16 април

ЗАКУСКА

Къпана баница

Прoдукти: 2 кг брашно, 1-2 яйца, 1 с.л. сол, 2 с.л. олио, 3-4 ч.ч. топла вода; за топене на корите: 1 л гореща вода, 1 с.л. сол, 1-2 с.л. разтопено краве масло; зa плънката: 250 г сирене, 2 яйца; 1 1/2к.ч. олио /или разтопено краве масло/ за подмазване на баницата.

Нaчин на приготвяне: От брашното, солта, олиото, водата и разбитите яйца замесваме меко банично тесто. Разделяме тестото на малки топки /трябва да излязат около 24/ и поръсваме обилно с брашно. Завиваме ги с кърпа и ги оставяме да престоят около половин част. След това разточваме топките на правоъгълни кори, като по време на точенето обилно ги ръсим с брашно. Разрязваме всяка кора на две части, които прегъваме през средата, за да получим триъгълник. Препичаме триъгълниците върху печката и от двете страни. В голяма тава сипваме горещата вода и разтваряме в нея солта и маслото. Намазваме обилно с мазнина друга тава /тази, в която ще редим баницата/. Смесваме натрошеното сирене за плънката с разбитите яйца. Потапяме препечени триъгълници в тавата с горещата вода, после ги разтваряме и ги нареждаме в намаслената тава, като обилно ги ръсим с мазнина. Между корите разстиламе и два пласта от плънката. След като сложим и последната кора, поръсваме с мазнина и слагаме баницата да се пече върху печката. Загряваме по-силно в краищата и отстрани, а по-слабо – в средата. Периодично проверяваме отдоло, дали баницата се е опекла и сипваме по малко мазнина. Щом баницата се опече от долната страна, обръщаме я в друга намаслена тава и продължаваме печенето по същия начин.

ОБЯД

Агнешка чорба със спанак

Продукти за 4-5 порции: 500 г агнешко месо, 250 г спанак, 1 връзка пресен лук, 1 к.ч. ориз, 2-3 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, 8-10 зърна черен пипер, 1/2 ч.ч. кисело мляко, 1-2 жълтъка, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на дребни парчета и го запържваме в сгорещеното олио. Като се позачерви, посоляваме и прибавяме ситно нарязаните спанак и пресен лук. Позапържваме и тях, поръсваме с червен пипер и заливаме с 6-7 ч.ч. топла вода. Като възври чорбата, прибавяме ориза и черния пипер. Преди да свалим от огъня, поръсваме със ситно нарязан магданоз. Застройваме готовата супа с разбитите в киселото мляко жълтъци.

Агнешки кебап на фурна

Продукти за 6 порции: 1 кг агнешко месо, 1 връзка зелен лук, 3 с.л. олио, 2 яйца, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.л. червен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на хапки и го слагаме в тавичка заедно с нарязания на малки парченца лук. Наливаме олиото и печем в силна фурна. След 20 мин поръсваме сол и червен пипер и наливаме 1 к.ч. топла вода. Продължаваме да печем в умерена фурна. Щом месото омекне, заливаме с разбитите в киселото мляко яйца и допичаме 10 мин в слаба фурна.

Плодов пудинг с ванилен сос

Прoдукти: 700-800 г сладки ябълки, 1 пакетче краве масло, 1 пакетче бишкоти; зa соса: 300 мл прясно мляко, 3 жълтъка, 1 к.ч. захар, 150 мл сметана, 1-2 ванилии.

Нaчин на приготвяне: Обелваме измитите ябълки и ги настъргваме на ситно ренде. Настъргваме ситно и бишкотите и ги изпържваме в по-голямата част от маслото. Застиламе дъното на намаслена форма за пудинг с половината от бишкотите. Разпределяме отгоре ябълковото пюре и покриваме с останалите бишкоти. Печем пудинга около 30 мин в слаба фурна. Поднасяме го с ванилен сос, приготвен по следния начин: Разбиваме на водна баня жълтъците заедно със захарта. Прибавяме горещото мляко и бием, докато сосът се сгъсти. Оставяме готовия сос да изстине и след това прибавяме разбитата сметана и ароматизираме с ванилията.

ВЕЧЕРЯ

Медальони със свинско месо и гъби

Прoдукти: 700 г крехко свинско месо, 250 г гъби, 200 г хляб, 2 яйца, 40 г брашно, 100 мл олио, краве масло,сол, черен пипер, чубрица.

Нaчин на приготвяне: Почистваме гъбите, нарязваме ги на едро и ги изпържваме в маслото. Нарязваме месото, начукваме и го овкусяваме с черен пипер, чубрица и сол. Потапяме го първо в разбитите яйца, а след това - в брашното. Изпържваме го в сгорещено олио. Панираме нарязаните филийки хляб, като ги потапяме в яйцата и ги изпържваме в масло. Сервираме месото и гъбите върху панираните филийки.

Млечно парфе

Прoдукти: 3 яйца, 3 с.л. захар, 4 с.л. брашно; зa крема: 1 пакетче краве масло, 2 кофички кисело мляко, 3 яйца, 250 г захар, 1 с.л. желатин.

Нaчин на приготвяне: Отделяме жълтъците от белтъците. Разбиваме жълтъците със захарта на огъня до сгъстяване. Постепенно прибавяме брашното, а накрая - белтъците, разбити на сняг с 1-2 с.л. вода. Изсипваме сместа във форма, намаслена и застлана с намаслена хартия. Печем в умерено силна фурна. Отделяме изпечения блат от хартията, слагаме го в тортена чиния и затваряме около него обръча на формата. Прецеждаме млякото. Разбиваме жълтъците на слаб огън до сгъстяване. След това отстраняваме от огъня и продължаваме да разбиваме. Постепенно изсипваме сместа в разбитото масло и бъркаме, докато стане глатка и пухкава. При непрекъснато бъркане прибавяме изцеденото мляко и разбитите на сняг белтъци. Накрая лъжичка по лъжичка слагаме и разтворения в малко топла вода желатин. Изливаме крема върху блата и оставяме да желира. Отгоре поръсваме с настърган шоколад. По желание можем да сложим в крема парченца плодове или крокан, а отгоре да гарнираме парфето с плодове или захаросани бадеми.