Градина » Листна целина

 Листна целина

Ароматната подправка намира широко приложение в националната ни кухня. Използва се за подправка на зеленчукови супи, на маринати, ястия от месо, без нея не минава телешкото варено, диетични храни, консерви и др. Добре се комбинира с майорана, чесън, мащерка, лук. Заема голяма част от продуктите за туршии. Кореновиднана целина се използва и в самостоятелни ястия и предястия.
Целината, която отглеждаме в градината, е произлязла от диворастящата. Позната е от най-стари времена. С листа от целината гърците са украсявали домовете си в празнични дни, а с венци от целина са кичели победителите в състезания. Като култура започва да се отглежда едва през епохата на Ренесанса.
Приятният й аромат и вкус се дължат на етеричното масло, което се намира в цялото растение. По съдържание на хранителни вещества и по вкусови качества целината стои на едно от първите места между останалите зеленчуци. Листата са богати на витамини – С, каротин, В1, В2, РР, а кореноплодите на захари, белтъчини, минерални соли – на калий, натрий, магнезий, желязо, фосфор, йод, фитонциди и др.

Разновидности

Три са разновидностите – листна, кореноплодна и дръжкова целина. Целината, известна още като керeвиз (Apium graveolens), е двугодишно растение. През първата година образува листна розетка и кореноплод, а през втората – цветоносно стъбло и семена. Семената са дребни – до 0,550 г, кълняемостта им се запазва до 7-8 години. Продължителни ниски температури, силно засушаване и др., могат да предизвикат образуване на цветоносно стъбло още през първата година. От културната целина се отглеждат три разновидности – листна, на която растенията се използват само за листа, кореноплодна, която образува добре оформен кореноплод, и листно-дръжкова (салатно-дръжкова), с дебели плътни дръжки, не образува кореноплод и се използват само листата и дръжките – избелени служат за храна както “свещите” на аспержите
Листната целина не образува кореноплод. Листата са сложноперести, неокосмени, блестящи, цветовете са бели, дребни, събрани по много в сенниковидни съцветия. Кореноплодната целина е в групата на кореноплодните зеленчуци.

Грижите

Изискванията и отглеждането на трите разновидности целина почти не се различават.Има различни начини на бланширане. Най-лесно става чрез загърлянето с почва. Прилага се през август, ако е засята през март, или през октомври, ако е засята през май. Тогава листата се прибират и се завързват на горния край. Прави се в сухо време. Загърля се постепенно. Най-напред се загърля половината от растението, след седмица – 2/3, а няколко дена по-късно - до върха. Бланширането се прави за 15 дни, след което растенията се изрязват и се използват за консумация. Може да се бланшират растенията за зимата и в тъмна изба, като се изваждат с голяма буца пръст и се засаждат във влажен пясък, с който се загърлят. Така се получават и по-нежни и крехки дръжки, които са голям деликатес.
Листната и кореноплодната целина могат да презимуват и на открито, като в много студените дни се покриват със слама или с други подходящи материали.

Автор: Донка Петкова

Представяме Ви:

Как да определим възрастта на ябълката?

Възрастта на ябълката можете да определите достатъчно точно по два начина - като преброите годишните пръстени на ствола на дървото или годишните пръстени на клоните. В първия случай, че за прибягвате ...

Ароматна фрезия цъфти през януари

Фрезията е красивоцъфтящо растение с ароматни цветове. Височината й е от 30 до 60 см. Цветовете са с диаметър до 6 см, с най-разнообразна окраска: бяла, жълта, розова, червена, оранжева, лилава, виоле...

От затлъстели домати не чакайте реколта

Гледате доматеното растение нараства бързо, хабитусът му е мощен, стъблата са дебели. Листата му са тъмнозелени, едри, сочни, на върха му обаче са постоянно завити. Опитните градинари никак не се радв...

Ягодов разсад за собствени нужди

Ако ягодовото ви насаждение вече застарява, добре ще е да го подновите. Това ще направите наесен. Хубаво ще е тогава да имате обезвирусен разсад, произведен в специализиран разсадник, но ако нямата та...

Начало