12 януари

ЗАКУСКА

Болярски тутманик

Прoдукти: 1,5 кг брашно, 30 г мая, 1 ч.л. захар,1 ч.ч. свинска мас, половин пакетче краве масло, 1 малка бутилка газирана вода, 1 к.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. кисело мляко, 3 яйца, 500 г сирене, 1/2ч.л. сода бикарбонат, 1/2ч.л. сол.

Нaчин на приготвяне: Разтваряме маята в прясното мляко заедно със захарта и я оставяме да втаса. Отделяме един жълтък за намазване. След това замесваме тесто от останалите яйца, киселото мляко, втасалата мая, 1 непълна бутилка газирана вода, брашното, хлебната сода и солта. Оставяме тестото да втасва, докато удвои обема си. После разделяме тестото на 3 части. Всяка част разделяме на 3 топки и разточваме всяка топка на правоъгълна кора. Разстиламе кората върху намаслена повърхност поръсваме я с разтопената мазнина /смес от маста и маслото/ и с натрошено сирене. Отгоре слагаме втората кора и също поръсваме с мазнина и сирене. Накрая слагаме третата кора, поръсваме с мазнина и сирене и навиваме руло. По същия начин обработваме останалите две части от тестото. Така получаваме три рула, които навиваме като спирала в намаслена тавичка и ги оставяме да втасат. После ги намазваме с отделения жълтък, който сме разбили с малко олио, и печем тутманика около 1 час в умерено загрята фурна. Изваждаме готовия тутманик и го завиваме за 15 мин с кърпа.

ОБЯД

Пача

Прoдукти: 1 комплект свински крака, уши и опашка, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2 дафинови листа, 15-20 зърна черен пипер, 2 яйца, 2-3 с.л. оцет, 2-3 моркова, 1-2 с.л. олио /или свинска мас/, хрян, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме свинските крака, ушите и опашката със студена вода и ги слагаме да се варят. Щом заврят, прибавяме 1 глава лук, обелена и разрязана на две, необеления чесън, дафиновите листа, черния пипер и сол на вкус. Варим 2 1/2 часа на умерен огън, след което прецеждаме бульона и го застройваме с яйцата, оцета и малко настърган хрян, а месото обескостяваме и нарязваме на малки късчета. Отделно сваряваме в подсолена вода морковите, нарязваме ги на кубчета, запържваме ги в сгорещената мазнина и ги смесваме с месото. Разпределяме в чиниите за сервиране по 2-3 с.л. от сместа и заливаме с бульона.

Телешко с портокали

Прoдукти: 2 кг телешко месо от плешката, 2 портокала, 50 мл ликьор “Коантро”, 2 дафинови листа, сол, черен пипер, зехтин.

Нaчин на приготвяне: Правим месото на красиво дълго парче, като го завръзваме с дебел конец, за да не си загуби формата. Сгорещяваме на силен котлон 4-5 с.л. зехтин и пържим месото до образуване на румена коричка . Намаляваме огъня, поръсваме месото със сол , пипер и ликьора и оставяме течността да се изпари. Измиваме добре портокалите, изцеждаме сока, а кората нарязваме на ивички. Заливаме месото със сока, прибавяме дафиновия лист, наливаме не повече от 100 мл вода, захлупваме тенджерата и задушаваме около 2 часа на умерен котлон или печем във фурната на 200°С. Периодично обръщаме месото, като го обливаме със сока, който си пуска. Прибавяме портокаловите корички и продължаваме да задушаваме под капак още 1 час, като периодично пак го обръщаме и обливаме. Слагаме месото в подходящо блюдо, соса прецеждаме и наливаме в сосиера. Сервираме с гарнитура от задушени и поизпържени в масло моркови или спанак.

Млечна ябълкова пита

Прoдукти: 220 г брашно, 160 г захар, 2 ч.л. бакпулвер, 3 яйца, 100 г масло, 4 големи ябълки, 500 мл прясно мляко, канела, 2 пакета ванилов пудинг, 50 г бадемови люспи или орехи, щипка сол.

Нaчин на приготвяне: От брашното, 80 г захар, 1 яйце, бакпулвера, маслото и 1 щипка сол омесваме ронливо тесто, разточваме и разстиламе в тортена форма, като правим бордче с височина 3 см. Обелените и нарязани на резенчета ябълки подреждаме върху блата и посипваме с канела. В 3 с.л. мляко размесваме останалата захар и ваниловия пудинг. Останалото мляко кипваме и прибавяме постепенно пудинговата смес при непрекъснато бъркане. Кипваме отново и оставяме сместа да позастине. Разбиваме двете яйца и ги добавяме към млечния крем. Изсипваме върху ябълките и поръсваме с ядките. Печем 45 минути в загрята на 175 градуса фурна.


ВЕЧЕРЯ

Неаполитанска пица

Прoдукти: 200 г бяло брашно, 2 с.л. зехтин,120 мл прясно мляко, 15 г мая, 1 щипка сол; за гарниране: 200 г сирене, 500 г домати, 5 рибки аншоа, 1-2 с.л. зехтин, черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Загряваме малко млякото и размиваме в него маята. Пресяваме брашното със солта, правим в средата вдлъбнатина и изсипваме в нея шупналата мая и мазнината. Месим, докато започнат от тестото да излизат мехурчета. Разточваме тестото на кора с дебелина 1 см и го застиламе на дъното и по стените на намаслена тавичка. Намазваме отгоре със зехтин и наръсваме с настърганото сирене. Попарваме доматите, обелваме ги и ги нарязваме на тънки филийки. Подреждаме ги върху сиренето, а от филенцата риба, нарязани на тънки ивички, оформяме върху доматите решетка. Поръсваме със сол и черен пипер, напръскваме с остатъка зехтин и печем 20-30 мин в умерена фурна.

Ярославски крем

Прoдукти: 1 ч.ч. сметана, 2 с.л. пудра захар за разбиване на сметаната, 2-3 листа желатин, 2 ч.ч. изцедени плодове от компот, 2 с.л. мармалад от кайсии, 2 с.л. ликьор по избор /да не е от кафе или какао/.

Нaчин на приготвяне: Разтопяваме предварително накиснатия в студена вода желатин в половин ч.ч. гореща вода и бъркаме, докато се охлади. Разбиваме сметаната със захарта и смесваме с разтопения желатин. Разпределяме плодовете от компота по равно в стъклени чаши и покриваме с желираната смес. Оставяме крема в хладилник. Непосредствено преди сервирането заливаме с мармалада, който сме разредили с ликьора и 2 с.л. гореща вода.