31 август

ЗАКУСКА

Палачинки с прясно мляко

Прoдукти: 500 мл прясно мляко, 2 щипки сол, 4 яйца, 1 с.л. захар, 250 г брашно, 1 с.л. олио, 1-2 с.л. разтопено краве масло.

Нaчин на приготвяне: Изсипваме брашното в дълбок съд. Разбиваме яйцата и ги изсипваме върху брашното. Постепенно прибавяме половината от млякото. Разбъркваме добре, за да получим гладка смес. Прибавяме солта, олиото, маслото и захарта. След това постепенно сипваме останалото мляко. Разбъркваме много добре и оставяме сместа да престои около 1 час. След това гребваме с черпак, разстиламе на равномерен пласт върху нагорещен тиган и изпичаме от двете страни. Поднасяме палачинките с конфитюр или със сирене.

ОБЯД

Телешка шкембе чорба

Продукти за 4 порции: 250 г телешко шкембе, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2-3 с.л. оцет, 2 яйца, кората от половин лимон, 1 ч.л. червен пипер, 2 дафинови листа, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Слагаме шкембето в херметическа тенджера с дафиновите листа, ситно нарязания магданоз, цялата обелена глава лук и кората от лимона. Наливаме 2 л вода и варим около 3 часа на бавен огън. Когато се свари добре, изваждаме шкембето, нарязваме го на дребно, а в прецедения бульон разбъркваме счукания чесън и 2-3 с.л. оцет. Пускаме нарязаното шкембе и оставяме малко да поври. Отстраняваме от огъня, застройваме с разбитите яйца и поръсваме с червен пипер.

Руло от кайма и грозде

Прoдукти: 800 г кайма, 1 глава лук, 1 с. л. масло, 50 г сметана, 3 яйца, 2 с. л. кълцан магданоз, 100 г червено грозде, 100 г бяло грозде, 2-3 с. л. брашно, 2 с. л. зехтин, 250 мл сухо бяло вино, 600 г бутер тесто, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Накълцваме лука на много ситно и го задушаваме в масло. Омесваме го с каймата, сметаната, 2 яйца, магданоза, черния пипер и солта. Загряваме фурната на 200 градуса. Разстиламе каймата върху фолио на правоъгълник с дебелина 1 см. Смесваме зърната грозде и ги разпределяме върху каймата, навиваме на руло, поръсваме го с брашното и с олиото (зехтина). Слагаме го в тавичка, поръсваме с черния пипер, наливаме виното и печем около 50 минути. Изваждаме рулото и го оставяме да изстине. През това време разточваме бутер тестото във формата на правоъгълник с дебелина 2-3 см и в него завиваме рулото. Разбиваме третото яйце и намазваме отгоре. Печем около 30 мин при 200 градуса.

Пълнен пъпеш

Прoдукти: 1 голям, добре узрял пъпеш, 1 пакетче суха сметана, 150 мл прясно мляко, 1 белтък, 2 с.л. захар, 1 ч.ч. счукани орехи, 2-3 с.л. стафиди.

Нaчин на приготвяне: Отрязваме капаче от горната страна на пъпеща и с помощта на лъжица внимателно изчистваме семето. Смесваме сметаната с млякото и разбиваме на твърд сняг. Съединяваме с белтъците, разбити със захарта. Прибавяме ядките и стафидите. С приготвената смес пълним пъпеша, затваряме го с капачето и го оставяме за 1 час в хладилника. Режем пъпеша на резени и поднасяме.

ВЕЧЕРЯ

Панирани медальончета от свинско филе

Продукти за 5 порции: 1 кг свинско филе, 300 г кашкавал, 2 яйца, 2 с.л. брашно, 1/2 ч.ч. олио, 1 лимон, 1 пакетче масло, сол, черен пипер.

Нaчин на приготвяне: Почистваме филето от ципите, нарязваме го на медальончета (по 4 за порция), леко ги посоляваме и овалваме в брашно. Разбиваме яйцата, прибавяме към тях настъргания на едро ренде кашкавал, брашното, смлян черен пипер, малко сол. Ако сместа е много гъста, разреждаме с малко прясно мляко. Потапяме медальончетата в получената смес и пържим в сгорещеното олио. Накрая ги заливаме със сгорещеното масло. Сервираме с варени картофи и резенчета лимон.

Малинов мус

Прoдукти: 500 г малини, 1 кофичка сметана, 4 яйца, 120 г пудра захар, 15 г желатин, 3 с.л. вода.

Нaчин на приготвяне: Накисваме желатина във вода, за да омекне. Отделяме жълтъците от белтъците. Намачкваме малините. Разбиваме жълтъците със захарта, докато се сгъстят. Прибавяме желатина към разбитите жълтъци. Добавяме и малините, разбъркваме и слагаме в хладилник. Когато сместа започне да желира по края на съда, разбъркваме отново и добавяме сметаната и разбитите на сняг белтъци. Оставяме десерта в хладилник да желира и преди да сервираме, украсяваме с фигурки от шприцована сметана.