14 септември

ЗАКУСКА

Катми

Прoдукти: 500 г брашно, 2 яйца, 100 г краве масло /или свинска мас/, 15 г мая за хляб, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 2 ч.ч. вода.

Нaчин на приготвяне: Размиваме маята с водата и постепенно прибавяме към нея брашното и яйцата, които сме разбили заедно със захарта и солта. Оставяме сместа около 30 мин за да втаса. После с черпак изливаме катми върху намасления и сгорещен сач. Изпичаме ги от двете страни до порозовяване. Веднага намазваме готовата катма с масло или мас, за да омекне.

ОБЯД

Супа от калмари

Прoдукти: 500 г калмари, 7-8 ч.ч. рибен бульон, 5 картофа, 1 корен магданоз, 1 глава лук, 40 г краве масло, 1 дафинов лист, 2 с.л. доматено пюре, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме калмарите и ги бланшираме 2-3 мин в кипяща вода. След това ги отцеждаме и нарязваме на ивички. Нарязваме лука на кубчета и го запържваме в сгорещената мазнина заедно с доматеното пюре. Възвираме бульона на огъня, слагаме картофите, нарязани на кубчета и варим на умерен котлон. След 10 мин сипваме запръжката и прибавяме ситно нарязания магданозен корен. Към края на варенето слагаме калмарите и дафиновия лист. Подправяме с черен пипер и сол и варим още 5-6 мин. Поръсваме готовата супа с наситнен магданоз.

Пиле с топено сирене и кисело мляко

Прoдукти: 1 пиле, 50 г краве масло, 1 кутия топено сирене, 1 кофичка кисело мляко, чубрица, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме пилето на парчета. Намазваме дъното на йенска тенджера с масло и нареждаме в нея 1 ред пилешко месо. Отгоре слагаме парчета топено сирене. Нареждаме втори ред пилешко месо и отново слагаме топено сирене. Отгоре тук там слагаме парченца масло и подправяме със стрита чубрица, черен пипер и сол на вкус. Разбиваме млякото с 1 к.ч. вода и заливаме продуктите с тази смес. Захлупваме и печем 30 мин в умерено загрята фурна.

Баница със сини сливи

Прoдукти: 300-400 г сини сливи, 500 г брашно, 30 г мая, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 равна ч.л. сода бикарбонат, пудра захар, 3 яйца, ром, карамфил, канела.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме содата в киселото мляко, прибавяме 5-6 с.л. пудра захар, 2 предварително разбити яйца, размитата в малко топла вода мая и брашното. Замесваме от продуктите меко тесто и го оставяме да втаса. Отделно измиваме сливите, разделяме ги на две и почистваме костилките. След това ги накисваме в ром, в който сме поръсили по малко пудра захар, канела и карамфил. Разточваме втасалото тесто на две кори и с едната застиламе дъното на намаслена тавичка. Отгоре разстиламе сливите. Поръсваме с още малко пудра захар, карамфил и канела и покриваме с другата кора. Намазваме баницата с третото разбито яйце и печем в умерена фурна. Разрязваме готовата баница на ромбове или на квадрати.

ВЕЧЕРЯ

Котлети с кашкавал

Прoдукти: 5 котлета, 200 г кашкавал, 5 яйца, 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. галета, 1 1/2ч.ч. олио, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Избираме по-малки котлети и ги разцепваме на две. След това ги начукваме с дървено чукче и слагаме в разреза по филийка от кашкавала. Размиваме брашното във вода, така че да получим каша с гъстотата на боза. Потапяме последователно котлетите в брашнената каша, в смес от сол и смлян черен пипер, в галетата и в разбитите яйца. След това ги изпържваме от двете страни в сгорещеното олио.

Ябълков крем с белтъци

Прoдукти: 6 средно големи ябълки, 1 к.ч. кристална захар, 4 белтъка; за соса: 4 жълтъка, 500 мл прясно мляко, 2 к.ч. кристална захар, 2 ванилии.

Нaчин на приготвяне: Избираме ябълки от киселите сортове, обелваме ги и ги нарязваме на четвъртинки. Изчистваме ги от семената, прибавяме 3 с.л. вода и ги задушаваме на умерен огън, докато омекнат. Смачкваме ги с вилица, слагаме захарта, а когато изстинат, прибавяме белтъците, които отделно сме разбили на сняг. Внимателно разбъркваме и разсипваме сместа в купички. Отделно разбиваме жълтъците за соса, прибавяме прясното мляко и захарта и държим съда на огъня, докато соса заври, като непрекъснато бъркаме. Отстраняваме от огъня и прибавяме ванилията. Заливаме крема в купичките с така приготвения сос.