16 ноември

ЗАКУСКА

Станимашки катми

Прoдукти: 500 г брашно, 30 г мая за хляб, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар.

Нaчин на приготвяне: Размесваме маята със солта, захарта, малко от брашното и толкова вода, че да получим рядка кашица. Оставяме я да престои двадесетина минути на топло. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, сипваме на части брашното. Тестото трябва да има гъстотата на боза. Оставяме го да втасва около 30 мин на топло. За печене на катмите използваме пръстен сач /или тиган/, който предварително затопляме и намазваме с парче сланина. Сипваме с черпак от тестото върху намасления сач и го разстиламе равномерно. Изпичаме катмата от двете страни и веднага след като я вземем от сача я намазваме със свинска мас /или краве масло/. Преди да разстелем нова катма върху сача, пак го намазваме със сланина. Поднасяме катмите с плънка по желание.

ОБЯД

Кремсупа от картофи с прясно мляко

Продукти за 5 порции: 500 г картофи, половин пакетче краве масло, 1 морков, 1 малка глава лук /или бялата част от 1 стрък праз/, 1 препълнена ч.л. брашно, 2 ч.ч. прясно мляко, 4 ч.ч. вода, 1 жълтък, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме на ситно лука и моркова и ги задушаваме в половината от мазнината, докато омекнат. След това заливаме с кипящата вода, прибавяме нарязаните картофи и сваряваме всичко на умерен огън. Претриваме сместа през цедка и я връщаме в прецедения бульон. Запържваме брашното в половината от останалата мазнина, разреждаме с 2/3 от млякото и го сипваме в супата. Посоляваме и варим още 10 мин, след което застройваме с жълтъка, който сме разбили с останалото мляко. Прибавяме останалото масло и поднасяме.

Северняшко вретено

Прoдукти: 1 кг свинско месо от бут, 500 г гъби, 2 връзки пресен лук или 2-3 глави стар лук, 1 к. ч. ориз, 2-3 с.л. олио, 1 ч. ч. бяло вино, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на парчета, които начукваме на много тънко, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Нарязваме лука на ситно и го запържваме в сгорещеното олио. Прибавяме нарязаните гъби и също ги запържваме. Сипваме ориза, наливаме 3 к. ч. топла вода, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Варим ястието на тих огън, докато оризът стане полуготов. Върху всяко парче месо слагаме от пълнежа, навиваме на руло и завързваме с конец. Така приготвените вретена слагаме в тавичка, заливаме с 1 ч. ч. бяло вино и печем в умерена фурна.

Оризов пудинг с крем

Прoдукти: 500 мл прясно мляко, 200 г ориз, 150 г захар, 100 г стафиди, сол, настъргана кора от 1 лимон; зa крема: 1 л прясно мляко, 6 жълтъка, 150 г захар, 1 ванилия.

Нaчин на приготвяне: Изсипваме ориза във врящото мляко подсладено с половината захар и 1 щипка сол. След като се свари, добавяме жълтъците, кората от лимона, стафидите и разбитите на сняг белтъци. Изсипваме във форма и покриваме с останалата захар – карамелизирана. Печем 20 минути в гореща фурна.
След като изстине поставяме в тортена чиния и заливаме с крем приготвен по следния начин: Сваряваме млякото заедно със захарта и прибавяме един по един жълтъците. След като се сгъсти добавяме и ванилията.

ВЕЧЕРЯ

Пържоли с чушки

Продукти за 4 порции: 4 свински пържоли, 500 г чушки, 2 с.л. доматено пюре, четвърт пакетче масло, 2 с.л. олио, 1 равна с.л. брашно, 1-2 скилидки чесън, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Почистваме чушките от дръжките и семената и ги нарязваме на ивички. Начукваме леко пържолите, поръсваме ги с брашно и ги изпържваме от двете страни в сгорещените заедно масло и олио. Изваждаме готовите пържоли, посоляваме ги и ги поръсваме с черен пипер. В същата мазнина изпържваме чушките, прибавяме доматеното пюре, счукания чесън, черен пипер и сол и подгряваме. Изсипваме сместа в блюдо за сервиране и върху нея подреждаме пържолите.

Ябълков крем с белтъци

Прoдукти: 6 средно големи ябълки, 1 к.ч. кристална захар, 4 белтъка; зa соса: 4 жълтъка, 500 мл прясно мляко, 2 к.ч. кристална захар, 2 ванилии.

Нaчин на приготвяне: Избираме ябълки от киселите сортове, обелваме ги и ги нарязваме на четвъртинки. Изчистваме ги от семената, прибавяме 3 с.л. вода и ги задушаваме на умерен огън, докато омекнат. Смачкваме ги с вилица, слагаме захарта, а когато изстинат, прибавяме белтъците, които отделно сме разбили на сняг. Внимателно разбъркваме и разсипваме сместа в купички. Отделно разбиваме жълтъците за соса, прибавяме прясното мляко и захарта и държим съда на огъня, докато соса заври, като непрекъснато бъркаме. Отстраняваме от огъня и прибавяме ванилията. Заливаме крема в купичките с така приготвения сос.