22 март

ЗАКУСКА

Тутманик на руло

Прoдукти: 1 кг брашно, 20 г мая за хляб, 1 равна с.л. захар, 1 ч.л. сол, 500 мл прясно мляко, 1 к.ч. олио, 2 пакетчета краве масло, 3 яйца, 200 г сирене.

Нaчин на приготвяне: Разтваряме маята в млякото. Прибавяме захарта, солта и 3 с.л. олио. При непрекъснато бъркане постепенно сипваме брашното. Замесваме тесто, разделяме го на 5 части и го оставяме да втаса. После разделяме всяка част от тестото на 4 топки. Разтегляме топките на питки и ги слепваме две по две с размекнатото масло. Разточваме от слепнатите питки правоъгълна кора. Намазваме кората със смес от маслото и останалото олио и поръсваме отгоре с натрошено сирене, което сме размесили с разбитите яйца. Отгоре слагаме другите две питки, разточени на кора. Намазваме отново с мазнина, поръсваме със сместа от сирене и яйца и навиваме на руло. По този начин обработваме и останалите четири части от тестото. Така получаваме 5 рула, които нареждаме в намаслена тавичка. Оставяме тутманика да втаса и след това го изпичаме в умерено загрята фурна. Изваждаме готовия тутманик от фурната, намазваме го с масло и го покриваме с кърпа.

ОБЯД

Супа от агнешка глава със спанак

Продукти за 4 порции: 1 агнешка глава, 500 г спанак, 1 връзка зелен лук, 2-3 с.л. олио, 1 с.л. брашно, 2 яйца, 1 к.ч. кисело мляко, магданоз, червен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Слагаме агнешката глава да се вари в 2 л подсолена вода. След като се посвари, изваждаме главата, обезкостяваме и връщаме месото в тенджерата. Прибавяме нарязания спанак. Отделно в сгорещеното олио запържваме ситно нарязания пресен лук. Когато лукът се позачерви, прибавяме брашното, а като се позапържи и то, поръсваме с червен пипер и изсипваме в супата. Оставяме да поври 15 мин, сваляме от огъня, поръсваме със ситно нарязан магданоз и застройваме с яйцата, разбити в киселото мляко.

Пълнено пиле

Прoдукти: 1 пиле, 150 г пилешки дреболии, 1/2 к.ч. ориз, 1 к.ч. стафиди, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 1 с.л. брашно, 1/2 к.ч. бяло вино,джоджен, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме пилешките дреболии в подсолена вода и ги нарязваме. В половината от мазнината задушаваме до омекване дребно нарязания лук. Прибавяме ориза, а след 10 мин нарязаните дреболии и стафидите, предварително накиснати в студена вода. Посоляваме и заливаме с горещ пилешки бульон. Подправяме с черен пипер и дребно нарязан джоджен. Пълним пилето с така приготвената плънка през коремния разрез и го зашиваме. Цялото леко го запържваме в останалата мазнина. Поръсваме брашното, разреждаме с виното и пилешки бульон, пускаме 5-6 зърна черен пипер, захлупваме и задушаваме на умерен огън.

Саралия баклава

Прoдукти: 500 г брашно, 1 ч.ч. вода, 1 яйце, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. оцет, 2 пакетчета краве масло, 1 к.ч. мазнина за разточване; зa плънката: 100 г орехови ядки, 1 равна ч.л. канела; зa сиропа: 600 г захар, 2 ч.ч. вода, 1 ванилия, малко винена киселина, 1 яйце за намазване.

Нaчин на приготвяне: Пресяваме брашното и към него прибавяме солта, оцета и яйцето. Слагаме по малко от водата и омесваме много меко тесто. Разделяме го на 10 равни части, които върху намаслена плоскост оформяме на топчета. Нареждаме ги в тава, намазваме ги с мазнина и оставяме да отлежат на хладно място около 20 мин. След това ги намазваме отново с мазнина и върху намаслена плоскост ги разточваме на елипсовидни кори. Разпределяме от маслото върху половината на всяка кора така, че да може да се покрие с другата половина. След това разтегляме малко сгънатите кори, за да оформим правоъгълници. Разточваме ги и ги сгъваме на четири. Оставяме ги на студено да отлежат и по същия начин ги разточваме и сгъваме още два пъти. След като последния път отлежат 10-15 мин, разточваме кори с правоъгълна форма. По дължината им в края разстиламе накълцаните и разбъркани с канела орехови ядки. Навиваме ги на руло, поотделно ги разтегляме и в намаслена тава ги навиваме във формата на продълговати охлюви. Намазваме с яйце и печем в умерена фурна. Изчакваме саралията да изстине и заливаме с горещ сироп, приготвен от водата, захарта, ванилията и винената киселина.

ВЕЧЕРЯ

Бифтек по троянски

Продукти за 5 порции:1 кг телешко бон филе, 1 ч.ч. зеленчуков или телешки бульон, 3 с.л. масло, 5 яйца, 1 белтък, настърган хрян, черен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: С остър нож оформяме от месото бифтеци като кръгчета. Натъркваме ги от едната страна със сол и черен пипер, а от другата ги намазваме с белтъка. Пържим ги в горещо масло, подправено с черен пипер. Отделно изпържваме яйцата на очи. Сервираме бифтеците в топли чинии като отгоре слагаме по 1 пържено яйце и поръсваме с хрян. В мазнината от пърженето наливаме бульона, оставяме го малко да поври, прецеждаме и го поднасяме в сосиера.

Крем „Сюрприз”

Прoдукти: 1 кг извара, 200 г захар, 150 г масло, 100 г орехови ядки, 250 г сметана, 6 жълтъка, 300 г плодове (консервирани или пресни), 1 пакетче ванилена захар, 1 ч. л. канела, счукан карамфил.

Нaчин на приготвяне: Омекналото масло разбиваме с жълтъците и захарта на пухкава смес. При-бавяме изварата, разбитата сметана и ванилията, всичко разбъркваме добре. Така приготвения крем насип-ваме в подходящи чаши, като отгоре посипваме с нарязаните на ситно орехи и счукания карамфил. Подна-сяме крема веднага с пресни или консервирани плодове, подредени в отделни купички и поръсени с канела и захар.