Консервиране на карфиол

Пазарджишка туршия

Прoдукти: 5 кг камби, 1 кг моркови, 2 глави карфиол, 2 главички целина; зa маринатата: 500 мл олио, 500 г захар, 1 л оцет, 8 ч.ч. вода, 1 пакетче черен пипер на зърна, 5 дафинови листа, 12 с.л. сол, 1 пакетче бахар
Нaчин на приготвяне: Нарязваме зеленчуците на парченца и пълним с тях бурканите. Сваряваме марината от изброените продукти и заливаме с нея зеленчуците, докато е още вряла. Затваряме херметически бурканите, обръщаме ги с капачките надолу и ги оставяме така 1 нощ. Не стерилизираме.

Сурова туршия от карфиол

Прoдукти: 5 кг карфиол, 2,75 л вода, 200 мл оцет, 200 г сол
Нaчин на приготвяне: Накъсваме карфиола на розички и го нареждаме плътно в буркани. Възвираме саламура от посочените продукти, оставяме я да изстине и заливаме с нея карфиола. Затваряме бурканите и ги оставяме 10 дни на стайна температура. Щом ферментацията свърши, прибираме туршията на хладно място.

Маринован карфиол

Прoдукти: 10 кг карфиол, 700 г глави целина с листата, 280 г сол; зa маринатата: 2 л оцет, 700 м вода, 350 мл олио, 150 г мед, 280 г сол, черен пипер, бахар, 4 дафинови листа
Нaчин на приготвяне: Накъсваме карфиола на розички, а целината режем на дребно. Поръсваме сместа със сол и оставяме да престои 5-6 часа. Отделеният сок отцеждаме и смесваме с водата, оцета, олиото, подправките и меда. Кипваме за 10 мин и с врящата марината заливаме карфиолът и целината. След 5-6 часа прехвърляме сместа в подходящ съд и притискаме с кръстачка и речен камък. Оставяме туршията да зрее на хладно място, като през 1-2 дни я претакаме.

Камби с карфиол и грозде

Прoдукти: 3-4 кг червени камби, 1 глава карфиол, 1 кг моркови, грозде (бяло и червено), 1 глава целина с листата, магданоз, хрян; зa маринатата: 1 л оцет, 1 л вода, 120 г сол
Нaчин на приготвяне: Избираме месести, добре узрели червени камби и ги почистваме от семенната част. Загряваме водата, оцета и солта и във врящата марината попарваме камбите 2 мин, за да омекнат леко. Режем листата целина и магданоз на ситно и пълним камбите, а отворът запълваме с розичка от цветно зеле. Пълнените камби подреждаме в подходящ съд, дъното на който сме застлали с вишневи листа. Между редовете поставяме малки чепки ароматно грозде /напр. от сорта Болгар/, тънки резенчета хрян, кръгчета моркови и целина, нарязани с къдрав нож. Заливаме със студена саламура, приготвена от водата, солта и оцета. Притискаме отгоре с венче от лозови пръчки и листа от вишна. Държим на студено.

Карфиол с горчица

Прoдукти: 5 кг карфиол, 100 г сол; зa маринатата: 2 л оцет, 1 л вода, 200 г сол, горчица.
Нaчин на приготвяне: Накъсваме карфиола на розички и го посипваме със 100 г сол. Оставяме да престои 5-6 часа. Сваряваме саламура от водата, оцета и солта, оставяме я да изстине и заливаме с нея карфиола. След 10 часа отцеждаме саламурата, кипваме я на котлона и оставяме да изстине. На всеки литър саламура прибавяме по 1 ч.л. горчица. Нареждаме карфиола в 3-литрови буркани и го заливаме със саламурата. Отгоре кръстосваме клонки от вишна, лоза и дюля, притискаме с речен камък, покриваме с памучен плат и съхраняваме на хладно място.

Туршия с гъби и карфиол

Прoдукти: 2 кг гъби рижинки, 1,5 кг моркови, 2 глави карфиол, 3-4 връзки копър, 2-3 връзки магданоз, 3-4 листа млада маточина, бахар, черен пипер, дафинови листа, чесън, оцет
Нaчин на приготвяне: Бланшираме гъбите и 5 мин в подсолена и подкислена вода. След като изстинат, подсушаваме и запържваме в олио. Режеме карфиола и морковите на малки парченца и също бланшираме 5 мин във вряща вода. Във всеки буркан слагаме по 3 с.л. оцет, няколко зрънца бахар и черен пипер, 1 дафинов лист, наситнени зелении и 5-6 скилидки чесън. Догоре пълним с гъбите, карфиола и морковите. Заливаме с отварата от гъбите до ръба на буркана. Затваряме и стерилизираме 25-30 мин.