22 февруари

ЗАКУСКА

Милинки

Прoдукти: 700 г брашно, 20 г мая за хляб, 2 ч.ч. прясно мляко, 5 с.л. разтопено краве масло, 1/2ч.л. сол; зa заливката: 1 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. натрошено сирене, 3 с.л. разтопено краве масло, 2 с.л. захар.

Нaчин на приготвяне: Размиваме маята в прясното мляко и оставяме да престои няколко минути. После омесваме меко тесто от брашното, млякото с маята, разтопеното масло и солта. Оставяме го да втаса на топло. От втасалото тесто оформяме топчици, колкото малки яйца, и ги нареждаме една до друга в намаслена тава. Върху всяка топчица правим малка вдлъбнатина. Отделно разтваряме захарта в млякото за заливката. Прибавяме натрошеното сирене и разтопеното масло и разбъркваме. Заливаме милинките с тази смес и ги печем в умерено загрята фурна. Поднасяме ги топли.

ОБЯД

Супа от телешки джолан

Продукти за 4 порции: 1 телешки джолан, 500 г домати, 2 картофа, 2 глави лук, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Варим джолана в леко подсолена вода, докато месото започне да се отделя от костта. Обезкостяваме и нарязваме месото на малки парченца, които връщаме в бульона. Прибавяме обелените и настъргани домати и ситно нарязания лук. Варим на умерен огън. След 10 мин прибавяме нарязаните на кубчета картофи и доваряваме супата. Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Ловджийска яхния

Продукти за 5 порции: 500 г месо, 200 г пушена сланина или пушени гърди, 200 г наденица, 4 глави лук, 2 моркова, няколко гъби, 3-4 домата, 2 ч.л. доматено пюре, 1 люта чушка, 2 с.л. брашно, магданоз, сол, няколко капки коняк, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме половината от сланината на дребно и леко я запържваме. В отделна мазнина запържваме леко месото и наденицата, нарязани на порции. В същата мазнина задушаваме ситно нарязаните лук и моркови. Поръсваме с брашно и разбъркваме с размитото в малко хладка вода доматено пюре. Прибавяме месото и загрятата сланина. Заливаме ястието с вода или бульон и варим на тих огън. Когато месото поомекне, прибавяме нарязаните гъби и домати, лутата чушка и останалата част от сланината, нарязана на парченца. Подправяме на вкус със сол и черен пипер и слагаме във фурната за около 20 минути. Накрая поръсваме с коняка и ситно нарязания магданоз и се поднасяме.

Бишкотена торта

Прoдукти: 2 пакетчета бишкоти, 2 кофички кисело мляко, 1 ч.ч. захар, 1 лимон, 2 белтъка, 1 ч.ч. отцедени ягоди от компот /или пресни ягоди/.

Нaчин на приготвяне: Слагаме в киселото мляко в торбичка от тензух или марля да се отцежда 8-10 часа, след което го разбиваме с половината от захарта. Разделяме млякото на две части и едната размесваме с ягодите. Мажем бишкотите с част от млякото без ягоди и ги подреждаме в подходящ съд на 2 реда, като между редовете разстиламе размесеното с ягоди мляко. Намазваме тортата отвън с останалото мляко и слагаме в хладилник да се охлади. Разбиваме на сняг белтъците с останалата захар, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Намазваме тортата с получения белтъчен крем и държим в хладилник до момента на поднасянето.

ВЕЧЕРЯ

Телешки рулца на скара

Продукти за 4 порции: 2 червени чушки, 4 стръка градински чай, 4 с.л. олио, 4 тънки парченца телешко филе, 8 парчета бекон, бял и черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Измиваме чушките, почистваме ги и ги разрязваме на четвъртинки. Слагаме ги върху скарата и ги печем, докато кожичката им не започне да образува мехурчета. Обелваме ги. Измиваме градинския чай, оставяме го да се отцеди и откъсваме листенцата. Смесваме олиото със солта, черния и белия пипер. Измиваме месото, подсушаваме го и върху всяко парче слагаме по 2 парчета бекон, 2 четвъртинки от чушка и листенца чай. Завиваме на рулце, срязваме всяко на парчета и ги набучваме на шишчета. Намазваме рулцата с олио и ги печем на скарата по 4 минути от всяка страна.

Маслен лешников крем

Прoдукти: 200 г пудра захар, 5 жълтъка, 1 ч. ч. прясно мляко, 1 суп. л. брашно, 200 г масло, 100 г солени лешници, 1 лъжичка коняк, ванилия.

Нaчин на приготвяне: Слагаме на огъня захарта с жълтъците, млякото и брашното и бием с тел, докато се сгъсти. Отделно разбиваме маслото и към него прибавяме жълтия крем, изпечените и смлени лешници, коняка и ванилията.