02 юли

ЗАКУСКА

Баница с изцедено кисело мляко

Прoдукти: 500 г готови кори, 1 пакетче краве масло, 1 к.ч. олио, 250 г сирене, 1 кофичка кисело мляко, 4 яйца, 1 малка бутилка газирана вода, 1 к.ч. прясно мляко.

Нaчин на приготвяне: Изцеждаме киселото мляко през тензух в продължение на 4-5 часа. След това го смесваме с натрошеното сирене. Разтопяваме маслото и го смесваме с олиото. Нареждаме корите в намаслена тавичка, като ръсим всяка кора със сгорещената мазнина, а през 2-3 кори слагаме по-малко от сиренената смес. С остър нож нарязваме баницата на квадрати или триъгълници, поръсваме с останалата мазнина и заливаме с разбитите с прясното мляко яйца и с 3/4 бутилка газирана вода. Печем в силна фурна. Поръсваме готовата баница с останалата газирана вода и я покриваме с кърпа, за да омекне.

ОБЯД

Супа с дроб и джолан

Продукти за 6 порции:1 кг телешки джолан, 1/2 кг телешки черен дроб, 1 връзка корени за супа, 1 дафинов лист, 2-3 зърна бахар, 3 с.л. масло, 2 с.л. брашно, 3 яйца, сокът от 1 лимон, сол, черен пипер, магданоз

Нaчин на приготвяне: Добре измития джолан и добре измития дроб варим в подсолена вода заедно с почистените, измити и нарязани на ситно корени за супа, дафиновия лист и бахара. Щом месото се свари, прецеждаме бульона. Джолана обезкостяваме и нарязваме на ситно, а дроба пасираме. Загряваме мазнината и пържим пюрето от дроб. Наръсваме го с брашно, сол и черен пипер и го разреждаме с бъркане с горещия бульон. Слагаме и парченцата джолан и клокваме. Готовата супа застройваме с яйца и лимон и наръсваме с магданоз. Тази супа може да се приготви и само от дроба, а парченцата сварен джолан да използваме за друго ястие. Важното е суровият джолан да си пусне сока в бульона.

Телешко по градинарски

Продукти за 4 порции: 500 г телешко месо без кост, 1/2 връзка пресен лук, 4 с.л. олио, 2 стръка пресен чесън, 2 зелени чушки, 6 домата, 800 г зелен боб, 150 мл телешки бульон, 1/2 връзка магданоз, черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука и чесъна на ситно и ги запържваме в сгорещеното олио. Прибавяме чушките и месото - нарязани на парчета. Задушаваме 2-3 мин под капак. Обелваме доматите и ги нарязваме на парчета. Заливаме месото с бульона, прибавяме доматите и зеления боб - измит и нарязан на парчета. Поръсваме със сол и черен пипер. Варим на тих огън около 90 мин. Накрая поръсваме с наситнен магданоз.

Разхладителна торта

Прoдукти: 2 пакетчета бишкоти, 2 кофички кисело мляко, 1 ч.ч. захар, 1 лимон, 2 белтъка, 1 ч.ч. отцедени ягоди от компот /или пресни ягоди/.

Нaчин на приготвяне: Слагаме в киселото мляко в торбичка от тензух или марля да се отцежда 8-10 часа, след което го разбиваме с половината от захарта. Разделяме млякото на две части и едната размесваме с ягодите. Мажем бишкотите с част от млякото без ягоди и ги подреждаме в подходящ съд на 2 реда, като между редовете разстиламе размесеното с ягоди мляко. Намазваме тортата отвън с останалото мляко и слагаме в хладилник да се охлади. Разбиваме на сняг белтъците с останалата захар, лимоновия сок и настърганата лимонова кора. Намазваме тортата с получения белтъчен крем и държим в хладилник до момента на поднасянето.


ВЕЧЕРЯ

Китайски кюфтенца

Продукти за 4 порции: 600 г свинска кайма от плешка, сол, черен пипер, 1 ч.л. полусухо шери, 1 ч.л. сусамово олио, 1/2 ч.л. джинджифил, 2 ч.л. ситно нарязан пресен лук, 1 яйце, 2 с.л. царевично брашно, 1 с.л. топла вода, олио за пържене.

Нaчин на приготвяне: Измесваме пухкава смес от каймата, яйцето, лука, сусамовото олио, шерито, царевичното брашно, подправките и водата. С мокри ръце оформяме малки кюфтенца, които овалваме в брашно. Сгорещяваме олиото и пържим в него кюфтенцата до поруменяване. Отцеждаме ги от мазнината и ги сервираме веднага със салата от китайско зеле и задушен ориз.

Тирамису с вишни

Прoдукти: 500 г мека извара, 4 с.л. захар, 1 с.л. вишнев ликьор, 250 г пресни вишни, 16 бишкоти, 2 с.л. какао, 3-4 капки ванилова есенция, пресни вишни за украса.

Нaчин на приготвяне: Смесваме изварата със захарта, ваниловата есенция и ликьора и разбиваме на пухкав крем. /Ако е необходимо, добавяме малко прясно мляко./ Разпределяме бишкотите в широки стъклени чаши и разстиламе върху тях на последователни пластове обезкостените вишни и крема. Завършваме с крем. Оставяме десерта за няколко часа в хладилник. Преди поднасяне поръсваме обилно с какао и украсяваме с цели вишни.