Манджи с кисело зеле

Боб с кисело зеле

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 ч.ч. зрял боб, 150 мл олио, 2 глави лук, 1 ч.л. червен пипер, джоджен, сол.
Нaчин на приготвяне: Накисваме боба за 1 нощ в студена вода. На другия ден отцеждаме и го сваряваме в леко подсолена вода, към която сме прибавили 1-2 с.л. олио. В останалото олио задушаваме ситно нарязаните лук и зеле. Щом зелето поомекне, прибавяме сварения боб, зачервяваме с пипера и изсипваме ястието в тавичка. Печем 20 мин в умерена фурна. Преди поднасяне поръсваме със стрит джоджен.

Пържено кисело зеле

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 1/2к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, 2-3 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме зелето и го слагаме на огъня, без да добавяме мазнина. Щом поомекне наливаме олиото, поръсваме червения пипер, прибавяме дафиновите листа, черния пипер и бахара. Разбъркваме, наливаме малко гореща вода и пържим, докато ястието остане на мазнина.

Бурания

Прoдукти: 1 малка кисела зелка, 2 глави лук, 3 с.л. олио, 1 к.ч. ориз, 2ч.ч. зелев сок.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме киселото зеле на ивички. Запържваме ситно нарязания лук в сгорещеното олио. Прибавяме зелето, захлупваме и задушаваме на умерен огън, докато омекне. Прибавяме ориза, който сме сварили отделно. Наливаме зелевия сок, захлупваме и задушаваме още 30-40 мин.

Бобена бурания

Прoдукти: 2 ч.ч. зрял боб, 1 непълна ч.ч. ориз, 1 стрък праз, 500 г кисело зеле, 6-7 с.л. олио, 1 с.л. червен пипер, сол, зелева чорба.
Нaчин на приготвяне: Киснем боба 1 нощ в подсолена вода. Сутринта го измиваме от солта и го варим в малко вода и 2 с.л. олио до омекване на зърната. Отделно нарязваме много ситно праза и го задушаваме в останалата мазнина. Прибавяме нарязаното зеле и червения пипер и продължаваме задушаването. Разреждаме с 2 ч.ч. зелев сок и сипваме ориза. Варим 15 мин на слаб огън и прибавяме боба. При нужда разреждаме ястието със смес от зелева чорба и вода. Оставяме го да къкри на слаб огън. Готовото ястие трябва да бъде чисто, без сос. Преди поднасяне поръсваме обилно с черен пипер.

Зеленчуково рагу с кисело зеле

Прoдукти: 200-300 г кисело зеле, 5-6 картофа, 2 моркова, 1 глава целина, 150 г зелен фасул от консерва, 2 глави лук, 2-3 домата, 3 с.л. олио, 1 яйце, 1 с.л. ориз, 1 к.ч. кисело мляко, магданоз, копър, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Обелваме доматите и ги нарязваме на четвъртинки, отцеждаме боба и го нарязваме косо на парченца с дължина 2 см. Настъргваме морковите, нарязваме лука на ситно, картофите нарязваме на едри парчета, а целината – на малки кубчета. Загряваме олиото в отворена тенджера под налягане и запържваме лука, морковите и целината. Прибавяме ориза, зеления фасул, картофите, доматите и зелето. Посоляваме и заливаме с киселото мляко. Затваряме тенджерата и и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска, намаляме огъня и задушаваме 20 мин. Отваряме тенджерата, прибавяме разбитото яйце и разбъркваме. Поръсваме ситно нарязаните магданоз и копър, подправяме с черен пипер на вкус и кипваме ястието в отворена тенджера.

Гъби с кисело зеле

Прoдукти: 500 г гъби, 3 глави лук, 1 к.ч. ориз, 1 кисела зелка, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер, сол, зелев сок.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме гъбите на парченца. Задушаваме ги в 2 с.л. олио и 2 с.л. вода. Нарязваме зелката и я запържваме в останалата мазнина. Когато омекне прибавяме ориза и червения пипер. Доливаме равни части зелев сок и вода, добавяме гъбите, посоляваме на вкус, разбъркваме и запичаме в умерена фурна. Изваждаме от фурната и поръсваме с черен пипер.

Кисело зеле на фурна

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 1/2к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, 1-2 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 зърна бахар, 1-2 к.ч. зелев сок.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме зелката и я запържваме във врящото олио. После поръсваме червения пипер и подправяме с дафиновите листа, черния пипер и бахара. Разбъркваме и прехвърляме зелето в тавичка. Наливаме равни количества зелев сок и вода и запичаме ястието в умерено загрята фурна.

Кисело зеле с картофи

Прoдукти: 1 кг кисело зеле, 500 г картофи, 2 глави лук, 1 к.ч. олио, 1 бучка /колкото орех/ краве масло, ким, сол.
Нaчин на приготвяне: Обелваме картофите, нарязваме ги на филийки и ги варим в подсолена вода, докато поомекнат. В половината от мазнината задушаваме до омекване ситно нарязаните лук и кисело зеле. В намаслена тавичка разстиламе половината картофи и ги покриваме със зелето. Отгоре разстиламе останалите картофи и поръсваме с ким и останалата мазнина. Запичаме ястието в умерено силна фурна, поръсваме с разтопеното масло и поднасяме.

Кисело зеле с праз

Прoдукти: 1 кисела зелка, 4-5 стръка праз, 1-2 люти чушлета, 1 ч.ч. олио, 1 с.л. червен пипер, 2 препълнени с.л. брашно, 1-2 к.ч. зелев сок, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме зелката на ивици и я запържваме в олиото. Прибавяме почистения и ситно нарязан праз и лютите чушлета. Когато празът поомекне, заливаме с равни количества зелев сок и вода и варим, докато ястието остане на мазнина. Десетина минути преди да отстраним от огъня сгъстяваме с леко препеченото брашно. Преди поднасяне поръсваме обилно с черен пипер.

Ориз с кисело зеле на фурна

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 ч.ч. ориз, 150 мл олио, 3-4 глави лук, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в половината от мазнината. Прибавяме ориза и пържим, докато стане прозрачен. Отделно в останалото олио и 2-3 с.л. вода /или зелев сок/ задушаваме ситно нарязаното зеле. Когато зелето омекне, прибавяме ориза, прехвърляме сместа в тавичка и печем 20 мин в умерена фурна. Преди поднасяне поръсваме с черен пипер.

Пълнени чушки с фасул

Прoдукти: 15-18 сухи червени чушки, 500 г стар фасул, 1 ч.ч. ориз, 3-4 с.л. олио, суха чубрица, 2 с.л. доматено пюре, 1 глава кисело зеле, 1-2 ч.ч. зелев сок, черен и червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме фасула в подсолена вода и го отцеждаме. В сгорещеното олио пържим изчистения и изплакнат в няколко топли води ориз, докато стане стъклен. Солим с черен и червен пипер и наливаме 350 мл топла вода. Варим, докато оризът я поеме. Оставяме ориза да поизстине и го смесваме с фасула, прибавяме размитото в малко вода доматено пюре и сухата чубрица. Разбъркваме добре. С тази плънка пълним попарените с вряла вода и изчистени от семките чушки. Нарязваме киселото зеле на ситно и го настиламе на дъното на тенджерата. Нареждаме ред пиперки, отгоре покриваме с пласт кисело зеле, редим втори ред пиперки, покриваме с кисело зеле, затискаме с плитка чиния и наливаме зелевия сок, примесен с малко вода. Варим на умерен котлон около 1 час.

Бигус

Прoдукти: 600 г свинско месо, 1,5 кг кисело зеле, 100 г сланина, 2 моркова, 2 глави лук, 300 г пушени гърди, 300 г чеснов салам, 2 с.л. доматено пюре, 1 ч.ч. сухо червено вино, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме сланината на кубчета, разтопяваме я в тиган и запържваме в нея измитото, леко посолено и нарязано на парчета месо. Прибавяме 1 глава лук, нарязана на ситно, и съвсем леко го запържваме. На дъното на тенджера под налягане нареждаме с мазната страна надолу парченца от кожата на пушените гърди /или кожа от сланина/, а отгоре разстиламе половината от зелето, което предварително сме нарязали на ивички. След това слагаме морковите, нарязани по дължина на 3-4 парчета, 1 цяла обелена глава лук, запърженото месо, нарязаните на кубчета пушени гърди, нарязания на кръгчета салам и дафиновия лист и покриваме с останалото зеле. Поръсваме с черен пипер и заливаме с размитото в 1 ч.ч. вода доматено пюре и виното. Затваряме тенджерата и я слагаме на силен огън. Щом започне да съска намаляме огъня и задушаваме 30 мин.

Кисело зеле по македонски

Прoдукти: 1,5 кг кисело зеле, 1 кг картофи, 250 г пушена сланина, 150 г шунка, 150 г готова пача, 6 ловджийски наденици, 200 г луканка, 150 г солена сланина /нашарена с месо/, 3 сарфалада, 2 г свинска мас, 1 л бяло вино, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме зелето, оставяме го да кисне 15 мин в студена вода, изплакваме го изстискваме го и го оставяме да се отцеди напълно от водата. На дъното на голяма тенджера слагаме най-напред кожичките от сланината, после - част от зелето, след това последователно нареждаме нарязаната солена сланина, зеле, нарязаната шунка, зеле, нарязаната пушена сланина, зеле, пачата, зеле, нарязаната на парчета луканка и пак зеле. Заливаме всичко с разтопената свинска мас и с виното, разредено с 1 ч.ч. вода. Варим ястието 2 часа на умерен огън. След това отгоре прибавяме ловджийските наденици и обелените, нарязани и посолени картофи и варим още 1 час. Отделно варим сарфаладите в продължение на 10-15 мин. Сервираме ястието в голяма таблица. В средата оформяме купчина от зелето. Обграждаме го със солената и пушената сланина, луканката и нарязаните на дребни кръгчета сарфалади. От външната страна нареждаме картофите, а върху зелето слагаме кръстосани ловджийските наденици.

Варено свинско месо

Прoдукти: 1,5 кг свинско месо откъм корема, 2 връзки корени за супа, 2 глави лук, 10 картофа, половин кисела зелка, ким, черен пипер, сол, сок от кисело зеле.
Нaчин на приготвяне: Отделяме от месото кожичката и подкожната сланина. Нарязваме останалото месо на дребни хапки, слагаме ги в емайлиран съд заедно със ситно нарязаните корени, лука и зелето, също ситно нарязани, заливаме с малко зелев сок, поръсваме с ким и черен пипер, притискаме с порцеланова чиния и оставяме на хладно за 1 нощ. На другия ден подгряваме бавно сместа и я сваряваме на тих огън. Двадесет минути преди да отстраним от огъня, прибавяме едро нарязаните картофи. След като о тстраним от огъня, прецеждаме бульона, подправяме го с малко горчица, сгъстяваме по желание с размито във вода брашно и кипваме. Заливаме с горещия бульон разпределените по порции месо и зеленчуци.

Джолан с кисело зеле

Прoдукти: 1 свински джолан, 800 г кисело зеле, 1 глава лук, 200 г бекон, 1 ч.ч. сухо бяло вино, 2 с.л. свинска мас, 2-3 зърна бахар, 2-3 зърна хвойна, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Отстраняваме кожата на джолана, посоляваме го и го изпичаме на тих огън. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в разтопената мас. Щом поомекне, прибавяме отцеденото и ситно нарязано зеле, заливаме с виното, подправяме с бахара и хвойната, захлупваме и задушаваме до омекване. После отстраняваме капака, прибавяме нарязания на кубчета бекон, поръсваме с черен пипер и оставяме зелето да къкри още 15 мин. Поднасяме го с изпечения джолан.

Кисело зеле с пушена сланина

Прoдукти: 500 г кисело зеле, 1 голяма глава лук, 100 г пушена сланина, 250 мл сухо бяло вино, 1 с.л. свинска мас, 1 ч.л. кимион, 2 дафинови листа, по желание 5-6 зърна хвойна.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме сланината на дребни кубчета и я запържваме в сгорещената мас заедно със ситно нарязания лук. Прибавяме зелето, нарязано на тънки ивички, кимиона, дафиновите листа и по желание няколко зърна хвойна. Задушаваме няколко минути, сипваме виното и задушаваме около 1 час на умерен огън. Ако е необходимо доливаме от време на време по малко вода. Когато течността се изпари и зелето остане на мазнина, отстраняваме от огъня.

Яхния от свинско месо с кисело зеле

Прoдукти: 1 кг свинско месо, 1 средно голяма кисела зелка, 2 с.л. червен пипер, 3 с.л. свинска мас, 1 ч.ч. зелев сок, червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме месото. Нарязваме го на хапки, а зелката нарязваме на ивички. Нареждаме в тенджерата един ред месо и го поръсваме със сол и червен пипер на вкус. Върху месото нареждаме зеле, върху зелето – отново месо и т.н. като най-отгоре завършваме със зеле. Поръсваме с червен пипер и заливаме с разтопената свинска мас. Покриваме с 2-3 цели зелеви листа и наливаме зелевия сок и още толкова вода /течността трябва да покрива продуктите/. Похлупваме и варим на умерен огън, докато месото и зелето омекнат.

Пастърма със зеле

Прoдукти: 1 кг овча пастърма, 2 глави кисело зеле, 3-4 сушени червени чушки, малко лют червен пипер, при нужда около 200 г мас.
Нaчин на приготвяне: Накисваме пастърмата за около 10-12 часа в студена вода, изваждаме я и нарязваме на парчета. Заливаме я с чиста вода и варим половин час, след което добавяме ситно нарязаното кисело зеле и сушените чушки. Поръсваме с червения лют пипер. Ако пастърмата е тлъста, не е необходимо да се слага мазнина, в противен случай прибавяме мас. Варим ястието на умерен огън до готовност.

Пръжки с кисело зеле

Прoдукти: 1 ч.ч. пръжки, 1 средно голяма кисела зелка, 2 с.л. свинска мас /или олио/, 1 ч.ч. зелев сок, черен пипер
Нaчин на приготвяне: Вземаме пръжки, останали от топенето на маста, и ги препържваме, за да се зачервят. Нарязваме зелката на лентички и я задушаваме в сгорещената мазнина, докато поомекне. Прибавяме пръжките, поръсваме с червения пипер, разбъркваме добре и наливаме зелевия сок и същото количество вода /течността трябва да покрие 2/3 от продуктите/. Захлупваме и варим около 1 час на тих огън.

Свинско задушено

Прoдукти: 1 кг свинско месо от бута, 100 г сланина, 100 г свинска мас, 1 кг картофи, 300 г листа от кисело зеле, 1 малка глава чесън, 1 непълна ч.ч. зелев сок, 1 ч.л. червен пипер, ким, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на по-едри парчета, посоляваме го, поръсваме го с ким и го оставяме да престои 30 мин. Нарязваме сланината на парчета и ги слагаме в тенджерата. Върху сланината разстиламе половината от зелевите листа, а върху тях - месото и нарязаните на кръгчета картофи. Посоляваме, поръсваме с червения пипер и прибавяме очистените скилидки чесън и маста. Най-отгоре покриваме с останалите зелеви листа, заливаме със зелевия сок, захлупваме и задушаваме в умерена фурна.

Свинско коляно с кисело зеле и вино

Прoдукти: 1 свинско коляно, 600 г кисело зеле, 1 глава лук, 500 г шунка, 1 ч.ч. бяло вино, 20 г свинска мас, оцет, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Отстраняваме кожата от свинското коляно, посоляваме и изпичаме до омекване. Изпържваме в сгорещената мас ситно нарязания лук, прибавяме добре отцеденото нарязано зеле, заливаме с виното и задушаваме под плътно прилягащ капак до омекване. Към края прибавяме нарязаната на ивички шунка. Поръсваме черен пипер върху омекналото зеле, леко посоляваме и подкиселяваме. Поднасяме с печеното коляно и варени картофи.

Свинско по белишки

Прoдукти: 600-700 г обезкостено свинско месо, 5 с.л. свинска мас /или олио/, 1 ч.л. червен пипер, 1 средно голяма кисела зелка, 1 глава лук, 1 ч.л. черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме месото. Нарязваме го на малки хапки и го задушаваме в 2 с.л. свинска мас и 1 ч.ч. топла вода. Изваждаме го, когато поомекне и го държим на топло. В същата мазнина задушаваме ситно нарязания лук. Поръсваме червения пипер, наливаме 1 к.ч. гореща вода, връщаме месото, леко посоляваме, похлупваме и варим на умерен огън. Нарязваме зелето на ивички, слагаме го в тавата и го заливаме с останалата разтопена мас. Задушаваме в умерена фурна, докато омекне. След това прибавяме задушеното месо заедно с лука. Печем, докато ястието хване коричка отгоре. Преди паднасяне поръсваме с черния пипер.

Шарени мръвки

Прoдукти: 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 5 с.л. олио, 750 г кисело зеле, 5-6 зърна хвойна, 1 кисела ябълка, 300 мл сухо бяло вино, 500 г бекон, 20 мл коняк, 12 пушени наденички.
Нaчин на приготвяне: Обелваме лука и чесъна и ги нарязваме на ситно. Отцеждаме зелето и го нарязваме. Измитата и почистена ябълка нарязваме на кубчета. Сгорещяваме олиото в тенджера и запържваме в него лука и чесъна до прозрачност. Прибавяме нарязаното зеле и задушаваме, като разбъркваме от време на време. Запържваме в парченце марля зърната хвойна и ги пускаме в отделна тенджера заедно с ябълките. Заливаме с виното и оставяме да се задушават на тих огън 60 минути. Разрязваме бекона на 6 еднакви парчета и ги прибавяме към ябълките и хвойната. Заливаме с коняка. И варим на тих огън 40-50 минути. Махаме хвойновите зърна. Сваряваме наденичките във вряща вода. Разпределяме зелето на порции, добавяме бекона и наденичките. Поднасяме с варени картофи, полети с препържено масло с червен пипер.

Пиле с кисело зеле

Прoдукти: 1 пиле, 1 кисела зелка, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 2 дафинови листа, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в 2-3 с.л. олио. Прибаве зелето, нарязано на ивички и задушаваме още 20 мин. Нарязваме пилето на порции, леко посоляваме и намазваме порциите с малко олио. Прехвърляме половината от зелето в тавичка, подреждаме отгоре пилешките порции и покриваме с останалото зеле. Слагаме дафиновите листа и 8-10 зърна черен пипер, наливаме останалото олио и печем в умерена фурна, докато зелето остане на мазнина.

Кокошка по македонски

Прoдукти: 1 кокошка /около 1,5 кг/ с дреболиите, 1 к.ч. ориз, 1 кг кисело зеле, листа от прясно зеле, 1-2 глави лук, 300 г домати от консерва, 1 к.ч. олио, 300 г кървавица, 100 г сланина, 1 лимон, черен и червен пипер, джоджен, сол.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме сърцето и воденичката, към края на варенето прибавяме и дробчето. Отделно задушаваме в сгорещеното олио ситно нарязания лук с обелените и настъргани домати. Когато се изпари водата, прибавяме ситно нарязаните дреболии и ги запържваме. Прибавяме ориза, леко го запържваме и заливаме с малко бульон от дреболиите. Посоляваме, поръсваме с джоджен, черен и червен пипер и варим, докато се сгъсти оризът. Напълваме кокошката с приготвената плънка и я зашиваме. В отделна тенджера запържваме ситно нарязаното зеле. Разстиламе в тава половината от зелето, слагаме отгоре кокошката, а около нея нареждаме нарязаните на парчета сланина и кървавица и обеления лимон, разрязан на половина. Най-отгоре слагаме останалото зеле, сипваме малко вода и покриваме с листа от сурово зеле. Така приготвеното ястие задушаваме най-малко 3 часа.

Патица с кисело зеле

Прoдукти: 1 патица, 1 кисела зелка, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме патицата на порции, а зелето на тънки ивички. Разстиламе половината от зелето на дъното на тенджерата и поръсваме с черен и червен пипер. Нареждаме порциите месо и покриваме с останалото зеле. Наливаме олиото, 1 ч.ч. зелев сок и 1 ч.ч. топла вода. Захлупваме и задушаваме на умерен огън, докато ястието остане на мазнина.

Шаран с кисело зеле

Прoдукти: 1 кг шаран, 1 к.ч. олио, 1 кисела зелка, 3-4 глави лук, 1 к.ч. ориз, 1 ч.л. червен пипер, лимонов сок, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Посоляваме шарана отвътре и отвън и го поръсваме с лимонов сок. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в половината олио. Прибавяме нарязаното зеле и ориза. Наливаме 1 ч.ч. топла вода, захлупваме и задушаваме, докато зелето омекне, а оризът набъбне. Подправяме с черния пипер и прехвърляме сместа в тавичка. Слагаме отгоре шарана, поръсваме с червения пипер, поливаме с останалото олио и печем в умерена фурна.

Пълнена кокошка, задушена със зеле

Прoдукти: 1 кокошка с дреболиите, 2 глави лук, 1 ч.ч. олио, 2 домата, 1 к.ч. ориз, 1 кисела зелка, 100 г солена сланина, 250 г кървавица, 1 лимон, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. ситно нарязан джоджен, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Натриваме кокошката отвътре и отвън със сол и черен пипер. Сваряваме воденичката и сърцето в подсолена вода, като към края на варенето прибавяме и дробчето. Отцеждаме сварените дреболии и ги нарязваме на малки парченца. Нарязваме 1 глава лук на ситно и я задушаваме в половината олио. Щом стане прозрачен, прибавяме обелените и настъргани домати. Когато течността се поизпари, прибавяме дреболиите и ги запържваме. Прибавяме ориза и също го запържваме. Поръсваме червения пипер и джоджена и подправяме на вкус с черен пипер и сол. Наливаме 1 ч.ч. бульон от дреболиите и варим, докато оризът поомекне. Напълваме кокошката с тази смес и зашиваме отвора. Запържваме втората глава ситно нарязан лук в останалото олио. Прибавяме нарязаното на лентички зеле и също го запържваме. Отделяме половината от запърженото зеле, а останалото разстиламе в голяма тенджера. Слагаме върху него кокошката, а наоколо нареждаме нарязаните на парченца кървавица и сланина. Разпределяме отгоре нарязания на кръгчета лимон и покриваме с останалото зеле. Наливаме вода до две трети от височината на продуктите, покриваме с цели зелеви листа, захлупваме и замазваме капака с тесто. Задушаваме 3-4 часа на тих огън.