05 юни

ЗАКУСКА

Каталонска пита

Прoдукти: 2 пакета готово бутер тесто, 2 яйца, 100 г бадеми /или фъстъци/, 250 мл прясно мляко, 1 к.ч. кристална захар, 1 ванилия, 1/2ч.л. канела, лимонова кора, 1 жълтък за намазване, пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Кипваме прясното мляко, ароматизираме го с ванилията, канелата и малко настъргана лимонова кора и го оставяме да се охлади, след което го прецеждаме. Отделяме един белтък и разбиваме жълтъка заедно с второто яйце и захарта до побеляване. Прибавяме прецеденото мляко и варим на тих огън при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.

Разстиламе първия пакет тесто в тавичката. Отгоре покриваме с приготвената плънка, като оставяме по краищата непокрита ивица, широка около 2 см. Намазваме я с отделения белтък. Покриваме отгоре с второто тесто и слепваме краищата. Намазваме питата с жълтъка, който сме разбили с 1 с.л. вода и поръсваме отгоре със смлените бадеми. Печем питата 10 мин при температура 200°С, а след това я допичаме още 20 мин при температура 170-180°С. Поръсваме питата обилно с пудра захар, докато е още топла.

ОБЯД

Супа от кайма и спанак

Продукти за 4-6 порции: 150 г кайма, 500 г спанак, 2 ч.л. сол, 1 ч.л. олио, 2 щипки смлян джинджифил, 1-2 зърна анасон.

Нaчин на приготвяне: Кипваме в тенджера 2 л вода. Замесваме каймата с джинджифила, малко сол и счуканите анасонови зърна. Сипваме и мъничко вода. Оформяме 15-20 по-едри топчета. Нарязваме спанака на едро, след което го бланшираме, като го потапяме няколко пъти последователно в топла и студена вода. Когато водата заври, пущаме едно по едно топчетата и ги оставяме да се варят на силен огън 20 мин. Пет минути преди да я отстраним от огъня, добавяме спанака, останалата сол и олиото. Готовата супа пресипваме в дълбока купа и сервираме гореща.

Мусака с картофи и яйца на очи

Продукти за 6 порции: 1 кг кайма, 1 глава лук, 750 г картофи, 1 к.ч. олио, 1 с.л. доматено пюре, 6 яйца, червен пипер, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Запържваме ситно нарязания лук в сгорещеното олио. Прибавяме каймата и също я запържваме. Слагаме при запържената кайма доматеното пюре, размито с малко вода, картофите, нарязани на кубчета, черен и червен пипер на вкус. Посоляваме, разбъркваме, поливаме с малко гореща вода и изсипваме сместа в тавичка. Печем в умерено силна фурна.

В опечената мусака правим 6 вдлъбнатини, във всяка от които счупваме по 1 яйце. Посоляваме леко яйцата и слагаме отново ястието във фурната да се запече 8-10 мин.

Виенски ролад

Прoдукти: 200 г захар, 10 яйца, 200 г брашно, 1 ванилия, 100 г краве масло, 250 мл малинов сироп; за глазурата: 200 г захар, 1 белтък, 1 лимон

Нaчин на приготвяне: Бием с миксер захарта и жълтъците до пухкава бяла смес. Прибавяме пресятото с ванилията брашно и разтопеното масло. Разбиваме белтъците на твърд сняг и на части ги слагаме в сместа. Разбъркваме много добре с дървена лъжица, за да не спадне тестото.

Намасляваме тавичка, покриваме я с намаслена пергаментова хартия и изсипваме в нея сместа. Печем в предварително загрята умерена фурна и внимаваме да не препечем блата, защото няма да можем да го навием. Топлия блат слагаме върху мокра и изцедена кърпа. Заливаме с малиновия сироп или намазваме тънко с мармелад и навиваме на стегнато руло. Увиването става с помощта на хартията.

Оставяме рулото да изстине и в това време сгъстяваме захарта с белтъка на сняг, като по малко наливаме лимонов сок. Оцветяваме тази глазура с малко малинов сироп и намазваме рулото.

ВЕЧЕРЯ

Телешки език с арпаджик

Продукти за 4 порции: 1 телешки език, 10-15 главички дребни лукчета /арпаджик/, половин пакетче краве масло, 1 с.л. брашно, 3 с.л. доматено пюре, 4-5 скилидки чесън, 1 дафинов лист, сух босилек, суха мащерка, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Измиваме езика и го варим 10 мин в леко подсолена вода. След това изплакваме със студена вода и го обелваме с остър нож. Пържим езика в гореща мазнина. Изваждаме го и в същата мазнина слагаме почистения арпаджик и брашното. Разбъркваме, добавяме размитото с малко вода доматено пюре и заливаме с още вода. Връщаме нарязания на парчета език в соса, пускаме скилидките чесън, дафиновия лист, босилек и мащерка. Посоляваме и поръсваме с черен пипер. Захлупваме добре с капак и варим още час и половина на тих огън.

Мус с текила

Прoдукти: 400 мл подсладена сметана, 4 лимона, 8 желирани бонбона, 4 листчета желатин, 50 мл текила, 3 жълтъка, 4 пурички с лимонов крем, 4 с.л. захар за жълтъците, 2 кивита, оцветена в зелено кристална захар

Нaчин на приготвяне: Измиваме и подсушаваме лимоните. Изцеждаме сока и настъргваме малко от кората. Оставяме желатина да омеква в студена вода, докато набъбне. В метална купа на водна баня разбиваме жълтъците и захарта, докато се получи стегната смес. Прибавяме готовия желатин и разбъркваме. Дръпваме съда от огъня и прибавяме лимоновия сок и текилата. Не спираме бъркането, почти до изстиването на сместа.

В отделен съд обработваме сметаната и по малко я прибавяме към желатиновата смес, като разбиваме с миксер. Накрая прибавяме нарязаните на ситно бонбони и разпределяме в големи чаши. Оставяме за 3-4 часа в хладилника. Сервираме с оваляните в зелена захар колелца от лимон и резенчета от киви. Украсяваме с пуричките.