24 август

ЗАКУСКА

Палачинки с прясно мляко

Прoдукти: 500 мл прясно мляко, 2 щипки сол, 4 яйца, 1 с.л. захар, 250 г брашно, 1 с.л. олио, 1-2 с.л. разтопено краве масло.

Нaчин на приготвяне: Изсипваме брашното в дълбок съд. Разбиваме яйцата и ги изсипваме върху брашното. Постепенно прибавяме половината от млякото. Разбъркваме добре, за да получим гладка смес. Прибавяме солта, олиото, маслото и захарта. След това постепенно сипваме останалото мляко. Разбъркваме много добре и оставяме сместа да престои около 1 час. След това гребваме с черпак, разстиламе на равномерен пласт върху нагорещен тиган и изпичаме от двете страни. Поднасяме палачинките с конфитюр или със сирене.

ОБЯД

Кремсупа от миди

Прoдукти: 12 едри миди, 2 моркова, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 2 с.л. брашно, 2 с.л. краве масло, 200 мл течна сметана или прясно мляко, 1 жълтък, сол.

Нaчин на приготвяне: Накисваме мидите за 2 часа в студена вода, след което ги почистваме и измиваме много добре. После ги заливаме с вряла вода и варим, докато се отворят. Изваждаме месото и го оставяме на топло. Нарязваме на ситно морковите, магданозения корен и лука и леко ги запържваме в сгорещеното масло. Поръсваме брашното и също го позапържваме. Разреждаме с прецедения горещ бульон от мидите и варим, докато корените омекнат. Пасираме супата, посоляваме на вкус и кипваме на огъня. Застройваме с разбития в сметаната жълтък, сипваме супата в чиниите за сервиране и във всяка чиния слагаме по малко от нарязаните миди.

Млин от кълцано месо

Прoдукти: 600 г говеждо месо, 150 г телешко месо, 150 г свинско месо, 100 г сланина, 200 г пресни гъби, 2-3 глави лук, 4-5 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, 1 ч.л. кимион, 3 яйца, 1 връзка магданоз, черен пипер, сол, 50 мл плодова ракия.

Нaчин на приготвяне: Накълцваме месото със сатър и го омесваме със ситно нарязаните гъби, лук, чесън и магданоз, натрошения дафинов лист, кимиона, черния пипер, белтъците от яйцата, ракията и сол на вкус. На дъното на тава нареждаме сланината, нарязана на филийки, отгоре изсипваме и разстиламе сместа. Печем в умерена фурна. Към края на печенето заливаме с разбитите с малко вода жълтъци.

Торта “Сахер”

Прoдукти: 115 г натурален шоколад, 90 г безсолно масло, 50 г захар, 4 жълтъка, 1 белтък, 1 щипка сол, 65 г пресято брашно; зa глазурата: 5 с.л. кайсиев мармалад, 15 мл вода, 1 с.л. обезсолено масло, 175 г шоколад, 75 г захар

Нaчин на приготвяне: Загряваме фурната на 160°С, подсушаваме и намасляваме тортената форма. Стопяваме на водна баня натуралния шоколад и го оставяме да изстине. Омекналото на стайна температура масло разбиваме със захарта на пухкав крем. Прибавяме жълтъците, малко настърган натурален шоколад и бием всичко заедно. Разбиваме белтъка с малко сол на гъст сняг и го объркваме леко в шоколадовата смес. Разделяме получената смес на 3 части и във всяка объркваме равно количество брашно. Събираме трите части, изсипваме ги във формата и печем 45 мин. Размиваме мармалада с водата. Смесваме маслото с настъргания за глазурата шоколад. На водна баня стопяваме захарта и я смесваме с мармалада, шоколадовото масло и загряваме до 170°С. Сваляме от котлона и слагаме съда с глазурата в друг със студена вода за около 1 мин. намазваме с все още топлата глазура изпечения блат, облепваме отстрани и отгоре със шоколадови пръчици и я оставяме да пренощува в хладилник.

ВЕЧЕРЯ

Пълнени пилешки филета

Прoдукти: 600 г бяло пилешко месо, 50 г шам-фъстък, 3 с. л. олио, 1 глава лук, мащерка, сол, черен пипер, настъргана кора на 1 лимон.

Нaчин на приготвяне: Разделяме пилешкото филе на порции, изплакваме и подсушаваме. По дължина правим джоб. Изпържваме шам-фъстъка без мазнина и след това го счукваме. Лука нарязваме на ситно и задушаваме с 1 с. л. олио, разбъркваме с нарязаната на ситно мащерка, черния пипер, шам-фъстъка и лимонената кора. Със сместа пълним пилешкото филе, забождаме с клечка и изпържваме в останалото олио.

Парфе Английски специалитет

Прoдукти: 10 яйца, 3 с.л. ром или коняк, 50 мл доброкачествено бяло вино, 200 мл малинов или лимонов сок (може и смес от двата), 200 г пудра захар, 10 г желатин, малини или тъмни череши, 700 мл разбита сметана (по желание).

Нaчин на приготвяне: Жълтъците и пудрата захар разбиваме до получаване на гъст крем, добавяме рома, виното и плодовия сок и продължаваме да разбиваме на слаб огън до сгъстяване. Охлаждаме крема и прибавяме разтворения в хладка вода желатин, а веднага след това и оваляните в кристална захар малини. Добавяме предварително разбитите с малко пудра захар белтъци и разбъркваме внимателно. Разсипваме в чаши и оставяме в хладилника за няколко часа, за да се желира.