06 декември

ЗАКУСКА

Лучник

Прoдукти: 300 г брашно, 150 г краве масло, 1 жълтък, 1 к.ч. ром, 1,5 кг лук, 3 с.л. олио, 1 ч.л. захар, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Замесваме тесто от брашното, сол на вкус, маслото, размекнато до стайна температура, рома и 2 с.л. вода. От омесеното тесто правим топка, която слагаме в затворен съд и държим 1 час в хладилник. Нарязваме лука на тънки филийки и го слагаме в дълбок съд. Заливаме го с хладка вода, прибавяме олиото и захарта, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Отначало варим лука на умерен огън, а след десетина минути – на тих. Държим съда на огъня, докато водата се изпари и лука се зачерви. Тогава отстраняваме съда от огъня и оставяме лука да изстине. Изваждаме тестото от хладилника и го разстиламе в голяма тава, поръсена с брашно. Отделяме 1/3 от брашното, а останалото го прехвърляме в правоъгълна тавичка и го разстиламе така, че да покрие дъното. Набождаме го с вилица на няколко места и разстиламе върху него сварения и отцеден лук. Разточваме отделеното тесто на кора и изрязваме от нея ленти с широчина 1 см. От лентите оформяме панделки, които слагаме върху лука. Разбиваме жълтъка с 2 с.л. вода и намазваме повърхността на лучника. Печем в предварително загрята умерена фурна, докато тестото стане златисто. Поднасяме лучника студен.

ОБЯД

Чорба от глава на шаран

Прoдукти: 1 глава от средно голям шаран, 1/2к.ч. олио, 1 морков, 1 парче целина, 1/2к.ч. ориз, 1-2 домата, 1 дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, 3-4 с.л. кисело мляко, 1 жълтък, смлян черен пипер, магданоз, лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме морковите на колелца, целината - на тънки и дълги ивици, а доматите - на четвъртинки. Прибавяме дафиновия лист и зърната черен пипер, посоляваме, заливаме с 1 л вода и варим, докато зеленчуците омекнат. Прецеждаме бульона и слагаме в него рибената глава и ориза. Варим още 20 мин, посоляваме и застройваме с жълтъка, който сме разбили заедно с киселото мляко. Поръсваме готовата чорба със смлян черен пипер и ситно нарязан магданоз, подправяме я с лимонов сок и поднасяме, като главата сервираме в отделна чиния, а топлата чорба – в супник.

Шаран на фурна със заливка

Прoдукти: 1 шаран без главата, 2 с.л. краве масло, 2 с.л. олио, 4 глави лук, 2 моркова, половин глава целина, 4-5 домата, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. доматено пюре, 1 лимон, 2-3 яйца, 1 глава чесън, 1-2 с.л. магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Натриваме шарана със сол и го слагаме в тавичка. Отделно в тенджера загряваме олиото заедно с маслото и последователно задушаваме ситно нарязания лук, нарязаните на кубчета целина и моркови, обелените и настъргани домати. Накрая прибавяме 1 с.л. препечено брашно, запържваме и него и сипваме размитото в 1 к.ч. топла вода доматено пюре. Посоляваме на вкус, разбъркваме и изсипваме сместа в тавата при рибата. Отгоре нареждаме нарязания на парченца лимон и печем в умерена фурна. След 20 мин заливаме с яйцата, които сме разбили със счукания чесън и 1 с.л. брашно. Печем още 10 мин. Поднасяме шарана поръсен със ситно нарязания магданоз.

Сладкиш с бисквити и яйчен крем

Прoдукти: 10 меки бисквити, половин пакетче краве масло, 2 ябълки, 1 1/2к.ч. сладко от плодове, 1 1/2к.ч. смлени орехови ядки, 1 ч.л. канела, 3 яйца, 150 г кристална захар, 150 г брашно, 1 бакпулвер, 2-3 с.л. пудра захар.

Нaчин на приготвяне: Разтопяваме маслото в тавичка и нареждаме в нея бисквитите. Върху тях нареждаме ябълките, които сме обелили, почистили от дръжките и семената и нарязали на тънки филийки. Върху ябълките разстиламе сладкото и поръсваме със смлените орехови ядки и канелата. Заливаме сладкиша с яйцата, които сме разбили заедно със захарта, брашното и бакпулвера. Изпичаме го в предварително загрята умерена фурна. Нарязваме готовия сладкиш на квадратни формички и го поръсваме с пудра захар.

ВЕЧЕРЯ

Задушен октопод с лук и маслини

Прoдукти: 500 г октопод, 2 с.л. зехтин, 2-3 глави лук, 2 с.л. доматено пюре, 10-12 зелени маслини без костилки, 1 с.л. каперси, 1 с.л. ситно нарязан джоджен, 1 ч.л. стрита мащерка, 1 ч.ч. червено вино, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме октопода. Начукваме го леко с чукче за месо и го нарязваме на малки хапки. Нарязваме лука на ститно и го запържваме в сгорещения зехтин. Щом стане прозрачен, прибавяме октопода и пържим още няколко минути. После сипваме доматеното пюре и също го запържваме. Наливаме виното, добавяме каперсите, мащерката и джоджена, подправяме с черен пипер и сол на вкус, захлупваме и задушаваме 2 часа на тих огън. Ако е необходимо, доливаме по малко гореща вода. Няколко минути преди да оттеглим ястието от огъня, слагаме обезкостените маслини.

Орехово парфе

Прoдукти: 3 яйца, 6 с.л. пудра захар, 4 с.л. брашно; зa крема: 5 кофички кисело мляко, 250 г захар, 3 яйца, 3 с.л. какао, 1 ч.ч. ситно нарязани орехи, 1 с.л. желатин, 1 к.ч. сок от вишни

Нaчин на приготвяне: Разбиваме жълтъците за блата със захарта на слаб огън, докато се сгъстят. С останалата захар и 1 с.л. гореща вода разбиваме белтъците на твърд сняг. Прибавяме ги с брашното в жълтъчената смес лъжица по лъжица като ги редуваме. Намазняваме и набрашняваме тортане форма, изсипваме в нея сместа и я печем в предварително загрята умерена фурна. Прецеждаме млякото през многослойна марля и заделяме 1 чаша за украса. На водна баня стопяваме желатина. На слаб котлон разбиваме жълтъците за крема с 2/3 от захарта и какаото. Щом се сгъсти, сваляме от огъня, но продължаваме да бъркаме. Прибавяме млякото и разтопения и изстинал желатин и избъркваме много добре. Прибавяме орехите и разбитите на твърд сняг с останалата захар белтъци. Отново разбъркваме. Изсипваме крема върху изстиналия блат и оставяме десерта в хладилника да желира. Преди сервиране разбъркваме заделеното мляко с вишневия сок и шприцоваме върху десерта розички.