23 ноември

ЗАКУСКА

Милинки с яйчна заливка

Прoдукти: 600 г брашно, 1 яйце, 1 ч.ч. кисело мляко, 1 ч.ч. топла вода, 2-3 с.л. олио, 15 г мая за хляб, 1/2ч.л. сол, 1 к.ч. натрошено сирене; зa заливката: 2 яйца, 100 г разтопено краве масло.

Нaчин на приготвяне: Разбъркваме маята със солта и малко топла вода и я оставяме да втаса. После наливаме затоплената вода, прибавяме разбитото яйце, киселото мляко и брашното. Замесваме меко тесто и го оставяме на топло да втаса. Късаме с ръце топчета от втасалото тесто и ги нареждаме в обилно намаслена тавичка, като помежду им слагаме парченца сирене. Приготвяме заливка от разбитите яйца и разтопеното масло и поливаме с нея милинките. Захлупваме и печем 30 мин в умерено загрята фурна. След това отстраняваме похлупака и допичаме още 15 мин.

ОБЯД

Македонска чорба

Продукти за 4-5 порции:250 г свинско месо от плешката, 1 глава лук, 100 г корени за супа, 80 г почистени картофи, 1-2 чушки, 2 домата, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. брашно, 2 с.л. стерилизиран грах, 2-3 с.л. олио, половин люто чушле, 1 ч.л. червен пипер, дафинов лист, чубрица, джоджен, оцет, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на кубчета, а лука нарязваме на ситно и го запържваме в половината от олиото. Прибавяме нарязаното месо и също го изпържваме. Посоляваме, поръсваме с червения пипер и наливаме 1 л гореща вода. Прибавяме нарязаните на ивички чушки, обелените и едро нарязани домати и нарязаните на кубчета картофи. Варим на умерен огън. Когато месото поомекне заливаме със запръжка, приготвена от останалото олио и брашното. Опитваме на сол, слагаме оцет на вкус и прибавяме стерилизирания грах, доматеното пюре и подправките. Варим още 5-6 мин и отстраняваме от огъня.

Кебап върху ориз

Продукти за 5 порции: 750 г телешко /или свинско/ месо, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 2 с.л. доматено пюре, 1 ч.ч. ориз, 30 г краве масло, половин глава запечен лук, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Нарязваме месото на късчета /по 6-7 парчета за порция/ и леко го запържваме в сгорещеното олио, след което го разбъркваме заедно със ситно нарязания лук, брашното и доматеното пюре. После заливаме с малко вода, посоляваме, поръсваме с черен пипер и задушаваме, докато месото омекне. Отделно сгорещяваме маслото и слагаме в него изчистения и измит ориз заедно с нарязания запечен лук и 5-6 зърна черен пипер. Заливаме с 3 ч.ч. топла вода, посоляваме и задушаваме в умерена фурна, докато оризът набъбне и омекне. Оформяме порциите за сервиране, като слагаме месото за всяка порция на дъното на купа, покриваме с част от ориза, притискаме добре и обръщаме в чиниите за сервиране. Преди да поднесем, заливаме със соса от задушаването на месото.

Руло с кадаиф и орехови ядки

Прoдукти: 4 яйца, 5 с.л. пудра захар, 4 с.л. брашно, 1 бучка краве масло за намазване на формата; за пълнеж и украса: 3 броя сиропирани кадаифчета, 1 ч.ч. фъстъчено масло, 1 ч.ч. сметана, 1 к.ч. орехови ядки, 1 к.ч. жълтъчен крем, 1 ч.л.суха смес за капучино, 6 плода от смокиново сладко, 2 с. л. нарязани стафиди, 1 щипка канела, 1 щипка смлян кардамон

Нaчин на приготвяне: Бием жълтъците със захарта на крем. Прибавяме снега от белтъците, приготвен с 1 щипка сол и 1-2 капки оцет. Ръсим брашното по малко. Размесваме продуктите внимателно, изсипваме на пласт, дебел около 1 см в намаслена и набрашнена тавичка и печем на силна фурна – 220 до 250°С около 10 минути. Отделно разбиваме сметаната заедно с фъстъченото масло, сместа за капучино, ароматите и ядките. Слагаме готовия блат върху здрава хартия и редим върху него начупения, обилно сиропиран кадаиф, нарязаните плодове и сметановия крем. Накрая слагаме стафидите, нарязани на половинки. Обмазваме с жълтъчния крем. Навиваме на руло, отгоре покриваме с останалата смес и поръсваме с малко заделени орехови ядки. Прибираме на хладно за 1 нощ.

ВЕЧЕРЯ

Шницел по холандски

Прoдукти: 500 г кайма смес, 200 г кашкавал, 1 ч. ч. прясно мляко, 2 яйца, брашно, галета, мазнина за пържене, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Към посолената кайма прибавяме черния пипер и млякото, разбъркваме добре и оставяме да престои 1-2 часа в хладилника. Изваждаме я и добавяме настъргания кашкавал. Оформяме продълговати шницели, които потапяме последователно в брашно, разбити яйца и галета. Изпържваме до златисто. Поднасяме с картофено пюре.

Крем “Марижан”

Прoдукти: 300 г прясно мляко, 100 г кристална захар, 2 яйца, 40 г брашно, 1 ванилия, 300 г краве масло, 100 г пудра захар.

Нaчин на приготвяне: Млякото, кристалната захар, яйцата и брашното разбиваме с миксер. Сместа варим до кипване при непрекъснато бъркане. Прибавяме ванилията и оставяме да изстине, като от време на време разбъркваме, за да не хване кора. Сместа прибавяме по малко към разбитото с пудра захар масло, разбиваме добре и прекарваме през сито или през марля.