Как да сготвим равиоли

Вегетариански равиоли

Прoдукти: 3 ч.ч. брашно, 3 яйца, 1 к.ч. вода, 1 щипка червен пипер, 1 щипка сол; зa плънката: 100 г натрошено сирене, 1 яйце, 1 скилидка чесън, 1 с.л. магданоз, 1 с.л. галета, 1 ч.л. доматено пюре, черен пипер, сол; за поръсване: 200 г настърган кашкавал, 2-3 с.л. разтопено краве масло.
Нaчин на приготвяне: Приготвяме тесто от изброените продукти и го оставяме да отлежи 1 час. Разточваме го на кора с дебелина 2-3 мм. От кората изрязваме квадратчета със страна 5 см. Отделно приготвяме плънка от изброените продукти и в средата на всяко квадратче слагаме по малко плънка. Намазваме краищата с разбитото яйце, прегъваме квадратчетата и притискаме краищата, за да залепнат. Пускаме ги в кипяща подсолена вода и варим 5-6 мин, докато изплуват. Изваждаме ги и ги поръсваме с разтопеното масло и настъргания кашкавал.

Равиоли от Сардиния

Прoдукти: 400 г брашно, 2 яйца, 1 щипка сол; зa плънката: 400 г прясно сирене, 100 г извара, 100 г бекон, 1 яйце, 3 с.л. настърган кашкавал, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол; за поръсване: 60 г краве масло, 100 г настърган кашкавал.
Нaчин на приготвяне: Замесваме средно твърдо тесто от брашното, яйцата, солта и малко хладка вода. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме тънка кора. Отделно смесваме изварата, настъргания кашкавал, ситно нарязаната шунка, нарязаното на мънички кубчета сирене, наситнения магданоз, черен пипер и сол на вкус. Бъркаме, докато получим еднородна смес. Намазваме кората с яйцето, разбито с малко вода. Върху половината от кората правим купчинки от плънката на разстояние 5-6 см една от друга. Покриваме с другата половина от кората и притискаме свободните от плънката пространства. Изрязваме равиоли с площ 5-6 кв.см. и форма на полумесец. Варим ги на силен огън в голямо количество вряща подсолена вода. Равиолите са готови, когато изплуват. Отцеждаме, поливаме ги със сгорещеното масло и поръсваме с настъргания кашкавал.

Равиоли с маруля

Прoдукти: 4 ч.ч. брашно, 4 яйца; зa плънката: средата на 1 къдрава маруля, 250 г извара, 1 с.л. зехтин, 1 яйце, 4-5 с.л. настърган пармезан, 60 г краве масло, черен пипер, сол
Нaчин на приготвяне: Пресяваме брашното със 1 щипка сол. Правим в средата “кладенче” и изливаме вътре леко разбитите яйца. Прибавяме много малко топла вода и месим 15 мин - до получаването на гладко тесто. Нарязваме марулята на тънки ивички, посоляваме и задушаваме в зехтина, докато омекне. Сваляме от огъня и оставяме да изстине. Прибавяме изварата и подправяме с черен пипер. Разточваме тестото на тънка кора и изрязваме квадратчета или кръгове. Пълним ги с плънката, прегъваме краищата, прищипваме хубаво и ги намазваме с яйце, за да не се разтворят по време на варенето. Възвираме голямо количество подсолена вода, пускаме равиолите и ги варим, докато изплуват. Заливаме ги с разтопеното масло и ги поръсваме с настъргания пармезан.

Равиоли с три вида плънка

Прoдукти: 250 г брашно, 2 яйца, 1 к.ч. разтопено краве масло, 100 г настърган кашкавал; за първата плънка: 250 г сирене, 1 яйце, 1 с.л. настърган пармезан, черен пипер, 1 щипка настъргано индийско орехче; за втората плънка: 250 г кайма, 2 с.л. зехтин, 1 яйце, 1 ч.л. бяло вино, 2 с.л. настърган кашкавал, 2-3 скилидки чесън, магданоз, сол, черен пипер; за третата плънка: 250 г пресен колбас, 120 г шунка, 1 яйце, 30 г краве масло, 30 г настърган кашкавал, 1 ч.л. бяло вино, сол, черен пипер
Нaчин на приготвяне: Приготвяме плънките за равиолите: Плънката от сирене приготвяме като размесваме добре всички продукти. Плънката с колбаси правим като няразваме много на ситно колбасите, поизпържваме ги в маслото и ги объркваме хубаво с посочените в рецептата продукти. За плънката от кайма леко запържваме в мазнината месото и счукания чесън. Бъркаме, за да се раздроби добре. Прибавяме останалите продукти, задушаваме около 15 мин. и я оставяме да изстине. Отделно от брашното, яйцата и малко вода замесваме еднородно твърдо тесто, което разделяме на две топки, покриваме го с кърпа и оставяме 30 мин да почива. Разточваме го на две еднакви кори с дебелина не повече от 3 мм. Върху първата кора слагаме по 1 ч.л. от плънките, редувайки ги, като разстоянието е поне 4-5 см. Там, където няма плънка, както и по краищата, намазваме с яйце. Покриваме с втората кора и притискаме хубаво с пръсти краищата и местата, които са намазани с яйце. Нарязваме на квадратчета и пак притискаме хубаво с пръсти страните им. Покриваме ги с кърпа, докато възварим голямо количество подсолена вода. Пускаме равиолите на части и ги вадим с решетеста лъжица, щом изплуват на повърхността. Слагаме ги топли в огнеупорен съд, заливаме ги с препържено масло и ги поръсваме с настъргания кашкавал.

Спаначени равиоли

Прoдукти: 250 г брашно, 4 яйца, 50 г краве масло, 80 г настърган кашкавал, 150 г замразен спанак, 100 г настърган пармезан, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Замесваме твърдо тесто от пресятото брашно, 2 яйца и малко вода. Покриваме го с кърпа и оставяме да престои половин час. После разточваме от него две кори с еднаква форма и големина. Размразяваме спанака, намачкваме го с ръце и го смесваме с настъргания кашкавал, 1 яйце, индийското орехче, черен пипер и сол на вкус. Разпределяме сместа върху едната кора, като слагаме по 1 с.л. през 5 см. Намазваме тестото между плънките с последното разбито яйце и покриваме с втората кора. Натискаме я по местата, където няма плънка, за да залепне за долната кора. Нарязваме на квадратни равиоли и покриваме с влажна кърпа.
Варим равиолите в подсолена вода, като ги изваждаме 1 минута след като изплуват на повърхността. Заливаме готовите равиоли с разтопеното масло и ги поръсваме с настъргания пармезан.

Равиоли със зеленчуци

Прoдукти: 400 г готови равиоли, 200 г грах от консерва, 2 глави лук, 100 г краве масло, 3 с.л. доматено пюре, 250 г моркови, 100 г пармезан, 1 корен магданоз, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме на ситно магданозения корен и морковите и ги задушаваме в разтопеното масло. Щом поомекнат, прибавяме доматеното пюре, размито в малко топла вода, и продължаваме да задушаваме, докато зеленчуците омекнат напълно. Накрая прибавяме отцедения грах и отстраняваме от огъня. Сваряваме отделно равиолите, отцеждаме ги и ги прибавяме към зеленчуковата смес. Подправяме с черен пипер и сол на вкус, разбъркваме и поръсваме с настъргания пармезан.

Равиоли с плънка от тиква

Прoдукти: 400 г готово тесто, 400 г изчистена тиква, 2 с.л. зехтин, 1 яйце, 50 г галета, 50 г пармезан, 1 с.л. копър, 1 щипка чили, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме тиквата на малки парчета, поръсваме я със зехтин, черен пипер и сол и печем около 40 мин в умерено загрята фурна – докато омекне. После я пасираме, прибавяме наситнения копър, чилито, жълтъка, пармезана и галетата и внимателно разбъркваме. Разточваме тестото на голяма кора, от която изрязваме квадратчета. Слагаме по малко от плънката в средата на всяко квадратче, прегъваме по диагонал и прищипваме краищата, за да залепнат. Варим равиолите 5 мин в подсолена вода, след което ги изваждаме с решетеста лъжица. Поднасяме със сос по избор.

Равиоли от бутер тесто с моцарела

Прoдукти: 400 г бутер тесто, 4 печурки, 1 яйце, 100 г моцарела, босилек, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме гъбите и моцарелата на ситно и ги смесваме. Разточваме бутер тестото на тънка кора, която нарязваме на квадратчета. Слагаме в средата на всяко квадратче по малко от приготвената плънка и ги прегъваме по диагонала, като притискаме краищата, за да залепнат. Намазваме получените триъгълници с разбитото яйце, поръсваме ги със сол и наситнен босилек и ги нареждаме в намаслена тавичка. Печем в умерено загрята фурна до готовност.

Равиоли с кайма

Прoдукти: 1 ч.ч. брашно, 5 яйца, 100 г кайма, 50 г кашкавал, 1 филия сух хляб, 1 глава лук, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От брашното, 3 яйца, индийското орехче, сол и малко вода замесваме твърдо тесто, което оставяме да престои 40 мин. Омесваме каймата с 1 яйце, ситно нарязания лук, накиснатия и отцеден хляб, настъргания кашкавал, черен пипер и сол на вкус. Разточваме тестото на тънка кора, която нарязваме на квадратчета. Слагаме в средата на всяко квадратче по малко от приготвената плънка, намазваме ги по края с последното разбито яйце и ги прегъваме по диагонала, като притискаме краищата, за да залепнат. Варим готовите равиоли в леко подсолена вода 1-2 минути след като изплуват на повърхността.

Равиоли с колбаси

Прoдукти: 1 ч.ч. брашно, 4 яйца, 60 г краве масло, 150 г кашкавал, 150 г шунка, 200 г мек салам, 1 с.л. бяло вино, 1 щипка индийско орехче, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: От брашното, 3 яйца, индийското орехче, 1-2 с.л. вода, сол и черен пипер на вкус замесваме твърдо тесто, което оставяме да престои 1 час. Нарязваме колбасите на ситно и ги смесваме с половината от настъргания кашкавал, половината масло, виното, сол и черен пипер на вкус. Разточваме тестото на тънка кора, която нарязваме на квадратчета. Слагаме в средата на всяко квадратче по малко от приготвената плънка, намазваме ги по края с последното разбито яйце и ги прегъваме по диагонала, като притискаме краищата, за да залепнат. Завиваме равиолите с влажна кърпа и ги варим на порции в леко подсолена вода 1-2 минути след като изплуват на повърхността. Изваждаме ги с решетеста лъжица и ги слагаме в малка тавичка. Заливаме с останалото разтопено масло, поръсваме с отделения кашкавал и слагаме за 2-3 мин в гореща фурна.