30 март

ЗАКУСКА

Бюрек със спанак

Прoдукти: 4 готови кори за баница, 1 кг спанак, 100 г сирене, 2 яйца, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 к.ч. краве масло, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Изчистваме и измиваме спанака. Попарваме го с кипяща вода, след което го отцеждаме и го нарязваме на ситно. Когато изстине го смесваме с натрошеното сирене, яйцата, прясното мляко, 1 с.л. олио и малко черен пипер. Посоляваме плънката и я разбъркваме много добре. След това поръсваме готовите кори с олио и разстиламе върху всяка от тях по четвъртинка от плънката. Навиваме корите на рула и ги подреждаме в намаслена тавичка. Поръсваме отгоре с мазнина и печем бюрека около 30 мин в предварително загрята умерена фурна.

ОБЯД

Варени телешки гърди

Прoдукти: 800 г телешко месо от гърдите, 2 глави лук, 2 моркова, половин глава целина, 2 корена от магданоз, 4-5 картофа, 4 домата, магданоз, листа от целина, черен пипер, сол, хрян, оцет.

Нaчин на приготвяне: Заливаме нарязаното на парченца месо със студена вода и варим на умерен огън, като периодично отстраняваме пяната. Отделно изпичаме лука, както е необелен. Обелваме го и пускаме целите глави при месото. Прибавяме едро нарязаните моркови, резени целина и остърганите магданозени корени. Когато месото почти се свари, изваждаме зеленчуците, а слагаме нарязаните на кубчета картофи и целите необелени домати. Посоляваме и доваряваме още 15 мин. При поднасяне поръсваме с черен пипер и със ситно нарязани листа от целина и магданоз. Отделно сервираме настърган хрян размесен със оцет.

Пиле, пълнено с гъби

Прoдукти: 1 пиле с дреболиите, 150 г гъби, 1 глава лук, 60 г краве масло, 3 картофа, 2 чушки, 1 к.ч. бяло вино, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Натриваме пилето с черен пипер и сол и оставяме да престои. В половината от маслото запържваме ситно нарязания, прибавяме нарязаните гъби и също ги позапържваме. Подправяме с черен пипер и сол на вкус и пълним пилето с тази смес. Зашиваме отвора и изпържваме пилето от всички страни в останалото масло. Наливаме топла вода и задушаваме на умерен огън. След 15 мин прибавяме нарязаните чушки и картофи и дреболиите, наливаме виното, подправяме с черен пипер и сол и продължаваме да задушаваме до омекване на продуктите, като при задушаването периодично обливаме пилето със соса и доливаме топла вода.

Баварски щрудел

Прoдукти: 2 ч.ч. брашно, 1 щипка сол, 1-2 с.л. разтопено масло /или олио/, 1 яйце, 1/2 ч.ч. топла вода, пудра захар, разтопено масло за намазване на тестото; зa плънката: 1 ч.ч. заквасена сметана, 1,5 кг ябълки, 1 к.ч. захар, 1 к.ч. стафиди, 1 к.ч. ситно нарязани фъстъци, 3-4 с.л. препечена галета /по желание/.

Нaчин на приготвяне: Сипваме в голяма купа брашното заедно със солта и правим по средата кладенче. Прибавяме яйцето, водата и разтопеното масло. Бъркаме, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Продължаваме да месим още 15 мин върху набрашнена маса. Разделяме тестото на 2-3 топки и ги намазваме с разтопено масло. Покриваме и оставяме да престоят 30 мин. Обелваме ябълките и нарязваме на тънки филийки. Разточваме тестото на много тънки правоъгълни кори, като по време на точенето непрекъснато мажем с разтопено масло. Готовите кори намазваме със сметаната и разпределяме върху тях ябълките, стафидите и фъстъците. Поръсваме захарта и ако плънката е много течна, прибавяме галета. Навиваме корите на рула и ги подреждаме в намаслена тавичка. Печем 30-40 мин в умерено загрята фурна. Изваждаме готовия щрудел от фурната и след 5-6 мин го поръсваме с пудра захар.

ВЕЧЕРЯ

Забулен дъбнишки кебап

Прoдукти: 700 г месо филе, 1/2 кг стерилизирани гъби, 500 г печени белени чушки от туршия, 3 домата (може от консерва), 5-6 яйца, олио, сол, черен пипер, чубрица, магданоз, масло.

Нaчин на приготвяне: Почистваме филето от ципи и сухожилия, нарязваме го на ивици и го изпържваме в сгорещено олио. Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Нарязваме чушките на едро и ги задушаваме заедно с едро нарязаните домати. Към тях прибавяме отделно задушените в масло и нарязани на филийки гъби. Посоляваме, поръсваме с черен пипер, суха стрита чубрица и наситнен магданоз. От яйцата изпържваме малки омлетчета. За всяка порция слагаме в омлетчето по малко от месото и зеленчуците. Завиваме и сервираме върху картофено пюре, гарнирано с кисели краставички и маслини.

Суфлета в лимон

Прoдукти: 6 големи лимона, 3 големи жълтъка, 5 с.л. захар, 1 с.л. настъргана лимонова кора, 4 белтъка, щипка кремотартар

Нaчин на приготвяне: Загряваме фурната на 190°C. Разполовяваме надлъжно лимоните и с лъжичка издълбаваме цялата им месеста част. От нея изстискваме 2 с.л. сок и останалото изхвърляме. Леко подрязваме лимоновите кори отдолу, за да се закрепват добре в десертните чинии. В купа разбиваме жълтъците и 4 с.л. захар на гъста пяна. Добавяме лимоновия сок и настърганата кора и разбъркваме. В друга купа разбиваме на сняг белтъците с кремотартара. По време на биенето добавяме останалата супена лъжица захар. Разбъркваме на части белтъците в жълтъците като внимаваме сместа да не спадне. Пълним лимоновите коруби с този крем и ги подреждаме в тава за печене, която сме застлали с пергаментова хартия. Печем 15-20 мин., докато горната част леко поруменее.