14 февруари

ЗАКУСКА

Тутманик на руло

Прoдукти: 1 кг брашно, 20 г мая за хляб, 1 равна с.л. захар, 1 ч.л. сол, 500 мл прясно мляко, 1 к.ч. олио, 2 пакетчета краве масло, 3 яйца, 200 г сирене.

Нaчин на приготвяне: Разтваряме маята в млякото. Прибавяме захарта, солта и 3 с.л. олио. При непрекъснато бъркане постепенно сипваме брашното. Замесваме тесто, разделяме го на 5 части и го оставяме да втаса. После разделяме всяка част от тестото на 4 топки. Разтегляме топките на питки и ги слепваме две по две с размекнатото масло. Разточваме от слепнатите питки правоъгълна кора. Намазваме кората със смес от маслото и останалото олио и поръсваме отгоре с натрошено сирене, което сме размесили с разбитите яйца. Отгоре слагаме другите две питки, разточени на кора. Намазваме отново с мазнина, поръсваме със сместа от сирене и яйца и навиваме на руло. По този начин обработваме и останалите четири части от тестото. Така получаваме 5 рула, които нареждаме в намаслена тавичка. Оставяме тутманика да втаса и след това го изпичаме в умерено загрята фурна. Изваждаме готовия тутманик от фурната, намазваме го с масло и го покриваме с кърпа.

ОБЯД

Телешка шкембе чорба

Прoдукти: 250 г телешко шкембе, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2-3 с.л. оцет, 2 яйца, кората от половин лимон, 1 ч.л. червен пипер, 2 дафинови листа, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Слагаме шкембето в херметическа тенджера с дафиновите листа, ситно нарязания магданоз, цялата обелена глава лук и кората от лимона. Наливаме 2 л вода и варим около 3 часа на бавен огън. Когато се свари добре, изваждаме шкембето, нарязваме го на дребно, а в прецедения бульон разбъркваме счукания чесън и 2-3 с.л. оцет. Пускаме нарязаното шкембе и оставяме малко да поври. Отстраняваме от огъня, застройваме с разбитите яйца и поръсваме с червен пипер.

Пиле, печено като фазан

Прoдукти: 1 пиле, 40 г сланина, 20 г краве масло, 1 глава лук, 1 ч.л. брашно, 2-3 зърна черен пипер, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, сол.

Нaчин на приготвяне: Посоляваме пилето отвътре и отвън и го шпековаме с част от сланината. Нарязваме останалата сланина на кубчета и я изпържваме. Прибавяме маслото и ситно нарязания лук и пържим до пожълтяване. Слагаме пилето, подправките и малко гореща вода и печем в умерена фурна, докато пилето омекне и се зачерви. По време на печенето периодично ръсим с гореща вода и сос от тавата. Изваждаме изпеченото пиле и варим соса, докато остане на мазнина. Прибавяме брашното и запържваме. Наливаме малко гореща вода, разбъркваме и варим, докато соса се отдели от мазнината. Поднасяме пилето с приготвения сос.

Орехова торта с карамел

Прoдукти: 200 г брашно, 5 с.л. пудра захар, 6 яйца, 6 с.л. смлени орехови ядки, 1 ч.ч. кристална захар, 1 бакпулвер; зa глазурата: 150 г пудра захар, 1 белтък, половин лимон.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме до побеляване яйцата заедно с пудрата захар. Прибавяме пресятото с бакпулвера брашно и смлените орехови ядки. Разбъркваме внимателно сместа и я изсипваме в намаслена и поръсена с брашно тортена форма. Печем тортата в умерена фурна. Заливаме кристалната захар с 1 к.ч. вода и я карамелизираме на силен огън. Върху получения карамел наливаме 1 к.ч. вряла вода и бъркаме непрекъснато, докато се разтвори карамела. Слагаме изпечената торта в по-дълбока чиния и я заливаме с карамела. Приготвяме глазура, като разбиваме белтъка със захарта и лимоновия сок и с помощта на широк шприц украсяваме тортата.

ВЕЧЕРЯ

Канелони с месо

Прoдукти: 350 г брашно, 3 яйца, 1 щипка сол; зa плънката: 500 г замразен спанак, 300 г печено телешко месо, 100 г шунка, 2 ч.ч. сос бешамел, 3 с.л. месен бульон, 1 яйце, 100 г настърган кашкавал, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: От брашното, яйцата, солта и малко хладка вода омесваме средно твърдо тесто. Покриваме с кърпа и оставяме да отлежи 30 мин. Разточваме го на тънка кора и изрязваме квадратчета със страна 8-10 см. Сваряваме ги в голямо количество подсолена вода. Изваждаме ги, когато изплуват. Оставяме ги да се отцедят и изстинат. Отделно нарязваме печеното месо на парченца и го прекарваме през месомелачка. Към каймата добавяме ситно нарязаната шунка, размразения спанак, 3 с.л. настърган кашкавал, бульона, разбитото яйце, черен пипер и сол на вкус. Омесваме и разпределяме плънката върху канелоните. Завиваме канелоните на рула и ги подреждаме в намаслена тавичка. Заливаме ги с бешамела, поръсваме с останалия настърган кашкавал и печем 20 мин в добре загрята фурна.

Желиран крем с южни плодове

Прoдукти: 800 мл. прясно мляко, 6 яйца, 4 с.л. брашно, 3 пълни с връх ч.л. желатин, 1-2 банана, 1 портокал, счукани орехи и лешници, 3-4 с.л. стафиди, 2 с.л. какао, по избор плодове от сладко: вишни, смокини, портокалови кори и др.

Нaчин на приготвяне: На умерен котлон стопяваме захарта в млякото. Прибавяме разбитите с миксер жълтъци, заедно с брашното и малко вода на гладка каша. Бъркаме, докато сместа се сгъсти, без да й позволяваме да завира. Прибавяме накиснатия в малко хладка вода и набухнал желатин и го стопяваме в крема. Сваляме от котлона и го оставяме да изстине. В това време разбиваме с миксер белтъците на твърд сняг. Обелваме банана и портокала, разполовяваме надлъжно банана, а портокала разделяме на резенчета и ги аранжираме красиво на дъното на кръгла къдрава кексова форма. Прибавяме разбитите на сняг белтъци лъжица по лъжица в млечната смес и объркваме добре с дървена лъжица. Разделяме тази смес на две в различни купи. В едната разбъркваме какаото и изсипваме счуканите ядки. В другата слагаме стафидите, нарязаните на парченца плодове от сладко и парченца банани или портокали. По желание на дъното на формата поръсваме стафиди, счукани ядки и пр. Изливяме част от кафявата смес върху плодовете на дъното, изчаквамче леко да стегне /може да я сложим за малко в хладилник/, наливаме бялата, пак леко стягаме, доливаме какаов пласт и слагаме в хладилнтик за 3-4 часа да стегне. Преди сервиране топваме за секунди формата в гореща вода, обръщаме я върху тортена чиния, гарнираме по желание с разбита сметана и режем крема на парчета като торта.