20 юли

ЗАКУСКА

Питка върху зеле

Прoдукти: 8 зелеви здрави листа, 300 г овесени ядки, 0,5 кг картофи, 800 мл мляко, 2 ч. л. сол, масло за намазване.

Нaчин на приготвяне: Накисваме овесените ядки в млякото. Картофите измиваме, сваряваме, обелваме и пасираме. Смесваме ядките с картофеното пюре. От полученото тесто правим 4 питки. Слагаме всяка питка върху зелев лист, захлупваме с друг зелев лист и добре прищипваме краищата. Намазваме отгоре с масло или маргарин. Питките печем във фурна на 225 градуса в продължение на 30-40 мин. Сервираме ги горещи.

ОБЯД

Курбан по разградски

Прoдукти: 500 г овнешко или шилешко месо, 1/2 ч. ч. ориз, 2-3 домата, 1/2 ч. ч. олио, 1 глава лук, 2 яйца, магданоз, джоджен, сол, 1/2 ч. л. червен пипер.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на малки парченца и го сваряваме. Прибавяме олиото, ситно нарязания лук, ориза и червения пипер. След 15 минути слагаме настърганите или ситно нарязани домати. Варим още 15 минути. Разбиваме яйцата и на тънка струйка ги наливаме във врящия курбан, за да се пресекат. Посоляваме и поръсваме с магданоз и джоджен.

Бумбар

Прoдукти: 200 г свински бял дроб, 200 г свинско шкембе, 100 г кравешко виме, 500 г сурови свински обрезки, 200 г свински черва, 1 ч.л. едро смлян черен пипер, 1 с.л. стрита чубрица, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. ориз, 2 глави лук, 3 моркова, 2 дафинови листа, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме белия, дроб, шкембето и вимето, измиваме ги добре и ги сваряваме в леко подсолена вода. Отцеждаме и ги измиваме обилно със студена вода. След това ги нарязваме на едри парчета. Нарязваме на едри парчета свинските обрезки. Смесваме всичко и прекарваме сместа през месомелачка. След това прибавяме към каймата червения пипер, едро смления черен пипер, стритата чубрица, почистения, измит и подсушен ориз и сол на вкус. Омесваме много добре. Отделно в солена вода измиваме свинските черва, като ги обръщаме с помощта на клечка и накрая обилно ги изплакваме със студена течаща вода. Отцеждаме ги и ги пълним с омесената кайма. После набождаме напълнените черва на няколко места с игла. В средата на тава слагаме голяма чиния, обърната с лицевата част надолу. Около нея разстиламе нарязаните на големи парчета лук и моркови. Върху чинията нареждаме напълнените черва и наливаме студена вода, която трябва да покрие 2/3 от ястието. Прибавяме дафиновите листа и малко сол. Слагаме тавата на силен огън. Когато течността заври, намаляме огъня до умерен и варим 2 часа. След това изливаме водата, без да изваждаме бумбара от тавата. Слагаме тавата в предварително загрята силна фурна и запичаме десетина минути.

Плодова торта с белтъчен сняг

Прoдукти: 100 г краве масло, 1 к.ч. пудра захар, 1 жълтък, 1 ч.ч. брашно, 500 г сини сливи; зa крема: 2 с.л. брашно, 500 мл прясно мляко, 4 с.л. кристална захар, 3 яйца, 4 с.л. пудра захар, 1 к.ч. смлени орехови ядки.

Нaчин на приготвяне: Смесваме размекнатото масло с пудрата захар и го разбиваме на ръка около 15 мин. Прибавяме жълтъка и брашното. Замесваме тесто, което оставяме да престои половин час на хладно място. После го разстиламе в намаслена тавичка и го покриваме със сливите, които сме почистили от костилките. Печем в умерена фурна. Междувременно сваряваме крем от брашното, прясното мляко, кристалната захар и разбитите жълтъци. Изсипваме гъстия крем върху изстиналата торта, а върху него с помощта на широк шприц разстиламе белтъците, които отделно сме разбили на сняг заедно с пудрата захар и смлените орехови ядки. Запичаме тортата в слаба фурна, докато глазурата порозовее.

ВЕЧЕРЯ

Виенски шницел

Продукти за 4 порции: 600 г телешко месо от бута, 2 яйца, прясно мляко, брашно, галета, олио, сол, мазнина за пържене,

Нaчин на приготвяне: Отрязваме 4 шницела от бута /не трябва да са много тънки/, начукваме ги добре и ги овалваме в брашно. Потапяме в яйцата, разбити с няколко капки олио, 2 с.л. прясно мляко и сол, овалваме в галета, като леко я притискаме към шницела, изтръскваме излишната галета и изпържваме шницелите от двете страни.

Малини с грисова пяна

Прoдукти: 1 л прясно мляко, 1 ч.ч. кристална захар, 4 равни с.л. грис, 500 г малини, 2-3 с.л. пудра захар, 1 к.ч. нарязани бадемови ядки, 1 щипка сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме млякото заедно с кристалната захар и една щипка сол. Сипваме бавно гриса в млякото, като непрекъснато бъркаме. Щом грисът започне да се сгъстява, отстраняваме съда от огъня и продължаваме да бъркаме /с тел или миксер/, докато сместа изстине напълно. Избираме добре узрели малини, изчистваме ги, слагаме ги в стъклена купа и ги поръсваме с пудрата захар. Заливаме малините с охладената грисова пяна и отгоре украсяваме с леко запечени и нарязани бадемови ядки.