Да направим шницел

Виенски шницел

Продукти за 4 порции: 600 г телешко месо от бута, 2 яйца, прясно мляко, брашно, галета, олио, сол, мазнина за пържене,

Нaчин на приготвяне: Отрязваме 4 шницела от бута /не трябва да са много тънки/, начукваме ги добре и ги овалваме в брашно. Потапяме в яйцата, разбити с няколко капки олио, 2 с.л. прясно мляко и сол, овалваме в галета, като леко я притискаме към шницела, изтръскваме излишната галета и изпържваме шницелите от двете страни.

Зелени шницели

Продукти за 4 порции: 500 г кайма /смес/, средата на 1 филия сух бял хляб, 2 яйца, черен пипер, копър, 1 ч.ч. сварен и отцеден спанак, брашно, галета, мазнина, сол.

Нaчин на приготвяне: Към каймата прибавяме натопения във вода и отцеден хляб, спанака, 1 яйце и ситно нарязания копър. Поръсваме със сол и черен пипер и разбъркваме с миксер. Оформяме получената смес на шницели овалваме ги в брашното, потапяме ги в разбитото яйце, овалваме ги в галетата и пържим в сгорещената мазнина.

Панирани агнешки шницели

Прoдукти: 1 агнешко бутче, сол, 2-3 яйца, брашно, галета, олио за пържене, 1 лимон, 50 г краве масло.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме агнешкото бутче на филийки за шницели, които начукваме и посоляваме. Сгорещяваме олиото. Последователно потапяме и овалваме шницелите в брашно, разбитите яйца и галетата и ги пържим от двете страни до златисто. Изваждаме ги в чиния, поръсваме с лимонов сок и заливаме с разтопеното масло.

Пълнени шницели

Продукти за 5 порции:5 шницела от телешко или свинско месо, 250 г ориз, 3-4 яйца, 4-5 глави лук, 3 с.л. брашно, сол, черен пипер, магданоз, брашно за овалване, олио за пържене

Нaчин на приготвяне: Задушаваме ориза в 650 мл вода. Прибавяме яйцата, магданоза, сол и черен пипер и разбъркваме. Разстиламе я върху изтънените шницели и завиваме на рулади, които забождаме с клечки за зъби и овалваме в брашно. Пържим ги в сгорещеното олио, докато поруменеят. Отцеждаме от мазнината и ги оставяме на топло. В мазнината от пърженето зачервяваме нарязания на филийки лук. Нареждаме руладите в тенджера, покриваме ги с лука, наливаме малко вода и варим 15-20 мин.

Свински шницели

Продукти за 4 порции: 800 г свинско месо за шницели /4 шницела/, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 100 г сметана, 1 лимон, половин пакетче краве масло, червен и черен пипер, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Начукваме шницелите, посоляваме ги, поръсваме ги със ситно смлян черен пипер, овалваме ги в брашното и ги изпържваме от двете страни в сгорещената мазнина. В същата мазнина задушаваме до златисто ситно нарязания лук, след което прибавяме брашното, оцветяваме с червен пипер и заливаме с бульон. Оставяме соса да поври, пасираме го, прибавяме сметаната и посоляваме. Заливаме шницелите с готовия сос и слагаме върху всеки от шницелите парченце от лимона, поръсено със ситно нарязан магданоз. Слагаме и по парче замразено краве масло.

Чилийски шницели

Продукти за 4 порции: 2 глави лук, половин връзка магданоз, 600 г телешка кайма (може и смес), 4 с. л. царевични зърна от консерва, 1 яйце, 2 с. л. галета, 1 ч. л. сладък червен пипер, 1 щипка лютив червен пипер, 4 тънки филийки бял хляб, 2 кисели краставички, черен пипер, сол, 3-4 с. л. олио, чили сос.

Нaчин на приготвяне: Обелваме лука и го нарязваме на ситно. Скълцваме и измития магданоз. Смесваме каймата с лука, магданоза, царевичните зърна, яйцето и галетата. Посоляваме и поръсваме с червения пипер, лютия червен пипер и с черен пипер. Омесваме добре сместа и оформяме 4 продълговати шницела. Сгорещяваме олиото и пържим шницелите по 4 мин от всяка страна. (Може да намажем шницелите с масло и да ги запечем на скара.) Нарязваме краставичките на тънки ивички. Във всяка порция слагаме по една филийка хляб, отгоре нареждаме краста-вичките и шницелите. Заливаме с чили сос.

Швейцарски шницел

Прoдукти: 400 г кайма, 200 г колбас или изрезки от печено месо, 4 картофа, 2 глави лук, 4 яйца, 3-4 с. л. настърган кашкавал, 3 ч. л. горчица, 4 с. л. брашно, мазнина за пържене, червен и черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Каймата смиламе повторно заедно с колбаса (изрезките от печено месо), сварените картофи и лука, накълцан на дребно. Омесваме с яйцата, прибавяме подправките и оформяме шницели. Изпържваме от едната страна, обръщаме и намазваме леко с горчица. В средата слагаме купчинка от настърган кашкавал. Поставяме шницелите в гореща фурна за 5 минути и поръсваме със сладък червен пипер. Поднасяме с картофена салата.

Шницел по холандски

Прoдукти: 500 г кайма смес, 200 г кашкавал, 1 ч. ч. прясно мляко, 2 яйца, брашно, галета, мазнина за пържене, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Към посолената кайма прибавяме черния пипер и млякото, разбъркваме добре и оставяме да престои 1-2 часа в хладилника. Изваждаме я и добавяме настъргания кашкавал. Оформяме продълговати шницели, които потапяме последователно в брашно, разбити яйца и галета. Изпържваме до златисто. Поднасяме с картофено пюре.

Шницел с гъби и домати

Продукти за 4 порции: 600 г телешко, свинско или овнешко месо от бута, 200 г гъби, 200 г домати, олио, краве масло, чесън, сол, доматен сос.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на 8 шницела, начукваме и посоляваме. Изпържваме в разтопено масло нарязаните на парченца гъби и нарязаните на половинки домати. Посоляваме. Изпържваме шницелите от двете страни в сгорещено олио, подреждаме ги в съд за сервиране, покриваме с домати и гъби и заливаме с доматен сос, в който сме прибавили малко счукан чесън.

Шницел с шунка и кашкавал

Продукти за 1 шницел: 2 тънко отрязани шницела от телешко месо /около 150 г/, 2 тънки филийки от шунка /около 50 г/, 1 тънка филийка кашкавал, 1 яйце, 1 с.л. брашно, 1 с.л. галета, черен пипер, сол, мазнина за пържене.

Нaчин на приготвяне: Начукваме двете шницелчета, посоляваме ги и ги покриваме с филийките от шунка. След това съединяваме двете части, като по средата слагаме филийката кашкавал /т.е. подреждаме шницел, шунка, кашкавал, шунка, шницел/. Така оформения шницел потапяме първо в брашното, след това в разбитото яйце и накрая - в галетата. Пържим от двете страни в силно сгорещена мазнина.

Шницели от кайма с настърган кашкавал

Продукти за 4 порции: 500 г кайма /смес/, 1 ч.ч. настърган кашкавал, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 яйца, 1 к.ч. галета, 1 к.ч. брашно, 1 к.ч. олио, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Поръсваме каймата с черен пипер и сол на вкус и при непрекъснато бъркане наливаме на тънка струйка прясното мляко. Охлаждаме сместа 2 часа в хладилник. След това прибавяме настъргания кашкавал, омесваме и оформяме елипсовидни шницели, които най-напред овалваме в брашното, след това потапяме в разбитите яйца и накрая ги овалваме в галетата. Пържим ги от двете страни в загрятата мазнина, докато станат златисти.

Шницели със задушен лук

Продукти за 5 порции: 750 г телешки шол, 3-4 с.л. олио, 3-4 с.л. брашно, половин пакетче краве масло, 100 г сметана, 500 мл бульон, 500 г лук, 6 големи картофа, 1-2 домата, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на шницели, които посоляваме, овалваме в брашно и изпържваме в сгорещеното олио. Отделно запържваме 1 с.л. брашно в 1 с.л. олио, разреждаме с бульона и сметаната и прецеждаме. В друг съд задушаваме нарязания лук в маслото до омекване и го изсипваме между подредените в плато шницели. Отгоре поливаме със сметановия сос. Сервираме с гарнитура от пържени картофи и украсяваме с резенчета домати.

Руло от шницели с плънка и маслини

Продукти за 4 порции: 4 шницела, четвърт пакетче краве масло, 4 резенчета сланина, 1 глава лук, 1 к.ч. бяло вино, 1 скилидка чесън, 100 г зелени маслини, черен пипер, сол; зa плънката: 2 филии сух бял хляб без кората, 4 с.л. прясно мляко, 100 г гъби, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Натрошаваме хляба и го заливаме с млякото. Почистваме гъбите, измиваме ги и ги нарязваме на дребно. Скълцваме на ситно магданоза и чесъна. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и разбъркваме. Начукваме шницелите и разпределяме върху тях плънката. След това ги навиваме на руло и ги увиваме в резенчетата сланина. Вързваме ги с конец и ги изпържваме от всички страни в тенджера със сгорещена мазнина. Изваждаме ги и в същата мазнина запържваме ситно нарязания лук. Връщаме рулцата в тенджерата, прибавяме виното, 1 к.ч. топла вода, черен пипер и сол на вкус. Захлупваме и варим 30 мин на умерен огън. Прибавяме изчистените от костилките маслини и доваряваме още 10 мин на слаб огън. Преди поднасяне отстраняваме конците и сланината.

Шницел в тесто

Продукти за 4 порции: 650 г телешка кайма, 4 твърдо сварени яйца и 1 пресен белтък, 250 г маслено тесто, 3-4 глави лук, 1 филия твърд хляб, 1 1/2 к.ч. прясно мляко, 1 с. л. олио, сол, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: Накисваме хляба в млякото, след което го отцеждаме. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме на слаб огън в олиото. Добавяме каймата и запържваме 15 мин. Подправяме със сол и черен пипер, разбъркваме и оставяме сместа да изстине. Добавяме отцедения хляб и размесваме добре. Върху набрашнена повърхност разточваме охладеното тесто на кора с диаметър 32 см и поставяме върху фолио. Върху половината кора разпределяме 1/3 от плънката на 2 см от краищата. В средата на плънката нареждаме сварените яйца и покриваме с останалата плънка. Загъваме тестото и притискаме добре краищата. Отгоре намазваме с разбития белтък. Надупчваме леко с вилица и печем 25 мин в предварително загрята фурна.

Шницели с гъби

Продукти за 4 порции: 600 г телешка кайма, 50 г кашкавал, 100 г брашно, 150 г гъби, 1 яйце, 50 г масло, малко олио, черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Наситняваме пънчетата на гъбите и ги задушаваме в половината масло. Измесваме месото с подправките и малко топла вода и оформяме 4 шницела. Овалваме ги в брашно и ги подреждаме в обилно намазнена тавичка. Печем ги малко в умерена фурна като ги обръщаме. Разбиваме яйцето. Прибавяме задушените пънчета и ситно настъргания кашкавал. Намазваме горната част на шницелите с тази смес и нареждаме върху тях гъбените шапчици с отворите нагоре. Разпределяме в тях останалото масло, посоляваме, наръсваме с малко черен пипер и запичаме повторно само на горен по-силен реотан.

Шницели от пилешко месо

Продукти за 4 порции: 1 пиле, 1 ч.ч. брашно, 2 яйца, 1 ч.ч. галета, 1 к.ч. олио, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме пилето в подсолена вода. Отделяме гърдите и месото от бутчетата и ги начукваме, така че да получим плоски шницели. Натриваме ги със сол и черен пипер. Овалваме шницелите в брашното, потапяме ги в разбитите яйца, овалваме ги в галетата и ги пържим в силно сгорещеното олио, докато станат златисти от двете страни.

Шницели от пилешко месо с кашкавал

Продукти за 4 порции: 1 пиле, 1 к.ч. настърган кашкавал, 1 ч.л. горчица, 1/2ч.л. червен пипер, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. галета, 1 к.ч. олио, 2 яйца, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме пилето го в подсолена вода, както е цяло и след това отстраняваме кожата и костите, а месото прекарваме през месомелачка. Прибавяме настъргания кашкавал, горчицата, червения пипер и сол на вкус. Омесваме добре и оформяме от сместа малки шницели. Овалваме шницелите в брашното, потапяме в разбитите яйца, овалваме в галетата и ги изпържваме в сгорещената мазнина.

Шницели от пуйка

Продукти за 4 порции: 800 г бяло месо от пуйка, 1 пакетче краве масло, 1 ч.ч. бяло вино, 200 г гъби, 200 г кашкавал, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, червен и черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на тънки шницели. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и заливаме шницелите с половин пакетче разтопено краве масло. Оставяме ги да престоят 1-2 часа в хладилника, след което ги заливаме с виното и ги изпичаме във фурната. Нарязваме гъбите ги на ситно и ги задушаваме в останалото масло. Посоляваме ги, поръсваме ги със ситно нарязания магданоз и малко черен пипер, разбъркваме и изсипваме върху месото. Отгоре нареждаме много тънко нарязани филийки кашкавал. Запичаме още малко, докато кашкавалът започне да се топи. Изваждаме от фурната, поръсваме малко червен пипер и поднасяме веднага.

Натурален рибен шницел

Продукти за 4 порции: 750 г мерлуза, 1 к.ч. олио, 1 к.ч. бяло вино, 3 с.л. брашно, 1 с.л.краве масло, 1 лимон, сол, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: Начукваме филето, оформяме го на шницел, поръсваме с черен пипер и сол, панираме в брашното и изпържваме. Поднасяме със сос, приготвен от запърженото в същата мазнинина брашно, към което сме прибавили виното и маслото.

Панирани шницели от риба

Продукти за 4 порции: 800 г рибно филе, 2-3 яйца, 1-2 к.ч. брашно, 1-2 к.ч. галета, 1-2 к.ч. олио, 40 г краве масло, лимонов сок, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме рибата на порции, които леко начукваме с дървено чукче. Поръсваме ги с лимонов сок, черен пипер и сол и ги оставяме да престоят 30 мин. Овалваме всяко парче в брашното, потапяме го в разбитите яйца и го овалваме в галетата. Пържим рибата в сгорещеното олио, отцеждаме и заливаме порциите с разтопеното масло.

Шницели от рибна кайма

Продукти за 4 порции: 800 г рибно филе, 100 г краве масло, 4 яйца, 3 филии сух бял хляб, 1 с.л. доматено пюре, 1-2 к.ч. брашно, 1-2 к.ч. галета, 1-2 к.ч. олио, магданоз, лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Прекарваме рибата през месомелачка, подправяме на вкус с лимонов сок и сол и оставяме да престои 30 мин. Прибавяме накиснатия и отцеден хляб, размекнатото масло, доматеното пюре, 2 яйца и ситно нарязан магданоз. Омесваме добре и оформяме от сместа 4 шницела, които овалваме в брашното, потапяме в останалите разбити яйца, овалваме в галетата и изпържваме в сгорещеното олио.

Панирани шницели от миди

Прoдукти: 1,5 кг миди с черупките, магданоз, черен пипер и сол на вкус; зa соса: 3 с.л. брашно, 1 ч.л. масло, 2 ч.ч. прясно мляко, 2 яйца. За паниране: 3-4 с.л. брашно, 2-3 яйца, олио за пържене.

Нaчин на приготвяне: Измиваме на течаща вода мидите и ги варим 15 минути, след което разтваряме черупките и изваждаме месото. Приготвяме соса, като запържваме брашното в разтопеното масло. Разбиваме яйцата и ги прибавяме към млякото. На тънка струйка изливаме яйчено-млечната смес към брашното, като бъркаме непрекъснато. Прибавяме почистените миди. Наръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз, посоляваме. Разбъркваме добре и с лъжица оформяме шницели, които овалваме в брашното, топим в разбитите яйца и отново овалваме в брашно. Пържим ги във врящо олио.

Шницели “Мозайка”

Продукти за 6 порции: 1 студен бял хляб, 1 голяма връзка магданоз, 100 г настъргано сирене, 100 г колбас, 1-2 моркова, 4-5 парченца камби или червена капия от туршия, 1-2 яйца, 1 к. ч. кисело мляко, щипка лимонена киселина и щипка сода за хляб, черен пипер, чубрица, джоджен, 1 готова месна супа (пакетче).

Нaчин на приготвяне: Сваряваме супата. Нарязваме хляба на филии, които накисваме за 10мин, а после добре ги изстискваме. Натрошаваме ги в голяма купа и прибавяме нарязания на ситно магданоз, морковите и камбите, нарязани на малки парченца. Слагаме останалите продукти и разбъркваме добре, ако е необходимо, сгъстяваме с галета. Оставяме сместа да престои 1 час, след което оформяме шницели, овалваме ги вбрашно и пържим в неголямо количество олио.

Шницели с шунка и кашкавал

Продукти за 6 порции: 6 тънки парчета кашкавал, 6 тънки парчета шунка, 2 яйца, 1 с.л. олио, 50 г брашно, 100 г краве масло, галета, сол, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: В дълбок съд разбиваме добре яйцата с олиото, солта и черния пипер. Овалваме шунковите шницели в брашно, след това ги потапяме в яйчената смес и накрая в галетата, като притискаме с ръка, за да попие галетата по-добре. По същия начин обработваме и парчетата кашкавал. Върху всеки шницел от шунка слагаме по един шницел от кашкавал и притискаме с плоска лъжица, за да се слепят. Разтапяме маслото и в него пържим шницелите до розово, след което ги нареждаме в тавичка и ги слагаме във фурната да се доопекат.

Вегетариански шницел

Продукти за 1-2 порции: 1 връзка корени за супа, 1 глава лук, 1 ябълка, 2 картофа, 1-2 гъби, 2 с.л. грах, 4-5 с.л. олио, 2-3 с.л. гроздов сок, вино или гореща вода, 5-6 с.л. галета, 1 филия бял хляб, сол, черен пипер, доматено пюре, 2 яйца; за палачинково тесто: 1 яйце, 2-3 с.л. брашно, сол, кисело мляко или вода.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме ситно лука и леко го запържваме в олиото. Прибавяме граха и ситно нарязаните гъби, картофи и ябълка и задушаваме. По време на задушаването наливаме виното. Когато зеленчуците омекнат, прибавяме накиснатия във вода хляб, единия жълтък, доматено пюре, сол и черен пипер на вкус. Разбъркваме сместа много добре и ако е рядка, добавяме трохи от сух хляб. Отделно от палачинковото тесто изпържваме 2 палачинки. Разпределяме по равно върху тях приготвената плънка, прегъваме ги на две, панираме последователно в разбитите 1 яйце и 1 белтък и в галетата и ги изпържваме от двете страни до златисто оцветяване. Поднасяме шницелите студени със салата според сезона.

Шницели от пържени пиперки

Продукти за 4 порции: 1 кг пиперки, 1 ч.ч. натрошено сирене, 5 яйца, 2-3 с.л. брашно, магданоз, 1 к.ч. олио, сол.

Нaчин на приготвяне: Изпичаме чушките, обелваме ги, отстраняваме семенната част и посоляваме. Отделно разбъркваме натрошеното сирене с 2 разбити яйца и ситно нарязания магданоз. Пълним чушките с тази смес. Разбиваме останалите яйца с брашното, докато получим каша за паниране. Потапяме чушките в панировката и ги пържим в сгорещеното олио до златисто оцветяване.

Шницели от тиквички

Продукти за 4 порции: 1 кг тиквички, 4-5 яйца, 150 г краве сирене, 2-3 с.л. галета, 3-4 с.л. брашно, магданоз, черен пипер, сол, олио за пържене.

Нaчин на приготвяне: Обелваме тиквичките, нарязваме ги на дълги резенчета и ги посоляваме. Оставяме ги да престоят 10 мин със солта, след което ги овалваме в брашното и ги пържим в сгорещеното олио, докато се зачервят от двете страни. Оставяме 15-20 мин да се отцедят от мазнината. Натрошаваме сиренето и го смесваме със ситно нарязания магданоз и половината от разбитите яйца. Намазваме тиквичките с тази смес и ги слепваме две по две. Внимателно ги потапяме първо - в брашното, след това - в останалите разбити яйца, накрая – в галетата. Изпържваме ги от двете страни до златисто.