16 октомври

ЗАКУСКА

Клин със сирене

Прoдукти: 250 г брашно, 3 к.ч. ориз, 200 г овче сирене, 2 к.ч. олио, 25 г краве масло, 5 яйца, 1 ч.л. оцет, 1 ч.л. сол.

Нaчин на приготвяне: От брашното, 300 мл вода, оцета, солта и 1 с.л. олио омесваме тесто като за баница, което покриваме с влажна кърпа и оставяме да отлежи около 30 мин. Сваряваме ориза в 1 л подсолена вода, отцеждаме с натрошеното сирене и разбитите яйца. Разточваме тестото на две кори - първата да е по-голяма от размерите на тавата, в която ще се пече клинът, а втората да е колкото тавата. Намазваме обилно тавата с олио и слагаме в нея голямата кора така, че краищата й да останат извън ръба на тавата. Напръскваме обилно с олио и разстиламе плънката на равномерен пласт. Отгоре слагаме втората кора. Прегъваме краищата на първата кора навътре и ги увиваме като венец. Намазваме приготвения клин с разтопеното краве масло и печем в умерена фурна до леко зачервяване.

ОБЯД

Крем супа от черен дроб

Продукти за 4 порции: 300 г черен дроб, 2 глави лук, 4 с.л. олио, 1 л костен бульон, 2 твърдо сварени яйца, 2 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Изпържваме ситно нарязания лук до златисто в сгорещеното олио и поръсваме червения пипер. Поръсваме малко брашно и прибавяме ситно нарязания дроб. Оставяме го да се задушава 15 мин. Щом омекне, претриваме през сито и го заливаме с бульона. Размиваме останалото брашно в малко студена вода и го прибавяме към супата. Посоляваме и кипваме супата. Разпределяме нарязаните на купчета яйца по чиниите за сервиране, поръсваме с черен пипер и заливаме със супата.

Телешко задушено

Продукти за 4 порции: 1 кг телешки шол, половин пакетче краве масло, 3 супени лъжици олио, 1 дафинов лист, половин връзка магданоз, 4 моркова, 3 глави лук, 3-4 скилидки чесън, 1 карамфилче, 3 супени лъжици доматено пюре, 1 чаена чаша бяло вино, 3 супени лъжици брашно, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на едри парчета, лука - на ситно, а морковите - на кръгчета. В смес от масло и олио изпържваме месото от всички страни. Прибавяме лука и морковите и също ги запържваме. Поръсваме с брашното и разбъркваме. Наливаме виното и 1 ч.ч. вода. Прибавяме разреденото с малко вода доматено пюре, дафиновия лист, наситнения магданоз и чесъна. Поръсваме със сол и черен пипер. Захлупваме и варим на тих огън до пълното омекване на месото. Преди сервиране изваждаме чесъна и карамфила.

Шарлота с круши

Прoдукти: 4-5 средно големи круши, 100 г захар, 1 с.л. ром, 200 г бишкоти; зa крема: 100 г краве масло, 100 г пудра захар, 1 с.л. брашно, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 с.л. кристална захар.

Нaчин на приготвяне: Обелваме крушите, отстраняваме семената и ги нарязваме на филийки. Варим ги в смес от захарта, рома и 150 мл вода. След това ги изваждаме с помощта на решетеста лъжица, отцеждаме ги и ги оставяме да изстинат. Приготвяме маслен крем от маслото и пудрата захар. Размиваме брашното в млякото, прибавяме захарта и сваряваме млечен крем. Бием непрекъснато, докато кремът изстине напълно. Тогава прибавяме масления крем като продължаваме да разбиваме. В чиния за торта нареждаме в кръг бишкотите, които предварително потапяме за момент в прясно мляко. Намазваме ги с 2/3 от крема. Върху крема нареждаме керемидообразно крушите, а върху тях шприцоваме останалия крем. Оставяме тортата да престои една нощ на хладно и след това я поднасяме.

ВЕЧЕРЯ

Пържоли с чушки

Продукти за 4 порции: 4 свински пържоли, 500 г чушки, 2 с.л. доматено пюре, четвърт пакетче масло, 2 с.л. олио, 1 равна с.л. брашно, 1-2 скилидки чесън, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме чушките от дръжките и семената и ги нарязваме на ивички. Начукваме леко пържолите, поръсваме ги с брашно и ги изпържваме от двете страни в сгорещените заедно масло и олио. Изваждаме готовите пържоли, посоляваме ги и ги поръсваме с черен пипер. В същата мазнина изпържваме чушките, прибавяме доматеното пюре, счукания чесън, черен пипер и сол и подгряваме. Изсипваме сместа в блюдо за сервиране и върху нея подреждаме пържолите.

Мус с текила

Прoдукти: 400 мл подсладена сметана, 4 лимона, 8 желирани бонбона, 4 листчета желатин, 50 мл текила, 3 жълтъка, 4 пурички с лимонов крем, 4 с.л. захар за жълтъците, 2 кивита, оцветена в зелено кристална захар

Нaчин на приготвяне: Измиваме и подсушаваме лимоните. Изцеждаме сока и настъргваме малко от кората. Оставяме желатина да омеква в студена вода, докато набъбне. В метална купа на водна баня разбиваме жълтъците и захарта, докато се получи стегната смес. Прибавяме готовия желатин и разбъркваме. Дръпваме съда от огъня и прибавяме лимоновия сок и текилата. Не спираме бъркането, почти до изстиването на сместа. В отделен съд обработваме сметаната и по малко я прибавяме към желатиновата смес, като разбиваме с миксер. Накрая прибавяме нарязаните на ситно бонбони и разпределяме в големи чаши. Оставяме за 3-4 часа в хладилника. Сервираме с оваляните в зелена захар колелца от лимон и резенчета от киви. Украсяваме с пуричките.