10 октомври

ЗАКУСКА

Понички с извара

Прoдукти: 2 ч.ч. брашно, половин пакетче краве масло, 1 ванилия, 2 яйца, 200 г безсолна извара, 1 равна ч.л. бакпулвер, 1 к.ч. стафиди, мазнина за пържене.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме размекнатото масло заедно със захарта и ванилията. Прибавяме разбитите яйца и изварата. При непрекъснато бъркане постепенно сипваме пресятото с бакпулвера брашно. Бъркаме, докато получим гладка смес. Накрая прибавяме стафидите. С лъжица гребваме от сместа и пускаме във врящата мазнина. Пържим поничките до златисто оцветяване и от двете страни.

ОБЯД

Манастирска рибена чорба

Прoдукти: 250 г дребна речна риба, 250 г по-едра речна риба, 4 с.л. олио, 2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.л. червен пипер, 1-2 ч.л. доматено пюре, 1 ч.ч. бяло вино, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, оцет, лимонов сок, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме по-едрата риба, посоляваме и я напръскваме с оцет. Заливаме по-дребната риба с подсолена вода и я варим, докато омекне. После я отцеждаме, леко я претриваме през цедка и я връщаме в тенджерата. Прибавяме към получения бульон още вода, така че течноста да стане около 1200-1300 мл. Отделно нарязваме лука на ситно и го задушаваме в олиото, докато омекне. Прибавяме ситно нарязания чесън и размитото в 1-2 к.ч. топла вода доматено пюре. Поръсваме червения пипер, задушаваме 2-3 мин и сипваме сместа в чорбата. Варим на умерен огън. Когато чорбата кипне, прибавяме едрите рибени парчета, наливаме виното и продължаваме да варим на тих огън. След 10 мин поръсваме черния пипер. Варим още 5-6 мин и отстраняваме от огъня. Подправяме с лимонов сок и сол. Преди да поднесем, поръсваме със ситно нарязания магданоз.

Зрял боб с алабаш

Продукти за 4 порции: 400 г боб, 2 глави лук, 1 алабаш, 6-7 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, джоджен, сол.

Нaчин на приготвяне: Заливаме боба със студена вода и го варим на тих огън. Петнадесет минути след като заври, сменяме водата, като този път наливаме гореща. Прибавяме половината олио и варим, докато зърната почти омекнат. Обелваме алабаша и го нарязваме на филийки. Слагаме го при боба и оставяме да ври 15-20 мин. В останалото олио и малко вода задушаваме ситно нарязания лук. Зачервяваме го с червения пипер, сипваме при боба и варим още 10 мин на тих огън. Накрая посоляваме, поръсваме с наситнен джоджен и отстраняваме от огъня.

Баница с ябълки

Прoдукти: 500 г дебели кори, 2 кг ябълки, 1 к.ч. захар, 2 ч.л. канела, 2 с.л. галета, 2/3 пакетче краве масло.

Нaчин на приготвяне: Обелваме ябълките, настъргваме ги на едро ренде и ги смесваме със захарта, канелата и галетата. Разделяме корите на две и в намаслена тавичка разстиламе едната част от тях. Поръсваме с разтопено масло и разпределяме равномерно ябълковата смес. Покриваме отгоре с останалата част от корите, поръсваме отново смасло и печем в умерена фурна до зачервяване. При сервиране нарязваме баницата на парчета и обилно поръсваме с пудра захар.

ВЕЧЕРЯ

Зеленчукова пита

Прoдукти: 100 г извара, 200 г брашно, 1 яйце, 3 с.л. мляко, 1/2 ч.л. сода, 4 ч.л. бакпуловер; зa плънката: 200 г броколи,, 6 средно големи домата, 2 моркова, 1 зелена тиквичка, 4 филийки шунка, 200 г мек кашкавал, 10 яйца, 100 мл прясно мляко, 150 мл сметана, 2-3 скилидки счукан чесън, 1 ч.л. черен пипер, 1 щипка индийско орехче, 1 връзка магданоз, сол.

Нaчин на приготвяне: Омесваме продуктите за тестото и разточваме дебела кора. Поставяме я в намазнена тавичка и издигаме борд 5 см около стените на съда. Бланшираме нарязаната на кръгчета тиквичка, морковите и розичките броколи. Отрязваме капачето на доматите, издълбаваме вътрешността и леко посоляваме. Нареждаме доматите върху тестото, около тях поръсваме част бланшираните зеленчуци, а върху зеленчуците - нарязаната шунка и четвърт от настъргания кашкавала. Отгоре подреждаме останалите бланширани зеленчуци. Във всеки домат чукваме по 1 яйце. Останалите яйца, млякото,сметаната, чесъна и подправките разбъркваме и заливаме доматите. Печем в загрята на 200ºС фурна около 70-75 минути. 20 минути преди да извадим от фурната, поръсваме останалото количество кашкавал. Изваждаме питата и наръсваме със ситно нарязан магданоз.

Млечно желе с бадеми

Прoдукти: 50 г нишесте, 120 мл вода, 125 г захар, 750 мл мляко, 50 г бадеми, 1 с.л. розова вода.

Нaчин на приготвяне: Размиваме нишестето със студена вода. Прибавяме захарта и при непрекъснато бъркане наливаме свареното мляко. Изсипваме сместа в тенджерата, в която се е варило млякото и бъркаме, докато тя се сгъсти и нишестето промени цвета си. След това я изсипваме в отделна форма, дъното на която сме поръсили с розовата вода. Когато изстине сместа се впелтява. За да придадем по-добър вкус и външен вид на желето, предварително разпръскваме по дъното на формата обелените бадемови ядки.