ЩРУДЕЛИ

Мързелив щрудел

Прoдукти: 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. кристална захар, 1 ч.ч. грис, 1 кг ябълки, 1 ч.ч. олио, 1 пакетче бакпулвер, 30 г краве масло, половин пакетче канела, 1 к.ч. счукани орехови ядки, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Размесваме добре брашното, гриса, захарта и бакпулвера. Изсипваме половината от сместа в тавичка, която сме намазали с маслото, и поръсваме с половината от олиото. Отгоре разстиламе ябълките, които сме измили, обелили, настъргали и смесили с канелата и ореховите ядки. Покриваме с втората половина от грисено-брашнената смес, поръсваме с останалото олио и заглаждаме. Печем в умерена фурна. Поднасяме го нарязан на правоъгълни пастички и поръсен с пудра захар.

Постен щрудел

Прoдукти: 200 мл вода, 200 мл олио, 150 г захар, 500 г брашно, 1 бакпулвер, 6-7 ябълки, 100 г смлени орехи, 1 пакетче канела, 4 с.л. галета, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките и ги настъргваме на едро ренде.Прибавяме орехите, канелата и галетата и разбъркваме. Отделно смесваме водата, олиото и захарта. Постепенно прибавяме пресятото с бакпулвера брашно. Разбъркваме много добре. Изсипваме половината от тестото в намаслена и набрашнена тавичка. Отгоре разстиламе настърганите ябълки. Покриваме с останалото тесто и печем в умерена фурна. Изчакваме щрудела да изстине и поръсваме обилно с пудра захар.

Щрудел от бутер тесто

Прoдукти: 1 пакет готово бутер тесто, 500 г ябълки, 1 к.ч. захар, 1-2 с.л. стафиди, 1/2ч.л. канела, 1 жълтък за намазване, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Накисваме стафидите в топла вода и след това ги отцеждаме. Обелваме ябълките и ги настъргваме. Прибавяме накиснатите стафиди, канелата и захарта и разбъркваме. Разстиламе бутер тестото върху кърпа и разпределяме върху него плънката. После с помощта на кърпата внимателно навиваме тестото на руло. Слагаме го в тавичка с ръба надолу и го намазваме с жълтъка, разбит с 1 с.л. вода. Печем 20 мин при температура 200°С. Поръсваме щрудела с пудра захар, докато е още горещ.

Щрудел с готови кори

Прoдукти: 2 пакетчета фини кори, 1 ч.ч. разтопено краве масло, 1 кг ябълки /тиква/, 1 к.ч. натрошени бисквити, 1 к.ч. смлени орехови ядки, 1 ч.ч. захар, 1 пакетче канела.
Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките и ги настъргваме. Смесваме натрошените бисквити с орехите, захарта и канелата. Прибавяме ябълките. Разтваряме корите и намазваме с маслото всяка кора по дължина до половината. Покриваме със сухата половина и отгоре отново намазваме. Разстиламе надлъжно върху всяка кора част от плънката и ги завиваме на руло. Нареждаме рулата в намаслена тавичка, нарязваме ги на парчета и отгоре отново ги намазваме с масло. Печем в умерена фурна. Поръсваме готовия щрудел обилно с пудра захар.

Щрудел с грис

Прoдукти: 1,5 кг ябълки, 1 ч.ч. грис, 1 ч.ч. брашно, 1 1/2 ч.ч. захар, 1 непълна ч.ч. разтопено краве масло, 1 бакпулвер, 1-2 ч.л. канела или ванилия, пудра захар.
Нaчин на приготвяне: В дълбок сух съд слагаме брашното, 1 ч.ч. захар, бакпулвера и размесваме добре. Обелваме ябълките, настъргваме ги на едро ренде, прибавяме останалата захар и канелата и разделяме на три равни части. В намаслена тавичка посипваме на равномерен пласт 1 ч.ч. от грисовата смес, отгоре разтиламе 1/3 от ябълките, пак посипваме с грисова смес и пак с ябълки. Повтаряме това още веднъж, така че последният пласт да е от ябълки. Поливаме щрудела с разтопеното масло и печем в умерена фурна. Опечения щрудел поръсваме с пудра захар.

Щрудел с домашни кори

Прoдукти: 600 г брашно, 1 с.л. олио, 1 ч.ч. разтопено краве масло /за намазване/; зa плънката: 1 кг ябълки, 1 к.ч. счукан сухар, 1 к.ч. смлени орехови ядки, 1 ванилия, 2 с.л. пудра захар.
Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките и ги настъргваме. Прибавяме орехите, сухара, захарта и ванилията и разбъркваме. Замесваме твърдо тесто от брашното, олиото, солта и хладка вода. Омесваме добре тестото, намазваме го с малко олио, покриваме го и оставяме да престои 1 час. След това разточваме 6 дебели кори. Намазваме всяка кора с масло и разстиламе по малко от плънката. Навиваме корите на рула, подреждаме ги в намаслена и набрашнена тавичка, заливаме с останалото масло и печем в умерена фурна. Изчакваме щрудела да изстине и го поръсваме с пудра захар.

Щрудел с круши

Прoдукти: 6 круши, изпечени и нарязани на тънки парчета (може и ябълки), течен захарин на вкус, 1 с.л. кора от лимон, 2 с.л. лимонов сок, 1 с.л. коняк, многолистно тесто, 2-3 с.л. олио, 3 с.л. галета, 1 к.л. канела,1 ч.ч. нарязани печени бадеми.
Нaчин на приготвяне: В тиган смесваме крушите със захарина, кората от лимона, лимоновия сок и коняка и държим на огъня, докато крушите добият цвят на карамел. Охлаждаме и изцеждаме. Разстиламе тестото, намазваме с олио, поръсваме с галета и канела, поставяме крушовата смес, посипваме с бадеми и завиваме на руло. Намазваме с олио, слагаме малко захар и печем на 200 градуса 20 минути.

Щрудел с маслено тесто

Прoдукти: 2 пакетчета краве масло, 300 г брашно, 250 г пудра захар, 3 яйца, 1 бакпулвер; зa плънката: 500 г ябълки, 1 с.л. стафиди, 2 с.л. захар, 2 ванилии.
Нaчин на приготвяне: Разбиваме размекнатото масло заедно с пудрата захар. Прибавяме едно по едно яйцата. Сипваме постепенно пресятото с бакпулвера брашно. Замесваме меко тесто, от което разточваме 2 кори. Отделно обелваме и настъргваме ябълките. Смесваме ги със смлените орехи и стафидите. Прибавяме ванилиите и захарта и разбъркваме. Слагаме едната кора на дъното на намаслена тавичка. Разстиламе отгоре ябълковата смес. Покриваме с втората кора и печем в умерено силна фурна. Поднасяме щрудела обилно поръсен с пудра захар.

Щрудел с млечно тесто

Прoдукти: 200 г брашно, 3 яйца, 150 г захар, 1 ч.ч мляко, 1 к.ч. олио, 1 бакпулвер, 1 ванилия, 1 кг ябълки, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Разделяме белтъците от жълтъците. Разбиваме жълтъците със захарта до побеляване. Прибавяме олиото, млякото, пресятото с бакпулвера брашно и ванилията. Разбъркваме и внимателно съединяваме с белтъците, които сме разбили на гъст сняг. Изсипваме сместа в намаслена и набрашнена тавичка. Отгоре нареждаме нарязаните на филийки ябълки. Печем в умерена фурна. Поръсваме готовия щрудел обилно с пудра захар.

Щрудел с орехи

Прoдукти: 3 яйца, 1 пакетче краве масло, 200 г пудра захар, 1 бакпулвер, 500 г брашно, 500 г ябълки, 100 г счукани орехови ядки, 100 г кристална захар, канела.
Нaчин на приготвяне: Разбиваме до побеляване размекнатото до стайна температура масло заедно с пудрата захар. Прибавяме последователно яйцата и пресятото с бакпулвера брашно. Замесваме тесто, което разделяме на две части. Едната част разточваме на кора, която разстиламе на дъното на намаслена и посипана с брашно тавичка. Обелваме ябълките, настъргваме ги и ги смесваме с кристалната захар, счуканите орехови ядки и малко канела. Разбъркваме сместа и я разстиламе върху тестото в тавата. Отгоре с помощта на едро ренде настъргваме останалото тесто. Печем щрудела в умерена фурна. Поднасяме го, поръсен с пудра захар.

Щрудел със стъргано тесто

Прoдукти: 1 пакетче краве масло, 120 г пудра захар, 3 яйца, 300 г брашно, 1 бакпулвер, половин пакетче канела, 1 кг ябълки, 1 к.ч. счукани орехи, пудра захар за поръсване.
Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките, настъргваме ги и ги смесваме с канелата, счуканите орехови ядки и малко захар. Отделно разбиваме маслото с останалата захар до побеляване. Прибавяме едно по едно яйцата и брашното, пресято с бакпулвера. Замесваме тесто, което разделяме на две части. Едната част разточваме на кора, която разстиламе на дъното на намаслена тавичка. Отгоре разпределяме ябълковата смес. Върху ябълките на едро ренде настъргваме останалото тесто. Печем сладкиша в умерена фурна. Преди поднасяне поръсваме готовия щрудел с пудра захар.

Щрудел с тиква

Прoдукти: 1 ч.ч. разтопено краве масло, 500 г брашно, 1 щипка сол, 1/2ч.л. сода бикарбонат, 1 к.ч. трохи от сухар; зa плънката: 2 ч.ч. пюре от печена тиква, 30 г краве масло, 1 ч.ч. прясно мляко, 2-3 с.л. захар, 1 к.ч. едро счукани орехи.
Нaчин на приготвяне: От брашното, разтопеното масло, содата, солта и хладка вода омесваме меко тесто, без много да го измесваме. Оставяме тестото да престои 30 мин. Разтриваме опечената тиква на пюре и я запържваме в сгорещеното масло. Прибавяме млякото и захарта и бъркаме на огъня, докато сместа да се сгъсти. След това изчакваме да изстине, прибавяме едро счуканите орехи и разбъркваме. Разточваме от готовото тесто 2 кори. Застиламе с едната дъното на намаслена и поръсена със сухара тавичка. Отгоре разстиламе плънката на пласт дебел около 2 см. Покриваме с втората кора. Надупчваме щрудела на 2-3 места с вилица и печем в силна фурна. Изчакваме готовият щрудел да изстине и обилно поръсваме с пудра захар.

Щрудел с череши

Прoдукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. разтопено масло, 1 с.л. оцет, 1 с.л. олио, 1 щипка сол; зa плънката: 1,5 кг череши, 1 ч.ч. трохи от сухар, 1 пакетче канела.
Нaчин на приготвяне: Отсяваме брашното и правим по средата му кладенче, в което слагаме оцета, олиото, солта и хладка вода. Омесваме тесто като за баница. Разделяме го на 5 части и разточваме квадратни кори със страна 20-25 см. Намазваме корите с масло и сгъваме всяка кора, така че срещуположните краища само да се срещнат. Отново намазваме и сгъваме, за да се срещнат другите краища. Намазваме и сгъваме корите още 2 пъти. Накрая получаваме 5 квадратчета, които оставяме да престоят 15 мин. Почистваме черешите от дръжките и костилките и ги оставяме да се отцедят. Размесваме сухара с канелата. Разточваме от тестото 5 правоъгълни кори. Сипваме в края на всяка кора по малко сухар с канела. Отгоре разпределяме черешите и отново поръсваме със сухар. Навиваме корите на 5 рула, нареждаме рулата в намаслена тавичка, намазваме ги с останалото масло и печем в умерена фурна. Изчакваме готовият щрудел да изстине и обилно поръсваме с пудра захар, размесена с канела.

Австрийски щрудел с ябълки

Прoдукти: 1,5 кг ябълки, 2 пакета фини кори, 130 г масло, 50 г стафиди, 100 г галета, 100 г захар, 50 г пудра захар, канела.
Нaчин на приготвяне: Разгъваме корите и всеки лист намазваме със запържените в масло галета. Обелваме ябълките, настъргваме ги и ги размесваме със стафидите и захарта. Ръсим ябълковата смес върху корите, отделени две по две, и нареждаме в намазана с масло тавичка. Печем в умерена фурна. След като изстине, поръсваме щрудела с пудра захар, смесена с малко канела.

Баварски щрудел

Прoдукти: 2 ч.ч. брашно, 1 щипка сол, 1-2 с.л. разтопено масло /или олио/, 1 яйце, 1/2 ч.ч. топла вода, пудра захар, разтопено масло за намазване на тестото; зa плънката: 1 ч.ч. заквасена сметана, 1,5 кг ябълки, 1 к.ч. захар, 1 к.ч. стафиди, 1 к.ч. ситно нарязани фъстъци, 3-4 с.л. препечена галета /по желание/.
Нaчин на приготвяне: Сипваме в голяма купа брашното заедно със солта и правим по средата кладенче. Прибавяме яйцето, водата и разтопеното масло. Бъркаме, докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Продължаваме да месим още 15 мин върху набрашнена маса. Разделяме тестото на 2-3 топки и ги намазваме с разтопено масло. Покриваме и оставяме да престоят 30 мин. Обелваме ябълките и нарязваме на тънки филийки. Разточваме тестото на много тънки правоъгълни кори, като по време на точенето непрекъснато мажем с разтопено масло. Готовите кори намазваме със сметаната и разпределяме върху тях ябълките, стафидите и фъстъците. Поръсваме захарта и ако плънката е много течна, прибавяме галета. Навиваме корите на рула и ги подреждаме в намаслена тавичка. Печем 30-40 мин в умерено загрята фурна. Изваждаме готовия щрудел от фурната и след 5-6 мин го поръсваме с пудра захар.

Виенски щрудел

Прoдукти: 250г много сухо брашно, 1 яйце, 2-3 с.л. олио, 1 щипка сол, 3-4 с.л. хладка вода, няколко капки оцет, краве масло за намазване, пудра захар за поръсване; зa плънката: 800-1000г ябълки, 1шепа стафиди, 1 шепа нарязани на дълго/ или счукани/ бадеми, 100г галета, 100г эахар, 1/2 ч.л. канела, краве масло.
Нaчин на приготвяне: Пресяваме брашното на дъска, правим в средата “кладенче” и в него разбъркваме яйцето, мазнината, малко сол и оцет. Замесваме твърдо еластично тесто, което не разточваме, а бием в дъската, докато престане да лепне и започне да изпуща мехури. Поръсваме на сухо място малко брашно, слагаме върху него тестото, напръскваме го с малко топла вода, покриваме със затоплен пръстен съд и оставяме да отлежи 30 мин. Обелваме и настъргваме ябълките. Смесваме ги със захарта и канелата и ги запържваме в маслото. Постиламе върху масата чиста кърпа и поръсваме с брашно. Разточваме леко тестото във формата на правоъгълник и го слагаме върху кърпата, след което разтегляме с ръце във всички посоки, докато тестото стане прозрачно. Това постигаме като поставим върху тестото поръсените с брашно длани и го разтягаме от средата към края, като плъзгаме върховете на пръстите. Изрязваме удебелените краища, а ако се получат дупки, внимателно ги запълваме с тесто. След като разтеглим тестото по описания начин, го оставяме известно време да съхне. После го намазваме с разтопено масло или маргарин и разпределяме върху 2/3 от повърхността запържените ябълки, стафидите и бадемите. Внимателно, като повдигаме кърпата, завиваме щрудела като охлюв, притискаме плътно краищата му и го слагаме в добре намаслена тавичка. Поръсваме отгоре с разтопено масло и печем 45 мин в умерена фурна, като от време на време мажем щрудела с разтопено масло. Поръсваме изпечения щрудел с пудра захар и го нарязваме на парчета с ширина 3-4 см.