06 януари

ЗАКУСКА

Мекици без мая

Прoдукти: 500 г брашно, 2 яйца, 250 г кисело мляко, 1/2ч.л. сода бикарбонат, 1 к.ч. хладка вода, 1/2ч.л. сол, 1 ч.ч. мазнина за пържене, пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Пресяваме брашното заедно със солта и прибавяме към него разбитите с киселото мляко яйца, содата и водата. Омесваме меко тесто и го оставяме да отлежи 15-20 мин. После с навлажнени ръце късаме топчета от тестото, разтегляме ги на мекици и ги изпържваме в силно загрятата мазнина. Поднасяме ги топли, поръсени с пудра захар.

ОБЯД

Супа от миди и сьомга

Прoдукти: 1 ч.ч. изчистени от черупките миди, 100 г филе от сьомга, 1 ч.ч. сметана, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. зеленчуков бульон, 3 картофа, 1 кисела краставичка, 5-6 зелени маслини, 1 стрък праз /бялата част/, 3 с.л. сухо бяло вино, 1- 2 с.л краве масло, пресен босилек, черен пипер, шафран, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме праза на ситно и го задушаваме в маслото и малко вода, докато омекне. Слагаме нарязаните на кубчета картофи, наливаме бульона и варим на умерен огън. След 10 мин прибавяме мидите и нарязаното рибено филе. Варим още 5 мин и сипваме виното, а малко по-късно – сметаната, млякото и подправките. Поднасяме с лентички от зелени маслини и кисела краставичка.

Яхния с гъби

Прoдукти: 800-900 г месо, 250 г сушени /или 500 г пресни/ гъби, 2 глави лук, 3-4 с.л. олио, четвърт пакетче краве масло, 1ч.л. доматено пюре, 2 с.л. брашно, 1-2 с.л. оцет, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме сушените гъби с кипяща подсолена и подкиселена вода, след десетина минути ги отцеждаме и ги накисваме за 30 мин в топла вода. След това посоляваме и варим гъбите 20 мин. /Пресните гъби попарваме с гореща подкиселена вода и ги варим 20 мин в подсолена вода./ Отделяме месото от костите, нарязваме го на кубчета, слагаме го в сгорещеното олио и го задушаваме десетина минути, като разбъркваме. Прибавяме ситно нарязания лук, задушаваме още 3-4 мин, след което поръсваме с брашното и разбъркваме с доматеното пюре и отцедените гъби. Заливаме ястието с малко бульон и разтопеното масло и задушаваме още няколко минути на тих огън. Посоляваме на вкус, поръсваме с черен пипер и отстраняваме от огъня. Поднасяме яхнията със задушен ориз.

Баклава

Прoдукти: 0.5 кг фини кори за баница, 0.5 кг орехови ядки, около 400 г масло, 1 ч.ч. захар, канела; зa сиропа: 4 ч.ч. захар, 2.5 ч.ч. вода, 1/2 ч.ч. мед, лимонова кора, канела, 1-2 зрънца карамфил

Нaчин на приготвяне: Смесваме едро счуканите орехи с 1 ч.ч. захар и 1 ч.л. канела. Намазваме тавата, в която ще печем с масло и разстиламе в нея половината от корите, като всяка една мажем с разтопено масло. Наръсваме със сместа с орехите и нареждаме втората половина кори. Надупчваме с вилица баклавата и отгоре я заливаме с 1.5 ч.ч. разтопено масло. Печем в предварително загрята на 180°С фурна около час и половина. Докато се пече, възвираме водата и захарта за сиропа. Щом захарта се стопи, прибавяме меда, канелата, лимоновата кора и карамфила и варим още 15-20 мин. Баклавата се сиропира докато е топла.

ВЕЧЕРЯ

Свински стек по парижки

Прoдукти: 500 г бон филе, 100 г кашкавал, 100 г бекон, 1 кисела краставичка, 1 яйце, брашно и галета за овалване, черен пипер, подправка за скара, сол.

Нaчин на приготвяне: Разрязваме парчето бон филе и го разтваряме като книга. Внимателно го начукваме, за да стане тънко 1 см. Поръсваме сол, черен пипер и подправката. Върху едната половина нареждаме последователно нарязаните на филийки кашкавал, бекон, кисела краставичка и отново кашкавал. Похлупваме другата половина на филето и леко поначукваме краищата, за да се уплътни стекът и да не изтича плънка. Топим го в брашно, яйце и галета и пържим от двете страни до зачервяване.

Крем „Брюле”

Прoдукти:1 л прясно мляко, 200 г захар, 4 яйца, 4 пълни с връх с.л. брашно, ванилия, 3-4 с.л. захар за карамела, кокосови стърготини за поръсване

Нaчин на приготвяне: Размиваме брашното с малко хладка вода или мляко на гъста и гладка кашичка. Стопяваме захарта в млякото и разбъркваме в нея брашното настрани от котлона. Разделяме жълтъците от белтъците и прибавяме с бъркане с домакинска тел жълтъците в брашняната смес. Ароматизираме с ванилията. Стопяваме на средно силен котлон захарта за карамела до светлокафяв цвят. Внимаваме да не прегори и да започне да пуши. Дръпваме от котлона и с бъркане в една посока с дървена лъжица наливаме топличката млечна смес. Връщаме на котлона и с бъркане сгъстяваме добре. Оставяме крема да изстине и тогава прибавяме лъжица по лъжица разбитите на твърт сняг белтъци. Бъркаме отдолу на тенджерата към повърхността, за да се размесят много добре белтъците. Разливаме по купичките и поръсваме с кокосови стърготини. Крема сервираме изстуден от хладилник. По желание върху всяка купичка можем да сложим топка сладолед.