Зелеви сарми

Зелеви сарми със зрял фасул

Прoдукти: 1 средно голяма кисела зелка, 2-3 глави лук, 1 к.ч. ориз, 1 ч.ч. сварен зрял фасул, 2-3 с.л. олио, 1 ч.ч. зелев сок, черен и червен пипер.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите листа на зелката от кочана и им изрязваме дебелите жили. Останалото зеле нарязваме на ситно и леко запържваме с 1 с.л. олио. Нарязваме лука на ситно и го смесваме със сварения боб и почистения и измит ориз. Подправяме с черен пипер и сол на вкус. Наливаме 1 ч.ч. гореща вода и варим на умерен огън, докато оризът омекне. Отстраняваме от огъня и с тази смес завиваме в зелевите листа сарми. Застиламе дъното на тенджерата със ситно нарязаното зеле, нареждаме отгоре сармите, заливаме ги със зелевия сок и 1 ч.ч топла вода, притискаме с плоска чиния и варим на тих огън, докато зелевите листа омекнат. Отделно запържваме останалото олио с малко червен пипер. Разреждаме запръжката с малко от течността, в която са врели сармите. Наливаме тази застройка в тенджерата и доваряваме още десетина минути.

Зелеви сарми с орехи

Прoдукти: 1 кисела зелка, 2 глави лук, 1 ч.ч. ориз, 1 к.ч. смлени орехови ядки, 5-6 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, джоджен, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите зелеви листа, а останалото зеле нарязваме на ситно. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в олиото и малко вода. Щом поомекне, прибавяме ориза и пържим, докато стане прозрачен. Отстраняваме от огъня и прибавяме орехите, червения пипер и останалите подправки. Разпределяме сместа върху отделените зелеви листа и завиваме сармички. Разстиламе нарязаното зеле в тенджерата и нареждаме отгоре сармите. Наливаме 1 ч.ч. зелев сок и 2 ч.ч. топла вода, затискаме сармите с чиния и слагаме тенджерата на силен огън. Щом заври, намаляме котлона и оставяме ястието да къкри на слаб огън до готовност. Поднасяме сармите студени, поръсени с черен пипер.

Зелеви сарми с ориз и картофи

Прoдукти: 1 средно голяма кисела зелка, 2 глави лук, 3 картофа, 1 к.ч. ориз, 1/3 пакетче краве масло, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. доматено пюре, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.ч. зелев сок.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите листа на зелката от кочана и им изрязваме дебелите жили. Останалото зеле нарязваме на ситно и леко запържваме с 1 с.л. олио. Сваряваме картофите в подсолена вода и ги обелваме, докато са още топли. Изчакваме да изстинат и ги нарязваме на малки кубчета. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в 1 к.ч. топла вода. Щом омекне, наливаме олиото и прибавяме изчистения и измит ориз, червения пипер и размитото в малко топла вода доматено пюре. Варим, докато оризът набъбне и поеме течността. Отстраняваме от огъня и прибавяме картофите. Разбъркваме и с тази смес завиваме сарми в зелевите листа. Застиламе дъното на тенджерата със ситно нарязаното зеле, нареждаме отгоре сармите, заливаме ги със зелевия сок и 1 ч.ч топла вода, притискаме с плоска чиния и варим на тих огън, докато зелевите листа омекнат. Заливаме готовите сарми с разтопеното масло, което сме оцветили с малко червен пипер.

Зелеви сарми с чукан зрял фасул

Прoдукти: 2 ч.ч. зрял фасул, 1 средна кисела зелка, 5-6 глави лук, 1 1/2к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, чубрица, черен пипер, зелев сок, сол.
Нaчин на приготвяне: Накисваме фасула за 1 нощ в студена вода. След това го изплакваме и го счукваме в хаванче. Слагаме го в тенджера, заливаме с 4 ч.ч. вряща вода и варим, докато набъбне. Отделно нарязваме лука на филийки и го запържваме в сгорещеното олио. Посоляваме и поръсваме с червения пипер и стрита чубрица. Прибавяме сварения фасул и разбъркваме. Отделяме зелевите листа, отстраняваме твърдите им части и свиваме в тях сарми от приготвената плънка. Нареждаме сармите в тенджера и ги заливаме с равни части вода и зелев сок, докато се покрият. Варим на умерен огън. Поднасяме сармите, поръсени с черен пипер.

Зимна вегетарианска сарма

Прoдукти: 2-3 моркова, 1 парче целина, 500 г картофи, 1 ч.ч. грах от консерва, 3 яйца, 1 к.ч. олио, 8 листа от кисело зеле, 1 к.ч. зелев сок, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме картофите, морковите и целината в подсолена вода и ги нарязваме на кубчета. Прибавяме отцедения грах от консервата, яйцата, половината от мазнината, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме сместа и я разделяме на 8 части, всяка от които загъваме в лист от кисела зелка. Нареждаме сармите в подходящ съд, заливаме ги със зелевия сок, останалата мазнина и 1 ч.ч. топла вода. Захлупваме и задушаваме на тих огън, докато омекнат зелевите листа и ястието остане на мазнина.

Манастирски сармички

Прoдукти: 8-12 листа от кисела зелка, 250 г ориз, 2-3 домата от консерва, 1 зелена чушка, 1 глава лук, 2-3 стръка джоджен, 4-5 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, шарена сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в олиото и малко вода. Щом поомекне, прибавяме ситно нарязаната чушка и продължаваме да задушаваме. Когато и чушката омекне, сипваме ориза и пържим, докато стане прозрачен. Прибавяме пасираните домати, поръсваме червения пипер, наливаме вода, колкото да покрие продуктите, и оставяме сместа да къкри, докато се свари оризът. Разпределяме така приготвената плънка върху листата и завиваме сармички. Нареждаме сармичките в тенджера, поръсваме със шарена сол и наливаме вода, която да ги покрие. Притискаме с чиния и варим 30 мин на умерен огън.

Сарми от кисело зеле със зеленчуци

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 ч.ч. ориз, 3 домата от консерва, 1 морков, 1 парче целина, 2 глави лук, 1 ч.л. сух джоджен, 1 с.л. сух магданоз, 1 к.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, 2 с.л. брашно, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Изрязваме дебелите части от зелевите листа. Нарязваме лука, моркова и целината и ги задушаваме в по-голямата част от олиото и малко вода. След като омекнат, прибавяме настърганите домати, ориза, джоджена, магданоза, черен пипер и сол на вкус. Заливаме с малко гореща вода и варим, докато водата се изпари. От плънката и зелевите листа свиваме сарми. Надупчваме ги с вилица и ги нареждаме в тенджера, на дъното на която сме сложили зелеви листа. Сипваме вода, колкото да покрие сармите, притискаме ги с чиния и ги варим на тих огън. След като отстраним сармите от огъня, запържваме червения пипер и брашното в останалата мазнина и изливаме запръжката в ястието.

Сарми с боб

Прoдукти: 1 глава кисело зеле, 250 г сварен боб, 2-3 глави лук, 1-2 с.л. масло, 1 яйце, сол, черен пипер, 100 г ориз, запръжка от 1 с.л. масло и 1 с.л. брашно, 1-2 с.л. салца или 3-4 пресни по-едри домата; за соса:1/2 с.л. брашно, 1 яйце, 2-3 с.л. кисело мляко /или сметана/, врящо масло, зачервено с червен пипер.
Нaчин на приготвяне: Пасираме сварения фасул, докато е топъл. Прибавяме опържения в маслото ситно нарязан лук, изчистения и изплакнат в няколко води ориз, яйцата, сол и черен пипер. Разбъркваме хубаво сместа и я оставяме да престои половин час. Непосредствено преди да завием сармите прибавяме в плънката брашното, изпържено до поруменяване в маслото. Изтъняваме зелевите листа и завиваме стегнати сарми. Нареждаме ги плътно в разлата тенджера, притискаме с плитка чиния и ги заливаме с разредената във вода салца. Варим около 45 мин. Размиваме брашното за соса на гладка кашичка с вода и я сипваме във врящото ястие. Внимателно разклащаме тенджерата и готвим още 5-10 мин. Оставяме сармите малко да поизстинат и ги застройваме с разбитите в киселото мляко яйца. Непосредствено преди сервиране заливаме сармите със зачервено с червен пипер врящо масло.

Сарми с ориз и картофи

Прoдукти: 1 кисела зелка, 2 глави лук, 1 к.ч. олио, 1 к.ч. ориз, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. доматено пюре, 3 картофа, 60 г краве масло.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в 1 к.ч. вода. Щом омекне, наливаме олиото и прибавяме червения пипер и размитото доматено пюре. Отделно сваряваме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги смесваме с ориза. Варим, докато оризът поеме течността. С така приготвената плънка завиваме сарми в зелевите листа. Нареждаме ги плътно в тенджера върху подложка от нарязано зеле, притискаме с чиния и наливаме равни количества вода и зелев сок, колкото да покрият сармите. Варим на тих огън, докато зелевите листа омекнат. Заливаме готовите сарми с разтопеното масло, оцветено с малко червен пипер.

Сарми с праз

Прoдукти: 12-14 големи зелеви листа, 2-3 стръка праз, 1 к.ч. олио, 1 непълна ч.ч. ориз, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Задушаваме в сгорещеното олио нарязания на тънки колелца праз, без да слагаме сол. Когато празът омекне, прибавяме ориза и наливаме 1 ч.ч. зелев сок. Захлупваме и задушаваме, докато оризът набъбне, след което поръсваме с черен пипер. Оставяме сместа да изстине, а през това време изрязваме дебелите жилки от зелевите листа. Разпределяме изстиналата смес върху зелевите листа и завиваме сарми. Слагаме на дъното на тенджера чиния, обърната с дъното нагоре, и върху нея нареждаме плътно сармите и ги заливаме с равни части вода и зелев сок. Варим на тих огън, докато зелевите листа омекнат напълно.

Сарми хапки

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 глава лук, 4 с.л. олио, 1 к.ч. ориз, 3-4 сухи червени чушки.
Нaчин на приготвяне: Накисваме чушките в хладка вода и след това ги почистваме от семето. Отделяме по-големите зелеви листа за сарми, а останалото зеле нарязваме на ивички. Запържваме го в олиото заедно със ситно нарязания лук. Щом зелето омекне, прибавяме ориза, наливаме 1 к.ч. топла вода и задушаваме, докато оризът набъбне. От тази плънка увиваме в зелевите листа мънички сармички. На дъното на тенджерата разстиламе ситно нарязано зеле, отгоре нареждаме плътно сармичките, а върху тях – чушките. Най-отгоре покриваме с цели зелеви листа и притискаме с чиния. Наливаме равни количества вода и зелев сок, колкото да покрият сармите. Варим на тих огън, докато зелевите листа омекнат.

Болярски сарми

Прoдукти: 1 голяма кисела зелка, 500 г пилешко месо, 500 г свинсо месо, 1 ч.ч. ориз, 1 глава лук, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, 1 бучка /колкото орех/ краве масло, 1 ч.ч. зелев сок, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите листа на зелката и нарязваме на ситно останалата част. Нарязваме свинското и пилешкото месо на по 10 тънки филенца. Леко начукваме филенцата и ги натриваме със сол и черен пипер. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в сгорещеното олио. Когато стане стъклен, прибавяме ориза и също го запържваме. Разстиламе зелевите листа на плота и върху всяко листо слагаме по едно пилешко филенце. Отгоре сипваме по 1 с.л. ориз и покриваме със свинско филенце. Завиваме стегнати сарми. Застиламе дъното на тенджерата със ситно нарязаното зеле, нареждаме отгоре сармите, заливаме ги със зелевия сок и 1 ч.ч топла вода, притискаме с плоска чиния и варим на тих огън около 1 час, като от време на време доливаме по малко гореща вода. Заливаме готовите сарми с разтопеното масло, което сме оцветили с малко червен пипер.

Зелеви сарми с булгур и свинско месо

Прoдукти: 8-12 листа от кисела зелка, 2 ч.ч. булгур, 500 г свинско месо, 1 к.ч. мас, червен пипер.
Нaчин на приготвяне: Задушаваме булгура в разтопената мас. Щом поомекне, прибавяме ситно нарязаното месо и леко го позапържваме. После поръсваме червения пипер, разбъркваме и разпределяме сместа върху зелевите листа. Завиваме сармички, които нареждаме в подходяща тенджера. Наливаме зелев сок и вода, така че течността да покрие продуктите. Затискаме с чиния и варим на умерен огън, докато ястието остане на мазнина.

Зелеви сарми с кайма и праз

Прoдукти: 1 кисела зелка, 500 г кайма /смес/, 1 к.ч. ориз, 2 стръка праз, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер, 1 ч.ч. зелев сок.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите листа на зелката от кочана и им изрязваме дебелите жили. Останалото зеле нарязваме на ситно и леко запържваме с 1 с.л. олио. Нарязваме праза на ситно и го смесваме с каймата и почистения и измит ориз. Поръсваме черния и червения пипер и омесваме. Наливаме 1 к.ч. гореща вода и оставяме сместа да отлежи 1-2 часа. Завиваме в зелевите листа сарми от приготвената плънка. Застиламе дъното на тенджерата със ситно нарязаното зеле, нареждаме отгоре сармите, заливаме ги със зелевия сок и 1 ч.ч топла вода, притискаме с плоска чиния и варим на тих огън, докато сармите останат на мазнина.

Зелеви сарми с кайма и прясна сланина

Прoдукти: 24 листа от кисела зелка, 1 кг кайма /смес/, 2 с.л. олио, 4-5 глави лук, 1 к.ч. ориз, 1 ч.л. червен пипер, суха чубрица, сух джоджен, черен пипер сол.
Нaчин на приготвяне: Избираме по-големи зелеви листа и изрязваме дебелите им жили. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в сгорещената мазнина. Прибавяме почистения и измит ориз, захлупваме и задушаваме десетина минути на умерен огън. Отстраняваме от огъня и прибавяме каймата, стритите чубрица и джоджен, червения и черния пипер. Посоляваме съвсем леко. Завиваме от тази смес сарми в зелевите лиса. Покриваме дъното на тенджерата с нарязаната на тънки филийки сланина, нареждаме отгоре сармите и ги заливаме с топла вода, колкото да ги покрие. Притискаме ги с плоска чиния и ги варим отначало на умерен, а след това на тих огън, докато останат на мазнина.

Зелеви сарми с яйчено-лимонов сос

Прoдукти: 1 прясна зелка /около 1 кг/, 500 г кайма /смес/, 1 к.ч. ориз, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 2 домата /пресни или от консерва/, магданоз, копър, джоджен, черен пипер, сол; за соса: 2 яйца, 2 лимона, 2 с.л краве масло, 2 с.л. брашно.
Нaчин на приготвяне: Пущаме зелката за 5 мин във вряща подсолена вода, след което отделяме листата от кочана. Изрязваме дебелите им части и застиламе с тях дъното на тенджерата. Смесваме каймата с ориза, обелените и настъргани домати, ситно нарязаните лук, копър, магданоз и джоджен. Посоляваме, поръсваме с черен пипер, заливаме с олиото и омесваме добре. Разпределяме сместа върху зелевите листа, оформяме сармички и ги нареждаме в тенджерата. Наливаме топла вода, затискаме ги с обърната чиния и ги варим 40 мин на слаб огън.
Загряваме маслото в малка тенджера и постепенно прибавяме брашното, като непрекъснато бъркаме. Разреждаме с 1 ч.ч. бульон от сармите. Отделно разбиваме яйцата, прибавяме капка по капка лимоновия сок, след което внимателно смесваме със запърженото брашно. Когато сосът се сгъсти, заливаме с него сармите и ги поднасяме топли.

Овчарски сарми

Прoдукти: 1 прясна зелка, 500 г овча кайма, 2 глави лук, 3-4 домата, 1 к.ч. ориз, 1 ч.ч. олио, 1 ч.л. червен пипер, магданоз, черен пипер, оцет, сол.
Нaчин на приготвяне: Отстраняваме кочана на зелката и я варим няколко минути в подсолена и подкиселена вода. После отцеждаме и отделяме листата. Нарязваме лука на ситно и задушаваме в част от мазнината. Щом поомекне, прибавяме каймата, ориза, ситно скълцания магданоз, черен и червен пипер. Посоляваме, разбъркваме и разпределяме сместа върху зелевите листа. Навиваме сармички, които нареждаме в намаслена тавичка. Поръсваме с останалата мазнина и печем в умерено загрята фурна.

Родопски сарми

Прoдукти: 1 кисела зелка, 1 кг обезкостено свинско месо, 5-6 глави лук, 1 к.ч. мас, 1 ч.л. черен пипер на зърна.
Нaчин на приготвяне: Отделяме по-големите зелеви листа, а останалото зеле нарязваме на ситно. Нарязваме лука на филийки и го задушаваме в разтопената мазнина. Щом поомекне, прибавяме нарязаното на малки късчета свинско месо и леко го позапържваме. Разпределяме така приготвената плънка върху зелевите листа, като навсякъде слагаме по 2-3 зрънца черен пипер. Завиваме сармички и ги подреждаме в тенджера, чието дъно сме покрили със нарязаното зеле. Наливаме равни количества вода и зелев сок, така че течността да продуктите. Притискаме с чиния и варим на слаб огън, докато ястието остане на мазнина.

Сарма кебап

Прoдукти: 600 г шарено свинско месо, 100 г пушени гърди, 2 глави лук, 1 зелка, черен и червен пипер, 1 с. л. олио, червен и черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Запържваме лука в малко олио и прибавяме прибавяме нарязаното на хапки свинско месо и половината наситнени пушени гърди. Кавардисваме леко сместа, без да я солим. На дъното на тенджера поставяме 2-3 цели зелеви листа. Свиваме сарми в останалите листа, като всяко листо посипваме първо със смес от червен и черен пипер и слагаме с лъжица от сместа. Редим сармите на 2 реда, като отгоре поставяме отново няколко цели зелеви листа и парченца от останалите пушени гърди. Затискаме с чиния, сипваме вода и зелев сок до нивото на последния ред и варим на тих огън до омекване на зелето.

Сарми с пръжки

Прoдукти: 1 средна голяма кисела зелка, 1 ч.ч. пръжки /джумерки/, 3-4 картофа, 200 г пушени гърди, 1 ч.ч. зелев сок, 3-4 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер, чубрица, сол.
Нaчин на приготвяне: Отделяме най-тънките листа от зелето за сармички, а останалото нарязваме на ситно. Обелваме картофите и ги настъргваме. Прибавяме затоплените пръжки, черния и червения пипер, стрита чубрица и сол на вкус. Разбъркваме и увиваме от сместа малки сармички в отделените зелеви листа. Застиламе дъното на тенджерата със ситно нарязаното зеле и нареждаме отгоре сармите. Между сармите слагаме парченца пушени гърди. Сипваме олиото и притискаме с плоска чиния. Наливаме зелевия сок и 1 ч.ч. топла вода и варим на тих огън, докато останат на мазнина. Поднасяме готовите сарми веднага.

Сарми с прясна зелка

Прoдукти: 1 зелка, 700-800 г кайма /смес/, 2 глави лук, 1 к.ч. ориз, 1 к.ч. олио, 700-800 г домати, оцет, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Изрязваме кочана и горните листа на зелката. Заливаме я в малко подсолена и подкиселена вода и варим, докато поомекне. След това я изваждаме, отделяме листата и изрязваме дебелите им части /ако листата са големи, разделяме ги на две/. Нарязваме на ситно лука и го запържваме в мазнината. Прибавяме ориза и също го запържваме. Наливаме 1 к.ч. топла вода и оставяме да поври. След това отстраняваме от огъня и смесваме с каймата, черен пипер и сол на вкус. Разбъркваме сместа и свиваме сарми в зелевите листа. Отделно сваряваме доматите и ги претриваме през цедка. Нареждаме сармите в тенджера, заливаме ги с претритите домати и варим на тих огън.

Селски сарми с кисело зеле

Прoдукти: 1 по-голяма кисела, зелка, 500 г телешко месо, 250 г свинско месо, 200 г сланина, 200 г наденица, 2 с.л. свинска мас, 2 глави лук, 1 морков, 1 к.ч. ориз, 2 яйца, 1ч.ч. зелев сок, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Отделяме 25-30 листа от зелката, а останалото зеле нарязваме на ситно. Прекарваме през месомелачка месото, наденицата, половината от сланината, моркова и 1 глава лук. Задушаваме ги няколко минути в собствената им мазнина. Отделно задушаваме в маста останалия ситно нарязан лу и ориза, докато станат прозрачни. Смесваме каймата с ориза, а като поизстинат прибавяме яйцата, червения и черния пипер и съвсем малко сол. Омесваме и свиваме в зелевите листа сарми. Покриваме дъното на широка тенджера с отделената сланина, която сме нарязали на ситно. Нареждаме отгоре сармите, заливаме ги със зелевия сок и 1-2 ч.ч. гореща вода, притискаме с плоска чиния и варим около 1 час на тих огън, като от време на време прибавяме по малко гореща вода. Изпържваме нарязаното зеле в малко мазнина, поръсваме го с черен пипер и го прибавяме към сварените сарми. Оставяме готовото ястие да престои захлупено 1-2 часа и едва тогава поднасяме.

Празнични сарми с кисело зеле

Прoдукти: 6 големи листа зеле, 600 г нетлъсто свинско месо, 3 стръка праз, олио, черен пипер, червен пипер, 1 ч.л. доматено пюре, чубрица, 1 пакет пушен бекон (вътре са 6 парчета).
Нaчин на приготвяне: Задушаваме нарязаното на малки парчета месо, докато поомекне. Отстраняваме от огъня и прибавяме нарязания праз, подправките и доматеното пюре. С получената смес завиваме сарми, първо с листа от зелето, а след това с правоъгълното парче пушен бекон. Забождаме сармите с клечки и ги нареждаме в подходящ съд за печене. Покриваме ги с вода (или зелева чорба) и 1/2 ч.ч. червено вино. Поръсваме с пикантна подправка и печем първо 40 минути под капак или фолио, а след това - 10 минути открито.

Руски сарми

Прoдукти: 8 големи листа от прясна зелка, 300-400 г нетлъста овча кайма, 200 г сланина, 1 глава лук, 3-4 моркова, 1 ч.ч. олиз, 2 с.л. доматено пюре, 1 к.ч. сметана, 1 к.ч. олио, 2 с.л. оцет, черен пипер, копър, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме зелевите листа от дебелите жили, заливаме ги с кипяща подсолена и подкиселена вода и ги оставяме да престоят няколко минути, след което ги отцеждаме. Почистваме и измиваме ориза. Запържваме го в половината от олиото. Когато стане прозрачен, наливаме 2 ч.ч. подсолена вода и оставяме на огъня, докато оризът поеме течността и набъбне. В останалото олио леко позапържваме каймата заедно със ситно нарязания лук. Отстраняваме от огъня и прибавяме ориза, ситно нарязания копър, черен пипер и сол на вкус. Разпределяме плънката върху зелевите листа и завиваме 8 сарми. Застиламе дъното на широка тенджера с нарязаната на тънки филийки сланина. Отгоре покриваме с нарязаните на тънки кръгчета моркови, а върху морковите нареждаме сармите. Поръсваме с черен пипер и заливаме със смес от доматеното пюре и подсолената на вкус сметана. Захлупваме и задушаваме в умерена фурна, докато останат на мазнина. Докато сармите се задушават, доливаме от време на време по 1-2 с.л. гореща вода.

Сармале

Прoдукти: 1 по-голяма прясна зелка, 350 г свинско месо, 150 г телешко или говеждо месо, 1 голяма глава лук, 50 г бял хляб, 1 к.ч. прясно мляко, 1-2 яйца, 10-12 парченца сланина от бекон, 100 г солена сланина, 1 ч.ч. бяло вино, 1 с.л. доматено пюре, 4-5 домата, месен бульон, бульон от ягорида /зелено грозде/, магданоз, черен пипер, сол, олио.
Нaчин на приготвяне: Прекарваме почистеното и нарязано на късове месо пре месомелачка заедно с накиснатия в прясното мляко хляб. Прибавяме ситно нарязаните магданоз и копър, ситно нарязания и запържен лук, яйцата и черен пипер. Посоляваме и омесваме добре. Отделяме 10-12 по-големи зелеви листа и ги заливаме с горещия бульон от ягорида /зелено грозде/. След това ги отцеждаме и върху всеки лист слагаме парченце сланина от бекон и част от плънката. Свиваме сарми, изпържваме ги в мазнина, заливаме ги с месен бульон и леко ги задушаваме. Прибавяме размитото доматено пюре и виното и продължаваме да задушаваме. В отделен сът слагаме останалото зеле, нарязано на ситно, обелените и нарязани на парченца домати. Посоляваме, подреждаме отгоре задушените сарми, поръсваме с нарязаната на кубчета сланина и изпичаме в умерена фурна. По време на печенето от време на време разклащаме тенджерата.

Сарми с гъби и сланина

Прoдукти: 1 кисела зелка, 350 г свинско месо, 350 г телешко месо, 1 парче сланина /около 50 г/, 100 г гъби, 2 глави лук, 1 к. ч. ориз, 1 с. л. масло, 2 с. л. мас, 2 к. ч. бульон, джоджен, червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Почистваме от ципите телешкото и свинското месо и заедно със сланината ги нарязваме на дребни парченца. Почистените лук и гъби нарязваме на ивици и задушаваме в разтопеното масло. Прибавяме ориза, заливаме с горещ бульон и оставяме на огъня, докато оризът набъбне. Прибавяме месото и сланината и леко задушаваме. Подправяме с джоджен и червен пипер, посоляваме и оставяме плънката да изстине. Изрязваме твърдите части на зелевите листа, сипваме по малко от плънката и завиваме стегнати сарми. Подреждаме ги в намазана с мас тавичка, заливаме с малко гореща вода и задушаваме във фурна на умерена температура. Поднасяме сармите топли със сос по избор.

Студени сарми

Прoдукти: 4 зелеви листа, 150 г свинско месо от плешката, 150 г телешко месо от плешката, 50 г сланина, 50 г ориз, 1 парченце лук, 3 с.л. олио, 1 чушка, 2-3 скилидки чесън, черен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Сваряваме ориза в подсолена вода и го отцеждаме. Бланшираме зелевите листа също в подсолена вода и ги оставяме да се отцедят. Прекарваме двата вида месо през месомелачка. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в 1 с.л. олио. Смесваме го с каймата и ориза и прибавяме нарязаната на кубчета сланина, яйцето, подправки и сол на вкус. Омесваме добре и разпределяме плънката върху зелевите листа, които сме натрили със счукания чесън. Свиваме сарми, нареждаме ги в тавичка, поръсваме останалото олио и печем в умерено загрята фурна, като по време на печенето обливаме сармите с топла вода и соса от печенето. Поднасяме ги студени.

Пикантни сарми

Прoдукти: 4 пушени пилешки бутчета, 1 кг кисело зеле, 3-4 с.л. свинска мас, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.ч. зелев сок, стрита чубрица, черен пипер.
Нaчин на приготвяне: Разрязваме бутчетата на две и ги поръсваме със смес от черен пипер, чубрица и половината от червения пипер. Загъваме всяко парче с двоен зелев лист и ги нареждаме върху останалото зеле, което сме нарязали на ситно. Поръсваме с останалия червен пипер, разтопената мас и зелевия сок. Притискаме с чиния и варим на тих огън.

Сарми от пуешко месо

Прoдукти: 1 по-млада пуйка, 1 пакетче краве масло, 1 по-голяма кисела зелка, 500-600 г сланина, 2-3 ч.ч. зелев сок, черен и червен пипер.
Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме пуйката. Отстраняваме костите и я нарязваме на малки късчета. Нарязваме сланината на много тънки филийки. Изпържваме пуешкото месо и го разпределяме върху филийките сланина. Завиваме рулца, поръсваме ги с черен и червен пипер и ги увиваме в листа от киселата зелка. Застиламе дъното на голяма тенджера с по-грубите листа на зелката и отгоре нареждаме сармите. Заливаме със зелевия сок, разреден с 2-3 ч.ч. вода, и варим около 1 час на умерен огън.

Сарми с пилешко месо

Прoдукти: 1 пиле, 1 кисела зелка, 1 к.ч. олио.
Нaчин на приготвяне: Отделяме външните листа на зелката, а вътрешността нарязваме на ситно. Сваряваме пилето, отделяме бялото и червеното месо и го накълцваме със сатър. Запържваме месото в сгорещената мазнина, изваждаме го и в същата мазнина запържваме ситно нарязаното зеле. Връщаме месото, разбъркваме и с тази смес завиваме сарми в отделените зелеви листа. Нареждаме сармите в широка тенджера и ги затискаме с чиния. Наливаме равни количества вода и зелев сок, така че течността да покрие 2/3 от сармите, захлупваме и задушаваме на тих огън.

Сарми от гъска

Прoдукти: 2 кг месо от гъска, 4-5 глави лук, 1 кисела зелка, 1 ч.ч. олио, 5-6 зърна бахар, 10-12 зърна черен пипер, смлян черен пипер, червен пипер, сол.
Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на еднакво големи парчета, които натриваме със смес от сол, черен и червен пипер. Задушаваме ги в сгорещената мазнина, докато се зачервят. Изваждаме месото и в същата мазнина за душаваме ситно нарязания лук. После го объркваме с месото. Завиваме всяко парче месо в 1-2 зелеви листа. Нареждаме сармите плътно в тенджерата, поръсваме със зърната бахар и черен пипер и наливаме топла вода, която да покрие продуктите. Варим сармите на тих огън.

Зелеви сарми с риба

Прoдукти: 600 г рибна кайма или нарязано на ситно рибно месо, 8 с. л. ориз, 1 глава лук, 100 г извара, 1 яйце, 10 с. л. олио, 2 с. л. брашно, 3 с. л. сметана, лимонов сок, 1 връзка копър, черен пипер, сол, зелеви листа.
Нaчин на приготвяне: Мариноваме рибната кайма с лимоновия сок, черния пипер и сол и я оставяме да престои половин час. Леко задушаваме в олиото нарязания на дребно лук. Сипваме ориза, разбъркваме и дръпваме от огъня. Прибавяме рибната кайма, изварата, яйцето, черен пипер и сол и разбъркваме добре. Ако зелевите листа са твърди, заливаме ги с топла вода, за да омекнат. В средата на всеки зелев лист слагаме от сместа и завиваме на сарма. Подреждаме сармите едни до други. Заливаме ги с вода и останалата мазнина. Затискаме ги с чиния и варим на тих огън около 40 минути. Застройваме готовите сарми със смес от сметана, брашно и нарязан копър. Украсяваме порциите с клончета копър.