30 май

ЗАКУСКА

Дърпана баница

Прoдукти: 1 кг брашно, 1 ч.ч. хладка вода, 1 щипка сол, 1 щипка сода бикарбонат; за плънката: 3 яйца, 200 г сирене; зa заливката: 3 яйца; олио за топене.

Нaчин на приготвяне: Замесваме меко тесто за баница от брашното, солта, содата и водата. Разделяме тестото на топчици, посипваме ги с брашно, завиваме ги с влажна кърпа и ги оставяме на топло да почиват 15-20 мин. Сгорещяваме олиото за топене. Вземаме една по една тестените топки, потапяме ги в сгорещеното олио и ги разтягаме на кръгове с диаметъра на тавата.

Намасляваме дъното на тавата и започваме да редим корите като помежду слагаме по малко от плънката, която сме приготвили от натрошеното сирене и разбитите яйца. Покриваме с последната кора и заливаме с разбитите яйца заливката. Печем в предварително загрята умерена фурна. Баницата е готова, когато краищата започнат да се отлепят от тавата.


ОБЯД

Зеленчукова чорба с агнешки крачка

Продукти за 4-5 порции: 4-5 агнешки крачета, 2 моркова, 2 картофа, 2 глави лук, 1 домат, 1 чушка, 1 шепа киселец, 1 ч.л. чубрица, 3 с.л. ситно нарязани гъби, 4 с.л. олио, 1 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, 1 яйце, 1 ч.ч. кисело мляко, магданоз, джоджен, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме агнешките крачета със студена вода и слагаме да се варят. Щом водата кипне, посоляваме и добавяме нарязаните моркови. Щом крачетата се сварят, ги изваждаме и отделяме месото. Връщаме го в бульона и добавяме киселеца и гъбите.

Отделно запържваме ситно нарязания лук в сгорещеното олио. Сипваме брашното и разбъркваме. Добавяме към запръжката настъргания домат, ситно нарязаните чушка и картофи. Сипваме всичко в чорбата, посоляваме и варим на тих огън до омекване на картофите. Застройваме готовата чорба с разбитото в киселото мляко яйце. Поръсваме със ситно нарязани магданоз и джоджен и едро смлян черен пипер.

Агнешко на фурна по градинарски

Продукти за 6 порции: 1 кг агнешко месо, 1 морков, 1 парче целина, 1 глава лук, 180 г краве масло, 1 с.л. брашно, 1 к.ч. вино, сол.

Нaчин на приготвяне: Обезкостяваме месото и го нарязваме на порции. Покриваме дъното на пръстен съд /или тавичка/ с агнешки кости и нарязания на колелца морков, ситно нарязаната целина и нарязания на малки кубчета лук. Отгоре нареждаме порциите месо, посоляваме и поливаме с разтопеното олио. Печем в силна фурна.

Щом месото се запече отгоре, обръщаме порциите и продължаваме да печем в умерена фурна, като от време на време доливаме по малко гореща вода и обливаме месото със соса от тавата. Изваждаме опеченото месо, а към соса прибавяме виното и брашното, размито с малко вода. Връщаме съда на огъня, докато сосът кипне. Поднасяме месото, полято със соса и гарнирано с опечените зеленчуци.

Захарна торта

Прoдукти: 9 яйца, 220 г краве масло, 250 г шоколад, 220 г захар, 220 г брашно, 1 ванилия, мармалад от кайсии, масло за мазане и брашно за поръсване на формата; за глазурата: 100 г шоколад, 250 г захар.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме омекналото масло с половината от захарта до получаване на пяна и прибавяме на малки дози разтопения шоколад и отделените жълтъци. Разбиваме белтъците на сняг, прибавяме останалата захар и бием до сгъстяване. Смесваме белтъчния сняг, шоколадовото тесто и пресятото с ванилията брашно, разбъркваме добре, изсипваме сместа в намаслена и поръсена с брашно форма за торти и печем в слаба фурна.

Оставяме готовия блат да изстине и го намазваме с мармалада и дебел пласт шоколадова глазура, приготвена по следния начин: Правим карамел от захарта и 5 с.л. вода, оставяме го да изстине и го сипваме на малки дози при непрекъснато бъркане в горещия шоколад. Продължаваме да бъркаме, докато горещата глазура покрие лъжицата. Можем да прибавим парченце масло или няколко капки олио. Глазурата трябва да бъде умерено топла - горещата глазура никога не става лъскава.


ВЕЧЕРЯ

Кръчмарско кюфте на скара

Продукти за 5 кюфтета: 500 г кайма /смес/, 1 малка глава лук, 100-150 г гъби /пресни или стерилизирани/, 2 с.л. краве масло, 50 г кашкавал, кимион, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Омесваме каймата с нарязания на ситно лук, черен пипер, кимион и сол на вкус. Оформяме от сместа 5 питки, като в средата на питките правим вдлъбнатина. Във всяка вдлъбнатина слагаме по 1 с.л. от гъбите /които сме нарязали на ситно и сме задушили в маслото/ и по няколко парченца от нарязания на кубчета кашкавал. Затваряме отвора с кайма, внимателно разплескваме кюфтетата и ги изпичаме на силно сгорещена скара.

Бурма бюрек

Прoдукти: 1 кг брашно, 1 к.ч. вода, 1 с.л. оцет, 1 пакетче краве масло, 1 1/2 к.ч. захар, 1 с.л. олио, 2 яйца, 1 ч.ч. счукани орехови ядки, 1/2 ч.л. канела; зa сиропа: 750 г захар, 1 л вода.

Нaчин на приготвяне: От брашното, яйцата, олиото, оцета и водата замесваме тесто, което разделяме на топчета. Оставяме да престоят 30 мин и след това ги разточваме на тънки кори. Приготвяме плънка от орехите, захарта и канелата и я разпределяме върху разточените кори, които предварително сме поръсили с разтопено масло. Прегъваме корите от двата края към средата. Срязваме ги надлъжно на две и увиваме всяко парче като охлюв.

Нареждаме охлювите в намаслена тавичка и печем в умерена фурна. Пускаме опечените охлюви за около минута в сиропа, който сме приготвили от захарта и водата. След това ги нареждаме в подходящ съд за сервиране и заливаме с останалия сироп. Сиропът става по-лек, ако прибавим към него малко лимонова киселина или лимонов сок.