27 октомври

ЗАКУСКА

Наложена баница

Прoдукти: 500 г готови кори, 200 г сирене, 80 г краве масло, 1 ч.ч. олио, 4 яйца, 1 бутилка газирана вода; пудра захар за поръсване.

Нaчин на приготвяне: Разтопяваме маслото и го смесваме с олиото. Натрошаваме сиренето на ситно и го смесваме с разбитите яйца и половината от газираната вода. Подреждаме корите в намаслена тавичка, като пръскаме всеки пласт с мазнина и след всеки 4-5 пласта разстиламе по 1/3 от плънката. Когато застелим всичките кори и разпределим плънката, поливаме отгоре с останалата газирана вода и прищипваме краищата. Печем в предварително загрята умерена фурна. Поръсваме опечената баница с вода и я завиваме с кърпа, за да омекне. След това поръсваме с пудра захар.

ОБЯД

Мексиканска чорба

Прoдукти: 800 г месни изрезки и кости за супа, 150 г пушени гърди, 1 глава лук, 1 морков, 1 парче целина, 7-8 гъби, 3 с.л. доматено пюре, 3 с.л. ориз, 4 с.л. царевични зърна, 1 ч.л. червен пипер, 1 парче праз, 1 ч.л. оцет, черен пипер, сол.

Нaчин на приготвяне: Сваряваме месните изрезки и костите в 7-8 ч.ч. вода, след което прецеждаме бульона. Сваряваме царевичните зърна в подсолена вода и ги отцеждаме. Нарязваме на ситно лука, моркова, целината и гъбите и ги задушаваме заедно с предварително изпърженото свинско месо. След това ги заливаме с прецедения бульон и прибавяме червения пипер, доматеното пюре, размито с малко вода, ориза и царевичните зърна. Посоляваваме на вкус, подправяме с оцета и варим на умерен огън, докато супата се посгъсти. Преди поднасяне поръсваме с черен пипер и ситно нарязан праз.

Печен заек по ловджийски

Прoдукти: 1 голям заек около 4 кг /без главата и врата/, 200 г сланина, 1 л вино, 2 връзки корени за супа, 2-3 с.л. оцет, 2 глави лук, 1 ч.л. брашно, черен пипер, сол, 1-2 к.ч. мазнина за печенето.

Нaчин на приготвяне: Почистваме и измиваме заека. Слагаме го в голяма тенджера и го заливаме с марината, приготвена от ситно нарязаните 1 глава лук и 1 връзка корени за супа, половината вино и оцета. Оставяме го да кисне 1 денонощие като периодически го обръщаме. После го отцеждаме и го шпиковаме със 150 г сланина. Посоляваме го и го натриваме с черен пипер. Нарязваме останалата сланина на кубчета и я смесваме с останалите лук и корени за супа – също нарязани на ситно. Разстиламе тази смес на дъното на тавата, в която ще печем заека, и наливаме част от мазнината за печенето. Слагаме заека и го заливаме с останалата мазнина. Печем около 30 мин в умерена фурна, след което обръщаме и продължаваме да печем, като през 10 мин заливаме заека с останалото вино. Изваждаме готовия заек от тавата, а соса от печенето разреждаме с маринатата. Кипваме соса на огъня, прецеждаме го и го застройваме с размитото в малко вода брашно. Отново кипваме на огъня и варим 2-3 мин. При сервиране, заливаме всяка порция с приготвения сос и гарнираме със задушен ориз и пържени картофи.

Сладкиш с карамел

Прoдукти: 1 1/2 ч.ч. брашно, 4 яйца 1 ч.ч. захар + 6 с.л. за карамела, 1 бакпулвер, 1 ванилия, 4 с.л. краве мляко, отцедените плодове от 1 компот от кайсии, 1 ч.ч. смлени орехови ядки.

Нaчин на приготвяне: Омесваме тесто от разбитите яйца, брашното с бакпулвера, захарта и ванилията. Карамелизираме захарта и когато се втвърди, прибавяме маслото. Изчакваме карамелът да се разтопи и нареждаме отгоре отцедените кайсии и орехите. Разстиламе върху тях тестото и печем в умерено загрята фурна. Обръщаме готовия сладкиш в широка чиния, изчакваме да изстине и сиропираме със сока от компота.

ВЕЧЕРЯ

Пица “Киш Лорен”

Прoдукти: 220 г готово тесто, 1 яйце, 50 мл прясно мляко, 150 г бекон, 1 малка главичка лук, 100 г настърган кашкавал, 1 с.л. олио, магданоз, сол

Нaчин на приготвяне: Загряваме олиото и поизпържваме нарязания на кубчета или ивички бекон. Прибавяме наситнения лук и продължаваме да пържим, докато поруменее. Разбиваме яйцето, наливаме при него на тънка струйка млякото, посоляваме, прибавяме наситнения магданоз и разбъркваме. Изливаме тази смес при лучената и щом клокне, я сваляме от котлона. Добавяме настъргания кашкавал. Оставяме сместа да поизстине. Намазняваме плитка тавичка, разстиламе тестото на тънък пласт и отгоре изсипваме лучената смес. Печем 30 мин в умерена фурна.

Карамелизирано грозде

Прoдукти: 200 г черно грозде, 200 г бяло грозде, 200 г захар, 100 мл ром, лозови листа.

Нaчин на приготвяне: Избираме гроздове с по-едри зърна, измиваме ги, подсушаваме и оронваме зърната. Във всяко зърно забиваме клечка за зъби. В метален съд разтопяваме захарта заедно с рома. Изчакваме да карамелизира добре и намаляваме огъня. Потапяме всяко зърно първо в карамела, а след това в купичка с вода. Нареждаме зърната в плитка чиния, която сме покрили с лозови листа.