04 март

ЗАКУСКА

Пай с варени яйца

Прoдукти: 1 ч.ч. олио, 1 ч.ч. кисело мляко, 3 ч.ч. брашно, 1 ч.л. сода бикарбонат, 3 връзки магданоз, 1 връзка копър, 3 твърдо сварени яйца, 100 г обезсолено сирене, черен пипер, вегета, 60 г масло, ким.

Нaчин на приготвяне: От брашното, киселото мляко, содата и олиото омесваме тесто, което оставяме за 30 минути в хладилника, за да се стегне. Сгорещяваме маслото и в него запържваме ситно нарязаните магданоз и копър. Разделяме тестото на две части. Едната част разстиламе в намаслена тавичка. Върху тестото подреждаме плънката от зелениите, отгоре слагаме натрошеното сирене и нарязаните на дребни кубчета или настъргани яйца. Поръсваме с черния пипер и вегетата и покриваме с втората част от тестото. Наръсваме с ким. Печем пая около 30 минути в предварително загрята фурна. Нарязваме го след като изстине.

ОБЯД

Супа от зрял фасул с шунка

Продукти за 4 порции: 400 г сварен бял фасул, 150 г шунка, 1 морков, 2 домата, 1 глава лук, 3-4 скилидки чесън, 2 с.л. зехтин, 4 ч.ч. зеленчуков бульон, 2 с.л. лимонов сок, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и го запържваме в зехтита. Щом стане златист, добавяме нарязания на кръгчета морков и счукания чесън. Задушаваме още 5-6 мин, наливаме бульона и прибавяме отцедения фасул и нарязаната на кубчета шунка. Подправяме с черен пипер и сол на вкус и варим десетина минути. Подкиселяваме готовата супа с лимонов сок, а при поднасяне поръсваме с наситнен магданоз и гарнираме с доматени резенчета.

Агнешко с гъби по селски

Продукти за 4 порции: 1,5 кг агнешки бут, 500 г пресни гъби, 2 с.л. брашно, 250 г домати, 150 г краве масло, 100 г лук, 2 люти чушки /по желание/, черен пипер на зърна, сол.

Нaчин на приготвяне: Обезкостяваме бута и го почистваме от ципите и сухожилията. Измиваме го, нарязваме го на порции и го слагаме в глинен съд. Заливаме с 1 1/2 ч.ч. топла вода, посоляваме, прибавяме 50 г масло, лютите чушки и няколко зърна черен пипер, захлупваме плътно съда и задушаваме на слаб огън до омекване на месото. Отделно на слаб огън в 50 г масло и малко вода задушаваме до златисто оцветяване ситно нарязания лук. След това прибавяме към него обелените и настъргани домати. Почистваме и измиваме гъбите. Нарязваме ги на ивички и ги варим в подсолена вода. В останалото масло запържваме до златисто оцветяване брашното и прибавяме към него соса от лука и доматите, а също така - сварените гъби. Разреждаме с 1 ч.ч. от бульона, в който сме варили месото. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и варим на тих огън, докато се посгъсти. С така приготвения сос, заливаме разпределеното в 4 чинии месо. Сервираме ястието, поръсено със ситно нарязан магданоз.

Сладкиш с кифли и ябълки

Прoдукти: 3 виенски кифли, 50 г разтопено краве масло, 200 г ябълки, 300 г захар за ябълките, 2 яйца, 200 мл прясно мляко, захар на вкус за млякото, 1 ванилия.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме кифлите на кръгчета. Нареждаме ги в намаслена тавичка и ги поръсваме с разтопено масло. Върху тях нареждаме обелените и нарязани на филийки ябълки. Поръсваме ги със захар и запичаме. След това заливаме сладкиша със смес от разбитите яйца, млякото и ванилията и печем на умерена фурна, докато се зачерви. Оставяме го да изстине и нарязваме на парчета.

ВЕЧЕРЯ

Мозък по шопски

Продукти за 4 порции: 600-700 г мозък, 1 к.ч. брашно, 1 непълна ч.ч. олио, четвърт пакетче краве масло, 5 пиперки, 5 домата, 5 люти чушлета, 1 малка глава лук, 5 яйца, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме мозъка от ципата и кръвоносните съдове, сваряваме го в подсолена вода и го отцеждаме. Нарязваме сварения мозък на филийки, които поръсваме с черен пипер, овалваме в брашното и изпържваме в половината от олиото. В останалото олио последователно задушаваме ситно нарязания лук, почистените от дръжките и семената и нарязани на парченца чушки, нарязаните на кръгчета домати. В 5 гювечета разпределяме изпържения мозък, задушените зеленчуци и лютите чушлета. Отгоре поръсваме ситно нарязания магданоз и счукваме по 1 яйце. Посоляваме на вкус, заливаме с разтопеното масло, захлупваме и запичаме гювечетата в силна фурна.

Бадемово парфе

Прoдукти: 3 кофички сметана, 250 г захар, 8 жълтъка, 150 г бадеми, 150 г бишкоти, 2 с.л. коняк.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме добре сметаната със 100 г от захарта и отделяме малко за гарниране. Смесваме жълтъците, останалата захар и 100 мл вода, затопляме и разбиваме, докато сместа изстине. Прибавяме изпечените и ситно смлени бадеми и сметаната. Разбъркваме добре. Нарязваме бишкотите на парченца и поръсваме с коняка. Изливаме във форма част от приготвената смес, нареждаме част от бишкотите, заливаме, отново нареждаме бишкоти, отново заливаме, и така - докато формата се напълни. Завършваме със сметанова смес. Оставяме парфето в хладилник да замръзне. Непосредствено преди сервиране гарнираме с отделената разбита сметана.