25 август

ЗАКУСКА

Пирожки с извара

Прoдукти: 500 г брашно, 20 г мая за хляб, 1 ч.ч. прясно мляко, 1 яйце, 1 ч.л. захар, 1 щипка сол; зa плънката: 500 г извара, 2 жълтъка; мазнина за пържене.

Нaчин на приготвяне: Размиваме маята в малко мляко заедно със захарта и я оставяме да втаса. После от втасалата мая, пресятото брашно, разбитото яйце, останалото мляко и малко сол замесваме гладко тесто. Оставяме тестото да втасва около час и половина на топло. После разточваме кора с дебелина 5-6 мм и изрязваме от нея кръгчета. Размесваме изварата с разбитите жълтъци и слагаме по малко от така приготвената плънка в едната половина на всяко кръгче. Загръщаме с другата половинка и притискаме краищата, за да прилепнат. Изпържваме пирожките в голямо количество силно сгорещена мазнина, изваждаме ги с решетеста лъжица и ги оставяме да се отцедят преди да ги поднесем.

ОБЯД

Супа от патладжани и кускус

Прoдукти: 2 с.л. олио (зехтин), бялата част от 1 стрък праз, 2 малки патладжана, 1 ч.ч. настъргани домати, 1 с.л. доматено пюре, 2 с.л. накълцан босилек, 1/2 ч.л. сух риган, 1/2 ч.л. суха мащерка, 1 л пилешки или зеленчуков бульон от кубче, 1 ч. ч. сварен кускус, сол и черен пипер на вкус.

Нaчин на приготвяне: В голяма тенджера загряваме олиото на умерен огън. Нарязваме на дребно бялата част на праза. Обелваме и нарязваме на кубчета патладжаните и заедно с праза ги запържваме в олиото до омекване. Добавяме доматите, доматеното пюре и подправките. Изчакваме сместа да заври и сипваме бульона. Оставяме да ври 30 минути. Пасираме готовата смес и добавяме сварения кускус. Посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Целина с ориз

Прoдукти: 2 глави целина, 1 ч.ч. ориз, 4 с.л. доматено пюре, 1 к.ч. олио, магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Обелваме целината, нарязваме я на кубчета и я задушаваме в олиото и малко вода. Щом поомекне, прибавяме доматеното пюре, размито в малко вода, и ориза. Наливаме гореща вода, посоляваме на вкус и варим на тих огън. Преди да отстраним от огъня поръсваме с наситнен магданоз.

Пълнени ябълки с лешници

Прoдукти: 10-12 кисели ябълки, 4-5 с.л. лешници, 4 с.л. пудра захар, 2 жълтъка, 1 с.л. стафиди, 3 с.л. разтопено краве масло.

Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките и отрязваме капачета в горната им част, издълбаваме семките. Приготвяме плънка от счуканите лешници, захарта, жълтъците и стафидите. Пълним издълбаните ябълки с приготвената плънка и захлупваме с капачетата. Нареждаме ги в тавичка и ги заливаме с разтопеното масло. Печем в умерена фурна. Сервираме ябълките горещи.

ВЕЧЕРЯ

Бъркани яйца с пилешки дробчета

Прoдукти: 10 яйца, 300 г пилешки дробчета, 100 г краве масло, магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Попарваме дробчетата 2-3 мин в кипяща подсолена вода и отцеждаме. Нарязваме ги на парченца и задушаваме в сгорещената мазнина. Прибавяме яйцата, разбити заедно със ситно нарязания магданоз, черен пипер и сол на вкус. Пържим като непрекъснато разбъркваме.

Креолска закуска

Прoдукти: 1/2 ч.л. нес-кафе, 200 г извара, 3 белтъка, 50 г кристална захар, 200 г сметана, стафиди за гарниране.

Нaчин на приготвяне: Разбъркваме добре кафето в изварата. Разбиваме белтъците на сняг. Щом стегнат, прибавяме постепенно захарта, без да спираме биенето. Размесваме разбитата сметана с изварата, прибавяме белтъците, разпределяме в подходящи купички и оставяме десерта за 1 час в хладилник да се охлади. Гарнираме със стафиди.