

Чорба от агнешки врат

Продукти за 6 порции: 1 агнешки /шилешки/ врат, 1 връзка пресен лук, 3-4 с.л. олио, 1 к.ч. ориз, 2 яйца, сокът от 1 лимон, червен и черен пипер, джоджен, сол.

Нaчин на приготвяне: На силен котлон в подсолена вода сваряваме агнешкия врат. Обезкостяваме го и връщаме месото в прецедения бульон. Отделно нарязваме лука на ситно и го запържваме в сгорещеното олио. Щом поомекне, поръсваме с червен пипер, разреждаме с малко бульон и изсипваме в тенджерата с месото. Варим 10 мин и прибавяме ориза. След още 10 мин поръсваме с джоджен и черен пипер и отстраняваме от огъня. Щом супата поизстине, застройваме с разбитите яйца и лимоновия сок. /Вместо лимонов сок можем да използваме 1 ч.ч. кисело мляко./

Пълнено свинско

Продукти за 4 порции: 1кг свинско филе, 2 парчета шунка, мащерка, 100 г кашкавал, 4 резенчета бекон, 2 големи глави лук, 150мл коняк (шери).

Нaчин на приготвяне: Разрязваме филето по дължина на две. В двете парчета оформяме “джобове” за пълнене. Посоляваме. Нарязваме шунката и кашкавала на пръчици и ги нареждаме като плънка в джобовете. Поръсваме отгоре с мащерка и завиваме ролца, които завързваме с връв напряко. Запичаме ги в тавичка върху слой от лук, като покриваме филето с резенчетата бекон и заливаме всичко това с вино.

Лешников пудинг

Прoдукти: 100 г ориз, 3 ч.ч. прясно мляко, 100 г пудра захар, 50 г краве масло, 2 шепи стафиди, 4 яйца, 2 с.л. галета, 50 г лешници, 1 ванилия, 1 щипка сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме ориза с вода, кипваме и варим 2-3 мин след кипването. Прецеждаме, заливаме с млякото, добавяме солта и варим още 30 минути на умерен огън, като непрекъснато бъркаме. Преди да снемем от огъня, добавяме маслото и захарта. Когато сместа поизстине, добавяме ванилията, стафидите, 1 разбито цяло яйце и три разбити жълтъка. Разбиваме двата белтъка на сняг, и добавяме към сместа, като разбъркваме внимателно. С другия белтък разтриваме предварително опечените и счукани лешници и изсипваме към останалите продукти. Намазваме тавичката с масло и посипваме с галета. Изсипваме пудинга и печем на водна баня 35-40 минути. Сервираме с крем от лешници.

ВЕЧЕРЯ

Киевски котлет

Продукти за 1 порция: 200 г бяло месо от пиле, половин пакетче краве масло, 1-2 с.л. олио, 1 яйце, 1 филия бял хляб, галета, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: От по-голямо пиле отделяме 2 филета от бяло месо, като едното е по-голямо, а другото – по-малко. Начукваме филетата с мокро дървено чукче, посоляваме ги и ги поръсваме с черен пипер. Слагаме върху по-голямото филе едно парче масло и го покриваме с по-малкото. Загъваме краищата на голямото филе и оформяме котлета. Потапяме котлета двукратно в разбитото яйце и галетата и го пържим на маслена баня в олиото и останалото масло, докато получи златисто оцветяване. В същата мазнина изпържваме хлебната филия, която сме оформили като квадрат с вдлъбнатина от едната страна и леко смея поръсили с бульон. Слагаме изпържения котлет върху така приготвеното канапе и го заливаме с малко разтопено масло.

Крем “Шарлота” с портокал

Прoдукти: 1 л прясно мляко, 10 яйца, 400 г кристална захар, 2 пакетчета желатин, 2 ванилии, 1 портокал и корите от още 2 портокала, 1 кофичка сметана, 3 с.л. захар за сметаната.

Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме жълтъците заедно с половината от захарта, прибавяме млякото и 5 разбити на пяна белтъци. Варим до постоянно бъркане до сгъстяване на крема. Накрая прибавяме накиснатия в студена вода желатин, бъркаме до разтваряне на желатина и оставяме да изстине. Обелваме портокала и го нарязваме на кубчета, а кората настъргваме. Другите две кори сваряваме до омекване в малко вода и ги нарязваме на парченца. След като крема поизстине прибавяме ванилията, белтъците, разбити на пяна с останалата захар. Разбъркваме добре и добавяме нарязания портокал и сварените и нарязани портокалови кори. Изсипваме сместа в намокрена форма и оставяме да желира. Отгоре украсяваме с празбитата със захарта сметана.