10 март

ЗАКУСКА

Сандвичи като пица

Прoдукти: 4 филийки по-стар бял хляб, 60 г краве масло, 4 доматчета, 4 тънки резенчета шунка, суха чубрица, 100 г настърган кашкавал.

Нaчин на приготвяне: Нареждаме филийките върху решетката на парти-грил и печем, докато хванат лека румена коричка. Изваждаме ги, намазваме ги тънко с масло и пак ги запичаме леко. Върху всяка филийка подреждаме тънки резенчета домат, така че филийката да се покрие добре, за да не изгорят крайщата й. Пак слагаме в парти-грила и печем, докато доматите поизсъхнат. Поръсваме с чубрицата. Нареждаме резенчетата шунка, отгоре наръсваме с настърган кашкавал и окончателно допичаме до поруменяването на кашкавала. По желание върху доматения пласт освен шунка може да сложим парченца маслинки.

ОБЯД

Доматена супа със скариди

Прoдукти: 1 кг домати, 250 г почистени скариди, 2 стръка целина без листата, 1 малко люто чушле, 2 скилидки чесън, 2 глави лук, 3-4 стръка зелен лук, 1 с.л. зехтин, 500 мл зеленчуков бульон, 1 ч.ч. нискомаслена течна сметана, 1 ч.л. смлян джинджифил, настърганата кора и сокът от половин лимон, 1 дафинов лист, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука и чесъна на ситно и ги запържваме в сгорещената мазнина. Щом станат прозрачни, прибавяме обелените и настъргани домати и също ги запържваме. Наливаме бульона, прибавяме лимонената кора, джинджифила и дафиновия лист и варим 30 мин на умерен огън. После изваждаме дафиновия лист и пасираме супата. Връщаме я на огъня и прибавяме скаридите, ситно нарязаната целина и лютото чушле, разрязано на две и почистено от семето. Варим 10 мин на тих огън. Накрая изваждаме лютото чушле и наливаме сметаната. Подправяме с лимонов сок, черен пипер и сол на вкус. Поднасяме супата гореща, поръсена със ситно нарязан зелен лук.

Октопод със зарзават и гъби

Прoдукти: 1 кг октопод, 1 ч.ч. зехтин, 300 г арпаджик, 300 мл червено вино, 1 глава лук, 2-3 моркова, 1 глава целина, 100 г маслини без костилки, 250 г гъби, 2 домата, черен и червен пипер, бахар, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме морковите и целината на кубчета и заедно с обеления арпаджик ги варим 15 мин в малко вода. Отцеждаме и запържваме сместа в половината от мазнината. В останалия зехтин запържваме нарязаните гъби. Изваждаме гъбите и в същата мазнина запържваме ситно нарязания лук. Щом стане златист, прибавяме обелените и настъргани домати и пържим десетина минути. После наливаме виното, слагаме по 7-8 зърна бахар и черен пипер и задушаваме 15 мин на слаб огън. Почистваме октопода, нарязваме го на парчета и го запържваме в мазнината от морковите и целината. Прехвърляме го при доматите, подправяме с червен пипер и сол на вкус и задушаваме 1-2 часа на слаб огън. Разпределяме в чиниите за сервиране зарзавата, гъбите и маслините, прибавяме задушения октопод и поднасяме.

Суха баклава

Прoдукти: 8 яйца, 300 г брашно, 300 г захар, 600-700 г счукани орехи, 2 ч.л. какао или парче шоколад, 1 ч.л. кафе, 300 г краве масло,сол, пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме маслото, прибавяме брашното, 1 яйце и малко сол и омесваме питка, която разделяме на две части. Разточваме от двете половинки кори с дебелина 5 мм. Едната от тях разстиламе на дъното на намаслена тава. След това оставяме тавата с тестото и другата разточена кора на студено, за да се отпуснат. През това време разделяме жълтъците на останалите яйца от белтъците, разбиваме добре жълтъците със захарта и при непрекъснато бъркане прибавяме счуканите орехи, какаото, кафето и накрая разбитите на сняг белтъци. Изсипваме получената смес върху тестото в тавата и покриваме с втората кора. Печем сладкиша в умерена фурна и, докато е още топъл, го нарязваме на пастички и поръсваме с пудра захар.

ВЕЧЕРЯ

Крокети от кашкавал

Прoдукти: 400 г кашкавал, 3 яйца, 3-4 с.л. олио, 3 с.л. галета, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Настъргваме кашкавала и прибавяме към него две яйца, 2 с.л. галета, ситно нарязан магданоз и сол на вкус. Замесваме тесто и оформяме крокети, които панираме в третото яйце, в останалата галета и пак в яйцето. Запържваме ги в гореща мазнина.

Крем от извара с плодово желе

Прoдукти: 250 г обезсолена извара, 2 яйца, 2 с.л. плодово желе или сироп от сладко, 1 с.л. пудра захар, 1 ванилия, 1 щипка сол, 1 капка оцет, 3-4 плода от компот или сладко.

Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците и ги разбиваме с изварата и плодовото желе. Разбиваме белтъците на твърд сняг с пудрата захар, солта и оцета. Разпределяме сместа с изварата във винени чаши и украсяваме с белтъчния сняг и плодчета от компот.