25 август

ЗАКУСКА

Палачинки като бюреци

Прoдукти:100 г + 1 с.л. масло, 6 яйца, 225 г брашно, около 500 мл вода или прясно мляко, сол, щипка настъргано индийско орехче, 1 с.л. сос “Уорчестър”, 500 г настърган кашкавал,150 г галета, олио за пържене

Нaчин на приготвяне: Бием на гладка смес 4 яйца, 200 мл прясно мляко, 150 г брашно и сол. Прибавяме 1 с.л. разтопено масло и избъркваме добре. За плънката в тиган с дебело дъно на умерен котлон стопяваме останалите 100 г масло. Прибавяме 75 г брашно и с бъркане готвим около 3 мин. Намаляваме на слаба степен и на струйка наливаме останалото топло мляко. Поръсваме със сол, черен пипер и индийско орехче. Разбъркваме добре. Оставяме сместа да изстине, прехвърляме я в купа, захлупваме и слагаме за 1 час в хладилник. Загряваме сача. Сипваме от рядкото тесто на тънък слой, но така че да покрием цялото дъно. Изпичаме от двете страни. Слагаме готовите палачинки в сух съд на топло място. Вадим плънката от хладилника и прибавяме настъргания кашкавал. Слагаме по 3 с.л. в центъра на всяка палачинка и навиваме на руло. Сгъваме краищата навътре. В друга купа разбиваме останалите 2 яйца. Сгорещяваме олиото за пържене на умерен котлон. Намазваме готовите палачинки с яйце, овалваме ги в галета и ги пържим около 4 мин, докато равномерно поруменеят.

ОБЯД

Млечна супа по разложки

Продукти за 4 порции: 3 ч.ч. прясно мляко, 2 ч.ч. вода, 100 г ориз, 120 г кашкавал, 40 г краве масло, 2 яйца, 1 ч.л. стрита чубрица, сол.

Нaчин на приготвяне: Варим ориза в подсолена вода, докато омекне. Прибавяме млякото и варим още 3-4 мин. Преди да отстраним от огъня, прибавяме маслото и чубрицата. Застройваме с разбитите яйца и поръсваме с настъргания кашкавал.

Тас-кебап

Прoдукти: 1 кг телешко месо, 1/2 ч.ч. растително масло, 4 глави лук, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.ч. вино, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме месото от костите, нарязваме на парченца и задушаваме в мазнината и малко вода заедно със ситно нарязания лук. Когато лукът омекне, прибавяме доматеното пюре, брашното и червения пипер. Заливаме ястието с бульон или гореща вода, посоляваме и оставяме да ври на умерен огън. Когато месото омекне, прибавяме черния пипер, бахара и виното. Готовото ястие трябва да остане на мазнина. Поднасяме кебапа поръсен със ситно нарязан магданоз.

Сладолед с праскови и касис

Прoдукти: 800 г зрели праскови, 1 ч.ч. захар, 1 к.ч. сметана, 200 г касис, сок от 1 лимон.

Нaчин на приготвяне: Обелваме прасковите, почистваме ги от костилките, смачкваме ги на пюре, прибавяме сметаната, разбъркваме добре и оставяме така приготвената сладоледена смес в хладилника. Затопляме касиса със съвсем малко вода и пресоваме, за да извлечем сока. Прибавяме захарта и сока от лимона и оставяме в хладилника. Приготвяме високи стъклени чаши за сервиране, в които слагаме топки от сладоледа, заливаме със сока от касис и сервираме веднага.

ВЕЧЕРЯ

Пататник с месо

Прoдукти: 1,5 кг картофи, 3-4 глави лук, 1 ч.ч. олио, 5 яйца, 300 г кълцано месо /или създарма/, 300 г брашно, джоджен, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Обелваме картофите, измиваме ги и ги настъргваме на едро ренде. Разбъркваме с месото, ситно нарязаните яйца, лук и джоджен, Посоляваме, поръсваме с черния пипер и поливаме с част от мазнината. От брашното, посолено с малко сол, омесваме тесто. Разточваме две кори - голяма и по-малка. В намазаната с мазнина тава се полагаме голямата кора, върху нея разстиламе плънката и покриваме с малката кора, загъваме краищата и поръсваме с останалата мазнина. Приготвения пататник печем в умерена фурна.

Супа от диви ябълки и боровинки

Продукти за 4 порции: 500 г ябълки, 300 г боровинки, 1 ч.ч. захар, 1 с.л. нишесте, 1,5 л вода, 1/2 ч.ч. сметана.

Нaчин на приготвяне: Намачкваме боровинките, заливаме ги с 3-4 ч.ч. кипяща вода и ги сваряваме в захлупен съд. След 10 мин прецеждаме през сито. Изчистваме ябълките от семената, нарязваме на парченца и ги прибавяме към боровинковия сок, заедно със захарта. Разбъркваме нишестето с малко вода и го добавяме към супата. Бъркаме, кипваме и охлаждаме. Сервираме с разбита сметана.