03 февруари

ЗАКУСКА

Млин

Прoдукти: 500 г брашно, 1/2ч.л. сол, 1 с.л. оцет, 1 ч.ч. разтопено краве масло, 250 мл вода; зa плънката: 200 г сирене, 1 ч.ч. кисело мляко, 2 яйца.

Нaчин на приготвяне: Замесваме меко банично тесто от брашното, оцета, солта и водата. Месим тестото около 20 мин и след това го разделяме на 10 топчета, които оставяме да почиват 15 мин на топло. После от всяко топче разточваме по една тънка кора. Смесваме натрошеното сирене за плънката с разбитите яйца и киселото мляко. На големия котлон на печката /или на плочата на печката/ запичаме корите една след друга. В намаслена тава слагаме три от корите, като всяка кора напръскваме с разтопено краве масло. Върху третата кора слагаме 1/4 от плънката. Нареждаме още три кори, като също ги напръскваме с масло. Върху шестата кора разстиламе половината от останалата плънка. Нареждаме отгоре още три кори, напръскани с масло. Разстиламе останалата плънка и покриваме с последната кора. Напръскваме отгоре с останалото масло /половината от цялото количество/, нарязваме млина на ромбове и го печем в умерено загрята фурна. Поръсваме опечения млин с вода и го завиваме с кърпа, за да омекне. Поднасяме го топъл.

ОБЯД

Зеленчукова супа с калмари

Продукти за 4 порции: 250 г филе от калмари, 4 картофа, 2 домата, 1 глама лук, 3 с.л. зехтин, 5 ч.ч. бульон, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме лука на ситно и леко го запържваме в сгорещената мазнина. Обелваме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги сипваме във врящия бульон. Когато супата заври отново, добавяме запържения лук, а малко по-късно – обелените и настъргани домати. Варим 30 мин на тих огън, след което добавяме калмарите, нарязани на ивички. Подправяме с черен пипер и сол на вкус и поръсваме наситнения магданоз. Варим супата още 2-3 мин и веднага я поднасяме.

Кебап върху ориз

Продукти за 5 порции: 750 г телешко /или свинско/ месо, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 2 с.л. доматено пюре, 1 ч.ч. ориз, 30 г краве масло, половин глава запечен лук, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на късчета /по 6-7 парчета за порция/ и леко го запържваме в сгорещеното олио, след което го разбъркваме заедно със ситно нарязания лук, брашното и доматеното пюре. След това заливаме с малко вода, посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме, докато месото омекне. Отделно сгорещяваме маслото и слагаме в него изчистения и измит ориз заедно с нарязания запечен лук и 5-6 зърна черен пипер. Заливаме с 3 ч.ч. топла вода, посоляваме и задушаваме в умерена фурна, докато оризът набъбне и омекне. Оформяме порциите за сервиране, като слагаме месото за всяка порция на дъното на купа, покриваме с част от ориза, притискаме добре и обръщаме в чиниите за сервиране. Преди да поднесем, заливаме със соса от задушаването на месото.

Щрудел с маслено тесто

Прoдукти: 2 пакетчета краве масло, 300 г брашно, 250 г пудра захар, 3 яйца, 1 бакпулвер; зa плънката: 500 г ябълки, 1 с.л. стафиди, 2 с.л. захар, 2 ванилии.

Нaчин на приготвяне: Разбиваме размекнатото масло заедно с пудрата захар. Прибавяме едно по едно яйцата. Сипваме постепенно пресятото с бакпулвера брашно. Замесваме меко тесто, от което разточваме 2 кори. Отделно обелваме и настъргваме ябълките. Смесваме ги със смлените орехи и стафидите. Прибавяме ванилиите и захарта и разбъркваме. Слагаме едната кора на дъното на намаслена тавичка. Разстиламе отгоре ябълковата смес. Покриваме с втората кора и печем в умерено силна фурна. Поднасяме щрудела обилно поръсен с пудра захар.

ВЕЧЕРЯ

Клопаница

Продукти за 4 порции: 1 кг свинско месо, 5-6 с.л. свинска мас, 5-6 глави лук, черен и червен пипер, сол

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на хапки, посоляваме го и го изпържваме с сгорещената мас, след което го изваждаме в супник или малка тенджера. Изчистваме и нарязваме лука на ситно, посоляваме и го счукваме /или нарязваме лука на тънки филийки, посоляваме и стриваме с ръце/. Поръсваме с черен и червен пипер и прибавяме към изпърженото месо. Захлупваме с капак и разтръскваме интензивно тенджерата, за да се размесят лука и месото.

Белтъчен замък

Прoдукти: 9 белтъка, 4 жълтъка, 1 ч.ч. захар, 3 с.л. сладко от малини, кайсии или праскови; за ваниловия сос: 5 жълтъка, 3,5 ч.ч. прясно мляко, 1 ч.ч. захар, 1 равна с.л. нишесте, 1 бучица прясно масло

Нaчин на приготвяне: Разбиваме жълтъците с малиновото сладко. Отделно обработваме 1 белтък със захарта. Съединяваме смесите и прибавяме към тях обработените с кухненска тел останали 8 белтъка. Слагаме в намаслена форма за пудинг и печем 25-30 минути на водна баня. Отделяме съвсем леко с ножа ръбовете. Нарязваме, когато изстине и поднасяме с ванилов сос. Приготвяме го като смесваме захарта, нишестето, ванилията и жълтъците с млякото. Оставяме да клокне на водна баня, но не спираме да обработваме с кухненска тел. Красивия замък поднасяме с малко сметана от флакон и течен бял шоколад, върху който слагаме всяко парче, но не поливаме отгоре, защото десертът би се свил, спаднал и обезформил.