24 декември

ЗАКУСКА

Празеник с орехи

Прoдукти: 400 г брашно, 1 ч.ч. хладка вода, 1 ч.л. сол, 1 с.л. олио, 1 с.л. оцет, 200 мл олио; зa плънката: 1 кг праз, 150 г орехови ядки.

Нaчин на приготвяне: От всички изброени продукти замесваме банично тесто и го разделяме на 4 части. След като престои 10-15 мин, разточваме кори, като 2 от тях са по-големи от тавата, в която ще приготвим баницата, а другите са колкото нея. Едната по-голяма кора слагаме в намазнената тава, поръсваме я с мазнина, а върху нея слагаме по-малка кора в средата на която поставяме плънка, приготвена от дребно нарязан и задушен в мазнина праз. Върху плънката поставяме последователно втората малка и по-голяма кора, поръсени с мазнина. Околовръст на тавата поръсваме със счуканите орехови ядки, върху които завиваме първата голяма кора, за да се образува ръбче. Намазваме баницата с мазнина и я изпичаме. Поднасяме я, нарязана на триъгълни парчета.

ОБЯД

Леща по манастирски

Прoдукти: 1 ч.ч. леща, 1 стрък праз, 2 моркова, 1 малка глава целина, 1 червен домат, 1 глава чесън, 2-3 с.л. олио, суха чубрица, магданоз, оцет, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме лещата със студена вода и варим на умерен огън заедно с нарязания на ситно праз и с нарязаните на кубчета моркови и целина. Когато лещата омекне, прибавяме олиото, необелените скилидки чесън и чубрицата и продължаваме да варим. Десетина минути преди да отстраним от огъня слагаме обеления и настърган на едро ренде домат. Готовата чорба подправяме с оцет и сол и поръсваме със ситно нарязан магданоз.

Зрял фасул по тракийски

Прoдукти: 500 г зрял фасул, 3-4 глави лук, 1 1/2 к.ч. олио, 1 с.л. доматено пюре, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме фасула със студена вода и оставяме да кисне 1 нощ. След това изливаме водата, наливаме нова и варим фасула на умерен огън, докато омекне. Посоляваме, прехвърляме го в чинии и поръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Отделно нарязваме лука на филийки и леко го запържваме в сгорещеното олио. Прибавяме доматеното пюре, малко ситно нарязан магданоз и 1-2 с.л. гореща вода. Когато запръжката заври, заливаме с нея изсипания по чиниите боб.

Ошав с карамел

Прoдукти: 3 ч.ч. сушени плодове (сини сливи, ябълки, кайсии, круши, смокини и др.), 1 ч.ч. захар, 1/2 ч.л. канела, 2-3 зърна карамфил, кора от портокал и от лимон.

Нaчин на приготвяне: Измиваме добре сушените плодове с хладка вода. Изсипваме ги в съд със студена вода, като сините сливи слагаме след като останалите продукти малко поврат. Варим, докато плодовете напълно омекнат. В отделен съд сипваме захарта да се стопи, докато стане кафеникава. Изсипваме карамелизираната захар във врящия компот и оставяме да поври още съвсем малко, докато каремелът се стопи. Сваляме ошава от огъня и го оставяме да изстине.

ВЕЧЕРЯ

Пълнени чушки от туршия

Прoдукти: 15-16 чушки от туршия, 1 ч.ч. ориз, 4-5 глави лук, 1 ч.ч. олио, 2-3 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, чубрица, джоджен, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме чушките от семките, заливаме ги с вряща вода и ги оставяме да киснат 30-40 минути. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в половината от олиото. Щом поомекне, прибавяме ориза и го позапържваме. После поръсваме червения пипер, посоляваме, наливаме 1-2 ч.ч. топла вода и варим, докато водата се изпари и оризът набъбне. Накрая подправяме с чубрица и джоджен и разбъркваме. Изплакваме отцедените чушки и ги напълваме с приготвената оризова смес. После ги овалваме в брашното и ги нареждаме в плитка тенджера. Наливаме малко топла вода, прибавяме останалото олио и варим на тих огън.

Тиквеник с мед за Бъдни вечер

Прoдукти: 250 г фини кори, 1 кг тиква, 150 г орехови ядки, 200 г пчелен мед, 100 г захар, 1 1/2к.ч. олио, 1 с.л. галета, 1/2ч.л. канела, сокът от 1 лимон.

Нaчин на приготвяне: Обелваме тиквата, почистваме я от семената и влакнестата част и я настъргваме на едро ренде. Задушаваме я с малко вода на слаб огън. След 5-6 мин отцеждаме тиквата от водата, наливаме 11/2 ч.ч. олио и продължаваме да задушаваме, докато омекне. Изчакваме задушената тиква да се охлади и смесваме с половината от меда, накълцаните орехи, канелата и галетата. В намаслена тава нареждаме поръсените с мазнина кори. Между корите разстиламе на два пласта тиквената плънка. Печем тиквеника в умерено загрята фурна. Отделно приготвяме сироп от захарта, останалия мед и 250 мл вода. Варим сиропа десетина минути на умерен огън. Отстраняваме го от огъня, прибавяме лимоновия сок и оставяме сиропа да изстине. Изваждаме готовия тиквеник от фурната и още горещ го заливаме с охладения сироп.